《食品真相》课件.pptx

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1、食品真相ppt课件目录食品基础知识食品添加剂食品中的有害物质食品安全与健康食品选择与消费建议01食品基础知识食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是满足人体营养需求的天然或加工过的动植物、微生物及其产品。定义食品可以根据原料来源、加工方式、营养成分等多种标准进行分类，如谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、乳制品类等。分类食品的定义与分类食品中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类。碳水化合物提供能量，脂肪维持生理功能，蛋白质构建身体组织，维生素和矿物质调节生理机能，水维持生理活动。食品的营养成分营养素功能六大营养素食品的保存方法包括冷藏、冷冻、干燥、罐装等，不同的食品应选

2、择合适的保存方式以保持其新鲜度和营养价值。保存方法食品加工技术包括清洗、切分、烹调、发酵、干燥等，这些技术可以改变食品的形态和口感，延长保质期，提高食用安全性。加工技术食品的保存与加工02食品添加剂定义食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。分类食品添加剂按其来源可分为天然和人工合成两大类；按其用途可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等20余类。食品添加剂的定义与分类苯甲酸、山梨酸等，主要用于饮料、果酱、腐乳等，抑制霉菌生长。丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等，用于食用油、坚果等，延缓食物氧化。柠檬黄、日落黄等，使食品外观更加诱人。谷

3、氨酸钠、肌苷酸钠等，用于调味品，增强食品口感。防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂常见的食品添加剂正常使用食品添加剂不会对人体健康造成危害。滥用或非法添加食品添加剂可能对健康造成影响，应严格遵守相关法规和标准。食品添加剂经过严格的安全评估和审批程序，确保安全使用。食品添加剂的安全性03食品中的有害物质010203农药残留农药在农作物生长过程中使用后，残留在农产品中的微量农药原体、有毒代谢物和杂质。危害长期摄入农药残留超标的食品，可能对人体健康造成不良影响，如致癌、致畸、致突变等。预防措施选择有机、绿色食品，减少农药残留；加强食品安全监管，严格控制农药使用量。农药残留指铅、汞、镉等重金属元素在食品中超标的

4、现象。重金属污染重金属在人体内积累到一定程度后，会对人体健康造成严重危害，如影响神经系统、免疫系统等。危害加强水源保护，避免工业废水排放；选择绿色食品，减少重金属污染。预防措施重金属污染指食品中存在的细菌、病毒、寄生虫等微生物超标的现象。微生物污染危害预防措施微生物污染可能导致食物中毒、腹泻等疾病，严重时甚至可能危及生命。加强食品加工过程的卫生管理，避免交叉感染；选择经过灭菌处理的食品。030201微生物污染04食品安全与健康03食品安全促进经济发展一个安全、健康的食品市场能够吸引更多的消费者，促进食品产业的繁荣和发展。01食品安全是保障人类健康的基础食品是人类生存和发展的基础，只有确保食品安

5、全，才能避免因食物污染、有害物质残留等问题导致的健康问题。02食品安全关系到社会稳定食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发社会恐慌和信任危机，对社会的稳定产生负面影响。食品安全的重要性ABDC环境污染土壤、水源等环境污染可能导致农作物、水产品等受到有害物质的污染，进而影响食品安全。农药残留农药的使用在农业生产中不可避免，但过量的农药残留可能对人体造成危害。非法添加物一些不法商家为了追求利益，会在食品中添加非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等，这些物质对人体健康危害极大。微生物污染食品生产、储存、运输过程中可能受到微生物的污染，如细菌、病毒、霉菌等，导致食品腐败变质或引发食源性疾病。食品安全的风险

6、因素制定严格的食品安全法律法规，明确食品生产、加工、销售等环节的规范要求。完善法律法规政府部门应加强对食品产业的监管力度，对违反法律法规的企业进行严厉处罚。加强监管力度通过宣传教育提高公众对食品安全的认识和意识，引导消费者选择安全、健康的食品。提高公众意识食品企业应加强自律，严格遵守法律法规和道德规范，确保所生产、销售的食品的安全性。企业自律食品安全的管理与监管05食品选择与消费建议选择来自可靠供应商的食品，了解食品的产地、生产日期和保质期等信息。了解食品来源检查食品的外观是否正常，有无异味或变色等异常情况。注意食品外观选择新鲜、未过期的食品，避免购买过期或接近过期的食品。避免购买过期食品如何选择安全的食品 食品的合理搭配与消费多样化饮食摄入多种不同种类的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质等，以确保获得全面的营养。控制摄入量合理控制每餐的食物摄入量，避免过量摄入热量和脂肪。适量摄入肉类适量摄入肉类，特别是红肉和加工肉制品，以降低患心血管疾病和癌症的风险。避免食用不安全食品不食用未经煮熟、烤制或炸制的生肉、生鱼和生蛋等不安全食品。保持厨房卫生保持厨房卫生清洁，使用清洁的水源和食材，避免交叉污染和食物中毒。关注食品安全新闻关注食品安全新闻和报告，了解食品安全问题和风险。食品安全的消费意识与行为谢谢聆听