T_CTSS 71-2023 浙江桂花茶加工技术规程.docx

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1、学兔兔标准下载ICS67.140.10CCSX55团体标准T/CTSS71-2023浙江桂花茶加工技术规程ProcessingtechnicalregulationsofZhejiangosmanthustea2023-11-08发布2024-02-01实施中国茶叶学会发布学兔兔标准下载前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、三门绿毫茶叶专业合作社、三门县农业农村局、台州市农业技术推广中心、浙江善树茶业科技有限公司

2、、浙江省农业技术推广中心、遂昌县农业农村局、武义熟水茶业有限公司、浙江龙顶贡茶业有限公司。本文件主要起草人：郭丽、王静波、胡文娇、林雨、郑静梦、俞燎远、胡晓俊、陈中泽、胡善树、谢晨昕、陈俊、邱晓莹、俞明全、雷永宏、毛京和、孙淑娟、鲍王栋。学兔兔标准下载浙江桂花茶加工技术规程1范围本文件规定了浙江桂花茶的定义、原料要求、加工场所基本条件、加工技术、产品质量管理、标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于浙江桂花茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过本件中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

3、修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T22291白茶GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T34779茉莉花茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义GB/T34779规定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1茶坯teaforscenting经过精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制（窨花

4、）的绿茶、红茶、白茶等茶叶产品。3.2浙江桂花茶Zhejiangosmanthustea在浙江省范围内以绿茶、红茶、白茶等茶坯为原料，经鲜桂花窨制而成的花茶。4原料要求4.1茶坯绿茶应符合GB/T14456.1，红茶应符合GB/T13738.2的规定，白茶应符合GB/T22291的规定。4.2桂花浙江省范围内的新鲜金桂花、丹桂花和银桂花等，成熟、饱满，无劣变，香气芬芳，不含非桂花类夹杂物。5加工场所基本条件应符合GB/T32744的相关规定。6加工技术1学兔兔标准下载6.1工艺流程茶坯处理窨花通花转窨（起花）烘干整理6.2工艺要求6.2.1茶坯处理窨制前，水分含量在5.5%以上的茶坯采用烘干机

5、烘干，温度控制在80100；烘干后及时摊凉，待茶坯中心堆温在35以下，水分控制在3.5%5.0%，可付窨。6.2.2窨花将鲜花与茶坯进行拼和，每100kg茶坯的配花量15kg30kg；拌和均匀后窨制；窨堆堆高20cm30cm，每次窨花8h12h，中间需通花34次。转窨配花量较前窨相同或依次减少。6.2.3通花茶花拌和后静置窨花4h5h，窨堆堆温升到30时，翻动并推开窨堆。通花时间为20min30min，摊凉厚度为8cm10cm，待窨堆温度下降至2025即可收堆续窨。6.2.4起花茶花拌和后窨制历时8h10h，桂花呈萎蔫状、色泽暗淡、香气微弱即可起花。根据产品要求，可选择起花或不起花。6.2.5

6、烘干烘干摊叶厚度为5cm10cm，温度60100，水分宜控制6.0%8.0%。6.2.6转窨转窨配花量较前窨相同或依次减少，转窨次数根据产品需求选择。6.2.7整理6.2.5.1通过筛分、风选等手段去除片末碎茶等。6.2.5.2拣梗剔杂，分级归堆，匀堆拼配。7质量管理7.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。7.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。7.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。8标志、标签8.1经销单位进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。8.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。9包装、运输、贮存9.1包装容器和包装材料应符合GH/T1070和GB23350的规定。9.2运输时应轻装轻卸，防潮，避免剧烈撞击、重压。9.3成品应贮存在干燥的专用仓库，库内相对湿度不超过50%，库房温度以5左右为宜，避免阳光直射与高温潮湿存放。_2