《食品加工工艺》课件.pptx

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1、THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR食品加工工艺ppt课件目CONTENTSCONTENTS食品加工工艺概述食品加工工艺流程食品加工设备与工具食品加工安全与质量控制食品加工工艺的创新与发展录01食品加工工艺概述食品加工是将原始食材通过一系列工艺处理，转变为可食食品的过程。定义确保食品的安全性、卫生性、营养性和风味性，延长食品的保质期，满足市场需求。目的食品加工的定义与目的根据加工方式的不同，食品加工可分为机械加工、化学加工、生物加工和综合加工等。加工过程中需考虑食品的营养成分、色泽、口感、质地等方面的变化，以及可能产生的有害物质和微生物污染等问题。食品加工的分类与特点特点

2、分类 食品加工工艺的发展历程古代食品加工工艺以手工操作为主，工具简单，加工方式单一，如晒干、盐腌、糖渍等。近代食品加工工艺随着工业革命的发展，食品加工开始采用机械化生产，出现了罐头、冷冻等加工方式。现代食品加工工艺科技的不断进步推动了食品加工工艺的发展，出现了真空包装、高温瞬时杀菌等加工技术，同时对食品安全和环保的要求也越来越高。01食品加工工艺流程根据食品加工的要求，选择新鲜、无病虫害、无污染的原料，确保食品的质量和安全。原料选择清洗与整理切割与破碎去除原料中的杂质、泥土、农药残留等，保证食品的清洁卫生。根据食品加工工艺的需要，将原料切割或破碎成适当的大小和形状。030201原料选择与预处理

3、热加工冷加工发酵腌制与熏制食品加工的主要工艺01020304通过加热的方法，使食品杀菌消毒、软化组织、改变风味等，如煮、炖、烤、炸等。通过低温冷藏、冻结等手段，延长食品的保质期，如制作冰淇淋、速冻食品等。利用微生物发酵产生特殊的风味和营养价值，如制作面包、酒类、酸奶等。通过腌制和熏制的方法，增加食品的保存期和风味，如腌菜、熏鱼等。以小麦粉、糯米粉等为原料，经过搅拌、成型、烘烤等工艺，制作出各种面点，如馒头、包子、饼干等。面点制作将新鲜的肉类、鱼类、蔬菜等经过清洗、切割、装罐、密封、杀菌等工艺，制作出各种罐头食品。罐头制作将新鲜水果清洗干净后，经过破碎、压榨、过滤等工艺，制作出新鲜果汁。果汁制作

4、食品加工工艺的应用实例01食品加工设备与工具食品加工设备分类根据用途和功能，食品加工设备可分为切割设备、混合设备、成型设备、加热设备、制冷设备等。食品加工设备特点食品加工设备具有高效、稳定、安全、易操作等特点，能够满足食品加工过程中的各种需求，提高生产效率和产品质量。食品加工设备的分类与特点包括刀具、切割机等，用于将食品切成不同形状和大小，以便后续加工和烹饪。切割设备包括冰箱、冰柜等，用于对食品进行冷却或冷冻处理，以便长时间保存或制作冰激凌等冷饮。制冷设备包括搅拌器、搅拌锅等，用于将食品原料混合均匀，达到所需的质地和口感。混合设备包括模具、压片机等，用于将食品原料加工成各种形状，以满足产品外观

5、和口感的需求。成型设备包括烤箱、微波炉等，用于对食品进行加热处理，以便杀菌消毒、煮熟或烤制等。加热设备0201030405常用食品加工设备介绍01食品加工安全与质量控制维护企业声誉食品加工安全也是企业声誉的关键因素，一旦发生食品安全问题，企业形象和信誉将受到严重影响。保障消费者健康食品加工安全是保障消费者健康的重要前提，确保食品不受有害物质和微生物污染，降低食源性疾病的发生。促进经济发展食品安全保障有利于促进食品产业的健康发展，带动相关产业链的发展，对经济发展具有积极作用。食品加工安全的重要性对原料进行质量检查，确保原料新鲜、无污染，从源头上保证食品质量安全。严格原料控制在加工过程中实施严格的

6、卫生和质量控制措施，如清洁卫生、温度控制、时间控制等，确保食品不受污染。加工过程监控对成品进行微生物、化学和感官等方面的检测与检验，确保成品质量符合标准要求。成品检测与检验建立食品追溯体系，对食品生产全过程进行记录和追溯，确保食品安全可追溯。建立追溯体系食品加工质量控制的方法与措施随着科技的发展，智能化监控技术将在食品加工安全与质量管理中得到广泛应用，提高监控效率和准确性。智能化监控技术应用食品加工企业将与上下游企业形成紧密的合作关系，实现产业链的协同发展，共同保障食品安全。产业链协同发展政府将加强对食品加工安全与质量管理的监管，制定更加严格的法规和标准，提高准入门槛。严格法规标准随着信息透明

7、度的提高，公众将更加积极参与食品加工安全与质量管理的监督，促使企业更加注重食品安全。公众参与监督食品加工安全与质量管理的未来发展趋势01食品加工工艺的创新与发展多元化、个性化随着消费者需求的多样化，食品加工工艺需要不断创新，满足消费者对食品口味、营养、功能等方面的个性化需求。智能化、自动化利用现代信息技术和自动化技术，实现食品加工工艺的智能化和自动化，提高生产过程的可控性和稳定性。高效、节能、环保食品加工工艺应向着高效、节能、环保的方向发展，以提高生产效率，降低能耗和减少环境污染。食品加工工艺的创新方向123利用生物技术，如酶工程、发酵工程等，改善食品的营养成分、口感和品质，同时降低生产成本。生物技术纳米技术在食品加工中应用广泛，如纳米包装材料、纳米添加剂等，可以提高食品的保鲜度和安全性。纳米技术利用信息技术，如物联网、大数据等，实现食品加工过程的远程监控、质量追溯和智能化管理。信息技术新技术在食品加工工艺中的应用03个性化随着消费者需求的多样化，食品加工工艺将更加注重个性化需求，满足不同消费者的口味和营养需求。01绿色化随着环保意识的提高，食品加工工艺将更加注重环保和可持续发展，减少对环境的负面影响。02智能化随着信息技术和自动化技术的发展，食品加工工艺将更加智能化，提高生产效率和产品质量。未来食品加工工艺的发展趋势