《火龙果酵素原浆》团体标准.docx

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1、X62CGAPA团 体 标 准T/CGAPA xx2023优质火龙果酵素原浆High quality dragon fruit enzyme raw slurry2023-xx-xx 实施（征求意见稿）2023-xx-xx 发布中国优质农产品开发服务协会发布本文件参照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规贝！I给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责 任。本文件主要起草单位：优牌生物科技有限公司，山东省食品药品检验研究院，北京华 制认证检测技术服务有限公司，标管准家（北京）标准化服务中心，中国优生优育协会母

2、婴 药械技术专业委员会，国宏产融（北京）科技发展有限公司本文件主要起草人：本文件为首次发布。优质火龙果酵素原浆1范围本文件规定了优质火龙果酵素原浆的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包 装、运输、贮存。本文件适用于优质火龙果酵素生产和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

3、GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定GB 5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB

4、 5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB 5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB/T 5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10468水果和蔬菜产品pH的测定方法GB/T 12143饮料通则分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T 21733茶饮料GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY 318人参制品NY/T 28

5、90稻米中y -氨基丁酸的测定高效液相色谱法NY/T 3601火龙果等级规格QB/T 5324酵素产品分类导则SN/T 4260出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法SN/T 4592出口食品中总黄酮的测定3术语和定义QB/T 5324界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1优质火龙果酵素以优质红心火龙果为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活 性成分可食用的酵素产品。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 火龙果及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定，其中火龙 果应达到NY/T 3601的要求。4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.2

6、感官要求4.3 表1的规定。表1感官标要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽。取50g样品于十燥清洁的无色透明谷 器中，置于明亮处（非直射日光） 下，迎光观察外观及色泽，室温下嗅 其气味，温开水漱口后，品尝其滋 味。滋味，气 味具有产品应有的滋味，气味。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3理化指标一般理化指标应符合表2的规定。表2一般理化指标项目指标检验方法pH值4.5GB/T 10468乙醇(g/100g)0.5GB/T 12143果糖(g/100g)0.2GB 5009.8葡萄糖(g/100g)0.5GB 5009.8蔗糖(g/100g)w0.2GB 5009.8特征性理化指标应符合表3

7、的规定。表3特征性理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计）（g/100g）0.6GB/T 12456乳酸(mg/kg)21000GB 5009.157粗多糖(g/100g)25.0SN/T 4260派Y -氨基J酸（mg/kg） ，100NY/T 2890超氧化物歧化酶（SOD）活性 a（U/kg）250000GB/T 5009.171游离氨基酸（mg/100g）280GB 5009.124总黄酮（以无水芦丁计） mg/100g23.0SN/T 4592总皂昔（以人参皂昔Re计）mg/100g三200NY318附录B磷 mg/kg210GB 5009.87钙 mg/kg220GB 5009.9

8、2钾 mg/kg2200GB 5009.91多酚(mg/g)20.1GB/T 21733附录A操作乳酸菌b(CFU/mL)，3*1。5GB/T 4789.35a. SOD酶活性在25条件下保存不少于半年。b.仅适用于活菌（未杀菌型）产品。c.打“”项目应满足3项或3项以上。d.各项指标项均为原料火龙果带入及（或）发酵过程中产生而非外源添加的物质。4.4食品安全指标4.4.1 污染物限量和真菌毒素限量4.4.1.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.4.1.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.4.2 微生物指标致病菌限量应符合GB 29921的规定，微生物限量还应符合表4的规

9、定。表4微生物指标要求项目采样方案，及限量检验方法NCmM菌落总数b/(CFU/g 或CFU/ml)52102104GB 4789.2大肠菌群/ (CFU/g 或CFU/ml)5210102GB 4789.3霉菌/(CFU/g 或CFU/ml)50GB 4789.15注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为可接 受水平的限量值，M为最高安全限量值。a：样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。b：不适用于活菌（未杀菌型）产品。4.4.3 食品添加剂和食品营养强化剂4.4.3.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.4.3.

10、2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。5检验规则5.1 组批与抽样5.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。5.1.2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总净含量不少于3000g）,分别用作 感官检验、理化指标检验、食品安全指标检验以及留样备用。5.2 出厂检验每批产品出厂时，应对感官要求、pH值、总酸、菌落总数、大肠菌群指标进行检验。5.3 型式检验531型式检验项目：4.24.4规定的全部项目。532一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型 式检验a）新产品试制鉴定时；b）原料、工艺等发生较大变化时；c）长时间

11、停产（三个月或以上）后重新恢复生产时；d）出厂检验结果与平常记录有较大差别时；e）相应法律法规、标准或其他规范性文件发生重大改变，可能影响产品质量安全时；f）相关监管部门提出要求时。5.4 判定规则541样品经检验，所有项目全部合格，则判该批产品为合格品。542感官要求、理化指标（乳酸菌除外）、食品安全指标（微生物指标除外）有1项 或1项以上不合格，重新在该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为 准。若复检结果仍有1项或1项以上不符合本标准的，则判定整批产品为不合格品。543微生物指标（包括表3中乳酸菌）有1项不合格的，则判定该批产品为不合格， 不予复检。6标志、包装、运输和贮存6.1 标签、标志预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定标明，运输包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装包装应完整、无破损；包装材料符合相应的国家标准或行业标准的规定。6.3运输和储存产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无 虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运 输 或贮存。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。