餐饮员工守则（4篇）.docx

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1、餐饮员工守则（4篇）餐饮员工守则（精选4篇）餐饮员工守则篇1 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安 排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要 情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵 重物品，贵重物品提醒客人自行保管。 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客 人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映 随时注意在接待

2、工作中的各种问题，及时向上级反映和协 助处理。掌握和运用礼貌语言，如：先生、小姐您好，欢迎光临、欢 迎您到我们餐厅就餐等。负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间 及人数，传听电话要准确、快捷。向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客 人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征 求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面 主管岗位职责 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记 录。 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作, 督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 随时注意餐厅就餐人员动

3、态和服务情况，要在现场进行指 挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作 和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水 准。 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售 员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时 向中餐厅经理反映。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及 时向餐厅经理汇报。 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提 高自身和属下的服务水平。积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责督导完成餐厅日常经营工作，

4、编制员工出勤表，检查员工 的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、 鞋子是否符合要求。具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定 餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精 益求精。重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技 能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好 培训记录。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服 务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正 服务中出现的问题。领导餐厅QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把 好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费

5、用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护 保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情 况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的 其他各项任务。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小 组活动记录。搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立 即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。餐饮员工守则篇21、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、

6、健 康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐 厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩假不准带出餐厅，若发 现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在 餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、 洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用 的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤 锅、开水锅烫伤，以及电器

7、击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、 漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不 准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防 盗、防投毒。餐饮员工守则篇31、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、 了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、 酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是

8、否损坏，保证硬件设施 正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论 在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢1K服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正 确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到 四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员 接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人

9、换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时 上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上 交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值 班记录，方可离岗.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.餐饮员工守则篇4一、时间1 .上班时间根据各分店实际营业时间而定，但员工每天工作时间不得超 过10个小时。2 .考勤时间按自然月（每月的1号月末最后一天）为考勤时间；次月的5-10号发上月的工资.二、打卡机1

10、 .每个人都应爱护打卡机，爱护公司财物。2 .非专业人员严禁私自拆卸、维修。3 .打卡时间应根据排班表的时间打卡。三、考勤制度1 .考勤是公司发放工资的依据。2 .严格按上、下班时间打卡。工作期间不得脱岗、串岗。3 .上班打卡时间应换好工作服后再打卡。（提前5分钟到岗）5 .下班打卡时间应打卡后再换工作服.6 .如遇特殊情况应有店长签字.他人签字无效.7 .考勤人员必须据实记录员工出勤情况，不得虚报、漏报.四、考勤审核制度1 .由部门主管详细统计汇总考勤表并签字。2 .考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、应出勤日、实 际出勤日、加班时数、请假天数、迟到、早退、旷工。五、奖罚制度1 .员工不得迟到、早退。每迟到、早退30分钟以内的一次罚 款10元；迟到、早退在30分钟（含）以外4小时以内的罚款50 TOO 元;超过4小时者以旷工处理；旷工1天扣本人3倍日工资.旷工3天以上（含）除名，当月工资奖金全部扣除。2 .员工月累计迟到，早退3次（含）扣除当月20%的工资；5次 以上除名.3 .员工全年满勤，无迟到、早退、病、事假、旷工者，计嘉奖 一次。