酒店餐饮部食品卫生安全专项整治实施方案和推进计划.docx

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1、酒店餐饮部食品卫生安全专项整治实施方案和推进计划酒店餐饮部食品卫生安全专项整治实施方案和推进计划：一、组织领导组：组长：组员：、二、总体要求：按照局1号文件和旅游集团关于加强安全生产 管理工作的通知要求，结合酒店实际工作情况，认真分析影响安全 生产的突出问题和薄弱环节，把专项整治工作作为确保安全持续的一 项根本措施和长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关， 以确保专项整治工作目标的实现。三、具体工作：1、认真组织学习上级有关文件精神要求，制定食品卫生专项整 治实施方案，明确任务，落实责任。提高全体员工的食品安全意识, 牢固树立食品卫生安全第一的思想，并结合部门实际工作情况，落实 食品

2、卫生安全专项整治实施方案。2、签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项 制度。从规章制度入手，重新梳理，补充完善各项卫生管理规章制度 和工作运行机制，重点是实行食品生产加工添加剂备案登记。3、加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识的培训，定期进 行体检和培训I,取得健康合格证后方可上岗。严格按照酒店着装要求, 个人卫生符合要求，并严格按照食品加工操作流程加工食品。餐饮场 所要保持清洁，各种用具定位摆放、清洁,餐饮具按照规定进行消毒，保证安全卫生。制订完善食品卫生安全突发事件的应急预案，强化应 急预案演练。4、按规定做好原料、半成品及成品的分类存放，防止食品在生 产加工过程中受到污染

3、。冷荤凉菜配置等特殊食品加工应有专门操作 间、专用设施设备、专职操作人员；贮存中，食品及其原材料等采取 防潮、防霉、防尘、防污染及控制温度等措施贮存；生产加工中，食 品生产加工人员要保证生产加工各个环节的质量安全，不使用非食品 原料和回收的食品生产加工食品。定期和不定期对库存的食品原料、 半成品和成品进行全面的检查，发现过期、腐败变质的食品原料、半 成品和成品进行销魂处理，并认真记录。5、完善并认真履行食品进货索证和验收制度，根据要求，严格 质量控制，进货中使用定点屠宰企业猪肉，不采购腐败变质、有毒有 害、包装不规范及国家明令禁止使用的食品及原材料、添加剂、调料 等，进货时按规定索取相关证明。

4、质量安全管理人员负责对采购的食 品进行质量验收；销售中，不超范围经营，严禁销售过期、变质、有 毒有害、假冒伪劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制 品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，不得滥用 食品添加剂。四、推进计划：按照文件精神，我酒店“食品卫生安全 专项整治工作”分为以下阶段：宣传部署阶段（3月1日4月15日）。召开食品卫生安全专 项整治工作会议，认真学习上级有关文件和有关规定，进行培训教育、 做好宣传发动，制定专项整治的具体实施方案。全面排查阶段（4月16日一6月15日）。结合酒店实际工作, 由餐饮部门成立检查小组，对负责区域进行食品卫生安全检查，发现 问题逐一登记建立问题库。集中整治阶段（6月16日8月15日）。针对排查出的食品安 全问题立即进行整改，对难点集中力量攻关，制定方案，落实好整改 措施和整改时间。保证消除一切食品安全隐患，真正取得实效。检查验收阶段（8月16日10月15日）。落实酒店“食品安 全生产管理专项整治工作”的进展，认真总结专项整治工作，深入分 析、强化责任。