绿茶基础知识.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -一、绿茶的定义： 是指实行茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的储存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁损害。绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10 万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范畴极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。主要绿茶类 二、 绿茶的历史发源： 从有文字记

2、载的历史来看，绿茶最早起源于巴的（今川北、陕南一带）。据华阳国志巴志记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶 ”。华阳国志是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南（今汉中、安康一带）的巴人就已开头在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000 年以前是不争的事实。1另据传言，绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱洪武带领农夫起义，羊楼洞茶农从军奔赴新 疆蒙 古边城。 他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后， 患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇

3、帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶 ”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的的方。三、 绿茶的特性： 因绿茶是不发酵茶，由于其特性打算了它较多的保留了鲜叶内的自然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素缺失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强” 的特点。最科学讨论结果说明，绿茶中保留的自然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消

4、炎等均有特殊成效，为发酵类茶等所不及。四、绿茶的功效： 绿茶我国被誉为“国饮 ”。现代科学大量讨论证明，茶叶的确含有与人体健康亲密相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，仍对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有肯定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。4.1 抗衰老：有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门 讨论证明1 毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9 微克超氧化物歧化酶（SOD ），大大高于其它同

5、类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证明茶多酚的抗衰老成效要比维生素E 强 18 倍。4.2 抑制心血管疾病: 有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、 三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，特殊是茶多酚中的儿茶素ECG 和 EGC 及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化4.3 抗癌： 有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞 和提高肌体免疫才

6、能的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对 胃癌 、肠癌等多种癌症的预防和帮助治疗，均有裨益4.4 防辐射：有助于预防和治疗辐射损害茶多酚及其氧化产物具有吸取放射性物质锶90 和钴 60 毒害的才能。据有关医疗部门临床试验证明，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达 90%以上。对血细胞削减症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7% 。对因放射辐射而引起的白血球削减症治疗效可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - -

7、 -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -果更好4.5 抗击病毒菌：有助于抑制和抗击病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显成效。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达 90%左右。4.6 美容护肤：有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，削减日光中的紫外线辐射对皮肤的损耗等功效4.7 醒脑提神：有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起

8、到提神益思、清心的成效4.8 利尿解乏：有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液快速排出体外，提高肾脏的滤出率，削减有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱仍可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快排除疲惫4.9 降脂助消化：有助于降脂助消化唐代本草拾遗中对茶的功效有“久食令人瘦 ”的记载。我国边疆少数民 族有 “不行一日采摘绿茶无茶”之说。由于茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于 “减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮忙消化，增强分解脂肪的才能。所谓“久食令人瘦 ”的道理就在这里4.10 缓解疲惫：绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除

9、体内的自由基，仍能分泌出对抗紧急压力的荷尔蒙。 绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、兴奋精神。 也正由于如此， 我们举荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉4.11 护齿明目： 有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100 克干茶中含氟量为10 毫克 15 毫克，且80%为水溶性成份。如每人每天饮茶叶10 克，就可吸取水溶性氟1 毫克 1.5 毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的削减，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在学校生中进行 “饮后茶疗漱口 ”试验， 龋齿率可降低 80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占 28.6% 。无饮茶习惯的就占 71.4%

10、 。这是由于茶叶中的维生素 C 等成份，能降低眼睛晶体混浊度，常常饮茶，对削减眼疾、护眼明目均有积极的作用4.12 有效降低三高：近年讨论说明，绿茶能够帮忙改善消化不良，比如由细菌引起的急性腹泻，喝绿茶可减轻病况。绿茶仍有减肥的功效，常常接触油漆、电脑等群体可多饮绿茶。喜爱抽烟喝酒的人可多饮绿茶。而对于老年人来讲，假如你是个老茶客，最好选用冷泡法泡茶，即用凉白开泡茶，这样可降“三高 ”。绿茶不能空腹喝，否就会“茶醉 ”。感冒者、肠胃不好者不宜喝绿茶五、绿茶的加工工艺：杀青揉捻干燥绿茶的加工，简洁分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含

11、的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成 了绿茶的品质特点。（ 1）、杀青： 杀青对绿茶品质起着打算性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，禁止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形制造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消逝，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，相互牵连制约。杀青目的：破坏酶的活性，禁止多酚类氧化，防止红梗红叶。使鲜叶失水，叶质松软，便于做形。加速鲜叶中某些化学成分水

12、解和热裂解，为猴魁香味奠定基础。促使低沸点芳香物质挥发，去掉青草气，使沸点高芳香物质显露，增加茶叶的香气。理顺茶条，便于做形。（ 2）、揉捻： 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶味道浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻。热揉就是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿光明之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学

13、习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（3） 、干燥： 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。六、绿茶常见的品种：西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，剑叶、峨眉春语

14、、采花毛尖，信阳毛尖，马边云雾茶，崂山绿茶，日照绿茶，汉中仙毫，天柱剑毫，岳西翠兰，峨眉雪芽，庐山云雾茶，汉家刘氏茶，英山云雾茶， 竹叶青茶，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等， 都属于绿茶类。（ 1）西湖龙井：1.1 产的： 西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽茶经中就有记载，龙井茶就始产于宋代。1.2 品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美” 四绝著称于世，素有“国茶 ”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色 ”，味道甘鲜醇和，香气

15、文雅高 清，汤色碧绿清莹， 叶底细嫩成朵， 一旗一枪， 交叉相映， 大有赏心悦目之享受。（ 2）黄山毛峰：2.1 产的：黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间， 黄山茶已经很出名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。2.2 品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气暗香高长，汤色清亮光明，味道鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片 ”和“象牙色 ”是黄山毛峰的两大特点。（ 3）太平猴魁：制作工艺鲜叶采摘拣尖摊放杀青整形头烘二烘三烘3.1 产的：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之

16、极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。3.2 品质特点： 2 叶抱 1 芽，平扁挺拔，自然伸展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线 ”。花香高爽，味道甘醇，香味有特殊的“猴韵 ”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时， “头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡暗香犹存”3.3 外形特点：太平猴魁成品茶挺拔，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂密而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，犹如橄榄3.4 内在特点：太平猴魁品质超群，外形扁展挺立，魁伟壮实，二叶抱一芽，不散、不翘、不弯曲，色泽苍绿匀润

17、，遍身白毫，含而不露，且主脉部分呈暗红色（俗称“红丝线 ”），入杯冲泡后，芽叶缓慢伸展，并直立成朵，犹如兰花，汤色嫩绿鲜亮，香气鲜灵高爽，长久兰花香，味道鲜爽醇厚，回味甘甜长久可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（ 4）洞庭碧螺春：炒制特点手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘

18、干。4.1 产的：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。4.2 品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁， 味道鲜醇，甘厚，汤色碧绿清亮，叶底嫩绿光明，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味） 之称， 是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓， 味醇 ”而闻名中外。4.3 外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露， 茶芽幼嫩、 完整，无叶柄、无“裤子脚 ”、无黄叶和老片。4.4 内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后味道鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对比

19、，凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品.4.5 产品颜色：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和明艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、明艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，假如是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色（ 5）、信阳毛尖： 素来以 “细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的特殊风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能手工制作工艺：筛分摊放生锅熟锅初烘摊凉复烘毛茶整理再复烘机械制作工艺：筛分摊放杀青揉捻解块理条初烘摊凉复烘5.1 产的：信阳毛尖产于河南

20、信阳市西部海拔600 米左右的车云山一带。创制于清朝末年。5.2 品质特点：条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露。汤色清绿光明，香气鲜高，味道鲜醇。叶底芽壮，嫩绿 匀整。素以 “色翠，味鲜，香高”著称。信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色，叶底均嫩绿光明。茶叶香气属暗香型，并不同程度表现出毫香，鲜嫩香，板栗香。茶叶味道具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，味道浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，均匀。5.3 等级的划分：5.3.1 明前茶：清明节（阳历4 月 5 号）前采制的茶叶。春天刚就冒出的嫩芽采制而成，这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。最大的牲是芽头细小多豪汤色光明。泡上的条形。5.3.2 谷雨茶

21、：谷雨前采制的茶。春季温度适中，雨量充分。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。仅次于明前茶，味道略微加重了。5.3.3 春尾茶：春天末期（阳历6 月份）前采制的茶。常常说雨前茶大致就是这个时期的茶。5.3.4 夏茶：夏天采制的茶,随着温度上升，雨水充分，茶叶也快速的生长。价格是一年最低的，叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦、耐泡5.3.5 白露茶：茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种特殊甘醇暗香味。（ 6）新林玉露6.1.1 产的：河南省信阳市新县。6.1.2 品质特点：成品茶色泽青翠绿润，形似松针

22、状，汤色嫩绿光明，如玉如露，香气清新，味道醇和爽口，回味甘甜，香气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿光明松软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿”三绿特点。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（ 7）中岳仙茶口感： “中岳仙茶 ”入口绵滑，初感涩涩，数秒后甜润之感能由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生， 真为人间仙品。其汤色黄绿光明、麦香醇厚、

23、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。原料：中岳仙茶采之嵩山山脉野生酸枣树，其叶和芽充分吸取嵩山日月光华，养分丰富。同时由于酸枣树完全为野 生状态，纯自然、无污染、原生态，配以精深加工工艺，制成的茶叶堪称自然、健康绿色饮品。它不仅保留了野酸 枣之特殊功效，而且其汤色黄绿光明、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，更具备了安神利眠的功效，堪称茶中新贵。七、绿茶品质的鉴别7.1 颜色：青绿为上品7.2 味道：以味道醇厚为尤佳7.3 杂质：无杂质者为优7.4 细度：通常800 目左右绿茶的品质差别较大，可依据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新奇绿茶和陈旧绿茶：新奇绿茶的外观色泽鲜绿、有

24、光泽，闻有浓味茶香。泡出的茶汤色泽碧绿，有暗香、兰花香、熟板栗香味等，味道甘醇爽口，叶底鲜绿光明。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，潮湿的的方叶色黄且干涩，闻有 冷感。泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠光明。春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、 色墨绿、润泽，条索紧结、厚重。泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底松软光明。夏茶外形条索较粗松，色 杂，叶芽木质分明。泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质松软，多铜色单片。高山绿茶和平的绿茶：高山绿茶外 形

25、条索厚重，色绿、富光泽。泡出的茶汤色泽绿亮，香气长久，味道深厚，叶底光明，叶质松软。平的绿茶外形条 索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿。泡出的茶汤色清淡，香气平淡，味道醇和，叶质较硬，叶脉显露。八、绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。8.1 炒青绿茶 ：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的外形，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。8.1.1 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特点。如珍眉：条索细紧挺拔或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微

26、黄光明。贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，味道尚浓，汤色 黄绿，叶底尚嫩匀。雨茶：原系由珠茶中分别出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中猎取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。8.1.2 圆炒青：外形颗粒圆紧，因产的和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。8.1.2.1 平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍宝，故称平水珠茶 或称平绿，8.1.2.2 毛茶就称平炒青。8.1.3 扁炒青：因绿茶产的和制法不同，主要分为龙井、旗

27、枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特殊精细，具有 色绿、香郁、味甘、形美 的品质特点。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻的区，以歙县老竹大方最为闻名。8.2 烘青绿茶： 是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分。作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬

28、亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似 雀舌 ，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清亮光明，味道醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实明艳。8.3 晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精

29、心总结归纳 - - - - - - - - - - - -晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为 滇青 。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。8.4 蒸青绿茶： 以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今。 而我国就自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的 三绿 的品质特点，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80 岁月中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。九、绿茶的贮存（主要是五忌）一忌潮湿： 绿

30、茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿仍潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为相宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质二忌高温： 绿茶茶叶正确储存温度为0 5。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质就会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所降低三忌阳光： 阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解绿茶成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透亮塑料袋中，受日光照耀后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏四忌氧气： 绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C 等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使养分价值大大降低。五忌异

31、味： 绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳固，能够广吸异味。因此， 茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸取异味而且无法去除。绿茶的专业储存：主要是茶商对其茶品进行储存（ 1）、石灰块储存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最终用砖头或者厚木版压实，以削减空气交换量。此后要常常检查储存情形，石灰潮解后要准时更换。（ 2）、碳贮法。 操作方法与石灰块储存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭

32、袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减（ 3）、绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，含水量在3 5% 之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下正确的茶叶储存法。储存量大、时间久。绿茶的家用储存：（ 1）、瓦罐储茶法此法古代就有明人冯梦祯云： 实茶大瓮，底置箬，封固倒放，就过夏不黄，以其气不外泄也茶叶含水量不能超过6%可用生石灰除湿详细操作方法同石灰块储存法（ 2）、罐藏法容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规章性重要的是茶要干燥，

33、袋口封好此法简便，取同便利（ 3）、料袋贮茶法 选用密度高、 高压、 厚实、 强度好、 无异味的食品包装袋茶叶可以事先用较松软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成（ 4）、热水瓶贮茶法可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口（ 5）、冰箱储存法绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室此法储存时间长、成效好，但袋口肯定封牢，封严实，否就会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载