大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系初探 ——以深圳市启腾酒店投资管理有限公司为例.docx

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1、摘 要在我国酒店市场竞争日益激烈的现实环境下，提升酒店的综合竞争能力和调动员工工作积极性的有效方法之一，就建立科学、合理、有效的绩效考核体系。餐饮部作为酒店的重要部门之一，对酒店取得良好的经济效益具有至关重要的影响，因此，应注重做好餐饮部经理的选配，并高度重视和强化餐饮部经理的绩效考核工作，以有效调动其工作积极性，促进餐饮部以及酒店的综合发展。本文以员工绩效考核基本理论为基础，选择深圳市启腾酒店投资管理有限公司为研究实例，对大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系的优化问题进行了较粗浅的研究探讨。论文通过考察目前该酒店餐饮部经理绩效考核体系的基本情况，分析找出了所存在的主要问题，并对产生问题的原因进行

2、了深入分析，在此基础上，对改进优化餐饮部经理绩效考核体系提出了对策建议。深圳市启腾酒店投资管理有限公司是一家从业多年的大型酒店，有8家直营连锁门店。本文以该酒店餐饮部经理绩效考核体系优化问题作为研究样本，对解决我国大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系中普遍存在的问题具有一定的借鉴和参考意义。关键词：餐饮部经理 绩效考核 优化设计 AbstractUnder the realistic environment of increasingly fierce competition in Chinas hotel market, one of the effective ways to enhance

3、the hotels comprehensive competitiveness and mobilize employees enthusiasm is to establish a scientific, reasonable and effective performance evaluation system. As one of the important departments of the hotel, the catering department has a crucial impact on the hotel s good economic benefits. There

4、fore, it should pay attention to the selection of the catering department manager, and attach great importance to and strengthen the performance evaluation of the catering department manager. In order to effectively mobilize their work enthusiasm and promote the comprehensive development of the cate

5、ring department and hotel.Based on the basic theory of employee performance appraisal, this paper selects Shenzhen Qiteng Hotel Investment Management Co., Ltd. as a research example, and conducts a relatively shallow research and discussion on the optimization of the performance appraisal system for

6、 managers of large and medium-sized hotel restaurants. By examining the basic situation of the performance appraisal system of the manager of the hotel catering department, the thesis finds out the main problems and analyzes the causes of the problems in depth. On this basis, it improves and optimiz

7、es the performance appraisal of the manager of the catering department. The system proposed countermeasures.Shenzhen Qiteng Hotel Investment Management Co., Ltd. is a large-scale hotel with many years of experience, with 8 directly operated chain stores. This article takes the optimization problem o

8、f the performance appraisal system of the manager of the hotel catering department as a research sample, which has certain reference and reference significance for solving the problems that commonly exist in the performance appraisal system of the manager of the catering department of large and medi

9、um-sized hotels in China.Keywords: Catering Manager performance appraisal Optimized design目 录一、问题的提出1二、启腾酒店餐饮部经理绩效考核现状2（一）启腾酒店基本情况2（二）启腾酒店餐饮部经理绩效考核基本情况3三、启腾酒店餐饮部经理绩效考核问题及原因分析5（一）启腾酒店餐饮部经理绩效考核存在问题5（二）启腾酒店餐饮部经理绩效考核存在问题的原因分析6四、启腾酒店餐饮部经理绩效考核体系的优化设计7（一）餐饮部经理绩效考核体系的优化目的7（二）餐饮部经理绩效考核体系的优化原则8（三）餐饮部经理绩效考核方法体

10、系设计9（四）餐饮部经理绩效考核指标体系设计9（五）餐饮部经理绩效考核组织管理体系设计11五、结论14参考文献14致 谢16大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系优化初探 以深圳市启腾酒店投资管理有限公司为例一、问题的提出随着我国经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，中国旅游业得到了蓬勃发展，选择外出旅游的人数逐渐增多，这对我国中大型酒店管理提出更新更高的要求。大中型酒店都设有餐饮部，不仅为住店宾客提供餐饮服务，同时也为非住店客人提供就餐服务，餐饮部经营业绩的好坏直接关系到酒店的利润创收。正因为如此，餐饮部在酒店各部门中的地位十分的重要，对餐饮部经理的任职能力和绩效成绩也有着较高的要求。目前，大中

11、型酒店在员工绩效考核中，对餐饮部经理一般都单独进行考核，这一方面体现了餐饮部经理岗位的特殊重要性，另一方面也有利于强化对餐饮部经理的激励管理和人事管理。因此，对餐饮部经理的绩效考核体系进行分析研究就显得尤为重要。从对文献的检索看，目前只有少部分学者对此类问题进行了研究，其研究主要针对餐饮部绩效考核指标存在的问题，以及如何对餐饮部的绩效考核指标体系进行优化设计。综合来看，这些研究主要是围绕部门的绩效考核指标，没有较好地突出不同岗位人员的工作特点和职能要求。笔者认为，在一个部门中，经理的重要性是不言而喻的，对餐饮部经理专门设置绩效考核体系并进行考核，不仅有利于调动其工作积极性，也会更好地促进部门及

12、酒店的整体发展。深圳市启腾酒店投资管理有限公司是一个典型的大中型酒店集团，设有中餐、西餐、自助餐等多个餐饮部。本文将启腾酒店作为主要研究对象，对餐饮部经理的绩效考核体系进行优化研究，根据餐饮部经理的绩效考核体系存在的问题及原因，优化设计启腾酒店餐饮部经理的绩效考核体系。通过本文的研究，在理论上可以弥补如今对酒店餐饮部经理绩效考核体系研究存在空白的缺点；在实践上，通过以深圳市启腾酒店投资管理有限公司为例，可以为解决大中型酒店在餐饮部经理绩效考核体系中存在的普遍问题提供一定的借鉴方法，具有一定的现实意义。二、启腾酒店餐饮部经理绩效考核现状（一）启腾酒店基本情况 1、 启腾酒店简介深圳市启腾酒店投资

13、管理有限公司成立于2001年6月（简称启腾酒店）。公司成立以来，始终坚持着“实实在在、做得更好”的经营理念、“做健康食品”的企业愿景、“诚信、团结、奉献、共享”的企业核心价值观，以“言必行，行必果”的企业管理理念，秉承“服务社会，创造价值”的宗旨，诚信待客、薄利惠客、大爱徕客，使企业在激烈的市场竞争中不断发展壮大。目前，已拥有8家直营连锁酒店、一个配送中心和一个食品厂，在深圳酒店业中有较高的知名度。2005年，启腾酒店在餐饮经营中推行了“30分钟上齐菜”标准，提高了酒店员工的服务效率，减少了顾客等待上菜的时间，得到同行业内的高度赞扬。在2011年大运会期间，启腾酒店门下奥林宾馆被指定为大运会接

14、待的“官方饭店”，圆满完成了为封闭集训运动员提供饮食住宿的任务，通过行动支持国家体育事业。2012年12月启腾酒店奥林宾馆推出“创建全民健康生活方式示范餐厅营养菜谱”；2014年3月30日启腾酒店奥林宾馆荣获“最佳宴请餐饮名店”称号。2、 启腾酒店组织结构启腾酒店实行总经理负责制，总经理之下设有总经办、酒店管理部、财务部、行政部、培训部、配送中心、食品厂，酒店管理部负责直营酒店的经营管理。每个酒店设有酒店总经理、前台部、客房部、餐厅部、财务室等部门。如下图所示。图1 启腾酒店主要组织结构图（二）启腾酒店餐饮部经理绩效考核基本情况为有效转变、激发餐饮部经理的工作积极性，提高餐饮部和酒店的经济效益

15、，近几年启腾酒店全面实施了餐饮部经理的绩效考核制度。为完成好考核工作，启腾酒店成立了专门的考核小组，结合餐饮部经理的工作实际制定考核方案，设定了相关的绩效考核内容和考核标准。1、 绩效考核形式启腾酒店餐饮部经理实行半年度考核制度，由人力资源部门组织实施具体的绩效考核工作，其中包括餐饮部经理绩效考核数据的收集、整理及汇总等，由考核小组进行考核评分。同时实行以定性考评为主的考核形式，考评的结果通过观察被考核者对每项考核标准的完成情况进行扣分处理，以百分制为基础，最后以分值形式表示。2、 绩效考核指标启腾酒店餐饮部经理绩效考核中使用较多的是以文字描述为主的定性考核指标，量化的考核指标占总体指标的比例

16、相对较少，同时对餐饮部经理职责的界定也不够合理清晰。具体指标如表1所示。表1 启腾酒店餐饮部经理绩效考核评分标准 评分标准 扣分仪容仪表头发需干净整洁，女士头发前不盖眉、后不过肩，男士头发后不盖领、侧不盖耳；面容清洁、男士不留胡须，女士化淡妆；手、指甲：修剪整齐，不露白点，不涂指甲油；着本岗位工作服，要求干净、无破损、无污迹；着黑色鞋，无破损；男士穿深色袜，女士穿肉色丝袜，干净无破损；不得佩带饰物；站姿优美，行态美观，笑容亲切，目光自然。（扣04分） 礼貌用语客人到后15秒内招呼客人，敬语问候，致欢迎语。有安排服务员茶水服务。 （扣04分） 点菜技巧1、主动上前询问是否开始点菜，并提供菜单和酒

17、水单，能熟悉菜品知识 ，主动推荐特色菜肴、酒水。（扣04分）2、试探、揣摩客人心态，消费档次。礼貌问清客人口味，有无忌好，上菜快慢等。（扣04分）3、菜单能充分考虑出菜时间搭配，点单菜品制作档口（如：味部、铁板明档）平均合理分配口，各档口应控制在12个菜。 （扣04分）4、菜单最少点一个门店特色菜、推荐菜、主推菜（如：门店活动“口味不对”） （扣03、4分）5、熟悉菜品烹调方法、做法、菜品价格、出品时间等。（扣04分）6、咨询客人是否要酒水，有主动向客人推销。并熟知酒水知识、价格。（扣04分）7、点单时与宾客保持目光交流，服务态度好，站姿优雅，应站立在客人右侧，距离客人半步远，身体略向前倾。（

18、扣04分）8、点单完毕后与宾客确认菜单内容。 （扣04分） 9、点菜单信息完整，如有烹调方法、份量(例牌、中牌）、下单时间、台号、茶位等相关信息。（扣06分）10、综合毛利不低于60%。（扣03分）投诉处理处理退换菜，业务娴熟，服务态度端正。 （扣06分）员工培训声音宏亮，吐字清晰，精神面貌好，站姿、手势表现得当。（扣05分）培训过程与员工积极互动，鼓励员工参与，关注员工的反映并及时调整内容和进度。（扣015分）培训内容与需求需有针对性，能结合实际工作，切合实际。（扣015分）培训内容自拟，资料准备充足，需自备PPT等。（扣010分）对培训内容掌握清楚，培训态度认真，表达能力强。（扣010分）

19、3、 绩效考核结果反馈及应用在餐饮部经理的绩效考核结果反馈方面，人力资源部门负责整理绩效考核的相关数据，并将其进行汇总，最后将考核结果反馈给餐饮部经理。在考核结果申诉方面，如被考核者对考核结果存有异议，在收到考核结果通知后的三日内可向人力资源部门提出申诉，再由人力资源部门调查核实，并在一定期限内向被考核者作出答复。考核结果应用方面，人力资源部门将按照餐饮部经理的最终考核得分，将考核结果直接应用于餐饮部经理绩效奖金的核算与发放。三、启腾酒店餐饮部经理绩效考核问题及原因分析（一）启腾酒店餐饮部经理绩效考核存在问题1、考核主体、考核方法过于单一餐饮部经理绩效考核工作主要由人力资源部门组织实施，由考核

20、小组进行考核评分。因此，餐饮部经理的绩效考评主体只有考核小组，缺乏考评者自我考评、同事考评、上级考评和下级考评的渠道。这不利于保证考核结果的准确性和客观公正性。再者考核仅通过以行为观察为主的考核方法对餐饮部经理进行绩效考核，考核方法单一、技术过于简单，餐饮部经理的绩效考核周期又相对较长，对其日常行为态度进行监控的效果也因此较差，这种考核方法易使考核者和被考核者造成忽视行为过程的错误。2、考核指标设计不合理餐饮部经理考核指标的内容与标准设置简单，主要为较难量化与衡量的描述性语言，对于考核指标的描述过于模糊，缺少具体、可衡量有操作性的指标标准，导致上级领导在评分时只能根据主观印象进行评分，忽略被考

21、评者的工作过程和结果，影响考核的公平客观性。其次，启腾酒店餐饮部经理的绩效考核指标并不能够有效发挥经理的导向作用。考核指标的内容设置不够合理，对于像“点菜技巧”等这类属于基层服务人员的工作内容，却在经理的绩效考核指标中表述过多，容易模糊对餐饮部经理进行绩效考核的真正目的，难以更好地发挥经理的作用性。3、考核过程有失公正启腾酒店在绩效考核过程中，绩效考核的过程不公开、不透明，缺少相应的绩效过程监控。餐饮部经理的绩效考核指标不够量化和细化，考核只由考核小组进行评分，多以考核小组成员的主观意愿为准，仅对被考核者的工作表现进行主观评价，这样的考核是缺乏公正性的。同时餐饮部经理的绩效考核主体也过于单一，

22、未将同级、下属、客户、自己等也将作为一个考评主体，开展360度评估1。这也不利于保证考核结果的客观公正性。4、考核结果应用及反馈不充分在考核结果应用方面，启腾酒店餐饮部经理的绩效考核只把考核作为一种奖励的工具，最终考核结果直接应用于员工的绩效奖金核算与发放。绩效考核不能只是与薪酬的简单挂钩，需要与其他相关激励措施结合起来，才能更好发挥绩效考核对餐饮部经理的激励效果。启腾酒店要对绩效考核过程中的信息进行及时全面地收集和整理，合理的将绩效考核的结果应用到餐饮部经理的培训、职业发展规划、岗位调整、薪酬确定及职级升降等管理中，以提高餐饮部经理的工作积极性。在考核结果反馈方面，启腾酒店人力资源部门仅将考

23、核结果反馈给被考核者，忽视了与被考核者就考核结果进行有效的绩效沟通，未解决被考核者哪些方面需要进行改进，怎样改进等这方面的问题，难以实现考核的真正目的。（二）启腾酒店餐饮部经理绩效考核存在问题的原因分析1、对绩效考核认识的不足 参与酒店餐饮部经理绩效考核的工作人员对于绩效考核的认识存在一定的偏差，对经理的激励作用和酒店战略目标的实现产生了不好的影响。只有具备考核者的高度重视和被考核者的积极配合这两方面的因素，绩效考核工作才能得以有效实施，这就要求考核者和被考核者双方对绩效考核有正确的认识。工作人员未能认识到绩效考核能应用于员工管理的多个方面，用以激励员工，提高员工工作积极性，只把绩效考核与奖金

24、薪酬二者结合，易使考核者和被考核者思想认识上对绩效考核产生消极排斥的情绪。因此，对考核认识的不足是启腾酒店餐饮部经理绩效考核存在问题的原因之一。2、上级领导与考核者双方的不重视餐饮部经理上级领导忽视绩效考核的作用，认为绩效考核的作用仅是为了进行薪酬奖金的确定，这将导致考核者双方对考核工作的不重视，考核者会认为只需完成自己评分工作的任务即可。由于考核者并没有认识到绩效考核对酒店经营发展的重要性，就容易使绩效考核的工作流于形式，产生一系列的问题。同时，被考核者对绩效考核具体工作及考核重要性的了解认识也较缺乏，对考核的结果并不加以重视，甚至会因绩效考核与自身利益挂钩而产生抵触情绪，从而加大考核工作开

25、展的难度。所以上级领导与考核者双方不重视是启腾酒店餐饮部经理绩效考核存在问题的又一原因。3、缺少完善的绩效考核管理制度启腾酒店缺少完善健全的绩效考核管理制度，目前考核主要工作只围绕经理的考核评分，绩效考核的考核形式设计、考核指标设置和考核结果反馈及应用方面都没有得到重视。同时，在餐饮部经理绩效考核的过程中，也缺少相应的绩效监控方法，科学合理的绩效监控有利于在绩效周期内对绩效计划的实施和完成情况得出更为准确的结论。启腾酒店在绩效考核与人力资源规划、薪酬管理、培训开发、劳动关系管理几大模块的衔接方面也存在不足之处，这会造成员工工作积极性降低，导致员工离职等问题。制度与制度之间缺少联系致使不能为绩效

26、考核工作形成有力的制度支撑和制度保障，大大降低了绩效考核的效用。启腾酒店需要建立健全完善的绩效考核管理机制，才能对餐饮部经理进行有效的绩效考核，增强考核效果。四、启腾酒店餐饮部经理绩效考核体系的优化设计（一）餐饮部经理绩效考核体系的优化目的由于该绩效考核体系存在着多个方面的问题，使开展绩效考核的实际意义效果较差。因此，需对启腾酒店餐饮部经理的绩效考核体系进行优化研究，针对酒店的具体情况，对其现有的绩效考核体系加以完善，既可以充分发挥餐饮部经理的工作潜能，又能充分协调酒店餐饮部门和管理部门的关系，及时发现并处理餐饮部经理工作过程中存在的问题，让绩效考核更好的提高员工工作积极性和增强对员工的激励作

27、用，促进部门及酒店的经营发展。同时也体现餐饮部经理的作用价值，为餐饮部经理薪酬薪酬水平的确定、岗位培训和职位升降等方面提供相关的决策依据。还有利于促进分酒店餐饮部经理之间的相互竞争，让餐饮部经理了解自身工作情况，与其他管理者之间保持合理竞争状态，在推动绩效考核目标实现的同时推动酒店业绩的发展。（二）餐饮部经理绩效考核体系的优化原则1、整体性原则不论是何种体系、制度都不能离开企业的整体情况，餐饮部经理绩效考核的最终目标即是酒店经营发展的目标。因此要秉持整体性的原则，结合启腾酒店的整体情况，对餐饮部经理的绩效考核体系进行优化研究。进行绩效考核时，参与绩效考核工作的人员应该整体协作，认真对待考核工作

28、。如人力资源部门实施好考核具体准备工作、考核者公平公正评分、被考核者积极配合考核工作等。同时，设置考核指标也应遵循整体性原则，考核指标要全面反映被考核者的工作岗位职责和要求。考核者对被考核者的评价也应具有整体性，尽量避免存在极端倾向，不要出现极好或极坏的评分现象，适当合理的评价有助于对被考核者起到鞭策作用。2、公平公正公开原则启腾酒店餐饮部经理绩效考核体系的优化设计应秉持公平公开公正的原则。对于餐饮部经理的考核结果、考核标准来说需要做到“公平”，尽量避免差别对待。对于考核者来说，在进行绩效考核过程中要做到“公正”，需要保持中立态度，具有职业操守和职业素养。对于绩效考核的全过程来说要做到“公开”

29、，保证具有公开透明的考核环节和公平的考核结果。3、合理性原则 对于绩效考核体系的设计，应该遵循合理性原则，结合启腾酒店的实际情况对餐饮部经理的考核体系进行优化研究。绩效考核体系中的考核指标应该真实、科学合理，指标要直接反映被考核者的工作内容和要求，与酒店经营发展指标保持一致。合理性这一原则使优化后的绩效考核体系切实可行，能够在实际考核中得到合理应用。 4、注重反馈原则 在餐饮部经理进行绩效考核过程中，应具有注重反馈原则。注重考核者和被考核者之间的沟通交流，解释说明考核者给出最终得分的原因及被考核者需要改进的方面，让被考核者明确自己的优点与不足，总结工作经验，促进自身能力的发展。考核结束后，需认

30、真处理、及时回复被考核者的反馈意见，防止被考核者降低工作积极性和抵触考核工作，让考核作用大打折扣。目前启腾酒店绩效考核结果的反馈忽视了与被考核者就考核结果进行绩效沟通，被考核者的哪些方面需要进行改进，怎样改进等这方面的问题也未得到有效解决，导致考核难以实现其目的。（三）餐饮部经理绩效考核方法体系设计目前启腾酒店餐饮部绩效经理的考核方法及流程较粗略，为了使餐饮部经理的绩效考核工作能更有效的实施，达到绩效考核工作的真正目的，可采用360度考核法对餐饮部经理进行绩效考核，新增多个评价主体从多角度对被考核者进行考核，根据了解被考核者的工作情况、结果等相关信息最终得出考评结果。启腾酒店餐饮部经理的评分可

31、以包括20%的自评、50%的绩效考核小组评分、10%的下级评分、10%的客户评分和10%的上级评分，这种考核模式可让餐饮部经理的绩效考核结果更为公正合理。如下图所示。图2 餐饮部经理360度绩效考核法（四）餐饮部经理绩效考核指标体系设计在进行餐饮部经理绩效考核指标体系设计时可以引用关键绩效指标KPI。首先需分解启腾酒店的总体经营发展目标，明确启腾酒店发展的业务重点，通过对餐饮部经理的岗位分析，对其岗位职责进行重新定位，根据岗位职责确定餐饮部经理的绩效考核指标和绩效目标。 提取餐饮部经理的关键绩效指标KPI时可利用鱼骨图的方法。第一步对绩效考核指标进行分析、筛选、归类和整理，再选取其中的关键因素

32、，对关键因素进行准确、清晰、明了的表述。第二步制作鱼骨图，启腾酒店的战略和总体目标作为“鱼头”；酒店整体层面的关键绩效指标作为“主骨”；酒店餐饮部部门的关键绩效指标作为“大骨”；餐饮部经理个人的关键绩效指标作为“小骨”。以此我们可以准确了解启腾酒店餐饮部经理应具有的关键绩效指标KPI。在确定指标的过程中，启腾酒店应遵循“SMART”原则，使餐饮部经理的绩效考核指标更科学、合理和规范，保证绩效考核的公正性。S(specific)具体的，M(measuralbe)刻度量的，A(attainable)可实现的，R(relation)相关联的，T(time-bound)有时限的2。启腾酒店作为成立十几

33、的企业，坚持以“做健康食品”为企业愿景，以“诚信、团结、奉献、共享”为企业核心价值观，“服务社会，创造价值”的宗旨，不应仅仅关注企业的经营效益，还应重视员工和顾客的满意度、社会的影响力、酒店品牌的建设等这些方面。因此，在启腾酒店餐饮部经理的绩效考核指标中也应该具有有利于实现酒店长远目标的相关指标。通过对以上内容的整体分析，对启腾酒店餐饮部经理的关键绩效指标进行优化研究，具体指标如表五所示。表2 启腾酒店餐饮部经理绩效考核关键指标序号关键绩效指标要素权重实际完成得分1仪容仪表（仪容仪表符合酒店标准）5%5=95分以上4=8595分3=7585分1=75分以下2餐饮收入（实际完成率）25%5=大于

34、100%4=95%100%3=90%95%2=85%90%1=小于85%3部门收入（实际完成率）20%5=大于100%4=95%100%3=90%95%2=85%90%1=小于85%4菜品创新（全新推出新菜色）5%5=95分以上4=8595分3=7585分1=75分以下5总成本控制（水、电、气成本控制及人力资源成本控制符合酒店标准）10%5=95%100%4=90%95%3=85%90%2=80%85%1=80%以下6员工管理（员工培训符合酒店标准）5%5=90分以上4=8590分3=7585分2=7075分1=70分以下7客户管理（老客户的管理及增加新客户）5%5=95分以上4=8595分3

35、=7585分1=75分以下8部门员工满意度（按照员工意见调查结果）5%5=90分以上4=8590分3=7585分2=7075分1=70分以下9顾客满意度（按照顾客问卷调查结果）5%5=90分以上4=8590分3=7585分2=7075分1=70分以下10安全卫生最低标准（按照酒店最低标准检查）10%5=90分以上4=8590分3=7585分2=7075分1=70分以下11投诉处理（员工、顾客投诉处理率）5%5=95%100%4=90%95%3=85%90%2=80%85%1=80%以下（五）餐饮部经理绩效考核组织管理体系设计1、考核管理组织方面启腾酒店餐饮部经理绩效考核体系需要建立相应的组织管

36、理体系，这有利于绩效考核工作有效实施。餐饮部经理绩效考核管理组织主要机构如图3所示。图3 餐饮部经理绩效考核管理组织主要机构考核小组组长可由总经理担任，对绩效考核工作起指导和推动作用，其他成员负责餐饮部经理绩效考核的具体工作。绩效考核小组主要职责如下：一是制定、修改和完善餐饮部经理绩效考核制度；二是对餐饮部经理考核结果进行确定及审批工作；三是对被考核者的考核申诉进行最终处理。酒店人力资源部门是实施启腾酒店餐饮部经理绩效考核的执行部门，其承担的主要职责如下：一是协调餐饮部经理绩效考核全过程；二是负责绩效考核工作的具体事项，负责考核过程和考核结果的监督与检查工作；三是负责餐饮部经理绩效考核数据的收

37、集、整理及最后的汇总工作，并对绩效考核的结果进行合理应用；四是处理被考核者考核申诉的具体工作；五是将考核结果告知被考核者，进行考核结果公示工作。2、考核主体方面在考核主体方面，启腾酒店餐饮部经理的主要考核主体是绩效考核小组，同时应增加上级领导、同级员工、下属员工、客户和自己为考评主体，对餐饮部经理进行360度评估，使考评结果更为客观准确。3、考核反馈方面进行绩效考核反馈可以有效提高餐饮部经理的自身能力和水平，通过考核反馈了解餐饮部经理的不足之处和优势所在，有利于酒店及时纠正餐饮部经理在工作中存在错误的方面，同时也能在员工做的优秀方面及时给予奖励，激发餐饮部经理的工作积极性。得出绩效考核结果后，

38、考核者和被考核者需要进行绩效沟通，人力资源部门可提前通知被考核者会谈时间、地点、内容等相关信息，通过正式沟通或非正式沟通的形式与被考核者在融洽友好的氛围中进行交流，分析被考核者在工作中存在的优缺点，肯定其完成优秀的方面，对不足的地方提出改进意见，设定在下一考核周期需要达到的目标要求，这样才能充分有效发挥绩效考核的目的和意义。4、考核结果应用方面在绩效考核结果应用方面，要包括两个方面：一是基于考核结果制定相关奖惩决策；二是运用涉及到人力资源管理的其他模块3，主要由人力资源部门执行相关工作。启腾酒店餐饮部经理绩效考核结果可用于餐饮部经理薪酬奖金确定，岗位培训、调整和员工的职业生涯规划等方面。启腾酒

39、店仅将考核结果应用于薪酬奖金，过于重视物质激励，对于餐饮部经理这类中层管理人员来说，应给以适当的精神激励，将两者结合起来，更能有效激发餐饮部经理的工作积极性。人力资源部门通过餐饮部经理的考核结果能准确地了解餐饮部经理工作总存在的不足，为餐饮部经理提供合适的培训和学习机会，提高经理的专业技能水平和调动工作积极性，并培养管理人员的忠诚度，为人员调整及人才选取提供依据。启腾酒店可按照考核的最终结果，在与被考核者进行绩效沟通后，合理调整仍然不能胜任工作的餐饮部经理的工作岗位，做到“人尽其才”。同时绩效考核的过程也是对餐饮部经理自身的能力进行评估的过程，对其今后的职业生涯发展规划也能起到一定的有利作用。

40、图4 餐饮部经理绩效考核结果应用五、结论企业绩效管理的关键是对与员工进行绩效考核，是有利于提高员工工作能力和企业综合竞争力的有效手段。综合上述内容，我们了解了目前启腾酒店餐饮部经理绩效考核体系存考核主体、考核方法单一；考核指标设计不合理；考核过程有失公正；考核结果应用及反馈不充分这四个方面的问题。由于这些问题，导致启腾酒店餐饮部经理的绩效考核难以发挥其有效作用，我们通过对这些问题进行深入分析，可以发现存在这四个问题是由于参与启腾酒店餐饮部经理绩效考核的相关人员对绩效考核认识的不足、上级领导与考核者双方的不重视以及缺少完善的绩效考核管理制度这三方面的原因造成的。接着是对启腾酒店餐饮部经理的绩效考

41、核体系进行优化研究，通过分析了解考核体系的优化目的，按照整体性、公平公正公开、合理性和注重反馈的原则对考核体系进行优化设计。最后从餐饮部经理绩效考核方法体系、指标体系和组织管理体系的设计三个方面提出具体的优化内容。在考核方法方面，我们使用360度考核法对餐饮部经理进行绩效考核，以此更有效的保证考核的合理性、客观性和公正性；在考核指标方面，我们利用鱼骨图的方法提取餐饮部经理的关键绩效指标，并通过SMART原则确定关键绩效指标；考核组织管理方面，我们在考核管理组织、考核主体、考核反馈、考核结果应用四个内容中进行了优化。根据启腾酒店的现实情况，对餐饮部经理的绩效考核体系存在的问题及原因进行分析，优化

42、设计餐饮部经理的绩效考核体系，希望能够对启腾酒店餐饮部经理提高工作能力与工作积极性，促进自身综合发展产生积极的影响，同时为提高酒店的综合竞争能力，进行人岗匹配、激励员工等方面提供一定的帮助。但由于现实情况是复杂多变的，本文的研究依然存在很多不足，启腾酒店还应根据实际情况对餐饮部经理的绩效考核体系进行相应的调整，在绩效考核工作过程中出现问题时，也要及时对绩效考核方案进行相应的完善。参考文献1 樊兴中. 湖南长沙蓉园宾馆员工绩效考核体系研究D.湖南大学,2010.2 王叶飞. QQ酒店绩效考核体系的优化研究D.湖南农业大学,2016.3 庞志华. 湖南龙阳国际大酒店员工绩效考核改进研究D.湖南大学

43、,2013.4 王雪梅. YZ公司中层管理人员绩效考核体系优化研究D.郑州大学,2019.5 柴斌. 湖南W公司中层管理人员绩效考核体系优化研究D.湖南工业大学,2018.6 李亚莉. SD酒店绩效考核体系优化研究D.西北农林科技大学,2019.7 董春. 坤逸酒店集团基层员工绩效考核方案优化研究D.兰州大学,2019.8 忠诚接待工作 推进餐饮创新全国劳动模范、安徽省稻香楼宾馆副总经理陈寅秋J.中国机关后勤,2010(05):7.9 张馨月,叶小松.一个餐饮部经理的潜能J.商界(评论),2014(11):84-85.10 孙胜男. SF热电公司中层管理人员绩效考核问题研究D.沈阳大学,201

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