《糖与复合糖》课件.pptx

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1、糖与复合糖ppt课件引言糖的种类与特性复合糖的种类与特性糖与复合糖的功能与作用糖与复合糖的摄取与健康contents目录CHAPTER01引言通常指带有甜味的单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。糖由多个单糖分子通过糖苷键连接形成的复杂糖类，如淀粉、纤维素、糖原等。复合糖糖与复合糖的定义糖是人体主要的快速能源物质，能够迅速提供能量，维持生理功能。提供能量复合糖是构成细胞的重要物质，参与细胞膜、染色体等结构的组成。构成细胞结构某些复合糖具有生物活性，能够调节人体的生理功能，如糖蛋白、糖脂等。调节生理功能糖与复合糖的重要性公元前6世纪，印度已能制造砂糖。最早的制糖技术18世纪初，欧洲开始从甘蔗中提取

2、蔗糖。蔗糖的制取19世纪中叶，科学家发明了用酸水解含淀粉质的谷类、薯类等植物原料制取葡萄糖的方法。淀粉的工业制造随着科技的发展，现代制糖技术已经实现了高度自动化和智能化。现代制糖技术糖与复合糖的历史背景CHAPTER02糖的种类与特性单糖单糖是指不能再被简单水解成更小的糖类的分子。葡萄糖、果糖、半乳糖等。甜味、结晶、可溶于水。具有还原性，可与氨基酸发生Maillard反应。单糖定义常见单糖物理性质化学性质双糖定义常见双糖物理性质化学性质双糖01020304由两个单糖分子通过脱水缩合形成的糖类。蔗糖、麦芽糖、乳糖等。甜味、可溶于水。部分双糖具有还原性，加热易分解。由多个单糖分子通过聚合形成的糖类

3、，常见于植物和微生物细胞壁。多糖定义淀粉、纤维素、糖原等。常见多糖不溶于冷水，加热易糊化或水解。物理性质不具有还原性，常用于食品加工和生物材料合成。化学性质多糖CHAPTER03复合糖的种类与特性动物性复合糖是指来源于动物体内的糖类物质，主要包括糖原和动物性粘多糖。糖原是动物体内储存能量的物质，主要分布在肝脏和肌肉中，具有高度的分支结构和相对分子质量。动物性粘多糖是一类复杂的糖胺聚糖，具有多种生物功能，如润滑关节、维持细胞外液渗透压等。动物性复合糖植物性复合糖主要包括淀粉、纤维素和果胶等。纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖分子以-1,4-糖苷键连接而成，具有高度的结晶性和抗降解性。淀粉是植

4、物储存能量的主要形式，由许多葡萄糖分子聚合而成，具有直链淀粉和支链淀粉两种结构。果胶是一类复杂的酸性多糖，主要存在于植物的细胞壁中，具有多种生物活性，如增强细胞间的黏附作用、调节细胞生长等。植物性复合糖CHAPTER04糖与复合糖的功能与作用 提供能量糖是生物体的主要能源物质，能够通过氧化反应释放能量，为生物体的生命活动提供动力。复合糖中的糖类物质也可以提供能量，如淀粉和糖原等。不同种类的糖在提供能量方面具有不同的特点，如葡萄糖是体内最主要的能源物质，容易被吸收利用，而果糖则主要在肝脏中代谢。复合糖中的糖类物质也可以参与构成生物体的结构，如糖蛋白和糖脂等。这些生物大分子在细胞的结构和功能中起着

5、重要的作用，如糖蛋白可以作为细胞表面的受体，参与信号转导等。糖是构成生物体的重要物质之一，如脱氧核糖和核糖是构成DNA和RNA的成分之一。构成生物体结构糖在生物体的代谢活动中起着重要的作用，如葡萄糖可以转化为脂肪酸或氨基酸等其他物质，参与生物体的合成代谢。复合糖中的糖类物质也可以参与代谢活动，如淀粉和糖原可以被分解为葡萄糖，供能或合成其他物质。此外，一些糖类物质还可以作为代谢调控的信号分子，如葡萄糖可以调节胰岛素的分泌等。参与生物体的代谢活动CHAPTER05糖与复合糖的摄取与健康糖分摄入过多，能量过剩，导致体重增加，引发肥胖。肥胖糖尿病心血管疾病牙齿蛀坏长期高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，进而引

6、发糖尿病。过量摄入糖分可能导致血脂异常，增加心血管疾病的风险。糖分是口腔细菌的能量来源，过多摄入糖分可能导致蛀牙。过量摄取的危害控制总量每日糖分摄入量应占总能量的20%以下。选择低糖食品尽量选择含糖量较低的食品，如水果、蔬菜等。合理搭配在饮食中合理搭配糖类、蛋白质和脂肪，以满足人体对能量的需求。注意隐蔽糖注意食品标签上的含糖量，避免摄入过多的隐蔽糖。适量摄取的建议糖类和蛋白质是人体重要的能量来源，应合理搭配摄入。与蛋白质的平衡与脂肪的平衡与纤维素的平衡脂肪也是重要的能量来源，但摄入过多会增加心血管疾病的风险。适量摄入纤维素有助于控制血糖和血脂水平，促进肠道健康。030201与其他营养素的平衡摄取THANKSFOR感谢您的观看WATCHING