《气调原理与技术》课件.pptx

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1、气调原理与技术2023-2026ONEKEEP VIEWREPORTING目录CATALOGUE气调原理简介气调技术分类气调设备与操作气调技术在食品工业中的应用气调技术的前景展望气调原理简介PART01气调原理是指通过调节密封环境中的气体组成，创造一个低氧或低氧低二氧化碳的环境，以抑制食品中微生物的生长繁殖，延缓食品的腐败变质，从而延长食品的保鲜期和货架期。气调技术广泛应用于食品贮藏、包装和加工等领域，对于提高食品品质、延长保质期具有重要意义。气调原理的基本概念气调技术在果蔬贮藏中应用广泛，通过调节果蔬贮藏环境中的气体组成，可以延长果蔬的保鲜期，保持其品质和口感。在粮食贮藏领域，气调技术同样具

2、有广阔的应用前景，可以有效降低粮食的呼吸作用，延缓粮食的陈化和霉变过程。在肉类、鱼类等易腐食品的贮藏和加工中，气调技术也得到了广泛应用，可以有效延长食品的保质期，提高食品的安全性和品质。气调原理的应用领域123气调原理的起源可以追溯到19世纪中叶，当时人们开始探索通过调节气体环境来延长食品的保质期。20世纪初，随着科技的发展和人们对食品保鲜要求的提高，气调技术逐渐得到重视和应用。进入21世纪，随着全球化和食品工业化的加速发展，气调技术得到了更加广泛的应用和推广，相关研究和创新也不断涌现。气调原理的发展历程气调技术分类PART02根据调节方式可分为静态气调和动态气调，静态气调是在密封条件下直接调

3、节气体组成，而动态气调则是通过气体置换来达到调节目的。根据应用领域可分为工业气调、农业气调、食品气调等，分别应用于工业生产、农产品保鲜和食品加工等领域。根据调节气体种类主要分为单一气体调节和混合气体调节，其中混合气体调节包括氧气、二氧化碳、氮气等气体的调节。气调技术的分类标准氧气调节技术通过调节密封容器内的氧气含量，控制呼吸作用速率，延长保鲜期。二氧化碳调节技术通过增加二氧化碳浓度，降低呼吸作用速率，延长保鲜期。氮气调节技术利用氮气惰性特点，稀释密封容器内氧气，降低氧化作用。混合气体调节技术结合多种气体调节技术，通过精确控制气体组成比例，实现最佳保鲜效果。常见气调技术介绍优点是操作简单，成本低

4、；缺点是氧气含量过低可能导致植物组织坏死。氧气调节技术优点是可有效抑制呼吸作用；缺点是二氧化碳浓度过高可能对植物组织造成毒害。二氧化碳调节技术优点是可有效隔绝氧气，延缓氧化作用；缺点是氮气置换需要较高的成本和操作难度。氮气调节技术优点是可结合多种气体调节技术的优点，实现最佳保鲜效果；缺点是需要精确控制气体组成比例，操作难度较大。混合气体调节技术各类气调技术的优缺点比较气调设备与操作PART03 气调设备的基本构成气调库气调库是气调技术实施的主要场所，其基本构成包括库体、制冷系统、气调系统等部分。制冷系统制冷系统是气调库的核心部分，主要作用是维持库内低温环境，保证气调技术的实施效果。气调系统气调

5、系统主要包括气体调节装置、气体循环装置、气体检测装置等部分，用于调节和控制库内气体成分。在操作气调设备前，需要对设备进行全面检查，确保设备处于正常状态。设备检查根据需要调节的气体成分和温度等参数，设定相关设备的运行参数。设定参数按照操作规程启动气调设备，并实时监控设备的运行状态。启动设备定期对气调设备进行维护保养，保证设备的稳定性和可靠性。维护保养气调设备的操作流程03维修保养对出现故障的气调设备进行维修保养，保证设备的正常运行和使用效果。01定期检查对气调设备进行定期检查，包括设备的运行状态、气体成分、温度等参数的检测。02清洁保养对气调设备进行清洁保养，保持设备的清洁和卫生，防止设备出现故

6、障。气调设备的维护与保养气调技术在食品工业中的应用PART04通过调节包装内的气体比例，降低氧气含量和提高二氧化碳或氮气浓度，有效抑制食品的呼吸作用和氧化反应，从而延长食品的保鲜期。延长食品保鲜期气调保鲜技术能够减缓食品的水分蒸发、抑制微生物生长和延缓品质下降，使食品在较长时间内保持原有品质和营养价值。保持食品品质通过气调保鲜技术，可以减少因食品变质和腐烂造成的损耗和损失，降低生产成本和资源浪费。降低损耗和损失气调技术在食品保鲜领域的应用加工流程优化01在食品加工过程中，气调技术可以用于控制加工环境的气体成分，提高加工效率和产品质量。例如，在烘焙、烤制、油炸等加工过程中，适当调节气体成分可以提

7、高食品的口感和品质。杀菌和消毒02通过调节包装内的气体比例，气调技术可以对食品进行低氧或无氧环境下的杀菌和消毒，有效杀死或抑制有害微生物的生长，提高食品的安全性。风味物质保留03在食品加工过程中，气调技术可以通过调节气体成分来控制食品中风味物质的氧化和挥发，从而保留食品原有的风味和口感。气调技术在食品加工过程中的应用气调技术在选择包装材料时需要考虑材料的透气性、阻气性和机械性能等指标，以确保气体调节的有效性和包装的可靠性。包装材料的选择随着气调技术的不断发展，新型的包装材料也不断涌现，如高阻隔性材料、功能性包装材料等，以满足不同食品的气调包装需求。新型包装材料的研发在选择包装材料时，应考虑环保

8、和可持续发展因素，优先选择可降解、可回收的材料，减少对环境的负担。环保和可持续发展气调技术在食品包装材料中的应用气调技术的前景展望PART05随着人工智能和物联网技术的快速发展，气调技术将更加智能化，实现自动化控制和远程监控。智能化提高气调设备的能效比，降低能耗，提高生产效率，是气调技术发展的重要趋势。高效化随着环保意识的提高，气调技术将更加注重环保和资源循环利用，减少对环境的影响。环保化气调技术的发展趋势提高食品品质通过气调技术，可以控制食品的呼吸代谢，抑制微生物的生长，保持食品的品质和口感。促进食品工业可持续发展气调技术可以降低食品加工过程中的能耗和物耗，减少对环境的污染，促进食品工业的可持续发展。保障食品安全通过气调保鲜技术，可以有效延长食品的保质期，减少食品的浪费和损失，为食品安全提供有力保障。气调技术在未来食品工业中的地位和作用加强基础研究加大对气调技术的基础研究力度，深入了解气调原理和微生物生长规律，为技术的创新发展提供理论支持。推广应用加强气调技术在食品工业、农业、医药等领域的应用推广，提高技术的应用范围和效果。政策支持政府应加大对气调技术研发和应用的政策支持力度，鼓励企业增加投入，推动气调技术的快速发展。对气调技术发展的建议和展望感谢观看THANKSENDKEEP VIEW2023-20262023-2026REPORTING