高中化学 有机化学--氨基酸与蛋白质课件 苏教版选修5.ppt

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1、1 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。万，是天然的高分子。2 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨

2、基苯基丙酸）苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点请说明以上氨基酸在结构上的共同特点3 3、常见的氨基酸、常见的氨基酸一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性质：（一）物理性质：（二）结构分析（二）结构分析RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200200），能溶于强酸或强碱溶液中，），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。(三三)化学性质化学性质（1）两性）两性酸性酸性 碱性碱性+ HC

3、l+ H2ONaOH+ 利用这一差异，可以通过控制溶液利用这一差异，可以通过控制溶液PHPH值的值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。分离氨基酸及多肽或蛋白质。RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。值各不相同。RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2阴离子阴离子 (强碱中强碱中) (强酸中强酸中)RCHCOO NH3 两性离子两性离子(内盐中内盐

4、中)阳离子阳离子（2 2）成肽（缩合）反应成肽（缩合）反应H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽键肽键OOHHHNCH2COH +O OHHHNCH2COH OOHHHNCH2COH +O OHHOOHHHNCH2COH +O OHHOOHHHNCH2COH +O OHHOOHHHNCH2COH +O OHHOOHHHNCH2COH +O OHHOOHHHNCH2COH +O OHHHNCH2COH 多个氨基酸分子多个氨基酸分子脱去水分子而形成脱去水分子而形成多多肽肽, 构成蛋白质构成蛋白质 ，多，多肽是螺旋状的长链肽是螺旋状的长链蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成的高分子化合物形成的高分子化

5、合物氨基酸分子之间脱水形成了氨基酸分子之间脱水形成了多肽多肽教材教材 P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二题：第二题： 4种种H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32(四四)氨基酸的检验氨基酸的检验茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，显紫色。，显紫色。现象：现象：注意：注意：1 1、利用该反应可以对氨基酸进行检、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。2 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白、

6、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫紫色。色。教材教材 P1021 1、蛋白质的存在、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角主要成分都是蛋白质主要成分都是蛋白质植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 都含蛋白质都含蛋白质二、蛋白质二、蛋白质2 2、组成元素：、组成元素：C C、H H、O O、N N、S S等等鸡蛋白质溶液鸡蛋白质溶液加入饱和加入饱和(NH4)2SO4溶液溶液现象现象: : 有白色固体析出有白色固体析出再加

7、入蒸馏水再加入蒸馏水现象现象: : 白色固体溶解白色固体溶解3 3、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1 1）盐析盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如无机盐溶液（如(NH(NH4) )2SOSO4溶液、溶液、 NaNa2SOSO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出。而析出。鸡蛋白质溶液鸡蛋白质溶液加入饱和加入饱和CuSOCuSO4 4溶液溶液现象现象: : 有白色固体析出有白色固体析出再加入蒸馏水再加入蒸馏水现象现象: :白色固体不溶解白色固体不溶解（2 2）蛋白质的）蛋白质的变性变性加水加水析出蛋白质析出蛋白质（盐析）（盐

8、析）特点：特点：用途：用途：可逆，物理变化可逆，物理变化分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质 在在重金属盐、加热、紫外线、酒精、甲醛、重金属盐、加热、紫外线、酒精、甲醛、强碱、强酸强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化称之为称之为变性变性特点：特点：用途：用途：不可逆不可逆杀菌、消毒杀菌、消毒交流与讨论交流与讨论你能说明下列现象或原理吗你能说明下列现象或原理吗? ?(1)(1)豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2 2）75%75%的乙醇溶液

9、可以消毒，福尔马林可用于浸制的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3 3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？应该怎样处理？会有蛋白质固体析出会有蛋白质固体析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。快速喝下牛奶、豆浆或鸡蛋清快速喝下牛奶、豆浆

10、或鸡蛋清实验：实验：（1）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色结论：结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在（2）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液（3）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液0.1%茚三酮茚三酮蓝紫色溶液蓝紫色溶液双缩脲双缩脲试剂试剂（3 3）颜色反应颜色反应 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在，在如下各方法中正确的

11、是如下各方法中正确的是( )滴加浓滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸滴加浓硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼烧灼烧 A. B. C. D. C（4 4）灼烧）灼烧蛋白质蛋白质灼烧灼烧烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸HOHOHH( (结构中含有结构中含有肽键肽键) )（5 5）水解水解OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是当蛋白质发生

12、水解反应时，断裂的键是（ ）NCHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)C【课堂练习课堂练习】一级一级 二级二级 三级结构三级结构蛋白质的结构蛋白质的结构三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率是化学催化剂的是化学催化剂的10108 8 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 受温度影响，受温度影响，30-5030-50催化效果最好催化效果最好。 课堂小结课堂小结 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 组成组成性质性质分子间脱水分子间脱水水解水解1 1、灼烧、灼烧2 2、盐析、盐析3 3、变性、变性4 4、颜色反应

13、、颜色反应5 5、水解、水解C C、H H、O O、N N、P P、S S 课堂巩固练习题课堂巩固练习题 1 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（丝，可以选用的方法是（ ）（A A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸（C C）滴加酒精滴加酒精 （D D）灼烧灼烧D D 2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入应加入 （ ） （A A）甲醛溶液甲醛溶液 （B B）CuSOCuSO4 4溶液溶液 （C C）饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 （D D

14、）浓硫酸浓硫酸C 创新拔高创新拔高 、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（ ）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A 、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2 2、下列关于蛋白质的叙述错误的是（）、下列关于蛋白质的叙述错误的是（）、蚕丝、酶、病毒的

15、主要成分都是蛋白质、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服”钡钡餐餐”会引起中毒会引起中毒、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应3 3、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变、能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是性的方法是 （ ） A A加饱和硫酸钠溶液加饱和硫酸钠溶液 B B加福尔马林加福尔马林 C C加加7575的酒精的酒精 D D加氯化钡溶液加氯化

16、钡溶液4 4、有四种化合物、有四种化合物 NaHCONaHCO3 3 Al(OH)Al(OH)3 3 (NH(NH4 4) )2 2S S 氨基乙酸氨基乙酸, ,其中跟盐酸和氢氧化其中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是钠溶液都能反应的是 （ ） A A只有只有 B B只有只有 C C只有只有 D D5、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是三种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_；淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 _ 官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基作业作业课本课本P111 T3,4,5P111 T3,4,5学案学案