《蛋糕原料及作用》课件.pptx

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1、蛋糕原料及作用ppt课件目录contents蛋糕原料介绍原料作用解析原料选择与搭配原料对蛋糕口感的影响原料的保存与使用方法01蛋糕原料介绍面粉是蛋糕制作的主要原料之一，它提供了蛋糕所需的筋度和结构，使蛋糕能够保持形状并具有较好的口感。面粉中的面筋能够吸水膨胀，与蛋中的蛋白质结合，形成网状结构，支撑蛋糕体，使蛋糕保持形状。面粉的种类和质量对蛋糕的品质和口感有很大的影响。一般来说，低筋面粉适合制作口感柔软的蛋糕，而高筋面粉则适合制作口感紧实的蛋糕。面粉糖能够与蛋中的蛋白质发生反应，形成稳定的泡沫，使蛋糕体积增大，组织细腻。糖的加入量对蛋糕的口感和品质有很大的影响。过少会使蛋糕味道偏淡，过多则会使蛋

2、糕口感过于甜腻。糖是蛋糕制作中必不可少的原料，它不仅为蛋糕提供了甜味，还参与了蛋糕的化学和物理变化。糖蛋是蛋糕制作中的重要原料之一，它提供了蛋糕所需的营养和水分，同时还参与了蛋糕的起泡和凝固。蛋中的蛋白质能够与糖发生反应，形成稳定的泡沫，使蛋糕体积增大，组织细腻。蛋的加入量对蛋糕的品质和口感有很大的影响。一般来说，蛋的加入量越多，蛋糕的体积越大，口感也更加细腻。蛋奶油是蛋糕制作中的常用原料之一，它能够为蛋糕提供浓郁的奶香和丰富的口感。奶油可以涂抹在蛋糕表面，增加蛋糕的美观度和口感层次。奶油的加入量对蛋糕的品质和口感有很大的影响。过多会使蛋糕过于油腻，过少则无法达到预期的效果。奶油 巧克力巧克力

3、是蛋糕制作中的常用原料之一，它能够为蛋糕提供浓郁的巧克力风味和丰富的口感。巧克力可以以碎块或融化液体的形式加入到蛋糕中，增加蛋糕的美观度和口感层次。巧克力的加入量对蛋糕的品质和口感有很大的影响。过多会使蛋糕过于甜腻，过少则无法达到预期的效果。02原料作用解析低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉面粉的种类面粉的作用选择建议提供蛋糕的结构，吸收水分形成面筋，使蛋糕保持形状根据需要制作的蛋糕类型选择合适种类的面粉030201面粉的作用白砂糖、红糖、糖粉等糖的种类提供甜味，参与面糊的打发，增加蛋糕的湿润度和口感糖的作用根据个人口味选择合适的糖种类，注意控制糖的摄入量选择建议糖的作用蛋的成分：蛋黄、蛋白蛋的作用

4、：提供营养，增加蛋糕的香味和颜色，参与面糊的打发，使蛋糕质地更加细腻使用建议：确保鸡蛋新鲜，分离蛋黄和蛋白时注意卫生蛋的作用奶油的作用提供脂肪含量，使蛋糕口感更加丰富和细腻，装饰蛋糕时可以塑造各种造型选择建议选择品质好的奶油，注意控制脂肪含量奶油的种类动物奶油、植物奶油等奶油的作用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等巧克力的种类提供浓郁的巧克力风味，增加蛋糕的营养价值，装饰蛋糕时可以塑造各种造型和图案巧克力作用选择品质好的巧克力，根据需要调整巧克力的用量和种类使用建议巧克力的作用03原料选择与搭配低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，选择时需根据蛋糕的种类和口感需求进行选择。面粉的种类优质面粉颜色白、含麸

5、量低，制成的蛋糕口感细腻、蓬松。面粉的品质面粉的保质期一般为3-6个月，存放过久会降低其品质，影响蛋糕的口感。面粉的新鲜度如何选择合适的面粉糖的纯度纯度越高的糖，甜度越高，应选择纯度高的糖来制作蛋糕。糖的种类白砂糖、绵白糖、红糖等，不同种类的糖会影响蛋糕的口感和颜色。糖的颗粒大小颗粒大小会影响糖的溶解速度和蛋糕的口感，可根据需要选择不同颗粒大小的糖。如何选择合适的糖03鸡蛋的数量不同种类的蛋糕需要不同数量的鸡蛋，应根据配方要求选择合适的鸡蛋数量。01鸡蛋的新鲜度新鲜鸡蛋蛋白含量高，蛋黄颜色鲜艳，应选择新鲜的鸡蛋制作蛋糕。02鸡蛋的品质高品质的鸡蛋能够提高蛋糕的品质和口感，应选择品质好的鸡蛋。如

6、何选择合适的蛋奶油的种类动物奶油、植物奶油等，不同种类的奶油会影响蛋糕的口感和健康度。奶油的品质高品质的奶油颜色白、味道香，制成的蛋糕口感细腻、滑润。奶油的稳定性稳定性好的奶油在搅拌时不易分离，能够保证蛋糕的品质和口感。如何选择合适的奶油巧克力的品质高品质的巧克力可可含量高，味道浓郁，能够提高蛋糕的品质和口感。巧克力的纯度纯度越高的巧克力，味道越浓郁，应根据个人口味选择合适的纯度。巧克力的种类黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等，不同种类的巧克力会影响蛋糕的口感和颜色。如何选择合适的巧克力04原料对蛋糕口感的影响不同种类的面粉（如低筋、中筋、高筋面粉）会影响蛋糕的口感。高质量的面粉通常能制作出更加

7、细腻、柔软的蛋糕。面粉的种类和质量面粉过多会导致蛋糕口感过于厚重，而面粉过少则可能使蛋糕口感过于轻盈。面粉的用量不同的加工方式（如磨碎方式、时间）会影响面粉的质地，进而影响蛋糕的口感。面粉的加工方式面粉对蛋糕口感的影响糖的种类01不同类型的糖（如白砂糖、红糖、果糖等）会给蛋糕带来不同的口感。红糖通常带有特殊的焦香味，而果糖则能增加蛋糕的细腻度。糖的用量02适量的糖可以使蛋糕口感更加丰富，但过量的糖可能会让蛋糕口感过于甜腻。糖的添加时机03在制作过程中，糖的添加时机也会影响其与面糊的混合程度，进而影响蛋糕的口感。糖对蛋糕口感的影响蛋的品质适量的蛋可以使蛋糕更加松软，但过量的蛋可能会让蛋糕口感过于

8、湿润。蛋的用量蛋的打发程度蛋的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，打发不足或过度都会影响蛋糕的口感。新鲜的鸡蛋制作的蛋糕口感更加细腻，而品质差的鸡蛋可能会让蛋糕口感粗糙。蛋对蛋糕口感的影响不同类型的奶油（如动物奶油、植物奶油等）会给蛋糕带来不同的口感。动物奶油通常更加天然、健康，而植物奶油则能提供更长的保质期。奶油的种类适量的奶油可以使蛋糕口感更加丰富，但过量的奶油可能会让蛋糕口感过于油腻。奶油的用量在制作过程中，奶油的添加时机也会影响其与面糊的混合程度，进而影响蛋糕的口感。奶油的添加时机奶油对蛋糕口感的影响123高品质的巧克力（如比利时巧克力）通常能制作出更加细腻、醇香的蛋糕。巧克力的品质适量的巧

9、克力可以使蛋糕口感更加丰富，但过量的巧克力可能会让蛋糕口感过于甜腻。巧克力的用量不同的加工方式（如融化、研磨）会影响巧克力的质地，进而影响蛋糕的口感。巧克力的加工方式巧克力对蛋糕口感的影响05原料的保存与使用方法面粉应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免受潮、发霉和虫蛀。最好使用密封性好的容器存放面粉，以减少空气接触和氧化。面粉保存期限通常为6个月至1年，建议在保质期内使用完。如何保存面粉0102如何保存糖糖保存期限通常为1-2年，建议在保质期内使用完。糖应存放在干燥、密封的容器中，并放在阴凉、干燥的地方，避免受潮和结块。鸡蛋保存期限通常为1-2个月，建议在保质期内使用完。鸡蛋应存放在温度稳定、湿度适宜的环境中，避免阳光直射和过高的温度。鸡蛋最好存放在冰箱中，并保持其尖头朝下放置，以延长保存期限。如何保存蛋奶油应存放在冰箱中，并保持其密封性良好。奶油在开封前应检查其保质期，并在保质期内使用完。如果奶油出现异味或分离现象，应立即停止使用。如何保存奶油巧克力应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免受潮和高温。巧克力应远离异味源，避免暴露在空气中，以保持其口感和品质。巧克力保存期限通常为1-2年，建议在保质期内使用完。如何保存巧克力THANKSFOR感谢您的观看WATCHING