食堂工作人员岗位职责.docx

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1、食堂工作人员岗位职责 安吉县教化装备中心 学 校 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责 安吉县教化装备中心周生火供应 （参考资料供各校选用） 一、食堂管理员岗位责任制 食堂管理员接受总务处领导必需带领全体炊事员共同办好食堂，努力开拓伙食货源，支配好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。 1、组织全体炊事员仔细学习政治和业务，树立食堂为教化服务的思想，提高炊事员政治素养和业务素养。 2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行状况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 3、合理支配和运用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。 4

2、、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理运用、保管和日常保养工作，留意平安操作，提高炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理支配生产和了解食品加工状况。防止盲目下料和食品奢侈，堵塞漏洞，合理定价，驾驭当月成本核算和盈亏状况。 7、协调人际关系，搞好团结，关切食堂工作人员，多做一些有利于调动大家主动性工作，创建良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂状况，驾驭食堂工作规律，在实际工作中要擅长发觉问题，做到刚好正确处理，以保证食堂工作顺当进行，有关重大问题，应刚好向总务处汇报。 安吉县教化装备中心 9、驾驭各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取看法，

3、不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 10、仔细做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进看法和措施。 二、食堂管理员助理兼班长职责 助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。 1、参与探讨和探讨伙食加工和供应安排支配工作。 2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。 3、严格遵保卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行状况。 4、合理支配本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时订正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺当进行。 5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理看

4、法，留意处理好二班之间关系。 6、遇有特殊问题应刚好向管理员反映状况以便共同探讨，刚好作出解决措施。 7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。 8、仔细带好自己的一班人，关切班里的人员，带领全班提高政治素养和业务素养。 9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必需要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。 三、选购员职责 1必需熟识本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理方法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 安吉县教化装备中心 2应娴熟驾驭必要的感官检查方法，选购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规

5、格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 3选购食品必需向供应方索取有关检疫证明或化验单，发觉供货方供应不符合卫生要求的食品应拒绝选购。索取的各种卫生证明应保存备查。 4刚好驾驭相关食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。 5选购食品时应本着深重的原则必需从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店选购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。 四、仓库保管员岗位责任 加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工供应便利。 1、进库各项食品要进行仔细验收，核对发票、品名、规

6、格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。 2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并刚好向管理员反映状况，以便刚好处理或者退货。禽肉类食品必需要有检疫证，否则一律不许入库。 3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。 4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并驾驭季节改变，刚好检查，以防止霉变而造成不必要损失。 5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应刚好反映，以便实行措施。 安吉县教化装备中心 6、常常与选购员和烧菜人员联系，依据日常供应状况，驾驭进出结存状况，以保证各类食品

7、货源刚好供应，做到不脱节、不积压、不奢侈。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得随意出借。 8、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。 9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员驾驭饭、菜成本。 10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭协作理，品种每天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。 五、烧菜岗位责任制 负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所须要的花色品种多样化的荤素菜。 1、必需安照每天菜单支配，进行荤素菜配料和烹调工作

8、。 2、对每天支配的各种荤素菜必需达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要每天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。 3、食品加工时，必需合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料刚好报帐，以便合理定价。 4、早、晚二班做好协调工作，相互协作，做到分工不分家。 5、生熟用具和食品必需严格分开存放，并妥当保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和养分要求，对变质食品严禁加工。 安吉县教化装备中心 6、对供应后剩余的荤素菜，必需妥当保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧

9、，才能供应，如有变质食品应刚好向管理员反映状况，便于实行措施。 7、加工时要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。 六、锅炉房岗位责任制 保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。 1、仔细执行锅炉平安操作管理制度，严禁违章操作。 2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得随意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。 3、每天必需按时烧足开水，以供应供应。 4、留意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。 5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，刚好供应，中途不得随意中断送气。 6、定期修理保养锅炉

10、设备，做到平安生产和文明操作，防止事故发生。 7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。 8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整齐。 9、锅炉运行时，应留意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否敏捷有效，以保证锅炉正常运转。 10、冬季要刚好包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。 七、食堂人员岗位责任制 一、管理员职责 1全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发觉问题，刚好帮助解决。 安吉县教化装备中心 2负责调配食堂工作人员的劳动。 3考核食堂工作人员的出勤状况、劳动看法、工作看法。 4抓好食堂的平安卫生工作，关切食堂人员的身体健康，贯彻食品卫

11、生法，杜绝食物中毒事故。 5教化、督促食堂人员爱惜公物，节约能源。 6依据学生的身心特点，进行养分调配，公布每周的菜谱。 7协作财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8参与学校组织的会议，刚好反馈各方面的信息。 9对学校总务处负责。 二、保管员职责 1协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。 2安排日常市场价格，保证全部菜肴不亏本。 3检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。 4对购进质次食品原料，须马上向选购部门询问缘由，并提出处理看法。 5保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新

12、安排。 6食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。 7常常翻仓，保持食品的簇新。 8填写每日报表，驾驭食堂的工作状况。 9储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。 安吉县教化装备中心 三、班组长职责 1微协调食堂人员的工作支配，使各岗位保持正常运转。 2保证加工食品符合质量要求，刚好检查班组的食品加工状况及卫生状况。 3支配班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。 4每餐外购窗位人员的调配支配，食堂员工工作餐的发放工作。 5保持食堂内部的环境整齐。 6提出班组人员奖惩方案，供学校决策。 7领用劳

13、防用品及各类日常用具。 8在部门负责人不在时替代工作。 四、司炉职责 1每天检查锅炉运行状况，记录故障及解除故障的缘由和方法。 2定期冲洗水位表，手动平安阀。 3维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。 4参与每年司炉证书复训，遵守平安操作规程。 5做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。 五、厨师 1全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。 2负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。 3负责涨发、蒸发干货。 4烹饪各种菜肴必需严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。 5按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。 6每周清洁炉灶。 7 安吉县教化装备中心 7不断提高烹调技术，留意色、香

14、、味。 8节约水电，爱惜炊事用具。节约用料，杜绝奢侈。 9不断改善服务看法，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关切、相互爱惜、相互帮助。 六、菜部 1依据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。 2整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。 3发觉变质原料马上向保管员反映。 4帮助外购窗位站位及饭部出饭。 5集中思想，留意平安生产，不在厨房间抽烟。 6各种用具运用清洁后放归原处。 7打扫好四周的环境。 8节约水电，爱惜炊事用具。 9不断改善服务看法，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到相互关切、相互爱惜、相互帮助。 10严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。 七、饭部

15、1每天的米、粉及粮食制品的领用工作。 2按安排协调领用数量，支配好当日品种。 3保证早、中、晚餐饭的质量。 4驾驭好发酵时间，中式点心花式品种常常翻新。 5做好周转环境卫生工作。 安吉县教化装备中心 6帮助外购窗口站位。 7节约水电，爱惜炊事用具。 八、砧板 1学习驾驭厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。 2负责生熟料的加工、切配。 3按每天菜单支配领取原料，对原料进行斩、片、切加工。 4做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所运用的器具。 5帮助每天的负购窗口站位。 6节约水电，爱惜炊事用具。 九、洗碗、菜 负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责 食堂工作人员岗位职责(试行) 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页