DB45_T 2680-2023 金桔软糖加工技术规程.docx

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1、ICS67.180.10CCSX3045广西壮族自治区地方标准DB45/T26802023金桔软糖加工技术规程Codeofpracticeforprocessingkumquatgelatinizedcandy2023-05-30发布2023-08-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T26802023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治

2、区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司。本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇。IDB45/T26802023金桔软糖加工技术规程1范围本文件规定了金桔软糖加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、贮存与追溯。本文件适用于广西壮族自治区行政区划内金桔软糖的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB18

3、86.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17403食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T33470金桔GB/T3702

4、9食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1金桔软糖Kumquatgelatinizedcandy以金桔、食用胶、食糖、糖浆或甜味剂等为主要原料，经打浆、煮制、成型、干燥制成的有弹性和咀嚼型的凝胶糖果产品。4原辅料要求1DB45/T268020234.1金桔应符合GB/T33470的规定，成熟度九成熟以上，宜使用油皮金桔。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3食糖应符合GB13104的规定。4.4淀粉糖应符合GB15203的规定。4.5食用胶卡拉胶应符合GB1886.169的规定；明胶应符合GB6783的规定；果胶应符

5、合GB25533的规定。4.6柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.7其他食品添加剂应符合GB2760的规定。5生产加工要求5.1生产加工卫生应符合GB14881和GB17403的规定。5.2设备设施包括但不限于破碎设备、打浆设备、磨浆设备、调配设备、熬煮设备、干燥设备、成型设备、包装设备，设备应符合GB17403的规定。6加工技术6.1工艺流程金桔软糖加工工艺见图1。食用胶预处理金桔清洗破碎、去籽打浆、磨浆煮制成型干燥包装熬糖图1金桔软糖加工工艺流程图2DB45/T268020236.2技术要求6.2.1清洗采用流动水冲洗金桔鲜果，沥干表面水分。6.2.2破碎、去籽采用破碎设备破碎鲜果

6、，去除果籽，收集金桔果块。6.2.3打浆、磨浆采用打浆设备将金桔果块打浆后，用磨浆设备磨成细腻、无颗粒的金桔果浆，过100目纱布备用。6.2.4食用胶预处理将明胶、卡拉胶、果胶加入食用胶总量5倍质量的水中，明胶、卡拉胶、果胶的比例宜为2:2:1，搅拌、室温溶胀0.5h1h，至充分溶解。6.2.5熬糖将食糖、淀粉糖加入熬煮设备中，食糖、淀粉的比例宜为1:2，加热至完全溶解，温度不宜超过90，糖液于70保温备用。6.2.6煮制金桔果浆、食用胶加入糖液中，金桔果浆、糖液与食用胶的质量比例以15:60:3为宜，边加热边搅拌，直至沸腾。待浆料冷却至70后加入0.5的柠檬酸，搅拌均匀。70恒温静置30mi

7、n。6.2.7成型煮制后的浆料倒入成型设备中成型，冷却至30以下，30min后脱模。成型后的糖果重量宜控制在5g50g。6.2.8干燥成型的金桔软糖放入托盘中，于5565下干燥18h20h，烘至含水量18。6.2.9包装6.2.9.1应采用自动封口包装，净含量符合相关国家标准要求。6.2.9.2塑料包装材料应符合GB9683的规定，预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。7贮存7.1贮存应符合GB14881的规定，仓库应干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。7.2成品堆放不应与地面及墙体直接接触。地面应用垫板架空，离地高度20cm为宜，与墙壁间隔距离20cm为宜，堆放高度以包装物受压不变形为宜。8追溯3DB45/T268020238.1可建立金桔软糖产品加工管理系统和供应链管理系统，规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。8.2追溯二维码和信息记录符合GB/T38574、GB/T37029要求。4