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1、精选优质文档-倾情为你奉上马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名: 日期:2014年 月 日岗位名称编号考核内容(单项满分)考评指标考评评分厨师班长1全面负责食堂日常运作,做好食堂每日的工作安排(15分)确保食堂有序、安全、顺利运作,工作安排清晰,分工合理2做好人员的每月排班及考勤(15分)3按菜谱做好食材订购及收货验收工作(10分)按需求提前下单订购(提前一天),确保当天的食材准确、及时到位,并做好收货验收工作4做好食堂饮食的营养搭配及花样品种的调剂,提高饭菜质量,按时开餐(10分)按菜谱执行,保证员工按时开餐,监督当班人员给员工打好饭菜,避免浪费现象的发生5做好食堂日常开支及成本控制(15
2、分)严格日常开支控制好成本,做好节能工作安排与落实6负责做好食品卫生安全管理和食堂规范作业(10分)把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规,防止食物中毒7协助做好主、副食库房管理工作(5分)库房整洁、物品分类摆放有序,盘点物品核对生产保质期8负责做好食堂其他人员的工作催办(10分)督促当班人员的工作,对督促不到位的,承担连带责任9负责做好后勤食堂人员的业务技能培训和指导工作(5分)确保后勤食堂人员工作清晰,培训到位,熟练掌握岗位技能10完成部门领导交办的其他任务(5分)按要求完成得分汇总备 注1:得分(100-95-优) (94-86-良)(85-76-合格) (75-66-基本合格) (65分
3、以下- 不合格)考评领导小组:马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名: 日期:2014年 月 日岗位名称编号考核内容(单项满分)考评指标考评评分男帮厨1协助厨师班长工作,班长请假或休息时段负责顶替班长工作(10分)服从班长安排,共同确保饭堂有序、安全、顺利运作2参与供应商配送食材的核数及验收(10分)按要求验货,不得弄虚作假,假公济私3及时完成择菜、切、配菜工作(15分)做到食材干净、卫生4按照菜谱与烹饪标准进行菜品的制作(20分)做到味道大众化,符合饮食安全和卫生标准,做到供餐准时5负责按时蒸饭(10分)大米清洗干净,无杂质,米饭硬软适中,避免米饭夹生现象 6负责面食的制作(10分)按操作要
4、求操作和面机、压面机、保障清洁卫生。7负责打饭窗口的打菜服务及用餐人员倒饭的监督(10分)8做好厨房卫生(5分)炉灶、配料台、锅、工作台、使用后及时清洁干净,地面卫生冲洗,污水处理,并做好防蝇防鼠防蟑螂工作9检查厨房设备运行情况(5分)班前班后对设备运行情况做好检查,按要求做好设备开关工作10完成主管领导及厨师班长安排的临时工作(5分)按要求完成得分汇总备 注1:得分(100-95-优) (94-86-良) (85-76-合格) (75-66-基本合格) ( 65分以下- 不合格)考评领导小组:马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名: 日期:2014年 月 日岗位名称编号考核内容(单项满分)考
5、评指标考评评分女帮厨1协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作(10分)做到及时、迅速、干净、卫生2负责分菜、配菜工作(10分)按厨师要求配菜、分菜均匀,份量适中, 3负责餐具的清洗(20分)按一洗、二清、三干,做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍4负责餐具的消毒(10分)按消毒柜高温消毒程序及要求完成,全部消毒到位5负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生(10分)每天餐前、餐后保持清洁6负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生(10分)每天餐前、餐后保持清洁7餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生(15分)每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭;每天餐前、餐后地面保洁,无污渍、无垃圾,玻
6、璃每周擦洗一次8及时做好应急处理(5分)提前做出少饭的预测,及时反馈给主厨做好应急善后处理9开关大门、照明(5分)按时开关,不得浪费10服从厨师班长及厨师安排的其它工作(5分)按要求完成得分汇总备 注1:得分】100-95-优) (94-86-良) (85-76-合格) (75-66-基本合格) (65分以下- 不合格)考评领导小组:马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名: 日期:2014年 月 日岗位名称编号考核内容(单项满分)考评指标考评评分女帮厨1协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作(10分)做到及时、迅速、干净、卫生2负责分菜、配菜工作(10分)按厨师要求配菜、分菜均匀,份量适中,
7、 3负责餐具的清洗(20分)按一洗、二清、三干,做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、无污渍4负责餐具的消毒(10分)按消毒柜高温消毒程序及要求完成,全部消毒到位5负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生(10分)每天餐前、餐后保持清洁6负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生(10分)每天餐前、餐后保持清洁7餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生(15分)每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭;每天餐前、餐后地面保洁,无污渍、无垃圾,玻璃每周擦洗一次8及时做好应急处理(5分)提前做出少饭的预测,及时反馈给主厨做好应急善后处理9开关大门、照明(5分)按时开关,不得浪费10服从厨师班长及厨师安排的其它工作(5分)按要求完成得分汇总备 注1:得分】100-95-优) (94-86-良) (85-76-合格) (75-66-基本合格) (65分以下- 不合格)考评领导小组:专心-专注-专业