《食谱编制》课件.pptx

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1、食谱编制ppt课件食谱编制基础各类食材食谱烹饪方法介绍食谱编制实践食谱编制技巧与注意事项01食谱编制基础食材的新鲜度对菜肴的口感和营养价值至关重要，选择新鲜优质的食材是食谱编制的基础。新鲜度季节性多样性根据季节选择时令食材，不仅新鲜度有保障，还能确保食材的营养价值和味道的鲜美。尽量选择多种多样的食材，以保证菜肴的营养均衡和口味的丰富性。030201食材选择根据食材的特性和营养成分，选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炒、烤等。烹饪方式掌握好烹饪火候是保证菜肴口感和营养的关键，过火或欠火都会影响菜肴的质量。火候掌握根据个人口味和食材特点，掌握好调味的技巧，使菜肴味道鲜美且不失营养价值。调味技巧烹饪技巧

2、 营养搭配营养均衡在食谱编制中注重营养均衡，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分。食物相宜了解食物之间的相宜相克关系，合理搭配食材，以提高菜肴的营养价值和口感。特殊需求根据不同人群的需求，如减肥、增肌、控制血糖等，制定相应的食谱，满足特殊营养需求。02各类食材食谱将各种蔬菜如生菜、番茄、黄瓜等切碎，淋上橄榄油和柠檬汁，加入少量盐和黑胡椒调味，搅拌均匀即可。蔬菜沙拉将西兰花洗净切段，大蒜切碎。热锅凉油下蒜蓉炒香，加入西兰花翻炒，加盐、鸡精和少量清水煮至软糯即可。蒜蓉西兰花蔬菜类食谱红烧肉将猪肉切块，用油煸炒至微黄色，加入姜片、蒜瓣和料酒炒香，加入老抽、生抽、冰糖和适量清水，煮至汤汁浓稠即可

3、。糖醋里脊将里脊肉切条，用盐、料酒、生抽腌制10分钟，裹上淀粉炸至金黄色，热锅凉油下姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋和清水煮至浓稠，浇在炸好的里脊肉上即可。肉类食谱将扇贝洗净去泥沙，大蒜切碎。热锅凉油下蒜蓉炒香，加入扇贝两面煎熟，加盐和黑胡椒调味即可。将海鲈鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，取出鲈鱼两面煎至金黄色，加入少量清水煮至汤汁浓稠即可。海鲜类食谱香煎海鲈鱼蒜蓉扇贝将燕麦片加入酸奶中，加入切好的水果块如草莓、蓝莓等，搅拌均匀即可。燕麦水果酸奶将玉米面和面粉按照2:1的比例混合，加入温水搅拌成糊状，加入少量盐和葱花调味。热锅加油，倒入面糊摊成薄饼状，两面煎熟即可。玉米烙饼谷物类

4、食谱麻婆豆腐将豆腐切块，姜蒜切末。热锅凉油下肉末炒散，加入豆瓣酱和姜蒜末炒香，加入豆腐块翻炒均匀，加入少量清水煮至汤汁浓稠即可。家常豆腐煲将豆腐切块，用油煎至两面金黄色备用。锅中留底油下肉末炒散，加入姜蒜末、豆瓣酱和青椒翻炒均匀，加入煎好的豆腐块和少量清水煮至汤汁浓稠即可。豆制品类食谱03烹饪方法介绍炒菜类食谱总结词炒菜是中国传统的烹饪方法，通过高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的原汁原味。详细描述炒菜时需要注意火候和油温的控制，掌握好翻炒的节奏，使食材均匀受热，同时要注意食材的切配和搭配，以达到色香味俱佳的效果。VS炖菜是一种慢炖的烹饪方法，通过长时间的慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道，口

5、感更加浓郁。详细描述炖菜时需要先将食材进行适当的处理，如焯水或煎制等，再加入适量的汤汁或水，慢炖至食材熟透入味。同时需要注意火候和汤汁的量，以保持食材的原汁原味。总结词炖菜类食谱蒸菜是一种利用蒸汽使食材蒸熟的烹饪方法，能够保持食材的原汁原味和营养价值。总结词蒸菜时需要注意火候和蒸制时间的控制，掌握好蒸汽的量和温度，使食材蒸熟而不烂。同时需要注意食材的搭配和切配，以保持菜品的色香味俱佳。详细描述蒸菜类食谱烤制是一种利用热源烘烤食材的烹饪方法，能够使食材表面烤制出香脆口感，内部保持多汁。烤制时需要注意烤箱的温度和烤制时间，掌握好火候和热源的距离，使食材均匀受热。同时需要注意食材的切配和搭配，以保持

6、菜品的色香味俱佳。总结词详细描述烤制类食谱总结词凉拌是一种将生或熟的食材切成小块或丝状，加入调料拌匀的烹饪方法，口感清爽。详细描述凉拌时需要将食材清洗干净并切成适当的大小，加入适量的调料如醋、酱油、蒜泥等，拌匀即可。同时需要注意食材的新鲜度和卫生情况，以保证菜品的口感和健康。凉拌类食谱04食谱编制实践家庭日常食谱简单、快速、营养均衡家常菜，做法简单，营养丰富，适合快节奏的生活。经典中餐，肉质鲜嫩，口感丰富，适合家庭聚餐。蔬菜搭配，清爽可口，富含维生素和矿物质。总结词西红柿炒鸡蛋红烧肉蒜蓉西兰花总结词粽子汤圆年糕节日特色食谱01020304传统、特色、文化传承端午节传统食品，用糯米和各种馅料制成

7、，口感独特。元宵节传统食品，以糯米粉为皮，内包黑芝麻、花生等馅料，寓意团圆。春节传统食品，寓意年年高升，做法多样，口感软糯。地域、民俗、风味独特总结词麻辣鲜香，具有浓郁的四川地方特色，深受各地食客喜爱。四川火锅采用北京填鸭，经过独特的烤制工艺，肉质鲜嫩，皮脆肉滑。北京烤鸭品种繁多，口味清淡，具有广东地方特色，是广东人喜爱的早餐食品。广东早茶地方特色食谱05食谱编制技巧与注意事项食材清洗技巧根据食材的不同，采用不同的清洗方法。例如，蔬菜应先浸泡后清洗，水果应去皮后清洗。清洗时应避免过度揉搓，以免损失营养。新鲜食材的保存将新鲜食材存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。对于易腐烂的食材，

8、应定期检查并尽快使用。食材切配技巧根据不同的烹饪方法，将食材切成适当的大小和形状。切配时应注意安全，避免切到手。对于易氧化的食材，应尽量减少切配时间。食材保存与处理技巧在烹饪前，需要对食材进行预处理，如切配、腌制等。这些工作需要花费一定的时间，应合理安排。预处理时间根据食材的种类和烹饪方法的不同，需要掌握好烹饪时间。烹饪时间过短会导致食材不熟，过长则会导致食材变糊或失去口感。烹饪时间在烹饪过程中，火候的大小直接影响到食材的口感和营养价值。应根据不同的烹饪阶段和食材的特点，合理调整火候。火候掌握烹饪时间与火候掌握调味原则01应根据个人口味和食材的特点，适量添加调味品。调味时应遵循清淡原则，避免过咸、过辣或过甜。调味技巧02对于不同的食材和烹饪方法，应采用不同的调味技巧。例如，在炖肉时，应先将肉煸炒至表面微黄，再加入调味品和清水；在炒蔬菜时，应先加入调味品煸炒，再加入蔬菜翻炒均匀。注意事项03对于过敏体质的人来说，应注意避免食用某些调味品；对于高血压、高血脂等慢性疾病患者来说，应减少盐、糖等调味品的摄入量。调味技巧与注意事项感谢观看THANKS