食品经营许可现场核查表普通餐饮(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上附件2食品经营许可现场核查表（餐饮服务） 经营者名称： 法定代表人（负责人）姓名： 地 址： 核查日期： 主体业态：餐饮服务经营者（特大型 大型 中型 小型；含网络经营 自制生鲜乳饮品） 经营项目：热食类食品制售 冷食类食品制售 生食类食品制售 糕点类食品制售（含裱花糕点 不含裱花糕点） 自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品） 其他类食品制售 核查项目核查内容和评价标准编号重要性结果判定符合不符合合理缺项选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。1*场所设置和布局有相应的通风

2、、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。2*制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自制生鲜乳饮品，分别设置相应操作专间。3*制售自制饮品、糕点类、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的以及备餐间，设置相应的专用操作区域。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。6*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。7*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。8*食品处理区面积符合要求9*粗加工场所粗加工面积与生产

3、经营规模相适应，区域相对独立。经营面积500以上须设独立粗加工场所。10*粗（初）加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。11*切配烹饪场所切配烹饪面积与生产经营规模相适应，区域相对独立。12*烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。13*餐用具清洗消毒场所具备餐用具清洗消毒场所，面积与其生产经营规模相适应。14*配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数量能满足需要。15*采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理

4、消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。16*设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，利于防尘、清洁。17*食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。18*地面和排水沟有排水坡度，不易积水。19*食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料。20*门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。21*食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、

5、耐温材料涂覆或装修。22*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。23*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。24*洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。25*洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。26*设备、工具和容器直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当符合食品安全的相关标准或要求。27*用水用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。28*采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明

6、设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。29*废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。30*废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。31*库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。32*库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地，以利空气流通及物品搬运。33*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。34*除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。35*冷冻（藏）库设可正确指

7、示库内温度的温度计。36*专用操作区域至少设置1个清洗消毒水池。37*专用操作区域与其他场所设置物理隔断，防止人员交叉、物品混用。38*废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。39*需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。40*专间专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。41*专间面积符合要求42*操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧密衔接。43*应设置独立的空调设施和配备环境温度计。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。44*设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗；门应能自

8、动关闭；45*废弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。46*至少设置1个水池。47*设置空气消毒设施。48*运输设备（网络经营）配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的专用运输工具和设备，内部结构平整，易清洗49*更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。50*厕所厕所不设在食品处理区。51*厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施。52* 判定准则：关键项不符合的项目数为0，重点项不符合的项目数3，一般项不符合数分别是（特大型4、大型5、中型6、小型7）。 核查情况汇总：关键项不符合的项目数为 ，重点项不符合的项目数为 ，一般项不符合的项目数为 。核查结论：现场核查合格。 现场核查不合格，需整改后重新核查。 核查人员签名： 、 年 月 日 申请人签名： 年 月 日说明：1. 本表适用于餐饮服务经营者的现场核查，可根据主体业态和经营项目选择核查项目； 2. 核查表中带“*”的项目为关键项，带“*”的为重点项，带“*”的为一般项； 3. 核查时在“结果判定”栏对应选项内画“”。专心-专注-专业