2022年餐厅管理制度(15篇).docx

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1、2022年餐厅管理制度(15篇)餐厅管理制度(15篇)在我们平凡的日常里，制度在生活中的运用越来越广泛，制度是国家法律、法令、政策的详细化，是人们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢？以下是我为大家收集的餐厅管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。餐厅管理制度1一、考勤时间按门店规定的作习时间为准。二、考勤记录1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到，考勤人员负责留意签到时间。2、不得托付他人签到或代人签到。3、本人重病等缘由临时请假无法刚好签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。三、迟到、早退、旷工1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上

2、级批准而擅自缺勤者作旷工处理。旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。2、员工遗忘签到又不刚好签署证明的，视为旷工。四、请（休）假规定1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必需向干脆主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特别紧急状况除外。2、员工请（休）申请和汇报对象均为干脆上级主管。3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特殊重大事务或本人得病，可以特批调整支配，但事后需递交相关证明资料。4、全勤者享受50元的全勤奖。五、惩罚规定1、迟到、早退、旷工;根据绩效考核制度操作细则进行惩罚。2、迟到、早退达6次/月者及累计旷工达3

3、天者视为自动离职，无工薪酬劳。3、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。餐厅管理制度2物品、原材料选购制度1、物品库存量应依据酒店货源渠道的特点，以驾驭在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月运用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。2、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地选购”的规定。3、各项物品、商品、原材料的选购，必需遵守市场管理及外贸管理的规定。4、安排外选购或特别、急用物品的选购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可选购。5、凡购进物料，尤其是定制品，选购部门应坚持先取样品，征得运用部门同意后，方进行定制或选购。6、高额进货和长期定货

4、，均应通过签订合同的方法进行。7、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必需取得总经理的批准，方予选购，否则财务部拒绝付款。8、凡不按上述规定选购者，财务部以及业务部门的财会人员，应一律拒绝支付，并上报给总经理处理。物品、原材料盘查制度1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。2、自然溢损：（1）物品、原材料、物料选购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目内处理；（2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查

5、明缘由，说明状况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费”科目内处理。3、人为溢损：人为溢损应查明缘由，依据单据报部门经理审查，按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。物品、原材料损耗处理制度1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去运用（食用）价值，须要作报损、报废处理。2、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废缘由，并经业务部门审查提出处理看法，报部门经理或财务部审批。3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门送交废旧物品仓库处理。4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出看法，并呈报总经理审批。5、在“营业外支出”科目

6、处理报损、报废的损失金额。食品选购管理制度1、由仓管部依据餐饮部门须要、订出各类正常库存货物的月运用量，制定月度选购安排一式四份，交总经理审批，然后交选购部选购。2、当选购部接到总经理审批同意的选购安排后，仓管部、食品选购组、选购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部依据食品部门的需求状况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。3、为提高工作效率，加强选购工作的安排性，各类货物实行定期补给的方法。餐厅管理制度3为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻“各尽所能”，也为贯彻“按劳安排”原则供应重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款：一、总则：经理是考勤管理者。各部门要实事求是，仔细执行。

7、各部门员工必需严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。各位员工必需严格根据酒店规定的时间上下班，各部门员工不得私自倒班，换休，如有特别状况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视状况予以肃穆处理。二、点名及考勤统计规定：全部员工出勤均须点名， 遗忘点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元惩罚，未履行相应手续者按旷工惩罚;每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特别缘由须要临时更换班次的，须向经理说明。一律按核对的考勤计算员工工资，考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同请假单一并交经理。考勤记录和考勤报

8、表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。如因病事假、公差、外勤等特别缘由未能点名，应向所在部门经理说明状况。三、考勤的计算：全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。休班：本店员工每月有2天休班，迟到：工作时间起先30分钟内未签到;早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;旷工：迟到、早退超过30分钟（含30分钟）;请假未经批准或不听从工作安排，擅自不到岗;不按规定办理请假手续或无正值理由擅自离开工作岗位;凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续;上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;弄虚作假出具假证明，请假事由与休

9、假事实不相符;利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;四、请假规定：1。病假：员工病假一般须经镇级以上医院开具证明，可向部门经理请假，但不行电话或托付他人请假或代他人请假（特别状况除外）。无医院的病假无效。员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准;员工如患急病出需马上通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹支配工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。2。事假：员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天以内由部门经理批准， 2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理，假期内按酒店规定扣除相应的工资。3。特殊休假：法定假日：全

10、年共3天，春节3天，婚假：本人结婚，休假7天;子女结婚，休假1天丧假：配偶、父母（含养父母、继父母）、子女的葬礼，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天;五、缺勤及请假期间工资待遇：1。迟到（早退）：按扣罚5元计算2。病假：病假只取消当天基本工资3。事假：A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资如此类推，直至当月工资扣完为止。旷工：A：旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;D：旷工1天，取消

11、当日基本工资+扣2天基本工资;E：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资;F：连续旷工3天自动离职。六。离职的处理方法辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。七、请假批准权限1、请假，必需经批准2、经理级以下员工请假12天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。3、部门经理级员工请假须由总经理批准;餐厅管理制度4为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部探讨，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不

12、准提前开饭，到下班时间后方可开饭。4、打饭必需自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。11、炊事员必需保证员工的开水供应。12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向

13、员工说明。16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严峻性予以5100元罚款。餐厅管理制度5餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、凳子无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证

14、学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇，灭鼠，灭蟑螂，灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要支配管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。餐厅管理制度6在申请办理餐饮服务许可证时，根据中华人民共和国食品平安法有关要求，我单位就食品平安责任有关工作向顺河回族区卫生局作出如下承诺：保证遵守食品平安有关法律、法规、规范、标准及规范

15、性文件的规定，在有效期届满三十日前到本卫生监督所进行餐饮服务许可证的申请换发工作，从业人员持有效健康证明、卫生学问培训证明上岗，食品选购、索证、加工、销售的环节不违规并建立相关组织、制度等，同时对本单位申报材料内容的真实性负责。员工餐厅就餐管理制度一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际状况，制定用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂

16、用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部赐予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。单位名称 代表人年月日餐厅管理制度7食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按食品

17、留样试尝状况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必需坚持48小时。五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况。若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。原料选购索证登记制度学院食堂的原料选购是保证学院食品卫生平安的重要环节。为了保证学院师生食品卫生平安，根据食品卫生法的规定，特制定伙食团原料选购索证制度：一、食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必需在中标单位定点选购食品。二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、选购的食品及原材料应当簇新，价格合理，并按

18、每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。餐厅管理制度8制度目的：规范饭店考勤的日常管理。制度范围：饭店各部门管理人员及全体员工制度内容：1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，依据考核状况将迟到、早退、旷工状况照实填写考勤记录表。2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。3每月其次天各部门负责人将考勤簿上交财务。4财务部，总务部员工及管理人员考勤根据公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可

19、外出。5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。6迟 到6。1非常钟以内为迟到，每次罚款十元。6。2超过非常钟，三非常钟以内，每次罚款二十元。6。3超过三非常钟，六非常钟以内，每次罚款五十元。6。4超过六非常钟，按旷工一天处理。6。5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。7早 退7。1提前非常钟以内下班者为早退，每次罚款十元。7。2超过非常钟，三非常钟以内提前下班者，每次罚款二十元。7。3超过三非常钟，六非常钟以内提前下班者，每次罚款五十元。7。4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。7。5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。8旷 工8。1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百

20、元。8。2每月累计旷工三天以上者，除相应惩罚之外，并开除。8。3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。9公 休9。1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。9。2员工正常休班必需由部门管理人员批准后方可进行休班，特别状况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。9。3部门负责人休班由店经理支配批准。9。4节假日休班由部门负责人支配轮休（春节假期本月调休不完，可支配下月调休）。9。5饭店副总经理休班须经饭店总经理批准。10事 假10。1事假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上由店总经理批准。10。2事假一天扣除二天工资

21、。10。3假期超过十天不享有三天带薪假。11病 假11。1因突发疾病无法到酒店当面请假时，由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假，并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等。11。2部门负责人在第一时间内向店总经理具体说明状况及请假期限，请假人完假后第一天补填病假申请单并出具就医医院或诊所的病历，报店总经理办理补签手续。11。3员工病假十天以内（不含十天），享有三天带薪假，须按日工资扣除假期工资，病假超过十天不享有三天带薪假。11。4请病假员工最迟于请假的当日将病假申请单报部门负责人核实，店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。11。5饭店员工病假两天以内（含两

22、天）由部门负责人批准，两天以上一个月之内由店总经理批准;一个月以上，须由公司总经理批准;病假期间员工不享有工资。12工伤假12。1员工因工受伤（违规操作除外），经判定属工伤，依据医院证明指导确定假期。12。2员工工伤假期在十五天以内（含十五天）发基本工资，十五天至一个月发基本工资的80%，一个月以上公司与员工协商解决。13婚 假13。1正式员工工龄满一年，享有三天带薪婚假，工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假，工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假（男二十五周岁、女二十四周岁）。13。2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请，经店总经理批准后执行，申请交办公室存档。14丧 假14。1员工

23、直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世，享有三天带薪假。14。2丧假当天请假员工应向部门负责人申请，经店总经理批准后执行。15产 假工龄满二年以上女性员工享有六个月产假，产假必需提前三天向部门负责人申请，经店总经理批准后执行，产假期间员工只保留工龄，产假结束根据公司须要另行支配岗位。16员工实习期休、请假16。1实习期间当月出勤十五天以上，享有一天带薪假（依据部门支配）;培训期不享有带薪假。16。2培训期、实习期间因病或因事可据实请假，请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请，请假两天之内（含两天）由部门负责人批准，请假两天以上由店总经理批准，工

24、资结算扣工资（扣款金额=岗位工资30天请假天数）。17加 班17。1饭店职员原则上不允许支配加班，如有特别状况确需加班的，由负责人填写加班申请，报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数（岗位工资30）计算。17。2春节加班（三十、初一、初二），加班工资=（岗位工资30加班天数）2;并在同月内享有相同天数的带薪休假，本月轮休不完的可延至下月休完。18受留店察看处分的职工，察看期间不享有休班;餐厅管理制度91、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配

25、他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打算。9、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。11、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。12、仪容整齐，不擅自离岗。13、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。14、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。15、帮助前台服务员，沟通

26、前后台的信息。16、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。18、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。21、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。考勤管理制度1、服务员实行非全日制用工方式。2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。3、未经餐厅

27、经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。工资考核制度1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际状况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。餐厅管理制度10第一章 总 则第一条 为维护茶餐厅办公秩序，提高工作效率，参照国家有关法规，结合茶餐厅实际状况制定本制度。其次条 本制度是对茶餐厅全体职工进行考勤与管理的基本依据。第三条 必要的、严格的、

28、实事求是的考勤管理，是圆满完成各项工作任务的重要保证，是提高全体职工素养的必要条件。各部门领导和有关负责人必需严抓考勤管理。第四条 自觉维护正常的办公秩序，是茶餐厅全体员工的共同职责，要严以律已，相互监督，确保考勤管理工作落到实处。各部门管理人员要加强检查和督促，严格管理、严格要求，以保证本考勤制度的实施。其次章 考勤管理第五条 依据国家规定，茶餐厅管理人员实行标准工时制度，正常工作时间根据集团工作时间执行。一般员工实行综合计算工时和不定时工时轮班工作制，在法定休假节日、休息日轮班工作视为正常出勤。茶餐厅原则上不激励员工加班，但出于工作须要或任务紧急，员工有责任加班，加班在一个月内调剂补休，如

29、因部门工作支配不能补休，可逐月顺延。第六条 全体员工一律实行上下班打卡登记制度, 员工上下班及加班者必需打卡，员工应按工作时间的规定准时打卡上下班。第七条 员工上下班，必需亲自打卡，假如员工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的员工，双方各惩罚100元第八条 全部人员须先到茶餐厅打卡报到后，方能外出办理各项业务，特别状况需经上级主管批准，交大堂经理补上打卡记录，未经上级主管批准的，按迟到或旷工处理。员工上班时间内因事外出，不须要出入打卡，但必需有上级主管批准。 第九条 员工上下班漏打卡，必需由直属上级主管签卡证明上下班时间，交大堂经理补上打卡记录,否则按旷工处理。每月规定签卡

30、不得超过3次,超过3次签卡无效(特别状况除外) 。 第十条 茶餐厅上下班时间，由大堂经理监督员工打卡。全部上班人员均应于规定的上班时间前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。全部下班人员应先打卡后外出,外出后补打下班卡无效。第十一条 日夜轮班部门，应按时交班、接班，假如接班者未按时接班，应报请主管处理，不得擅自离去。第十二条 员工上下班及加班，必需照实打卡，如有上班打卡后不上班或下班时不打卡，等到一小时或几小时后打卡，或没有上班找上级主管签卡，除按旷工处理外，每次加罚款20-50元以示警告，累计三次以上者，按开除处理。第十三条 上班时间起先后5分钟至30分钟内打卡到达工作岗位者，按迟到或旷工

31、处理，(5分钟至30分钟内，按迟到或早退一次处理，扣罚5元，超过半天按旷工一天处理，超过30分钟以上者，按旷工半日处理)。第三章 请假、休假管理第十四条 员工请假必需先填写请假条，按管理权限审批，到大堂经理备案后方可休假，特别状况应在事后刚好补上，请假实行累计管理制度。第十五条 请假的类别、期限一、每月休假时间：茶餐厅员工每月休假天数为2天，2天内(含2天)不扣工资，2天以上每超出1天扣除1天工资。二、年休假：员工在本茶餐厅工作满一年后，可享1天带薪假，每递增一年则增加一天假，以此类推，年假最多不超过15天。如当年事假或其他假超过15天者，不再享受当年年假。年假必需在本年度内休完，不得累计或预

32、休。三、法定假：全部员工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春节”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“国庆”1天、“中秋”1天，法定公休假内值班、加班者，部门支配补休或按规定计发加班工资。四、病假：凡休病假的员工必需持茶餐厅指定医院开具的病情证明，按请假程序报部门及干脆管理人员同意后，方可休病假，不按规定程序请假、续假者;一律视为旷工及严峻违纪行为。病假期超过本人法定医疗期的，解除劳动合同。病假期间不发工资(工伤除外)。 五、事假：员工必需有充分的理由方可请事假，部门及茶餐厅有权依据工作须要，酌情审批员工事假，未获批准而擅自休事假者一律视为旷工及严峻违纪行为。员工请事

33、假三天以内(含三天)者，由本部门经理审批并交大堂经理备案，事假四天至半个月以内的，由本部门经理批准后再报人力行政总监批，超过半个月的假期须人力行政总监审批并报总裁。员工每年累计事假超过三十天者，茶餐厅有权辞退。事假期间不计发工资及相关津贴、补助费等。六、婚假：在茶餐厅工作满一年的，按法定结婚年龄(女20周岁，男22周岁)结婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年龄(女23周岁，男25周岁)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、丧假：员工直系亲属(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天丧假。八、调班：员工因工作须要或其他缘由须要调班，需提前一天提出申请，其他相关岗位人员由于工作性质

34、的特别性，需与其调班的对接人在该申请签字确认后，经部门经理签批后方可生效。原则上非工作缘由须要调班的状况一个月不得超过三次。第十六条 考勤惩罚规定一、迟到或早退：上班或下班5分钟至30分钟内，按迟到或早退一次处理，扣罚5元，超过半天按旷工一天处理，超过30分钟以上者，按旷工半日处理。二、旷工：旷工按工资的三倍惩罚，连续旷工三天以上或当月旷工累计超过五天，可以解除劳动关系，并除名。凡下列状况均以旷工论处：(1)实行不正值手段，涂改、骗取、伪造休假证明; (2)未请假或请假未被批准，即不到岗; (3)不听从工作调动，经教化仍不到岗; (4)打架斗殴、违纪致伤造成无法上岗; (5)其他违规违纪行为造

35、成缺勤。 三、考勤罚金在工资内扣除。第四章 附 则第十六条 各部门若有员工请假隐瞒不报，未到大堂经理备案、或有私自停班的现象，一经查出对该部门责任人将严厉惩罚。第十七条 凡茶餐厅员工对违反考勤制度予以举报查实者，对举报人予以嘉奖10元/每次。第十八条 本制度自公布之日起执行，今后若国家法律法规变更将作相应的调整。第十九条 本制度由茶餐厅大堂经理负责说明。餐厅管理制度11一、 行为规范1、 按公司行政管理规定穿衣，整齐得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。2、 路遇领导要主动热忱问候，款待客人要礼貌仔细。3、 听从人事管理等领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、

36、谈笑，不影响他人工作。4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。5、 接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要刚好精确。6、 运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。7 、 对领导支配的事情或为他人代办的事情要刚好办理赐予答复。8、 不假公济私，不运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、 工作纪律1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理3 、 因偶然事务迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补

37、办假条。4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7、 法定节假日由公司支配休假并听从公司统一支配。8、 出门必需打出门证，出门证必需由干脆领导签字并注明出门事由、时间。三、 物品管理1、 疼惜餐厅物品，工具及一切运用设施。2、 保持餐厅内部环境卫生的整齐，用餐工具的卫生、完整。3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应刚好通知干脆领导，经证明非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予

38、以更新。如证明是人为破坏，经保卫查处马上按公司规定对破坏者进行严厉惩罚。4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的修理、购买首先由运用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交选购员，低值品管理员各一份方可购买。四、 岗位变动员工进入公司后，无论因工作须要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流淌。进行岗位变动时须要首先提出书面申请，经相关部门领导批精确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流淌。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。五、员工离职当员工要离开公司时，须要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交全部属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，

39、方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。餐厅管理制度12食堂_是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：一、食堂必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不

40、争抢拥挤，不大声喧哗。六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况。餐厅管理制度13第一条 坚决贯彻食品卫生法、和饮食卫生五四制。其次条 由原料致到成品，实行四不制度:(一)选购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条 成品(食物)存放实行“四隔离”:(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)

41、食品与自然冰隔离。第四条 用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”:一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。第五条 环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。(一)环境卫生范围:包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心四周的道路等。(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃光明，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。(三)全部操作台、放物架、售饭窗口要求干净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。全部抹

42、布，运用后要刚好清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。第六条 个人卫生(一)新员工上岗前肯定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必需持有健康证。(二)个人卫生必需做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必需穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整齐;班前便后、开饭前用肥皂及流淌水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生学问讲座，新员工上岗前应进行食品卫生学问培训。第七条 食品加工出售卫生:(一)加工前，先验质，然后

43、严格根据操作程序加工。(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。(五)出售干脆入口食品必需运用售货工具，不得用手干脆拿取食品。(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。(七)剩菜、剩饭必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售。凉菜不得隔

44、餐出售。(八)凉菜间必需按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必需由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。第八条 实行留样制度:每餐全部供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。第九条 卫生管理是评定各餐厅工作状况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任惩罚。餐厅管理制度14为了培育员工的良好素养，规范员工的行为，更好地适应餐厅的良性发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本餐厅的全部管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的全部临时工。第一章总则第一条 人事政策1、 建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。2、 使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到骄傲。3、 敬重每位员工，维护其尊严，注意其发展。4、 选择优秀员工担当各级管理职务。5、 为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。6、 确保餐厅员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。7、 赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。8、 为员工服务、解决员工的后顾之忧。其次条 工作规则1、 餐厅的人事管理工作，是在餐