有苦味的瓜子有毒真不能吃.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流有苦味的瓜子有毒真不能吃.精品文档.核心提示这几天，网上有一条微博很受关注，这条微博主要讲的是吃瓜子。微博大致是这样说的：如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口。因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。这样的消息，让不少爱嗑瓜子的人坐不住了，人们不禁要问，发苦的瓜子真有这么大的毒性？8月11日，记者对这条微博进行了求证，有营养专家称，黄曲霉毒素毒性确实强，但苦的瓜子未必一定含黄曲霉毒素。黄曲霉毒素毒性很强但并非苦味

2、瓜子都有毒这几天在微博上，热传一条跟瓜子有关的消息，声称如果吃到苦瓜子，要马上吐掉，因为里面含有黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。这可把爱吃瓜子的人给吓到了，苦瓜子真有这么大的毒性吗？对此，自治区人民医院营养科主任陆光成说，瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方天气温暖湿润，农作物容易长霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。有苦味的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染。“发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%-50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。”陆光成说，所有的农作物都会有发霉的情况，特

3、别是在南方的这种天气，存放不好容易滋生霉菌，而其中的黄曲霉毒素就是一种毒性很强的致癌物质。“吃到苦味大多是因为瓜子确实变质了，但有些变质的瓜子却不一定会有怪味。”自治区疾病预防控制中心营养与学校卫生所副主任医师方志峰认为，有些变质的果仁是尝不出味道的，也会有可能受到黄曲霉毒素的污染。坚果类最易霉变但偶尔吃到几颗没事“偶尔吃到一两颗苦味瓜子不要紧，因为要引起中毒还需要条件。如含黄曲霉毒素的食品，一次性进入人体的量比较大，或者长期误食，才会中毒。”陆光成说，误吃含有黄曲霉毒素的食物中毒，主要表现在肝功能的转变，严重者还会导致肝癌。方志峰说，由于黄曲霉毒素会在体内积累，较难排出，为此，市民在食用瓜子

4、时，要控制好量，一天10-20克最好。此外，瓜子内的油脂较丰富，大量食用对身体也不好。“变质的食物，通常都是受到了霉菌的感染。”方志峰说，花生、瓜子、杏仁等坚果类最易霉变，滋生黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。如果发现霉变食物一定要丢掉，万一不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱漱口。吃瓜子最好先掰开看看水果坏一半就不能吃了要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。南方天气潮湿，更要重视食物的储存，要注意把食物存放在干燥通风的地方，并且得到适当的晾晒。此外，有些食物存放的地方如果不够卫生干净，本来就存在黄曲霉菌，那食物放进去就会受到污染。“花生、瓜子、玉米等最好炒熟了吃，高温下煮熟的食物吃起来比较安全。”

5、方志峰说，像瓜子等坚果类食物，不要嗑了就吃，最好掰开来看看果仁是否有变质，如果发现发黑、缩小、虫蛀、长霉等观感不好的果仁要及时丢掉，通常这样的果仁容易出问题。陆光成告诉记者，受到黄曲霉菌污染的食物也会具有传染性，在一袋瓜子里，如果一颗瓜子感染了黄曲霉菌，那么整袋瓜子都有可能开始霉变。要防止食物霉变，除了在存放上要干燥通风透气之外，还要经常晒一晒此类食物。要食用果仁类食物时，除了注意食物的新鲜卫生之外，被抛光、有异味、有工业气味的也不能食用。值得一提的是，日常生活中，市民有时会遇到一些水果，其本身好一半烂一半，有些市民会把坏的部分切去，把好的那一半吃掉。对此，方志峰认为，水果上有坏的部分，说明已

6、经被菌类污染了，好的那一半也已经被细菌侵蚀，只是外表看不出来。就算只吃好的一半，也容易把细菌吃进肚子里，对人体有害无益，最好不要食用。“如果表面能看到苹果、花生腐烂，说明已经被霉菌腐蚀得很严重了。”方志峰说，遇到这样的情况，不要惋惜，要及时丢掉。相关链接什么是黄曲霉毒素黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是一种剧毒且强致癌物质。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前一般认为有3种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。2011年12月24日，国家质检总局曾公布一份全国液体乳产品抽检结果公告，蒙牛乳业的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。蒙牛于第二天连续两次发表道歉声明。此事当年曾引起轩然大波。