食品经营许可现场核查表(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上12食品经营许可现场核查表（普通餐饮）经营者名称：经营场所： 仓库地址： 法定代表人（负责人）： 核查日期： 年 月 日核查内容核查和评价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持规定的距离。1*不得缺项2.场所设置和布局设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2

2、*不得缺项通过采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示。3*有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5*不得缺项用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。6*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。7*不得缺项设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。8*不得缺项食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的

3、比例：150（不含150）以下的1/4；150500（含150，不含500）的1/5；5001500（含500，不含1500）的1/6；15003000（含1500，不含3000）的1/7；3000（含3000）以上的1/8。9*不得缺项3.粗（初）加工场所有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立。经营面积150（含150）以上须设独立粗（初）加工场所。10*分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。11*4.切配烹饪场所切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立。

4、12*烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。13*烹调场所配备调温装置。14* 5.餐用具清洗消毒场所具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所。15*配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数量能满足需要。16*采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。采用化学消毒的，设有3个专用水池。17*接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开。18*不得缺项设专供存放消毒后餐用具的保洁设施

5、，标记明显，结构密闭，易于清洁防尘。19*6.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。20*不得缺项地面和排水沟有排水坡度，不易积水。21*不得缺项7.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料。22*不得缺项门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。23*不得缺项8.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温、防火材料涂覆或装修。24*不得缺

6、项食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。25*不得缺项水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。26*9.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便从业人员的区域。27*洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。28*10.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。29*不得缺项11.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。30*不得

7、缺项废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。31*不得缺项12.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。32*库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地10cm，以利空气流通及物品搬运。33*冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。34*除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。35*冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。36*13.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣

8、设施和照明。37*不得缺项14.厕所厕所不得设在食品处理区。38*不得缺项厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施。39*15.专间 进行冷食类食品、生食类食品制售、裱花操作，设置相应操作专间。40*专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。41*专间面积食品处理区面积的10%。42*冷食类专间面积应根据加工食品品种和数量相适应，500（不含500）以下的4（如与裱花蛋糕共用专间，则必须8，且明确分区）；5001500（含500，不含1500）的

9、6；15003000（含1500，不含3000）的10；3000（含3000）以上的15。43*裱花专间面积应与加工食品品种和数量相适应，不小于4(含4)。44*生食水产品专间面积应与加工食品品种和数量相适应，不小于4(含4）。45*操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧密衔接。46*应设置独立的空调设施和配备环境温度计，需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。47*设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗；门应能自动关闭。48*废弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。49*至少设置

10、1个清洗消毒水池。50*设置空气消毒设施。以紫外灯作为空气消毒设施的，应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。51*不得缺项16.专用操作场所现场制作糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，设置相应的专用操作场所。52*至少设置1个清洗消毒水池。53*专用操作场所与其他场所设置隔断，防止人员交叉、物品混用。54*废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。55*需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。56*17.自酿酒提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。自酿酒不得使用压力容器。57*18.食品留样配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。58*核查意见经现查核查，不符合要求的关键项 项，重点项 项，一般项 项。以下经营项目 基本符合 不符合 食品制售类现场核查要求。核查人单位： 核查人签名： 申请人签名： 日 期： 年 月 日 日 期： 年 月 日说明：1.根据经营项目在需要进行现场核查的“核查内容”一栏“”中画“”。2.本表共58项，其中关键项25项，重点项18项，一般项15项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。判定原则：关键项不符合数=0，重点项和一般项不符合数之和8。专心-专注-专业