【生物】发酵工程单元测试-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修三.docx

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1、第一章发酵工程 单元测试学校:_姓名：_班级：_考号：_一、单选题1热纤梭菌是一种能高效降解纤维素的嗜热厌氧细菌，可分泌一种多酶复合体将纤维素水解为可溶性糖，在农林废弃物的转化利用中具有应用价值。图是筛选该菌的过程，相关叙述错误的是（）A从牛粪堆的深层取样比从表层取样更加合理B甲、丙都是以纤维素为唯一碳源的选择培养基C用平板乙统计菌落数可准确反映该菌的真实数量D丙中纤维素的残留量可反映该菌降解纤维素的能力2黄豆酱的制作是在开放的环境中进行的，利用天然大豆经曲霉等微生物发酵而成的，具有营养丰富、易于消化吸收的特点。下列叙述错误的是（）A曲霉是一种需氧型真菌B黄豆酱的主要营养成分为多肽或氨基酸C家

2、庭制作黄豆酱时需要接种特定曲霉D利用发酵罐制作的黄豆酱风味可能会变差3在生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法合理的是（）A酿造葡萄酒时，一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B利用在有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C馒头中的孔泡是酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D在腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵4齐民要术记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错

3、误的是（）A该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸B加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C“置日中曝之”可以降低发酵液温度有利于醋酸菌发酵D挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧5下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）A利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物B配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pHC酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存D适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化6发酵工程是重要的生物工程技术，可以为人类提供多样的生物产品。下列关于发酵工程的叙述错误的是（）A可利用诱变育种或转基因技术改良菌种B菌种活化后须经扩

4、大培养再接种进行发酵C发酵不同阶段所需控制的条件不同D发酵产品均可通过过滤离心沉淀获得7为筛选能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌，下列相关实验设计错误的是（）A从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌B平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境C对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定D检测目的菌株对消化道环境的耐受力8下列关于培养基的叙述错误的是（）成分蛋白胨乳糖K2HPO4伊红美蓝琼脂含量/g10.05.02.00.40.06512.0将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL注：已知用含有伊红美蓝的培养基培养大肠杆菌，其菌落呈现黑色A若根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基B若用该培养基筛选土壤中的尿素分解

5、菌，应将蛋白胨改成尿素C可通过观察菌落的特征（如形状、大小和颜色等）初步判断大肠杆菌的存在情况D该培养基中含有维生素，若培养霉菌需将pH调至碱性9下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）A家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵B利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵C果醋制作过程中，发酵液表面形成的菌膜是酵母菌繁殖的产物D果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反10下表为某培养基的营养构成，有关叙述不正确的是（）成分尿素葡萄糖KH2PO4Na2HPO4MgSO47H2O琼脂蒸馏水含量1g10g14g21g02g15g1000mLA此培养基从物理性质看属于固体培

6、养基B此培养基培养的微生物的代谢类型是异养型C从营养构成来看，此培养基适合培养能合成脲酶的细菌等微生物D给微生物提供适宜的培养基就能满足其生长繁殖的需求11下列有关培养基和菌种鉴定的叙述，不正确的是（）A分离纯化微生物常用的是固体培养基B可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C利用含刚果红及纤维素的培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌12稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。下列利用该方法纯化大肠杆菌的叙述，正确的是（）A移液管在上一稀释倍数的稀释液中移液后，不需用

7、灭菌即可继续使用B涂布平板操作时，左手将培养皿盖完全打开，右手用涂布器均匀涂布C培养12小时和24小时，观察培养基表面的菌落大小和数量基本相同D在培养基中加入伊红美蓝用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌的菌落呈黑色13味精是以粮食等为原料经发酵制成的一种调味料，发酵中所用的谷氨酸榉状杆菌菌种大都从自然界筛选获得，下图是以小麦为原料生产味精的工艺流程图。下列分析正确的是（）A发酵前将菌种接种到摇瓶培养是为了进一步选育和纯化菌种B发酵前调整好温度、pH等条件，发酵过程中需关闭发酵罐通气阀门，同时需不断搅拌C通过基因工程育种可以对谷氨酸棒状杆菌进行定向改造，以获取性状优良的菌种D发酵结束后，可采用过滤、沉淀和

8、纯化等方法获取单一菌体，并将菌体破碎后提取单细胞蛋白二、多选题14果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述错误的是（）A制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B当糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖直接转化为醋酸C制作腐乳时当毛霉会将豆腐中的蛋白质摄入细胞并降解为氨基酸D制作泡菜时，泡菜坛要尽量装满，防止空气混入15热纤梭菌是一种能高效降解纤维素的嗜热厌氧细菌，可分泌一种多酶复合体将纤维素水解为可溶性糖，在农林废弃物的转化利用中具有应用价值。图是筛选该菌的过程，相关叙述正确的是（）A从牛粪堆的深层取样比从表层取样更加合理B甲、丙都是以纤维素为唯一碳源的选择培养基C

9、用平板乙统计菌落数可准确反映该菌的真实数量D丙中纤维素的残留量可反映该菌降解纤维素的能力16大肠杆菌可寄生于人和动物肠道中，其代谢产物能与染料伊红亚甲蓝（EMB）反应，使菌落呈紫黑色。检测水样是否符合饮用水卫生标准时，常用滤膜法测定大肠杆菌的数目，流程如图所示。下列说法错误的是（）A从培养基的功能来看，EMB培养基为选择培养基B若要检测培养基是否被污染，可将未接种的培养基在相同条件下进行培养C用该方法测定的大肠杆菌的数目比实际值偏小D实验中用到的滤杯、滤膜和滤瓶都需要经过严格的消毒处理三、非选择题17苹果干腐病是一种名为茶藤子葡萄座腔菌真菌引起的疾病，病菌通常由枝条伤口入侵感染，在伤口处形成溃

10、疡。某中学的科研小组计划分离出该真菌，并进行药物防治实验，为苹果干腐病的防治提供合理的建议。经过查阅资料，确定了分离时所用的PDA培养基配方，如下表所示：物质马铃薯葡萄糖自来水氯霉素含量200g20g1000mL0.3g（该真菌在上述PDA培养基上生长时有特定的形态特征：辐射状白色匍匐菌丝，绒毛状。氯霉素是一种常用抗生素，对多种细菌的繁殖起抑制作用。）(1)PDA培养基中马铃薯提供的营养物质成分类型是 ，要获得菌落，则上表中还应添加的成分是 ，该培养基从功能上划分属于 。培养基的制备步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、 。其中检验培养基灭菌是否彻底，可以将 。(2)用剪刀从染病枝条溃疡处剪取11c

11、m2的患病组织，消毒后置于培养基中心，在适宜条件下进行培养，共培养五组。待菌落形态特征稳定后，可用 法将该致病菌分别转移至含有等量0.6%苦水碱剂、35%福美砷、清水的上述PDA培养基中进行抗药性实验，并每隔24h记录一次接种区域的菌落数目。选取菌落数目稳定的记录作为结果，可以防止因培养时间不足而导致遗漏的菌落数目。记录结果如下：小组0.6%苦水碱剂35%福美砷清水菌落数目2885170从结果分析可得出的结论是 。18生物选修1：生物技术实践尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能很好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，同学们设计了以下实验来探究土壤中微生物对尿素的分

12、解作用，并成功筛选到能高效降解尿素的细菌（目的菌）。培养基成分如下表所示。KH2PO414gNa2HPO421gMgSO47H2O02g葡萄糖10g尿素1g琼脂15g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL回答问题（1）“目的菌”生长所需的碳源和氮源分别来自培养基中的 和 。（2）为说明上表所示培养基具有选择作用，应配置含有 （填物质名称）的培养基作为实验对照，如果对照培养基上的菌落数明显 （选填“多于”或“少于”）表中培养基中的菌落数目，说明表中培养基已筛选出一些目的菌。（3）此培养基 （选填“能”或者“不能”）用于植物组织培养，理由是该培养基中 。（4）一般通过稀释涂布平板法统计菌落数

13、来推算细菌数量，但统计的菌落数往往比活菌的实际数目 （选填“少”或“多”），原因是 。四、判断题19筛选某种微生物最简便的方法是稀释涂布平板法( )20膳食中的亚硝酸盐不会危害人体健康。( )21培养微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌。( )22腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质( )23培养微生物的培养基都含有水、无机盐、碳源和氮源( )五、填空题24不同的培养基一般都含有 、 、 和 等营养要素，另外还要有适宜的外界条件，如 、 和 。25将目的基因导入动物受精卵最常用的一种方法是利用 将目的基因注入动物的受精卵中，这个受精卵将发育成为具有新性状的动物。26消毒和灭菌

14、定义 常用方法 应用消毒使用 的物理或化学方法杀死物体 微生物（不包括芽孢和孢子） 日常用法 实验室、操作台、衣物等 手、外植体等 牛奶 灭菌使用 杀死 的微生物，包括芽孢和孢子 培养基、玻璃仪器等 接种环、涂布器 玻璃仪器、金属用具 【注意】用酒精消毒时， 杀菌效果最好。原因是：浓度过高，使菌体表面蛋白质凝固成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中；浓度过低，杀菌力减弱。27（P6）酒精发酵生产应用：用于 、 和 等。28目的要求：体验传统发酵技术，尝试腌制泡菜。材料用具：新鲜蔬菜（圆白菜、白萝卜）， ，花椒、八角等， ，盐，泡菜坛，菜板，菜刀等。29稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目

15、 ，这是因为 。30乳酸菌则是对能够发酵糖类产生乳酸的一类 细菌的统称。已知的乳酸菌约有430种。试卷第7页，共7页学科网（北京）股份有限公司参考答案：1C【分析】热纤梭菌是一种能高效降解纤维素的嗜热厌氧细菌，可利用以纤维素为唯一碳源的培养基将其筛选出来。【详解】A、热纤梭菌是一种嗜热厌氧细菌，牛粪堆的深层比表层氧气含量更低，温度更高，更适合热纤梭菌生存，因此从牛粪堆的深层取样比从表层取样更加合理，A正确；B、图示是筛选能高效降解纤维素的嗜热厌氧细菌，因此甲、丙都是以纤维素为唯一碳源的选择培养基，B正确；C、根据图乙的菌落分布均匀，可知为稀释涂布平板法接种的菌种，由于当两个或多个菌体连在一起时

16、，平板上观察到的只有一个菌落，因此用该方法统计的菌体数量会比活菌的实际数量少，C错误；D、热纤梭菌可分泌一种多酶复合体将纤维素水解为可溶性糖，因此丙中纤维素的残留量可反映该菌降解纤维素的能力，D正确。故选C。2C【分析】毛霉等微生物产生的蛋白酶可以蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【详解】A、由题意可知，黄豆酱制作主要通过曲霉发酵，且在开放环境中进行，故曲霉是一种需氧型真菌，A正确；B、曲霉产生的酶可将蛋白质分解为多肽或氨基酸，二者更容易被吸收，故黄豆酱的主要营养成分应为多肽或氨基酸，B正确；C、家庭制作黄豆酱时不需要接种特定曲霉，所需曲霉来自环境或材料表面，

17、C错误；D、利用发酵罐制作黄豆酱时，由于微生物相对单一，导致黄豆酱风味会变差，D正确。故选C。3C【分析】酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为终产物二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。【详解】A、酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，因此酿造葡萄酒时一般先通气后密封，A错误；B、在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；C、发面时加入酵母菌，酵母菌在面团中产生酒精和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡，C正确；D、泡菜的制作过程中进行发酵的是乳

18、酸菌，腐乳的制作主要是毛霉发酵，D错误。故选C。【点睛】4C【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源不足时将酒精转化为醋酸，A正确；B、加水的目的是对酒进行稀释，避免高浓度酒精导致醋酸菌失水过多死亡，B正确；C、“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵，C错误；D、搅拌有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌进行醋酸发酵，D正确。故选C。5A【分析】1、微生物培养

19、基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。2、从土壤中分离以尿素为氮源的细菌的实验流程：土壤取样样品的稀释将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上挑选能生长的菌落鉴定。【详解】A、利用尿素固体培养基可对微生物进行选择，以尿素作为唯一氮源，可抑制不能利用尿素的微生物生长，不能迅速杀死其他微生物，A错误；B、配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH，因为不同的微生物适宜的pH值不同，B正确；C、酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件或者无氧条件下都可以生存，C正确；D、适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化，较高浓度的酒精会抑制醋化醋杆菌的生长和代

20、谢，D正确。故选A。6D【分析】1、发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。2、发酵工程的内容包括菌种选育、培养基配制、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。【详解】A、发酵工程可以从自然界中筛选优良菌种，也可以通过人工诱变或基因工程选育新菌株，A正确；B、确定菌种后，还要将菌种进行多次的扩大培养，以培养出足够多的细胞，才能使发酵进行完全，B正确；C、根据菌种不同、发酵时间不同，发酵过程中需要控制不同的条件，C正确；D、如果发酵的产品是菌体本身，也称为单细胞蛋白，如酵母菌，

21、可采用过滤、离心和沉淀等方法从培养液中分离出来，但不是所有的都需过滤离心沉淀，D错误。故选D。7B【分析】筛选目的菌株应从富含目的菌的环境中去取样。倒平板后及平板微生物培养时需要倒置培养，微生物初步筛选后还要进行相关实验以检测目的菌的发酵能力或特性。【详解】A、筛选目的菌时应从富含目的菌的环境中去取样，酸奶和泡菜中富含乳酸菌，可以从中采样进行分离纯化，A正确；B、平板倒置培养是为了防止培养皿皿盖上的水珠落入培养基造成污染，不是创造无氧环境，B错误；C、筛选的是能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌，所以，初步筛选后，还需要进一步进行目的菌胆固醇降解能力的测定，以获得符合要求的乳酸菌，C正确；D、因

22、筛选出的目的菌是在肠道发挥作用，所以，还需要检测目的菌株对消化道环境的耐受力，D正确。故选B。8D【分析】不同种类的细菌所形的菌落的大小、形态、颜色、光泽度、硬度、透明度等方面具有一定的特征，故可通过观察菌落的特征（如形状、大小和颜色等）初步判断大肠杆菌的存在情况。【详解】A、培养基中加入了伊红美蓝指示剂，若根据用途划分，该培养基属于鉴别培养基，A正确；B、若用该培养基筛选土壤中的尿素分解菌，应该以尿素为唯一氮源，起到选择的作用，故应将蛋白胨改成尿素，B正确；C、不同种类的细菌所形的菌落的大小、形态、颜色、光泽度、硬度、透明度等方面具有一定的特征，故可通过观察菌落的特征（如形状、大小和颜色等）

23、初步判断大肠杆菌的存在情况，C正确；D、该培养基中含有蛋白胨，蛋白胨来源于动物原料，含有微生物，若培养霉菌需将pH调至酸性，D错误。故选D。9A【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，葡萄糖和氧气生成二氧化碳和水；（2）在无氧条件下，葡萄糖生成酒精和二氧化碳。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】A、由于其他杂菌在无氧，酸性的条件下无法正常生存，故家庭制作果酒、果醋和泡菜

24、都没有进行严格的灭菌，因此通常都不是纯种发酵，A正确；B、乳酸菌是厌氧菌，因此利用乳酸菌制作酸奶过程中，全程密封发酵，B错误；C、果醋制作过程中，发酵液表面形成的菌膜是醋酸菌繁殖的产物，C错误；D、果酒和果醋制作过程中发酵液pH都逐渐降低，D错误。故选A。10D【分析】培养基是指人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的

25、条件。【详解】A、此培养基中加入了凝固剂琼脂，因而，从物理性质看属于固体培养基，A正确；B、此培养基中加入了有机碳源-葡萄糖，因而可用于培养异养型微生物，B正确；C、从营养构成来看，此培养基中加入了尿素作为唯一氮源，因而适合培养能合成脲酶的细菌等微生物，C正确；D、培养微生物除了提供适宜的培养基外，还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求等，D错误。故选D。11D【分析】1、菌落是指由一个微生物细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。菌落形态包括菌落的大小、形状、边缘、光泽、质地、颜色和透明程度等，每一种细菌在一定条件下形成固定的

26、菌落特征。不同种或同种在不同的培养条件下，菌落特征是不同的，这些特征对菌种识别、鉴定有一定意义。2、筛选分解尿素的细菌，尿素作为氮源，葡萄糖作为碳源，琼脂作为凝固剂；分解尿素的细菌，能将尿素分解成氨，pH升高，酚红指示剂将变红。【详解】A、分离纯化微生物常用的是固体培养基，A正确；B、每一种细菌在固体培养基上形成固定的菌落特征，这些特征对菌种识别、鉴定有一定意义，B正确；C、当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，因此可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，C正确；D、在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌

27、，D错误。故选D。【点睛】12D【分析】稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。【详解】A、所用试管和移液管需要经过灭菌，移液管在上一稀释倍数的稀释液中移液后，应该换用移液管，A错误；B、涂布平板操作时，左手将皿盖打开一条缝隙，右手用涂布器均匀涂布，B错误；C、培养12小时和24小时后的菌落大小和数量不同，原因是时间越长，菌落中细菌繁殖越多，菌落体积越大，C错误；D、在培养基中加入伊红美蓝，可以使大肠杆菌的菌落呈黑色，D正确。故选D

28、。13C【分析】发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。【详解】A、发酵前将菌种接种到摇瓶培养是为了扩大培养，获取更多菌种，A 错误；B、发酵过程中需打开发酵罐通气阀门，同时需不断搅拌，B错误；C、基因工程育种可以对谷氨酸棒状杆菌进行定向改造，获取性状优良的菌种，C正确；D、单细胞蛋白就是微生物菌体，无需将菌体破碎后提取，D错误。故选C。14ACD【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需

29、氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。腐乳的制作利用的微生物是毛霉。蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。泡菜制作的微生物是乳酸菌，为厌氧菌，在无氧的条件下产生乳酸。【详解】A、制作果酒时，前期有氧，有利于酵母菌增殖，数量增多，中后期无氧，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A错误；B、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；C、毛霉合成蛋白酶，加盐腌制时会浸提出毛霉菌丝上的蛋白酶，进而将

30、豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，C错误；D、泡菜坛只能装八成满，因为在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可进行发酵,发酵产物中有较多的CO2，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外；另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜，D错误。故选ACD。15ABD【分析】由题意知：热纤梭菌是一种能高效降解纤维素的嗜热厌氧细菌，能分泌一种多酶复合体将纤维素水解为可溶性糖，故可以利用以纤维素为唯一碳源的选择培养基将其筛选出来。【详解】A、由题干可知“热纤梭菌是一种嗜热厌氧细菌”，牛粪堆的深层比表

31、层氧气含量更低，温度更高，因此从牛粪堆的深层取样比从表层取样更加合理，A正确；B、热纤梭菌是一种能高效降解纤维素的细菌，图示是筛选能高效降解纤维素的嗜热厌氧细菌，因此甲、丙都是以纤维素为唯一碳源的选择培养基，B正确；C、根据图乙的菌落分布特征，可知为稀释涂布平板法接种的菌种，由于当两个或多个菌落连在一起时，平板上观察到的只有一个菌落，因此用该方法统计的菌体数量会比活菌的实际数量少，C错误；D、热纤梭菌能分泌一种多酶复合体将纤维素水解为可溶性糖，丙中纤维素的残留量越少说明该菌分解纤维素的能力越强，因此丙中纤维素的残留量可以反映该菌降解纤维素的能力，D正确。故选ABD。16AD【分析】鉴别培养基是

32、指在培养基中加入能与目的菌的代谢产物发生显色反应的指示剂，可以鉴别微生物。分析题图意可在，EMB培养基能鉴别出大肠杆菌，属于鉴别培养基。【详解】A、由分析可知，EMB培养基属于鉴别培养基，没有选择作用，A错误；B、检测培养基是否被污染时，需要将空白培养基放在相同的条件下培养一下时间，观察是否有菌落生成，B正确；C、用该方法测定的大肠杆菌的数目时，若两个大肠杆菌相距较近，会发展形成一个菌落，导致测定的大肠杆菌数目比实际值偏小，C正确；D、测定前，滤杯、滤膜和滤瓶需要用干热灭菌法进行灭菌处理，以防止杂菌污染，D错误。故选AD。17(1) 氮源、碳源、无机盐 琼脂（或凝固剂） 选择培养基 倒平板 未

33、接种的培养基在恒温箱中保温12天后观察有无菌落生长(2) 平板划线 0.6%苦水碱剂和35%福美砷均能抑制该真菌的生长，且0.6%苦水碱剂的抑制作用更强【分析】1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。一般固体培养基中会加入琼脂作为凝固剂。2、分析第一个表格：氯霉素能够抑制细菌的生长，但真菌可以生存。3、分析第二表格：加入0.6%苦水碱剂时，菌落数目最少，说明0.6%苦水碱剂能很好地抑制该真菌的生长。【详解】（1）微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，PDA培养基中马铃薯的作用是提供氮源、碳源、无机盐。要获得菌落，需要使

34、用固体培养基，因此需要在培养基中加入凝固剂琼脂。该培养基加入了氯霉素，能够抑制细菌的生长，但真菌可以生存，故该培养基从功能上划分属于选择培养基。 培养基的制备步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。要检验培养基灭菌是否彻底，可以将未接种的培养基在恒温箱中保温12天后观察有无菌落生长，若有，则证明灭菌不彻底。（2）待菌落形态特征稳定后，可用平板划线法分离微生物。分析表格数据可知，0.6%苦水碱剂和35%福美砷均能抑制该真菌的生长，而0.6%苦水碱剂作用后菌落数最少，因此0.6%苦水碱剂能很好的抑制该真菌的生长，适合防治苹果干腐病。18 葡萄糖 尿素 牛肉膏蛋白胨 多于 不能 缺少植物激素（或缺少

35、植物需要的各种营养） 少 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（一个菌落可来源于一个或多个细胞）【详解】（1）分析培养基成分表可知，培养基中的葡萄糖是“目的菌”生长所需的碳源和能源，尿素是其氮源。 （2）为说明上表所示培养基具有选择作用，应配置含有牛肉膏蛋白胨的培养基作为实验对照，由于“目的菌”只能利用尿素为唯一氮源，因此如果对照培养基上的菌落数明显多于表中培养基中的菌落数目，说明表中培养基已筛选出一些目的菌。（3）植物组织培养过程需要植物激素调节，由于此培养基中不含植物激素，因此不能用于植物组织培养。（4）一般通过稀释涂布平板法统计菌落数来推算细菌数量，但统计的菌落数往往比

36、活菌的实际数目 少，原因是当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。19【分析】微生物常见的接种的方法：平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养血制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后均匀涂布在培养血表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】筛选某种微生物最简便的方法是平板划线法。故本题错误。20错误【解析】略21错误【解析】略22正确【分析】腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁

37、殖，亚硝酸盐含量增加。【详解】腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。故该叙述是正确的。23错【详解】培养微生物的培养基一般都含有水、无机盐、碳源、氮源等营养成分，但根据培养微生物类型的不同，可不加入有机碳源或氮源等，本说法错误。24 水 无机盐 碳源 氮源 适宜的温度 PH 氧气的有无【详解】微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源等营养要素，另外还要有适宜的外界条件，如适宜的温度、PH和氧气的有无等。25显微注射【解析】略26 较温和 表面和内部的部分 煮沸消毒法 紫外线消毒法 化学药剂消毒法

38、 巴氏消毒法 强烈的理化因素 物体内外所有 高压蒸汽灭菌法 灼烧灭菌法 干热灭菌法 用体积分数为70%的酒精【分析】消毒是指使用较为温和的物理或化学方法系死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）；灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。【详解】消毒：指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、化学药剂消毒法；灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；用酒精消毒时用体积分数为70%的酒精杀菌效果最好。【点睛】本题主要考察微生物培养时灭菌与消毒的联系和区别。27 酿酒 制作馒头 面包【解析】略28 冷开水 白酒【分析】制作泡菜要用到新鲜蔬菜，在无氧条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有独特的风味，还不破坏菜的品质。【详解】腌制泡菜时，需要用到的材料有新鲜蔬菜（圆白菜、白萝卜），冷开水，花椒、八角等，白酒，盐，泡菜坛，菜板，菜刀等。29 少 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落【解析】略30革兰氏阳性【详解】乳酸菌则是对能够发酵糖类产生乳酸的一类革兰氏阳性细菌的统称。已知的乳酸菌约有430种。答案第9页，共10页学科网（北京）股份有限公司