饭店业概述.全套课件完整版ppt教学教程最新最全.ppt

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1、SECURITY 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论SECURITY 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第一章第一章饭店与饭店业概述饭店与饭店业概述 饭店的概念与功能饭店的概念与功能第一章第一章第一节第一节饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现在人类饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现在人类社会的。饭店最初的基本功能是为在旅途中的人们提社会的。饭店最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经济的发达，供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经

2、济的发达，饭店的服务功能及服务范围大大拓展，其设施设备的饭店的服务功能及服务范围大大拓展，其设施设备的装备水平和服务手段也日趋现代化、专业化。现代饭装备水平和服务手段也日趋现代化、专业化。现代饭店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、商务、购物、店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、商务、购物、娱乐、健身等诸多功能的综合性服务企业。娱乐、健身等诸多功能的综合性服务企业。 饭店的概念与功能饭店的概念与功能第一章第一章第一节第一节（一）饭店的称谓（一）饭店的称谓（二）饭店的定义（二）饭店的定义（一）住宿功能（一）住宿功能（二）餐饮功能（二）餐饮功能（三）商务功能（三）商务功能（四）家居功能（四）家居功能（五

3、）度假功能（五）度假功能（六）会议功能（六）会议功能饭店产品及其特征饭店产品及其特征第一章第一章第二节第二节（一）核心产品（一）核心产品（二）实际产品（二）实际产品（三）延伸产品（三）延伸产品（一）饭店的地理位置（一）饭店的地理位置（二）饭店的设施（二）饭店的设施 （三）饭店的服务（三）饭店的服务（四）饭店的气氛（四）饭店的气氛 （五）饭店的形象（五）饭店的形象饭店产品及其特征饭店产品及其特征第一章第一章第二节第二节（一）服务性（一）服务性（二）不可储存性（二）不可储存性（三）不可转移性（三）不可转移性（四）生产与消费的同步性（四）生产与消费的同步性（五）顾客的参与性（五）顾客的参与性（六）异

4、质性（六）异质性饭店业的产业特点和地位作用饭店业的产业特点和地位作用第一章第一章第三节第三节（一）饭店业在旅游发展中的重要作用（一）饭店业在旅游发展中的重要作用1饭店业是旅游业的重要支柱饭店业是旅游业的重要支柱2饭店业是旅游服务体系的重要环节饭店业是旅游服务体系的重要环节3饭店业是创造旅游收入的重要行业饭店业是创造旅游收入的重要行业 （二）饭店业在社会发展中的作用（二）饭店业在社会发展中的作用1饭店是改革开放的先导饭店是改革开放的先导2饭店是对外交往、社会交际活动的中心饭店是对外交往、社会交际活动的中心3饭店为社会创造直接和间接就业机会饭店为社会创造直接和间接就业机会4饭店业发展带动其他行业的

5、发展饭店业发展带动其他行业的发展5饭店促进文化的融合饭店促进文化的融合6饭店促进社会服务水平和文明程度的提高饭店促进社会服务水平和文明程度的提高饭店业的产业特点和地位作用饭店业的产业特点和地位作用第一章第一章第三节第三节思考题思考题1怎样理解饭店的定义？饭店必须具备的基本条件是什么？怎样理解饭店的定义？饭店必须具备的基本条件是什么？2饭店的主要功能有哪些？饭店的主要功能有哪些？3饭店产品的含义是什么？它有哪些基本特征？饭店产品的含义是什么？它有哪些基本特征？4饭店业的产业特点是什么？饭店业的产业特点是什么？5饭店业在社会发展中的作用有哪些？饭店业在社会发展中的作用有哪些？ 新世纪应用型高等教育

6、旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第二章第二章饭店业的发展的历程饭店业的发展的历程世界饭店业的发展历程世界饭店业的发展历程第二章第二章第一节第一节（一）豪华饭店时期饭店业的发展（一）豪华饭店时期饭店业的发展 （二）大饭店时期的代表人物（二）大饭店时期的代表人物凯撒凯撒里兹里兹（三）大饭店时期饭店的特点（三）大饭店时期饭店的特点世界饭店业的发展历程世界饭店业的发展历程第二章第二章第一节第一节（一）豪华饭店时期饭店业的发展（一）豪华饭店时期饭店业的发展

7、 （二）大饭店时期的代表人物（二）大饭店时期的代表人物凯撒凯撒里兹里兹（三）大饭店时期饭店的特点（三）大饭店时期饭店的特点（一）商业饭店的发展（一）商业饭店的发展（二）商业饭店时期饭店的特点（二）商业饭店时期饭店的特点世界饭店业的发展历程世界饭店业的发展历程第二章第二章第一节第一节（一）现代新型饭店的发展（一）现代新型饭店的发展（二）现代新型饭店时期饭店的特点（二）现代新型饭店时期饭店的特点（1）饭店规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场。）饭店规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场。（2）旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化。）旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化。（3）市场需求的多样化

8、引起饭店设施的不断变化，饭）市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，饭店经营管理更加复杂。店经营管理更加复杂。（4）现代饭店管理日益科学化和现代化。）现代饭店管理日益科学化和现代化。中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节（一）官办住宿设施（一）官办住宿设施1驿站驿站2.中国早期的迎宾馆中国早期的迎宾馆（二）古代民间旅店（二）古代民间旅店1古代民间旅店的出现和发展古代民间旅店的出现和发展2古代民间旅店的特点古代民间旅店的特点（1）建筑特点。）建筑特点。（2）经营特点。）经营特点。（3）服务特点。）服务特点。中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节

9、（一）西式饭店（一）西式饭店 西式饭店是西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分。业中的外来成分。1西式饭店在中国的出现西式饭店在中国的出现2西式饭店的建造与经营方式西式饭店的建造与经营方式 中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节 （二）中西式饭店（二）中西式饭店 中西

10、式饭店是指受西式饭店影响，由中国民族资本开办经营的中西式饭店是指受西式饭店影响，由中国民族资本开办经营的饭店。饭店。20世纪初，西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向世纪初，西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向饭店业投资。因而从民国开始，各地相继出现了一大批具有饭店业投资。因而从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中半中半西半西”风格的新式饭店。风格的新式饭店。中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节（一）萌芽阶段（一）萌芽阶段（19491978）（二）起步阶段（二）起步阶段（19791982）（三）高速发展阶段（三）高速发展阶段（19831993）（四）回落阶

11、段（四）回落阶段（19941998）（五）恢复上升阶段（五）恢复上升阶段（1999今）今）中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节（一）中国饭店业发展现状（一）中国饭店业发展现状1饭店产品功能不断完善饭店产品功能不断完善 2饭店个性化服务更加突出饭店个性化服务更加突出 3经济型饭店成为发展热点经济型饭店成为发展热点4“绿色绿色”将成为饭店业发展的新时尚将成为饭店业发展的新时尚中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节（二）中国饭店业面临问题（二）中国饭店业面临问题1竞争加剧竞争加剧2效益不平衡效益不平衡3发展不平衡发展不平衡4管理水平不平衡管理水平

12、不平衡5本土企业集团化水平低本土企业集团化水平低6人才缺口大人才缺口大7非星级饭店亟需规范非星级饭店亟需规范中国饭店业的发展历程中国饭店业的发展历程第二章第二章第二节第二节1世界饭店业的发展经历了哪几个时期？世界饭店业的发展经历了哪几个时期？ 每个时期各具每个时期各具有哪些特点？有哪些特点？ 2中国饭店业的发展经历了哪几个主要发展阶段？中国饭店业的发展经历了哪几个主要发展阶段？3简述中国现代饭店业的发展历程。简述中国现代饭店业的发展历程。 4查阅相关文献，谈中国饭店业的发展现状、问题与对查阅相关文献，谈中国饭店业的发展现状、问题与对策。策。5查阅相关文献，谈世界饭店业的发展趋势。查阅相关文献，

13、谈世界饭店业的发展趋势。 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第三章第三章饭店的业态类型与等级制度饭店的业态类型与等级制度饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（一）商务型饭店（一）商务型饭店（二）长住型饭店（二）长住型饭店（三）会议型饭店（三）会议型饭店（四）度假型饭店（四）度假型饭店（五）汽车旅馆（五）汽车旅馆饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（一）根据饭店规模划分（一）根据饭店规模划分根据饭店

14、规模大小划分，可将饭店分成大型饭店、中型饭店和小根据饭店规模大小划分，可将饭店分成大型饭店、中型饭店和小型饭店三类。型饭店三类。（二）根据建筑投资费用划分（二）根据建筑投资费用划分按饭店的建筑投资费用分类，把饭店分为中低档饭店、中档高档按饭店的建筑投资费用分类，把饭店分为中低档饭店、中档高档饭店、豪华（高档）饭店和超豪华型饭店等各种等级类型。饭店、豪华（高档）饭店和超豪华型饭店等各种等级类型。饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（三）根据服务功能范围划分（三）根据服务功能范围划分1完全服务饭店完全服务饭店2有限服务饭店有限服务饭店（四）根据地理位置划分（四）根据地理位置划分1城

15、市饭店城市饭店2乡村旅馆乡村旅馆3风景区饭店风景区饭店4公路饭店公路饭店5机场饭店机场饭店饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节（五）根据经营方式划分（五）根据经营方式划分1集团经营饭店集团经营饭店 2独立经营饭店独立经营饭店3联合经营饭店联合经营饭店 （六）根据饭店计价方式划分（六）根据饭店计价方式划分1欧式计价饭店欧式计价饭店2美式计价饭店美式计价饭店3修正美式计价饭店修正美式计价饭店4欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店5百幕大百幕大 计价饭店计价饭店现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（一）经济型饭店的涵义（一）经济型饭店的涵义所谓经济型饭店是以大众旅行者和中

16、小商务者为主要服务对象，所谓经济型饭店是以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准、环境舒适、硬以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代饭店业态。件上乘、性价比高的现代饭店业态。（二）经济型饭店的基本特征（二）经济型饭店的基本特征1产品的有限性产品的有限性2价格适中价格适中3产品和服务的优质性产品和服务的优质性4目标市场中低消费人群目标市场中低消费人群5“品牌品牌+连锁连锁”现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（三）经济型饭店的发展（三）经济型饭店的发展经济型饭店最早于上世纪经济型饭店最早于上世纪

17、50年代出现在美国，到上世纪年代出现在美国，到上世纪80年年代末期经济型饭店已经成为欧美发达国家的成熟饭店业态。代末期经济型饭店已经成为欧美发达国家的成熟饭店业态。20世纪世纪80年代末年代末90年代末，经济型饭店呈高速发展和大规模年代末，经济型饭店呈高速发展和大规模的扩张之势，市场竞争日趋激烈，经济型饭店开始向服务质量的扩张之势，市场竞争日趋激烈，经济型饭店开始向服务质量管理、品牌建设、市场细分、产品多元化等内部管理转化；大管理、品牌建设、市场细分、产品多元化等内部管理转化；大型饭店集团的多元化战略和投资政策促使饭店集团更加倾向于型饭店集团的多元化战略和投资政策促使饭店集团更加倾向于资本运作

18、的扩张模式。进入资本运作的扩张模式。进入21世纪，经济型饭店步入了新一轮世纪，经济型饭店步入了新一轮的快速发展时期。的快速发展时期。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（一）主题饭店的含义（一）主题饭店的含义主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在建筑主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店。主题饭店在建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等方面设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的文化表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的文化信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求

19、，让顾信念，并能够以个性化的服务满足顾客物质与精神需求，让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。客在深度体验中获得知识和愉悦。（二）主题饭店的特性（二）主题饭店的特性 1差异化差异化 2文化性文化性 3体验感体验感现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（三）主题饭店的一般类型（三）主题饭店的一般类型 1自然风光饭店自然风光饭店2历史文化饭店历史文化饭店3城市特色饭店城市特色饭店4名人文化饭店名人文化饭店5艺术特色饭店艺术特色饭店（三）主题饭店的发展（三）主题饭店的发展在饭店产业逐渐进入成熟阶段后，产业内竞争更加激烈，在饭店产业逐渐进入成熟阶段后，产业内竞争更加激烈，饭店产品趋于雷同

20、，差异化程度不断下降，使得整个行业市场饭店产品趋于雷同，差异化程度不断下降，使得整个行业市场增长减缓，利润下滑，而主题饭店产品的推出作为差异化的一增长减缓，利润下滑，而主题饭店产品的推出作为差异化的一种有效的手段，是饭店获得新的竞争优势的一个重要途径。因种有效的手段，是饭店获得新的竞争优势的一个重要途径。因此，主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一。此，主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（一）精品饭店的含义（一）精品饭店的含义精品饭店就是专指提供独特、个性化的居住和服务的具有鲜明精品饭店就是专指提供独特、个性化的居住和服务的具有鲜明的与

21、众不同的文化理念内涵的小而精致的饭店。的与众不同的文化理念内涵的小而精致的饭店。（二）精品饭店的特征（二）精品饭店的特征1完全个性化与精细化服务完全个性化与精细化服务2精准的市场定位精准的市场定位3独树一帜的建筑风格与装饰艺术独树一帜的建筑风格与装饰艺术4深厚的文化底蕴深厚的文化底蕴（三）精品饭店的发展（三）精品饭店的发展精品饭店代表的是一种与主流饭店的标准化和雷同化相对应的精品饭店代表的是一种与主流饭店的标准化和雷同化相对应的个性化产品和经营模式。这种经营模式顺应了个性化产品和经营模式。这种经营模式顺应了21世纪个性化消世纪个性化消费的潮流，因此精品饭店的成功有其必然性。费的潮流，因此精品饭

22、店的成功有其必然性。 现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节绿色饭店可以定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生绿色饭店可以定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生产产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心就是在生产经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。（一）产权式饭店的含义（一）产权式饭店的含义产权式饭店，即饭店的开发商将饭店的每一个客房的产权产权式饭店，即饭店的开发商将饭店的每一个客房的产权分别出售给多个业主，业主每年拥有一定的时间段免费入住，分别出售给多个业主，

23、业主每年拥有一定的时间段免费入住，其余时间段，可以委托开发商或管理公司经营，并享受一定的其余时间段，可以委托开发商或管理公司经营，并享受一定的分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（二）产权式饭店的类型（二）产权式饭店的类型1时权饭店时权饭店 2纯产权饭店纯产权饭店3养老型饭店养老型饭店4高尔夫、登山、滑雪圣地的度假村高尔夫、登山、滑雪圣地的度假村5时值度假型饭店时值度假型饭店现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节智能型自助饭店在海外一些市场已经很风行，但在中国由智能型自助饭

24、店在海外一些市场已经很风行，但在中国由于技术和客人理念等问题，一直没有该类饭店出现，莫泰曾经于技术和客人理念等问题，一直没有该类饭店出现，莫泰曾经推出过自助型饭店莫泰推出过自助型饭店莫泰268，但并没有推广扩张，而，但并没有推广扩张，而“我的客我的客栈栈”的开业，算是让系统化的智能型自助饭店在中国市场正式的开业，算是让系统化的智能型自助饭店在中国市场正式亮相，但业界分析，由于需要自助操作一些机器，所以有些中亮相，但业界分析，由于需要自助操作一些机器，所以有些中国客人，尤其是年龄偏大的客人，可能一时间还不太习惯接受国客人，尤其是年龄偏大的客人，可能一时间还不太习惯接受这类模式，市场需要培养。这类

25、模式，市场需要培养。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节简单来说，简单来说，Yotel其实就是结合了日本的胶囊旅馆其实就是结合了日本的胶囊旅馆“小小”的的特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。Yotel敢为人先，独辟蹊径，选择其他宾馆所不敢触及之敢为人先，独辟蹊径，选择其他宾馆所不敢触及之地地市中心、机场、甚至地下等空间市中心、机场、甚至地下等空间作为其选址的首选。作为其选址的首选。当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们当然，由于设计所获得成本节省也使旅客获益匪浅，使得他们能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的

26、入住体能够在有限的稀有空间内以付得起的价格享受超豪华的入住体验和高质量的服务。验和高质量的服务。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节1饭店可以划分为那些基本类型？饭店可以划分为那些基本类型？2商务客人的特点是什么？如何做好商务型饭店的经营商务客人的特点是什么？如何做好商务型饭店的经营与服务？与服务？3长住型饭店经营与服务的特点是什么？其发展趋势是长住型饭店经营与服务的特点是什么？其发展趋势是什么？什么？4会议客人的消费特点是什么？饭店如何做好会议服务会议客人的消费特点是什么？饭店如何做好会议服务与管理？与管理？5国际度假饭店发展中的典型模式有哪些？国际度假饭店发展中的典型模

27、式有哪些？6我国应如何发展汽车饭店？我国应如何发展汽车饭店？ 现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节7除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？8经济型饭店的含义和基本特征是什么？经济型饭店的含义和基本特征是什么？9什么是主题饭店？主题饭店的一般类型有哪些？我国什么是主题饭店？主题饭店的一般类型有哪些？我国应如何发展主题饭店？应如何发展主题饭店？10什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？11什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？ 新世纪应用型高等教育旅游管

28、理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第四章第四章饭店业等级制度饭店业等级制度饭店业等级制度概述饭店业等级制度概述第四章第四章第一节第一节（一）维护饭店宾客的权益（一）维护饭店宾客的权益（二）便于行业的管理和监督（二）便于行业的管理和监督（三）有利于促进饭店业的发展（三）有利于促进饭店业的发展（一）星级制（一）星级制（二）字母表示法（二）字母表示法（三）数字表示法（三）数字表示法饭店业等级制度概述饭店业等级制度概述第四章第四章第一节第一节（一）美国饭店的等级

29、制度（一）美国饭店的等级制度1美孚旅行指南饭店评定体系美孚旅行指南饭店评定体系2美国汽车协会（美国汽车协会（AAA）饭店评定体系）饭店评定体系（二）欧洲饭店的等级制度（二）欧洲饭店的等级制度1米其林红色指南体系米其林红色指南体系2英国汽车协会体系英国汽车协会体系中国饭店业星级制度中国饭店业星级制度第四章第四章第二节第二节（一）起步阶段（一）起步阶段1987年年1992年为起步阶段。年为起步阶段。（二）上台阶阶段（二）上台阶阶段1993年年1997年，星级标准上台阶。年，星级标准上台阶。（三）大发展阶段（三）大发展阶段1998年年2002年为大发展阶段。年为大发展阶段。（四）技术调整阶段（四）技

30、术调整阶段20032010年为技术调整阶段。年为技术调整阶段。（五）多元发展阶段（五）多元发展阶段近年来，我国星级饭店已形成庞大的产业规模近年来，我国星级饭店已形成庞大的产业规模中国饭店业星级制度中国饭店业星级制度第四章第四章第二节第二节（一）饭店星级的划分与评定（一）饭店星级的划分与评定这是饭店星级标准核心部分。从范围、规范性引这是饭店星级标准核心部分。从范围、规范性引用文件、术语和定义、星级划分及标志、总则、各星用文件、术语和定义、星级划分及标志、总则、各星级划分条件、服务质量总体要求、管理要求、安全管级划分条件、服务质量总体要求、管理要求、安全管理要求和其他等理要求和其他等10个方面规范

31、了饭店星级的基本内涵。个方面规范了饭店星级的基本内涵。(二二)饭店星级评定附录饭店星级评定附录1.附录附录A：必备项目检查表：必备项目检查表2.附录：设施设备评分表附录：设施设备评分表3.附录：饭店运营质量评价表附录：饭店运营质量评价表中国饭店业星级制度中国饭店业星级制度第四章第四章第二节第二节（一）（一） 星级评定的组织机构和责任星级评定的组织机构和责任（二）星级申报及标志使用要求（二）星级申报及标志使用要求（三）星级评定的标准和基本要求（三）星级评定的标准和基本要求（四）星级评定程序和执行（四）星级评定程序和执行（五）星级复核及处理制度（五）星级复核及处理制度中国饭店业星级制度中国饭店业星

32、级制度第四章第四章第二节第二节1饭店业实施等级制度的目的与作用是什么？饭店业实施等级制度的目的与作用是什么？2简述欧美国家的饭店业等级制度简述欧美国家的饭店业等级制度3我国饭店业星级制度的发展历程划分为哪几我国饭店业星级制度的发展历程划分为哪几个阶段？个阶段？4新版星级饭店标准的特点是什么？新版星级饭店标准的特点是什么？5简述中国饭店业星级标准体系。简述中国饭店业星级标准体系。6我国饭店业星级评定的实施办法是什么？我国饭店业星级评定的实施办法是什么？ 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论 新世纪应用型高等教育旅游管

33、理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第五章第五章现代饭店集团现代饭店集团饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（一）饭店集团（一）饭店集团饭店集团作为企业集团的一种，是指以饭店企业为核心，以经饭店集团作为企业集团的一种，是指以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易营饭店产品为主体，通过产权交易(包括有形资产和无形资产包括有形资产和无形资产)、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系统等资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。 饭店集

34、团具有企饭店集团具有企业集团的一般性质，但也有其自身的生产经营和成员企业连接业集团的一般性质，但也有其自身的生产经营和成员企业连接方式的特殊性。饭店是服务企业，其产品生产和经营的特点使方式的特殊性。饭店是服务企业，其产品生产和经营的特点使企业品牌、管理模式等无形资产在饭店集团的形成、扩张过程企业品牌、管理模式等无形资产在饭店集团的形成、扩张过程中发挥着重要作用。中发挥着重要作用。饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（二）饭店联号（二）饭店联号饭店联号饭店联号(Hotel Chain)是拥有、经营或管理两个以上饭店的公是拥有、经营或管理两个以上饭店的公司或系统。在这个

35、系统里，各个饭店使用统一的店名或店称，司或系统。在这个系统里，各个饭店使用统一的店名或店称，统一的标志，实行统一的经营、管理规范与服务标淮。统一的标志，实行统一的经营、管理规范与服务标淮。 （三）饭店管理公司（三）饭店管理公司 饭店管理公司是指饭店管理公司是指“以一座或者若干座直营饭店为载体，以一座或者若干座直营饭店为载体，拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权利和承担民事义务的企业法人。利和承担民事义务的企业法人。”

36、饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（四）饭店联合体（四）饭店联合体所谓的饭店联合体所谓的饭店联合体(Hotel Consortium)，是指一些具有，是指一些具有类似标准的饭店自愿结合起来，共同缴纳一定的费用，集中用类似标准的饭店自愿结合起来，共同缴纳一定的费用，集中用于促销、预订、人员培训和其它服务。联合体内的成员饭店使于促销、预订、人员培训和其它服务。联合体内的成员饭店使用一个共同的标志，建立起联合的预订与销售网络。其主要宗用一个共同的标志，建立起联合的预订与销售网络。其主要宗旨在于在世界或区域的范围内，创造一个集体形象，以赢得更旨在于在世界或区域的范围内，创

37、造一个集体形象，以赢得更多的顾客。多的顾客。饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节（一）饭店及其集团化经营（一）饭店及其集团化经营首先，饭店行业的供给具有空间分散性的特征。首先，饭店行业的供给具有空间分散性的特征。其次，饭店产品是一种体验型产品，消费者通过购买获得经历其次，饭店产品是一种体验型产品，消费者通过购买获得经历和感受。和感受。（二）（二） 饭店集团化发展的必然性饭店集团化发展的必然性首先，宏观经济环境，特别是产业发展对企业集团化活动的影首先，宏观经济环境，特别是产业发展对企业集团化活动的影响更为具体。响更为具体。其次，全球经济一体化促进了世界资本流通，为饭店

38、集团化运其次，全球经济一体化促进了世界资本流通，为饭店集团化运作提供了重要的发展条件，第三，饭店企业自身发展的内部扩作提供了重要的发展条件，第三，饭店企业自身发展的内部扩张动机促进了饭店集团化经营的发展。张动机促进了饭店集团化经营的发展。饭店集团的发展和优势饭店集团的发展和优势第五章第五章第一节第一节总而言之，饭店业国际化经营的进程速度是惊人的。总而言之，饭店业国际化经营的进程速度是惊人的。20世纪世纪80年代以后，全球饭店联号中开始了以收购兼并为主要形式的年代以后，全球饭店联号中开始了以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大，拥有完整的品牌系列，整合扩张活动，出现了大批规模庞大

39、，拥有完整的品牌系列，从事多样化经营的巨型饭店集团。从事多样化经营的巨型饭店集团。（一）品牌优势（一）品牌优势（二）经营管理和技术优势（二）经营管理和技术优势（三）人力资源优势（三）人力资源优势（四）市场营销优势（四）市场营销优势（五）财务优势（五）财务优势饭店集团化经营的方式饭店集团化经营的方式第五章第五章第二节第二节（一）拥有经营（一）拥有经营（二）控股经营（二）控股经营（一）直接租赁（一）直接租赁（二）利润分成租赁（二）利润分成租赁饭店集团化经营的方式饭店集团化经营的方式第五章第五章第二节第二节合同经营又称委托经营，是指饭店集团或饭店管理公司与饭店合同经营又称委托经营，是指饭店集团或饭店

40、管理公司与饭店拥有者签订合同，根据饭店集团的经营管理规范和标准，接受拥有者签订合同，根据饭店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托经营管理饭店。业主委托经营管理饭店。特许经营是饭店集团向个人或其它企业让渡特许经营权的一种特许经营是饭店集团向个人或其它企业让渡特许经营权的一种经营形式。饭店集团的特许经营权在饭店经营管理方面是一种经营形式。饭店集团的特许经营权在饭店经营管理方面是一种“专利专利”。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节（一）国际饭店集团在中国的发展现状（一）国际饭店集团在中国的发展现状1初期引进阶段初期引进阶段2全面铺开阶段全面铺开阶段3纵深发展阶段纵深发展阶

41、段 （二）国际饭店集团在我国的发展策略（二）国际饭店集团在我国的发展策略 1多品牌策略多品牌策略 2两极化策略两极化策略 3网络化策略网络化策略 4本土化策略本土化策略 中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节 （一）中国本土饭店集团的兴起与发展历程（一）中国本土饭店集团的兴起与发展历程 第一阶段（第一阶段（19821987），国外饭店集团和饭店管理公），国外饭店集团和饭店管理公司以独资、合资、收购、输出管理的形式在中国迅速扩张，带司以独资、合资、收购、输出管理的形式在中国迅速扩张，带动了国内饭店集团的发展。动了国内饭店集团的发展。 第二阶段（第二阶段（19881997），

42、在市场推动和政府推动下，），在市场推动和政府推动下，我国旅游业开始出现集团化经营，以市场化为导向集团化发展我国旅游业开始出现集团化经营，以市场化为导向集团化发展开始出现，中国饭店集团的发展进入了跨地域发展的新阶段。开始出现，中国饭店集团的发展进入了跨地域发展的新阶段。 第三阶段（第三阶段（1998至今），进入新世纪以来，国内饭店集团至今），进入新世纪以来，国内饭店集团无论数量还是规模都有了巨大的发展。无论数量还是规模都有了巨大的发展。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节 （二）中国本土饭店集团的差距（二）中国本土饭店集团的差距第一，规模及实力差距大。第一，规模及实力差距

43、大。第二，品牌结构单一。第二，品牌结构单一。第三，服务产品趋同。第三，服务产品趋同。第四，信息化的程度不高。第四，信息化的程度不高。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节（三）中国本土饭店集团化发展的战略构想（三）中国本土饭店集团化发展的战略构想1. 加快饭店集团的企业化和市场化进程，构建现代企业制加快饭店集团的企业化和市场化进程，构建现代企业制度。度。2. 创建本土知名饭店集团品牌，提升中国饭店集团的核心创建本土知名饭店集团品牌，提升中国饭店集团的核心竞争优势。竞争优势。3. 立足国内旅游市场，合理定位，发展经济型饭店集团。立足国内旅游市场，合理定位，发展经济型饭店集团

44、。 4. 开展有效的资本运营，实现行业内部存量结构的优化调开展有效的资本运营，实现行业内部存量结构的优化调整。整。 5.培育人力资本，建立饭店企业家和职业经理人队伍。培育人力资本，建立饭店企业家和职业经理人队伍。6. 通过政策导向和政府行为，促进中国饭店集团化发展。通过政策导向和政府行为，促进中国饭店集团化发展。中国饭店集团的发展中国饭店集团的发展第五章第五章第三节第三节1. 现代企业集团的基本特征是什么？现代企业集团的基本特征是什么？2简述饭店集团的发展历程。简述饭店集团的发展历程。3饭店集团化经营的优势有哪些？饭店集团化经营的优势有哪些？4简述饭店集团化经营的方式。简述饭店集团化经营的方式

45、。5国际饭店集团在我国的发展策略有哪些？国际饭店集团在我国的发展策略有哪些？6与国际著名饭店集团比较，中国本土饭店集团的差距与国际著名饭店集团比较，中国本土饭店集团的差距是什么？是什么？7查阅相关文献，讨论中国本土饭店集团化发展的趋势查阅相关文献，讨论中国本土饭店集团化发展的趋势和战略构想。和战略构想。 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材现代饭店管理概论现代饭店管理概论 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第六章第六章绿色饭店绿色饭店绿色饭店的发展概述绿色饭店的发展概述第六章第六章第一节第一节第一

46、，饭店建设对环境的破坏做到最小。第一，饭店建设对环境的破坏做到最小。第二，饭店设备的运行对环境的影响降到最低。第二，饭店设备的运行对环境的影响降到最低。第三。饭店的资源和能源消耗降到最低。第三。饭店的资源和能源消耗降到最低。第四，饭店提供满足人体健康的产品。第四，饭店提供满足人体健康的产品。第五，饭店应积极参与各种社会环境保护活动。第五，饭店应积极参与各种社会环境保护活动。绿色饭店的发展概述绿色饭店的发展概述第六章第六章第一节第一节（一）环境保护的需要（一）环境保护的需要（二）饭店行业可持续发展的需要（二）饭店行业可持续发展的需要（三）绿色市场的需求（三）绿色市场的需求绿色饭店的发展概述绿色饭

47、店的发展概述第六章第六章第一节第一节（一）国外绿色饭店的发展状况（一）国外绿色饭店的发展状况1.初始阶段初始阶段2.发展阶段发展阶段3推广普及阶段推广普及阶段（二）国内绿色饭店的发展状况（二）国内绿色饭店的发展状况1.国内绿色饭店发展背景国内绿色饭店发展背景2.国内绿色饭店发展状况国内绿色饭店发展状况绿色饭店的理论体系绿色饭店的理论体系第六章第六章第二节第二节（一）可持续发展理论（一）可持续发展理论（二）循环经济理论（二）循环经济理论（一）绿色饭店的标准（一）绿色饭店的标准1.ISO14001环境管理系列标准（环境管理系列标准（1996）2.绿色饭店绿色饭店国家标准（国家标准（GB/T2108

48、4-2007）绿色饭店的理论体系绿色饭店的理论体系第六章第六章第二节第二节（二）绿色饭店的基本特征（二）绿色饭店的基本特征1.绿色理念绿色理念（1）安全。（）安全。（2）健康。（）健康。（3）环保。）环保。2.绿色设计绿色设计（1）环境设计。（）环境设计。（2）建筑设计。（）建筑设计。（3）流程设计。）流程设计。3.绿色生产绿色生产（1）绿色采购。（）绿色采购。（2）清洁生产。）清洁生产。4.绿色产品绿色产品（1）绿色客房。（）绿色客房。（2）绿色餐饮。（）绿色餐饮。（3）绿色服务。）绿色服务。绿色饭店的理论体系绿色饭店的理论体系第六章第六章第二节第二节（二）绿色饭店的基本特征（二）绿色饭店的

49、基本特征5.绿色营销绿色营销绿色营销，也就是社会市场营销观念，指企业在兼顾消费绿色营销，也就是社会市场营销观念，指企业在兼顾消费者、企业和社会环境利益的基础上，提供顾客需求的产品和服者、企业和社会环境利益的基础上，提供顾客需求的产品和服务，从而获得企业利润的营销观念和策略。务，从而获得企业利润的营销观念和策略。6.绿色教育绿色教育饭店也应将对客沟通纳入到绿色教育体系中，可通过召开饭店也应将对客沟通纳入到绿色教育体系中，可通过召开新闻发布会、张贴标语和告示等方式，取得客人的理解和支持，新闻发布会、张贴标语和告示等方式，取得客人的理解和支持，同时，也使客人受到绿色教育，从而引导消费者加入到绿色环同

50、时，也使客人受到绿色教育，从而引导消费者加入到绿色环保活动中来。保活动中来。绿色饭店的理论体系绿色饭店的理论体系第六章第六章第二节第二节（三）绿色饭店的环境管理（三）绿色饭店的环境管理1.饭店环境管理的含义饭店环境管理的含义饭店的环境管理是一项微观管理工作。通过对饭店的经营饭店的环境管理是一项微观管理工作。通过对饭店的经营机制、企业战略、组织机构、管理模式、服务方式和方法等方机制、企业战略、组织机构、管理模式、服务方式和方法等方面的进行调整或改革，在饭店内部建立起相应的环境管理体系，面的进行调整或改革，在饭店内部建立起相应的环境管理体系，从而使饭店的经营在满足低碳环保的同时，也满足饭店发展的从