20151216酶的活性.pptx

《20151216酶的活性.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《20151216酶的活性.pptx（24页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、1.1. 什么是细胞代谢？什么是活化能？什么是细胞代谢？什么是活化能？2.2. 在细胞代谢中酶作用的机理是什么？在细胞代谢中酶作用的机理是什么？3.3. 酶的概念酶的概念知识回顾知识回顾一、酶具有高效性一、酶具有高效性3443少量肝脏研磨液酶的特性酶的特性l 酶只改变化学反应的速率，但不改变化学反应酶只改变化学反应的速率，但不改变化学反应的平衡点。的平衡点。酶具有高效性酶具有高效性l酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。l蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解等的水解; ;l

2、淀粉酶只能催化淀粉的水解淀粉酶只能催化淀粉的水解; ;l蔗糖酶只能催化蔗糖水解蔗糖酶只能催化蔗糖水解; ;l麦芽糖酶只能催化麦芽糖水解麦芽糖酶只能催化麦芽糖水解; ;l脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应都不起作用。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应都不起作用。专一性专一性l 用同一种酶催化两种不同物质用同一种酶催化两种不同物质l 用两种不同的酶催化同种物质用两种不同的酶催化同种物质专一性专一性：二二、酶酶具有专一性具有专一性淀粉、蔗糖、淀粉酶、淀粉、蔗糖、淀粉酶、其他所需试剂和其他所需试剂和 器材均可满足。器材均可满足。2 2）实验）实验的自变量、因变量分别是什么？的自变量、因变量分别是什

3、么？1 1）在相应酶的作用下，淀粉）在相应酶的作用下，淀粉和和蔗糖的水解产物是什么？蔗糖的水解产物是什么？3 3）如何）如何确定该化学反应是否发生（因变量的检测确定该化学反应是否发生（因变量的检测），并预测），并预测实验结果。实验结果。 4 4）若用淀粉）若用淀粉、淀粉酶、蔗糖酶、淀粉酶、蔗糖酶，应如何，应如何检测因变量？检测因变量？思考：思考：因变量检测：因变量检测：加斐林加斐林试剂试剂，振，振荡混匀荡混匀，50605060水浴加热水浴加热2min 2min 出现砖出现砖红红色沉淀色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀每管各加入每管各加入淀粉酶淀粉酶2 2滴，置于滴，置于3737左右的热水中，反应左

4、右的热水中，反应5min5min。2 mL蔗糖蔗糖溶液溶液加斐林加斐林试剂，振荡混匀试剂，振荡混匀，50605060水浴加热水浴加热2min 2min 2 mL淀粉淀粉溶液溶液无砖红色沉淀无砖红色沉淀出现砖出现砖红色沉淀红色沉淀ABABACD酶为什么具有专一性呢？酶为什么具有专一性呢？酶对化学反应的催酶对化学反应的催化效率化效率。 可用可用单位时间内单位时间内底物的减少量或底物的减少量或产物的增加量表示。产物的增加量表示。消化液消化液pH值范围值范围唾唾 液液6.27.4胃胃 液液0.91.5小肠液小肠液7.6 唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随食糜进入小肠，

5、此时淀粉酶和蛋白酶是否食糜进入小肠，此时淀粉酶和蛋白酶是否依然有活性呢？依然有活性呢？高温，低温和常温淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解碘液，是否变蓝及蓝色的深浅不能。因为这个实验要严格控制温度，而斐林试剂的反应需要水浴加热。温度淀粉的剩余量/是否产生麦芽糖u加入的淀粉加入的淀粉溶液没有遵循等量原则溶液没有遵循等量原则; ;1 1mlml不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝u试剂加入的顺序错误试剂加入的顺序错误2 2、3 3步应互换。步应互换。 淀粉酶淀粉酶温温 度度2 2滴滴6060沸水沸水冰水冰水2 2滴滴2 2滴滴酸性、中性和碱性l 酸可以促进淀粉的水解；l 产物检测时，不能用碘液（碱性条

6、件下淀粉遇碘液不变蓝色）也不能用斐林试剂（与酸发生反应）。pH值无关变量相同且适宜步步 骤骤试管编号试管编号1 12 23 320%20%肝脏研磨液肝脏研磨液1 ml1 ml1 ml1 ml1 ml1 ml蒸馏水蒸馏水1 ml1 ml5%5%氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液1 ml1 ml5%5%盐酸溶液盐酸溶液1 ml1 ml3%3%过氧化氢溶液过氧化氢溶液2 ml2 ml2 ml2 ml2 ml2 ml振荡试管振荡试管结果结果有大量有大量气泡产生气泡产生无明显气泡无明显气泡无明显气泡无明显气泡温度和温度和pH 对酶活性影响对酶活性影响l AB(DE)AB(DE)段：在一定温度段：在一定温度(pH)

7、(pH)范围内，酶活性随温度范围内，酶活性随温度(pH)(pH)的的升高而升高而_；l B(E)B(E)点：酶促反应速率最快，酶活性最高，此时对应的温度点：酶促反应速率最快，酶活性最高，此时对应的温度(pH)(pH)称为称为_。l BC(EF)BC(EF)段：酶活性随着温度段：酶活性随着温度(pH)(pH)的升高而的升高而_。三、酶的作用条件较温和三、酶的作用条件较温和消化液消化液pHpH值范围值范围唾唾 液液6.26.27.47.4胃胃 液液0.90.91.51.5小肠液小肠液7.67.6 淀粉酶进入胃液后；胃蛋白酶进入小肠液淀粉酶进入胃液后；胃蛋白酶进入小肠液后都会变性失活。后都会变性失活

8、。 温度温度 酶的酶的浓度：浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 底物底物浓度：浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化。酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度 pH pH知识知识小结小结u酶的特性：酶的特性：u实验设计实验设计和曲线分析的方法和曲线分析的方法 高效性 专一性 作用条件较温和u酶的作用及本质：酶的作用及本质： 细胞代谢、活化能和酶的概念 酶的作用机理（课本（课本P P8686）（1 1）请解释在）请解释在A A、B B、C C三点时该化学反应的状况。三点时该化学反应的状况。 A A： B B： C C： 随着反应底物浓度的

9、增加表示，反应速率加快。随着反应底物浓度的增加表示，反应速率加快。反应速率在此时达到最高。反应速率在此时达到最高。反应速率不再随着反应底物浓度的增加而升高，反应速率不再随着反应底物浓度的增加而升高，维持在相对稳定的水平。维持在相对稳定的水平。 （2 2）如果在）如果在A A点时温度升高点时温度升高1010，曲线会发生什么变化，曲线会发生什么变化? ?为什为什么？请画出变化后的曲线。么？请画出变化后的曲线。 温度高于或低于酶的最适温度高于或低于酶的最适温度，反应速率都会变慢。温度，反应速率都会变慢。曲线上升幅度变小曲线上升幅度变小 （3 3）如果在）如果在B B点时往反应混合物中加入少量同样的酶，曲线会点时往反应混合物中加入少量同样的酶，曲线会发生什么变化？为什么？请画出相应的曲线。发生什么变化？为什么？请画出相应的曲线。 B B点的反应物底物的浓度足点的反应物底物的浓度足够大，是酶的数量限制了反够大，是酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少应速率的提高，这时加入少量的酶，会使反应速率加快。量的酶，会使反应速率加快。曲线会有适度上升曲线会有适度上升