【生物】发酵工程及其应用 2023-2024学年高二生物同步教学精优课件（人教版2019选择性必修3）.pptx

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1、 第3节 发酵工程及其应用第1章 发酵工程选修三发酵工程的基本环节1发酵工程的应用2目录习题检测31.概述发酵工程及其基本环节。概述发酵工程及其基本环节。2.举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。一、学习目标二、重点发酵工程的基本环节、发酵工程的基本应用。发酵工程的基本环节、发酵工程的基本应用。发酵工程的基本环节。发酵工程的基本环节。三、难点发酵工程的基本环节1问题探讨 青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了

2、产业化生产的道路。等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？通过发酵工程生产通过发酵工程生产问题探讨 工业上，青霉素的产生按照发酵工程的基本环节进行：首先进行青霉素生产菌高产菌菌种种的的选选育育；然后将高产菌种进行扩扩大大培培养养增加菌种数量，同时配配制制适合青霉素生产菌生长的培培养养基基进行灭菌；在无菌条件无菌条件下将大量优良高产菌种接种到培养液接种到培养液中，控制温度、pH、溶解氧等发酵条件进行发酵发酵；发酵结束后进行青霉素的分离、提纯分离、提纯，就可以得到大量青霉素。发酵工程的基本环节1一、发酵

3、工程的概念 是指利用 的特定功能，通过现代工程技术，生产对人类有用的产品。它涉及 、等方面。微生物微生物规模化规模化菌种的选育和培养菌种的选育和培养产物的分离和提纯产物的分离和提纯选育选育高产菌种高产菌种扩大扩大培养培养配制配制培养基培养基灭菌灭菌接种接种发酵罐发酵罐内发酵内发酵分离、分离、提纯产物提纯产物获得获得产品产品习题巩固 某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？我国幅员辽阔，地理生态环境多样，为各种微生物的生长繁殖提供了条件，这有

4、利于发酵工程选育菌种选育菌种。优良的菌种不仅具有健优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节很大程度上決定了生产发酵产品的成败。发酵工程及其应用2二、发酵工程基本环节分析选育菌种生产柠檬酸生产柠檬酸生产啤酒生产啤酒生产味精生产味精黑曲霉黑曲霉啤酒酵母啤酒酵母谷氨酸谷氨酸棒状杆菌棒状杆菌性性状状优优良良的的菌菌种种可可以以从从自自然然界界中中筛筛选选出出来来，也可以通过也可以通过诱变育种诱变育种或或基因工程育种基因工程育种获得。获得。扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵

5、分离提纯产物获得产品二、发酵工程基本环节分析选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品扩大培养的原因：工业发酵罐的体积一般为及时立方米到几百立方米，接入的菌种总体积菌种总体积需要几立方米到几十立方米需要几立方米到几十立方米。怎样扩大培养？将培养到增长速率最快增长速率最快时期的菌体分开，再进行培养。二、发酵工程基本环节分析选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品1.类型：2.要求：根据菌种的代谢类型，选择不同的材料配制培养基。配置的培养基应包括微生物生长所需的碳源、氮源、水、无机盐及特殊营养要求。应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。配置的培

6、养基要经过反复试验才能大规模应用。发酵工程一般使用发酵工程一般使用液体培养基液体培养基。二、发酵工程基本环节分析选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品发酵工程所用的菌种大多数是单一菌种单一菌种。灭菌的原因：杂菌与菌种之间形成种间竞争关系杂菌与菌种之间形成种间竞争关系使产量下降或杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长使产量下降。实例：在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，杂菌分泌青霉素酶就会将青霉素分解掉。二、发酵工程基本环节分析选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵罐内发酵发酵分离提纯产物获得产品发酵过程的监控：要在发酵过程中随时取样随时取

7、样，检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程以了解发酵进程；及时添加必需的营养物质添加必需的营养物质组分来延长菌体生长稳定期的时间，以得到更多的发酵产物以得到更多的发酵产物；严格控制严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件发酵条件，已获得所需的发酵产物。发酵工程的中心环节发酵罐示意图抽取样本抽取样本进行检测进行检测调节罐温调节罐温控制溶解氧控制溶解氧使微生物与发酵液使微生物与发酵液混合均匀，加快混合均匀，加快O2的溶解以及散热的溶解以及散热调节罐压调节罐压培养物或营养物质的加入口观察孔取样管电动机排气管pH计冷却水排出口冷却夹层发酵液搅拌叶轮生物传感器装置空气入口温度传感

8、器和控制装置冷却水进入口阀门放料管二、发酵工程基本环节分析选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品发酵过程中为什么还要控制发酵条件呢？环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成微生物代谢物的形成。例如：谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺乙酰谷氨酰胺。计算机控制系统温度、pH、溶解氧、灌压、通气量、搅拌、泡沫和营养等微生物数量、产物浓度及时添加必需的营养组分使发酵过程处于最佳状态监测监测控制控制检测检测微生物的生长繁殖和代谢物的形成影响影响发酵条件发酵

9、条件发酵罐示意图二、发酵工程基本环节分析选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品发酵产物类型获得产品的方法微生物细胞代谢物过滤、沉淀等方法过滤、沉淀等方法适当的提取、分离和纯化措施适当的提取、分离和纯化措施分离、提纯产物的方法措施：习题巩固1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；产量高；发酵条件容易控制；菌种不易变异、退化等。2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？要对温度、pH和溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必需的营养组分。习题巩固3.在产物分离和提纯方面，发

10、酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？传统发酵技术传统发酵技术获得的产物一般是成分复杂的混合物，一般不会再对产物进行分离和提纯处理一般不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物。在发酵工程中在发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多。初分离阶段，常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换等方法，进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。最后需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。提取代谢物根据产物性质采取适当提取、分离和纯化措施(萃取、蒸馏、离子交换萃取、蒸馏、离子交换)发酵液预处理细胞分离细胞破碎初步纯化高度纯化成品加工细胞破碎分离胞外产物加热调

11、pH沉降离心过滤研磨离心萃取过滤沉淀吸附萃取层析电泳结晶离子交换干燥结晶习题巩固4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到 外界环境中吗？为什么？不能。不能。发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。要进行二次清洁或灭菌处理后才能排放。要进行二次清洁或灭菌处理后才能排放。发酵工程的特点产物专一生产条件温和原料来源丰富且价格低廉废弃物对环境污染小且容易处理习题巩固5.随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的设计成功，发酵工程逐步形成。下列有关描述，错误的是 ()A.性状优良的菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种 或基因工程育种获得B

12、.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物 来进行发酵C.在发酵过程中，环境条件不仅会影响微生物的生长和繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成D.发酵产品可以是微生物细胞本身，也可以是代谢物B习题巩固6.随着人们对发酵原理认识的不断深入，微生物纯培养技术的 建立，以及密闭式发酵罐的成功设计，人们能够在严格控制 的环境条件下大规模生产发酵产品。下列有关发酵工程过程的.叙述，错误的是()A.发酵工程的过程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制，灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等B.选育菌种都是通过基因工程育种、诱变育种等方法获得的C.扩大培养的目的是使优良菌种大量繁殖，便于得到足够

13、多的菌种D.产品的分离与提纯要根据产物的类型采用不同的分离方法B发酵工程的应用2发酵工程的应用2一、在食品工业上的应用1.生产传统的发酵产品大豆蛋白质小分子肽和氨基酸酱油酱油谷物、水果酒精+CO2霉菌产生蛋白酶酵母菌无氧条件淋洗调制各种酒类各种酒类一、在食品工业上的应用2.生产各种各样的食品添加剂 增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期。淀粉黑曲霉葡萄糖柠檬酸柠檬酸谷氨酸棒状杆菌谷氨酸味精味精柠檬酸合成酶发酵氧气处理淀粉酶一、在食品工业上的应用2.生产各种各样的食品添加剂常用的几类食品添加剂添加剂类型添加剂类型举例举例酸度调节剂酸度调节剂L-苹果酸、柠檬酸、乳酸

14、苹果酸、柠檬酸、乳酸增味剂增味剂5-肌苷酸二钠、谷氨酸钠肌苷酸二钠、谷氨酸钠着色剂着色剂-胡萝卜素、红曲黄色素胡萝卜素、红曲黄色素增稠剂增稠剂黄原胶、黄原胶、-环状糊精、结冷胶环状糊精、结冷胶防腐剂防腐剂乳酸链球菌素、溶菌酶乳酸链球菌素、溶菌酶一、在食品工业上的应用3.生产酶制剂（1）概念：从生物体中提取的具有酶特性的一类化学物质。（2）来源：少数由动植物生产（3）应用：用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产量等方面。（4）产品：-淀粉酶、-淀粉酶、果胶酶、氨基酸肽酶和脂肪酶等。啤酒的工业化生产流程发芽12 焙烤3 碾磨4 糖化大麦水糖化罐

15、大麦种子发芽，释放淀粉酶。加热杀死种子胚加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活但不使淀粉酶失活将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉淀粉水解形成糖浆啤酒的工业化生产流程蒸煮56 发酵7 消毒8 终止产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌灭菌。酵母菌将糖转化为酒精和CO2杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。过滤、调节、分装啤酒进行出售。糖浆 啤酒花过滤冷却装瓶 装罐储存罐啤酒的工业化生产流程发芽焙烤碾磨糖化蒸煮发酵消毒终止加啤酒花冷却 接种 过滤主发酵后发酵酵母菌繁殖酵母菌繁殖，大部分糖分解和代谢物生成。在低温、密闭的环境下储存低温、密闭的环境下储存一段时间，形成澄清、成熟的啤酒。习题巩固1.啤酒的发酵

16、过程分为_和_两个阶段；2.主发酵阶段完成：；3.后发酵的条件_；4.焙烤的目的：_；5.蒸煮的目的：主发酵主发酵后发酵后发酵酵母菌的繁殖、大部分糖分解和代谢物的生成酵母菌的繁殖、大部分糖分解和代谢物的生成低温、密闭的环境下储存一段时间低温、密闭的环境下储存一段时间加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 产生风味组分（啤酒花），终止酶的进一步作用，并产生风味组分（啤酒花），终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。对糖浆灭菌。习题巩固6.与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒

17、等，都有助于提高啤酒的产量和品质。7.啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？醋酸菌是一种好氧菌，若发酵罐密封不严，酒精就会在醋酸菌的作用下被氧化产生乙醛，最后变为醋酸。习题巩固 辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。另一方面，这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定、价格昂贵的问题。8.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个

18、问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场 需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别类别“精酿”啤酒“工业”啤酒原料是否添加食品添加剂麦芽汁浓度发酵时间特点只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水麦芽、啤酒花、酵母菌、水、大米、玉米、淀粉等不添加添加较高，口味浓郁较低，口味清淡长，可达2个月短，通常7天左右产量低、价格高产量高、价格低发酵工程的应用2二、在医药工业上的应用1.生产抗生素 例如应用产黄青霉生产青霉素，用于治疗脑膜炎、骨髓炎、肺炎等。2.生产多种氨基酸 许多微生物都能产生氨基酸，发酵工程可生产许多具有治疗作用的氨基酸

19、。例如精氨酸可以治疗高氨血症（尿素合成障碍导致血氨浓度升高）等疾病。二、在医药工业上的应用3.生产激素 利用工程菌生产生长激素释放抑制激素生长激素释放抑制激素，用于肢端肥大症的治疗。4.生产免疫调节剂例如，利用工程菌生产乙肝疫苗。习题巩固9.抗生素、氨基酸、酶制剂等产品为什么能通过微生物发酵来生产？这与微生物的生长和代谢特点有什么关系？(1)某些微生物因争夺生存环境或营养物，会产生抗生素将其他 种类的微生物杀死。(2)微生物细胞会通过合成或分解代谢生产它必需的一些物质，包括氨基酸、核苷酸等。(3)微生物会产生蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，将营养物质水解 成可吸收的小分子的多肽或氨基酸、葡萄糖。发酵

20、工程的应用2三、在农牧业上的应用1.生产微生物肥料 利用微生物在代谢过程中代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤增进土壤肥力肥力，改良土壤结构改良土壤结构，促进植株生长。利用微生物代谢物代谢物抑制土壤中病原微生物的生长，从而减少病害的发减少病害的发生生。三、在农牧业上的应用2.生产微生物农药 利用微生物或其代谢物来繁殖病虫害。微生物农药作为微生物农药作为 的重要手段的重要手段。生物防治生物防治微生物农药防治和化学农药防治的比较项目微生物农药防治化学农药防治防治机理优点缺点利用微生物或代谢物利用微生物或代谢物进行防治进行防治成本低、无污染，可成本低、无污染，可以维持生态平衡以维持生态平

21、衡防治速度慢防治速度慢利用化学药剂（如杀虫剂、利用化学药剂（如杀虫剂、杀鼠剂）等进行防治杀鼠剂）等进行防治见效快，操作简单见效快，操作简单成本高，污染环境，成本高，污染环境，不利于维持生态平衡不利于维持生态平衡三、在农牧业上的应用3.生产微生物饲料微生物含有丰富的蛋白质丰富的蛋白质，而且生长繁殖速度快。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的 ，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。微生物菌体微生物菌体发酵工程的应用2四、在其他方面的应用1.解决资源短缺和环境污染问题利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质。2.对极

22、端微生物（生活在高温、高压、高盐和低温环境）的利用利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量发酵工程的应用2 发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。截止2015年，我国生物发酵生产年总值近2900亿元，产品总量位居世界第一。我国是名我国是名副其实的发酵大国副其实的发酵大国。课堂小结1.在食品工业上的应用生产传统的发酵产品生产各种各样的食品添加剂添加剂生产酶制剂2.在医药工业上的应用生产抗生素生产多种氨基酸生产激素生产免疫调节剂3.在农牧业上的应用生产微生物肥料生产微生物农药生产微生物饲料4.在其他方面

23、的应用习题巩固10.判断题(1)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种()(2)发酵工程的中心环节是选育菌种()(3)在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌()(4)发酵工程中要对培养基进行灭菌,发酵设备不用灭菌()(5)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度 有关()(6)微生物饲料主要是利用发酵工程生产的微生物的菌体()(7)发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种()(8)发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身()习题巩固11.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是()A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B

24、.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的 进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度 来决定何时终止发酵B课堂总结习题检测3习题检测1.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和 质量明显提高。判断下列相关表述是否正确。（1）发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用 微生物来进行发酵。()（2）发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。()（3）在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物 的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。()（4）通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白。()习题检测2.在青霉素

25、的发酵生产过程中，人们遇到了两个问题。请你运用所学知识或查阅资料，并发挥想象力，提出解决这些问题的思路。(1)青霉素发酵是高耗氧过程，如何能够保证在发酵过程中给微生物持续高效地供氧呢？(提示：血红蛋口具有携带O2的能力)可以用基因工程的方法，将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来提高菌体对氧的吸收和利用率。习题检测(2)在发酵过程中，总有头孢霉素产生。人们通过对青霉素生产菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中，它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两个产物。如何改造青霉素生产菌使其只生产青霉素或者只生产头孢霉素呢？可以对两种酶的基因进行改造或敲除其中一种酶的基因，从

26、而使青霉素生产菌只生产一种产物。习题检测3.通过微生物发酵，可以将粮食(如玉米、小麦等)及各种植物纤维加工成燃料乙醇；将燃料乙醇和普通汽油按一定比例混配，就形成了目前在我国多地广泛使用的乙醇汽油。乙醇汽油的环保性令人称道。调査显示，使用乙醇汽油与使用普通汽油相比，排放到空气中的NO2、CO等均有不同程度下降。有人认为燃料乙醇“可再生”；但也有人认为，生产燃料乙醇需要消耗大量粮食，会增加粮食短缺的风险。请你尝试通过查阅资料，评估这一风险，并说明在生产时应如何规避这一风险。这一风险是存在的。在生产燃料乙醇时，为了规避这一风险，应该使用陈化粮食(如陈化的稻谷等)或者非粮食生物材料(如秸秆等)。使用陈

27、化粮食来生产燃料乙醇，还有利于防止问题粮食流入市场。习题检测4.某化工厂为了处理排出污水中的一种有害的、难以降解的有机化合物A，其研究团队用化合物A、磷酸盐、镁盐和微量元素等配制了培养基，成功地筛选出能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如下图所示，请分析冋答问题。污水池中污泥样品初选振荡培养若干天后测定各瓶中化合物A的含量接种候选菌接种选择接种接种固体培养基重复多次，直至获得目的菌。习题检测(1)在培养基中加入化合物A的目的是 ，这种培养基属于 培养基。筛选出可以降解化合物A的微生物选择(2)培养若干天后，应选择培养瓶中化合物A含量 的培养液，接入新的培养液中连 续培养，使目的菌

28、的数量 。显著降低 扩增(3)若要研究目的菌的生长规律，可挑取单个菌落进行液体培养，再采用 方法进行计数。请你预测目的菌的种群数量会发生怎样的变化。细菌计数板计数 S形增长习题检测(4)将目的菌用于环境保护实践时，还有哪些问题需要解决？目的菌能否在自然环境中大量生长繁殖、是否会产生对环境有害的代谢物、降解化合物A后是否会产生二次污染等问题都需要研究清楚后，才能进行实践。(5)有人提出，可以通过改造细菌的基因来获得能够降解化合物 A的细菌，请分析这种方法是否可行。可行。这是后面将要学习的基因工程的基本思路。习题检测5.某个高温日，某校三位高中学生相约去吃冰激凌，之后两人都出现腹泻现象，于是他们怀

29、疑冰激凌中的大肠杆菌含量超标。老师建议他们利用学过的有关微生物培养的知识对此冰激凌进行检测。经过一番资料查阅，他们提出了如下实验设计思路。立即去卖冰激凌的小店再买一个同样品牌的同种冰激凌；配制伊红伊红亚甲蓝琼亚甲蓝琼脂培养基脂培养基(该培养基可用来鉴别大肠杆菌，生长在此培养基上的大肠杆菌菌落呈深紫色，并有金属光泽)、灭菌、倒平板；取10 mL刚融化的冰激凌作为原液，然后进行梯度稀释，稀释倍数为1 x 101 X105；取每个浓度的冰激凌液各0.1mL，用涂布平板法进行接种，每个浓度涂3个平板，一共培养18个平板；在适宜温度下培养48 h，统计菌落数目。习题检测(1)请你从下面几个角度对这三位同

30、学的思路进行评议。他们只打算对一个冰激凌进行检测，理由是：两个人吃过冰激凌后，都拉肚子了，所以再检测一个就足以说明问题。你同意这样的观点吗？为什么？不同意。只检测一个冰激凌数据太少，不能排除偶然因素的影响。习题检测 有没有必要对冰激凌原液进行梯度稀释？为什么？【提示：我国卫生部门规定的饮用水标准是：1 mL自来水中细菌总数不可以超过100个(37培养24h),1 000 mL自来水中大肠杆菌菌落数不能超过3个(37培养48 h)没有必要没有必要。根据国家的标准，自来水中的大肠杆菌数目应该是非常少的。即使冰激凌中大肠杆菌数目超标了，也不可能很离谱，如果进行梯度稀释，最后培养出来的菌落数可能不在计

31、数要求的范围内，从而导致结果误差大。解答这个问题的时候，应该让学生明白并不是所有的细菌检测培养都需要进行梯并不是所有的细菌检测培养都需要进行梯度稀释度稀释，而是要根据实际情况来确定培养方案。习题检测 他们认为，在用该方法统计菌落数目时不需要设计对照组，所以只准备培养18个平板。你认为在这项检测中是否需要对照组？为什么？需要设置对照组需要设置对照组。严格来说，应该设置两组对照组。一组为阴性对照组，不进行涂布或者用无菌水涂布平板；另一组为阳性对照组，涂布大肠杆菌。前者可以说明培养基是否被污染，后者可以说明该培养基能否培养出大肠杆菌。习题检测(2)下图所示为4种菌落分布图，一般不能由涂布平板法 得到

32、的是 。BABCD习题检测(3)在完善实验设计思路后，三位同学进行了实验。培养结果显示，除了深紫色菌落，还有其他菌落存在，这说明了什么？如果以菌落数代表样品中的大肠杆菌数量，则统计结果比实际值是偏多还是偏少？为什么？说明冰激凌中不仅有大肠杆菌，还有其他细菌或真菌等不仅有大肠杆菌，还有其他细菌或真菌等。统计结果比实际值偏少统计结果比实际值偏少。因为有些菌落可能会重叠，统计时容易将其误认为是一个菌落，并且这种计数方法统计的是菌落的数目。习题检测(4)如果实验结果显示，检测的冰激凌中大肠杆菌含量超标了。接下来他们应该做什么?应该马上去小店告知店主这批冰激凌不能再卖了；还要告知卫生管理部门，以对这批冰激凌的来源进行追踪调查。THANKS