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1、酒店毕业论文范文酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会成功的举办，以及2010上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。酒店毕业论文范文1一管理成效起着至关重要作用。在很多企业中，财务人员地位较低，无法介入企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。很多管理者只以为企业经营活动“开源的重要性，而意识不到“节流对于一个企业的良性发展也是必不可少。由于财务人员面临上述

2、窘境，工作积极性也遭到极大影响，很多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。通太多管齐下，不断理顺酒店运行环境，提升管理水平，我国酒店的成本管理水平便有望得到长足的提高。新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感的产业，应该最先体察客人的需求和消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来提高酒店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化，既

3、及时知足了客人的需求，又加强了企业成本管理，提升了本人的竞争优势。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论能否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既能够节电，减少电梯磨损，同时可以降低大厅噪音，真是一举三得。1、重视运用信息技术，提升酒店竞争水平今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报表、门锁等各个方面。随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更深层次发展。运用当代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、

4、互动、实时的内部信息管理系统能够使原有组织构造打破部门界线，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。进而饭店的整个服务经过，能够以顾客为中心来设计工作流程。在这个经过中，员工能够了解整个服务经过，了解他们的决策怎样影响整个饭店的绩效。2、重视新技术运用，降低能源成本由于酒店能源具有易耗性、不易发觉性、分散性等特点，管理起来较其他成本要困难些，但通过引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样能够降低人工成本，又能使能

5、源成本管理效果好。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论能否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，这样既能够节电，减少电梯磨损，同时可以降低大厅噪音，真是一举三得。二人工成本管理与调发动工积极性并重针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调发动工介入成本管理的积极性。酒店的成本管理是需全体员工积极介入才能完成的。很多服务性企业的经历表明：员工的满意感和忠实感会影响服务的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠实感，并最终影响企业的经济效益。优秀的员

6、工是服务性企业最珍贵的资产。要提高服务质量和企业的经济效益，服务性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工介入管理和主观能动性，关心员工的职业发展前途，加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作，加强员工工作满意度和敬业精神，鼓励员工为顾客提供优质服务。这样不仅能提高顾客的忠实度，降低营销成本；也能减少员工跳槽率，减少员工培训费用，提高企业经济效益。三加强采购管理，降低酒店采购成本固然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分，但在采购环节就已确定下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。因而，做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节

7、。1、相关部门配合，确定最优采购批量采购成本与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存成本之间存在着正相关关系，为了使企业采购成本与储存成本之和最小，需要在采购部门与仓储部门之间确定一个最优的经济订货量。这个经济订货量固然不能使采购成本或储存成本中的任何一方到达最小，但却可使二者之和到达最小。经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成本建立，最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和到达最低的订货量。通过模型计算出经济订货量后，能够很容易找出最适宜的进货时间。经济订货批量形式合适于在不同阶段使用，数量比拟平稳，能够长时间保存，并且事先能够预测出基本数量的产品，如餐具、客

8、房用品、饮料等。2、建立完善的采购制度为保证采购活动的顺利进行，规范采购人员在采购经过中行为，最大限度降低成本，需要建立完善的采购制度，以监督整个采购经过，并建立赏罚制度，鼓励采购人员进行合法、高效率的采购。这是实行有效采购成本管理的前提。完善的成本管理制度应包括：采购部门内部合理的职责分工，使责任落实到每个采购人员；采购单的批准和下达方式；采购范围的划分；询价、确定供给商和签订采购合同的操作程序，监督到货、质检入库、采购统计的规定等等。在采购制度中，建立所有采购物品的价格节约一度电、一张纸的简单、狭窄的形式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，很多酒店企业对人力资源消耗缺乏

9、重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对缺乏，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。作为酒店这种劳动密集性的服务性企业，服务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用，对人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又特别重要的成本消耗严重。三适应市场经济要求的管理形式没有确立首

10、先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考察作用。有些企业成为无收支计划、无正常审批手续、无报领制度的三无企业。这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。其次，过分依靠现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。现有的成本管理体系没有采用灵敏多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深化反映经营经过，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业

11、经营战略的制定。另外，现有成本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。详细表如今：考核只是企业内部考核，没有很好地跟市场联络起来；考核只考核到部门一级，没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭现象、搞平均主义；赏罚措施力度不够，起不到调发动工积极性的作用。对酒店内部业绩的考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学根据，基本上只是在上年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行经过中也不会随实际市场情况变化如按季或按半年

12、作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的作用。四成本核算工作有待提高目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上获得了长足进展，但这些计量与核算还并没有贯穿酒店企业所有的成本管理中。在成本管理理论中，把成本视为可用货币表示的一种成本。假如把信誉损失、社会损失等也列入成本，则成本面则不是单一的货币计量形式所能表示的成本。还要兼用其它计量形式，从社会、经济的各个角度反映酒店成本的内在属性。即便是按传统的成本范畴进行统计核算，得到的也只是一个近似数据。由于成本的核算方法是因企业而异，没有固定的形式，其数据的来源是多层次、多方面的，十分是有些成本是属于隐性的，它独立于财务会计核算之外。如

13、：酒店会大量采购肉类食品，而且大都使用冷冻车运输，假如运输人员在肉上洒水，经过冷冻后就能够增加肉的重量，而运输人员就能够把多出来的货物据为已有，这种情况在实务中很常见，验收人员一定要严把质量关，尽快查明肉上构成冰块的原因，并及时上报给管理人员。酒店毕业论文范文2纵观中国饭店业的发展，饭店产品供应与其它很多商品的供应一样经历了由几年前的逐步改善到近两年来的根本改善的经过，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供应增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。经济学家告诉我们：在买方市场中，由于供应

14、充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了决定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，进而使市场呈现出一种需求约束型的走势。饭店总经理“生意难作的普通感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，进而使本人在竞争中处于有利地位。一、当前消费需求状况和饭店业的新态势近两年来，由于国家扩大内需政策对居民消费并未产生太大的效果，假如没有明显有效的政策

15、性出台，影响居民消费心理预期的主要因素将不会发生重大的变化，今后一段时间仍将延续当前消费需求的走势。1.居民收入的变动会对消费需求产生较大的影响。由于几年来经济调整的影响，近两年城镇居民收入增长出现较大幅度的下降，不同收入阶层的消费倾向存在的明显的差异，高收入阶层边际消费倾向较低，而低收入户潜在消费需求因收入增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因而收入水平增幅的下降会使消费停留在一个较为低迷的状态。2.消费预期改变不大，会使消费需求缺乏的状况不可能有较大的突破。由于收入增长没有以前快了，加上居民将来生活的不确定因素增加。人们对将来收入的预期也不很乐观,居民对将来消费预期不可能有较大

16、的改变。这种宏观消费需求缺乏的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。固然这几年随着人们休闲时间的增加，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。1997年来浙江旅游的国内游客出游人均天天花费仅142元，而且人均花费的增长在趋缓。这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了很多新的态势：第一、饭店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。近年来饭店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。第二、饭店客房出租率与平均房价逆向而行的态势。1998年浙江省饭店业客房出租率较上年增长3.4%，而平均房价却下降9.3%，出现逆向而行的反常的态势。这一态势表明在饭店业市场的供应与需求两

17、个方面，需求显然已上升为矛盾的主要方面，假如当今的饭店业市场仅仅是供应的简单过剩，那么客房出租率和平均房价应该是同时下滑，因而，有效需求缺乏已成为饭店业不景气的主要因素。第三、饭店业经营成本与管理费用增长出现不同步的态势。1998年浙江省饭店经营成本较上年增长9%，其中直接成本增长5.5%，而管理费用增幅达22.1%，因而成本费用的管理仍然是饭店经营者的一大值得研究的问题。第四、饭店业亏损程度有加大的态势。1997年以来饭店业的亏损面、亏损额迅速加大。1998年我国饭店业出现了第一次行业性的整体亏损，十分是一些没有特点的老饭店和新建饭店亏损严重。这一态势表明，饭店业在需求缺乏的市场状况下，市场

18、竞争已趋向白热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。二、消费需求缺乏状况下饭店的经营策略。(一)、建立旨在做大客源蛋糕的饭店行业共同发展策略。要做大客源蛋糕除了政府部门的努力之处，行业之间的联合营销，共同谋求水涨船高式的发展是不可少的。1.通过饭店行业协会建立预警系统，定期发布当地饭店业的市场状况，客源流量、价格水平、成本指标及重大活动等信息，给未进入市场的建设者以一种警示，给现行饭店的有序运行以指导，进而为构成有序的市场环境打好基础。2.发挥饭店业作为经济发展窗口的优势，联手行动，主要饭店可在一些大中城市成立为各部门服务的饭店会议销售网络，积极争取大型交易会、展示会、订货会、文化学术沟通活动

19、等在当地举办，并经常联合举办大型的演唱会、体育比赛等。这些活动不仅提高了饭店的知名度，吸引诸多的客源，而且将大大激活饭店业的市场。3.在政府部门的支持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。饭店“各自为政的营销，不仅耗资大，而且营销效果欠佳，因而有必要对不同客源目的地在政府部门形象宣传的同时，采取饭店业及旅游相关行业的联合促销，各饭店在市场细分情况下协同作战，吸引各方的客人。4.发挥饭店的社区功能，齐心协力开发新产品，创造新需求。饭店业必须注重本地市民消费，各饭店应充分发挥饭店在城市的社区功能，积极开发新产品，最大限度地创造市民的新需求。如在新婚市场、银发市场、儿童市场等，只要有适销

20、对路的新产品，相信会有需求的潜力。(二)、建立旨在培养顾客忠实度的服务营销策略。一些企业成功的秘诀是树立服务第一观念，施行服务营销战略，永远留住顾客。对客人的服务，不仅仅是饭店员工的一项日常工作，而且是特别关键的促销活动。因而，在消费需求缺乏的市场中建立旨在培养客人忠实度的服务营销策略显得尤为重要。1.饭店管理者在经营管理的经过中，要树立客人是饭店一种“资产的观念，我们的经营经过就是一个“吸资、“护资和“增资的经过，只要客人这种资产“增值了，饭店才会长盛不衰。2.从顾客的需求出发对饭店产品不断进行调整，改造和完善，构成令客人满意的产品。饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品

21、的服务内涵，更新产品的服务外延，十分是老饭店哪怕仅仅是饭店的一些点缀、饰品、标记符号的改变，也会给客人创造一种意境，再配之层出不穷的活动推广，接二连三的制造热门卖点，才会使宾客常来常新，常住不厌。3.为客人提供满意的服务，加强客人的忠实度。要提供令客人满意的服务，仅仅停留在一般的规范化、标准化服务是不够的，由于这仅仅是一种批量生产，要提高客人的满意度，必须在个性化服务方面下功夫。要求饭店从建立客史档案入手，把握不同的客人的个性，突出针对性服务。如老年人的客房服务要根据其节拍慢、要求高的特点，重点做好灯光增亮、电话增音、浴缸防滑等服务;对新婚客人，要营造唯我独有的温馨环境。4.注重为客人创造良好

22、的经历，给客人带走美妙的印象。假如经营者要让客人得到愉快的经历，必须考虑用餐的环境、气氛和很好的口味。假如你的饭店让客人得到难以忘怀的经历，那么你就创造了良好的忠实度。5.应该和客人保持正常的联络。6.饭店对员工要一以贯之地进行“顾客导向服务的教育，使宾客意识深化人心，构成浓厚的顾客至上的气氛。同时还要建立员工宾客意识的鼓励机制，使员工带着愉快的心情，为客人提供优质的服务。(三)建立旨在躲避与防御竞争的差异化营销策略。在当前饭店业需求缺乏的买方市场的条件下，统一的单一需求的大市场已不复存在。任何饭店都无法知足饭店业市场的整体需求，同时任何一种需求也不可能由某一个饭店来单独知足。因而饭店管理者应

23、彻底摒弃无差异的大量市场营销，转而实行差异化的营销策略。1.饭店应在广泛的市场调查的基础上，对整体市场进行科学有效的细分并从中选出一个或几个细分市场作为本人的目的市场，集中人力、物力、进行集中的市场营销。2.在集中营销的基础上，饭店应突出本人产品竞争对手的差异，以差异求得竞争的优势。创造差异的基本途径有4种：产品差异、服务差异、人事差异和形象差异。饭店应根据目的顾客的需求特点结合本身的条件，对四种差异的变量赋予不同的含义和内容，寻求最佳的差异营销组合。如在饭店产品上，可通过改造完善，变单一城市旅馆型的综合酒店，为城市商务酒店、度假酒店、休闲饭店、专业会议饭店、旅游团体饭店、公寓饭店、文化饭店、

24、汽车旅馆、青年旅舍、专业客栈等。通过差异经营，饭店既可避开与竞争对手之间的过度竞争，又能够知足消费者较为细微的差异需求，进而到达产生最佳效益的目的。(四)建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略。在消费需求缺乏的市场中，饭店管理者不仅要注重收入的提高，而且还要重视成本的控制和管理，把成本费用降到最低点。1.饭店在经营经过中，要注重饭店资产的有效性，减少无效的非盈利资产和空间，尽量增加空间的使用效果。饭店切不可盲目追求所谓用材的高档以及非功能性豪华奢侈，由于这种高投入是以高成本的运转为代价的。2.饭店应树立不符合客人需求的所谓超值服务是浪费的观念，那种所谓“二星价格，三星设施、四星服务的口号，我们

25、还要考虑，尽管目前消费需求缺乏，但仍不能饥不择食，盲目吸引那些不合适本人饭店的客人，固然客人有选择饭店的余地，但饭店更应选择那些“最佳的客源市场，否则就是一种资源的浪费，不利于饭店的长远经营。3.运转成本的控制体如今下面几个方面：第一、注重劳动力成本的控制。第二、精简管理机构，建立灵敏度很高的扁平型管理体系，最大限度地减少管理性消耗支出。第三、重视营业成本的控制。如在餐饮成本上，对采购环节可采取按月集中招标供货的办法，对菜肴成本及仓库则采取标准菜单及仓储管理的电脑化等，同时注重夜间审计的有效性。第四.根据创立绿色饭店的要求，采取先进的节能手段及环保方法，大力压缩能耗的支出。酒店毕业论文范文3一

26、、课程设计思路1.课程设计的理念在教学中，以茶艺师及水吧服务工作经过为导向序化教学内容，串行整合实践技能与理论知识，以学生为主体在做中学、学中做并通过经历反思在经历中获得能力。充分体现职业性、实践性和开放性的要求，并为学生可持续发展奠定良好的基础;运用当代教育技术，优化教学经过，提高教学质量和效果。2.课程设计的思路(1)教学做一体：从实践到理论，再从理论到实践。组建双师队伍;强调学生分组分工与自主学习，沟通研讨与课堂讨论。(2)注重课程内容重构与实际运作。结合茶艺师考证的要求，重构教学内容。利用校内校外基地，紧靠各种赛事，由易到难，最大限度实现教学做一体。3.课程设计的步骤(1)以茶艺师的工

27、作经过为导向，将茶艺的传统与时髦、实用与内涵结合，构成新的工作任务和新的工作领域。近几年，随着人们生活水平的提高，对生活质量、生命质量产生了更高的追求，茶因而成为了人们健康生活方式伴侣的首选，茶产业也因而得到了较快、较好的发展，茶服务业发展，全国大中城市茶馆业、茶叶市场发展迅速，对茶艺、茶叶专业人才的需求急速增加。茶的发现、利用几乎与中国五千年文明史一样长远，茶文化构成的历史已经很长，茶叶的物质性和文化性、技术性、艺术性，是通过茶艺师的工作来表现的，这是茶艺与一般的服务业不同的地方。它应该是既传统又时髦、既实用又有内涵。(2)通过详细的茶艺工作经过开场，融入到专业丰富的可持续发展经过，再提升到

28、高层次的详细茶艺工作经过中，不断到加强和提高茶艺师的职业能力。课程的内容设计、构架上，从茶艺师详细的工作开场，把茶的历史、茶的发现、利用等文化融入其中，通过对茶叶专业知识的了解、把握和表达，包括茶叶生产加工技术、茶叶保健运用、茶艺技术构成要素、民族文化及茶艺礼节等内容，进行茶艺学习与体验、实践，再回到茶艺师的工作当中，把人们利用茶的相关特性、茶的内涵、礼仪及文化表现出来，把茶的物质性，技术性，艺术性、茶道精神性的融合在一起，提升到高层次的详细茶艺工作经过中，进而得到了职业能力的不断提高。采用创新的教学形式，“以用促学，以学促赛，以赛促创。以茶艺室为第一实训基地，从课堂教学、训练开场，老师主导，

29、把茶艺基本功打好，打扎实，以求获得“量的改变;再充分利用学校资源，老师引导，采用仿真手法，开展校内周末茶吧、假日茶摊，真实经营，获得真实的茶艺职业体验，再以“用和赛的方式，把茶艺基本功加以强化，学做结合，相辅相成，到达“质的改变，从主体意识中，学生的意识就由“要我学上升为“我要学，学生自主地把学习的压力变为学习的动力，能够以获得最直接的职业能力的提升效果。二、教学手段1.采用理实一体化的教学形式，强调学生在校学习与实际工作的一致性充分利用校内实训室茶艺室，并根据职业资格证书考试内容，调整授课内容。国家发展需要高职院校培养技能型人才，使教学模块能在就业时与岗位需求合理对接，老师必须注重企业实践环

30、节，将工作场景融入到教学内容中，才能真正将理论与实践有机结合。2.本课程通过技能训练、情境设置、仿真模拟、案例分析、观看影像资料等活动组织教学采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，将理论要求分解到技能操作训练中，或在操作训练中总结要求，强化操作效果。高职院校的学情愈加需要生动活泼的课堂内容，只要在直观有趣的技能教学中，辅以枯燥的理论教学，才能够顺利完成实操教学模块。3.充分调动学生训练的积极性对于每项技能，布置详细的训练任务，组织学生课后加强训练。教学活动设计的内容要详细，并具可操作性。活动形式应多样化，如“看一看、“品一品、“练一练、“比一比等。(1)全班分6个组，每组均设一名组长，每次

31、上课，由组长带领组员进行课前准备，并带动全组练习。(2)每位同学都要接受同组点评，及老师抽查，根据课程安排，完成课堂测验。(3)在学生表演后，该组同学可提出补充和点评，教师最后作总结性评讲;最后，由组长和教师分别对每位同学的表现评分，经教师汇总后计入平常成绩。三、教学反思（茶艺）课程的教学组织安排，以充分发挥教师的主导作用与学生的主体作用为宗旨，积极引导学生自主学习能力，使学生进行主动型学习、研究型学习，从中学会学习、把握技能。本课程需采用多媒体、互动启发式教学，使教学内容图文并茂，愈加形象直观、丰富多彩、生动活泼、活跃课堂气氛。在教学中以课堂教学为主，增加现场教学时机，以开阔学生的专业视野和专业能力。现场及实践教学中让学生观看视频，并由老师示范演示，使学生直观地了解和把握茶艺表演的细节及要点，通过一定课时的练习，才能够将表演融入到茶文化的理解中去。