T_NMSP MZB02.19-2023 “蒙”字标畜产品认证要求 乌兰察布发酵乳.docx

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1、ICS67.100.10CCSX16NMSP内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSP.MZB02.192023“蒙”字标畜产品认证要求乌兰察布发酵乳NeiMengGuBrandcertificationrequirementsoflivestockproductsUlanqabfermentedmilk2023-11-10发布2023-11-10实施内蒙古标准发展促进会发布T/NMSP.MZB02.192023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院、

2、内蒙古兰格格乳业有限公司、内蒙古草原心乐乳业有限公司、内蒙古自治区计量测试研究院。本文件主要起草人：贾向春、牛琳、韩绪言、姚凯、王亮、高海峰、杨欢、雷娟、薛少波、胡艳江、陈海丽、云婧、刘月、马欢、樊杰。IT/NMSP.MZB02.192023“蒙”字标畜产品认证要求乌兰察布发酵乳1范围本文件规定了“蒙”字标畜产品乌兰察布发酵乳的认证要求、认证规则、程序和评价方法。本文件适用于“蒙”字标畜产品乌兰察布发酵乳的认证和监督管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

3、有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物

4、学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB13078饲料卫生标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19301食品安全国家标准生乳GB/T27342-2009危害分析与关键控制点（HACCP

5、）体系乳制品生产企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T473绿色食品畜禽卫生防疫准则NY/T800生鲜牛乳中体细胞测定方法NY/T2662标准化养殖场奶牛3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1乌兰察布生牛乳Ulanqabrawmilk在内蒙古自治区乌兰察布市行政区域内饲养的奶牛所生产的生乳。1项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）3.0GB5009.5体细胞数/（个/mL）54.010NY/T800菌落总数/(CFU/g(mL)55.010GB4789.2T/NMSP.MZB02.1920233.2乌兰察布发酵乳Ulanqabfermentedmilk以

6、乌兰察布生牛乳为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。3.2.1乌兰察布酸乳Ulanqabyogurt以乌兰察布生牛乳为原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种（嗜热链球菌）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）发酵制成的产品。3.3乌兰察布风味发酵乳Ulanqabflavoredfermentedmilk以80%以上乌兰察布生牛乳为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.3.1乌兰察布风味酸乳Ulanqabflavoredyoghurt以80%以上乌兰察布生牛乳为原料，添加其它原料，经杀菌、接种唾液链球菌嗜

7、热亚种（嗜热链球菌）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。4认证要求4.1地域要求饲养过程、奶源和生产加工过程应在内蒙古自治区乌兰察布市所辖行政区域内。4.2养殖要求4.2.1选址布局、生产设施与设备应符合NY/T2662的要求。4.2.2饲料应符合GB13078的要求。4.2.3疫病防控应符合NY/T473的要求。4.3原料要求4.3.1乌兰察布生牛乳应符合GB19301的要求，同时应符合表1的要求。表1乌兰察布生牛乳要求4.3.2其他原料应符合相应安全标准和/或有关要求。4.3.3发酵菌种应选用德氏乳杆菌保加利亚亚种

8、（保加利亚乳杆菌）、唾液链球菌嗜热亚种（嗜热链球菌）或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。4.4生产规范2项目a采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法ncmM大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)-GB4789.4酵母100GB4789.15霉菌30a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。项目指标检测方法乌兰察布发酵乳乌兰察布风味发酵乳a脂肪/(g/100g)3.12.5GB5009.6非脂乳固体/(g/100g)8.1GB5413.39蛋白

9、质/(g/100g)3.02.8GB5009.5o酸度/(T)70.0GB5009.239a仅适用于全脂产品。项目要求检验方法乌兰察布发酵乳乌兰察布风味发酵乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。具有与添加成分相符的色泽。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有发酵乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味和气味。组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。T/NMSP.MZB02.192023应符合GB12693的要求。4.5质量要求4.5.1感官要求应符合表2的要求。表2感官要求4.5

10、.2理化指标应符合表3的要求。表3理化指标4.5.3污染物限量应符合GB2762的要求。4.5.4真菌毒素限量应符合GB2761的要求。4.5.5微生物限量应符合表4的要求。表4微生物限量3项目限量检验方法乳酸菌数/(CFU/g(mL)7110GB4789.35T/NMSP.MZB02.1920234.5.6乳酸菌数应符合表5的要求。表5乳酸菌数4.5.7食品添加剂和营养强化剂4.5.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关要求。4.5.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的要求。4.6标签与标识、包装、贮存、运输4.6.1标签与标识4.6.1

11、.1乌兰察布发酵乳、乌兰察布酸乳、乌兰察布风味发酵乳、乌兰察布风味酸乳的标签应符合GB7718和GB28050的要求。4.6.1.2运输包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的要求。4.6.1.3“蒙”字标乌兰察布发酵乳、乌兰察布酸乳、乌兰察布风味发酵乳、乌兰察布风味酸乳专用标识的使用应符合“蒙”字标认证的要求。4.6.2包装4.6.2.1包装应严密、无破损。4.6.2.2包装材料应符合GB12693的要求。4.6.3贮存4.6.3.1产品贮存的环境应洁净、卫生、无异味。4.6.3.2不同品种、批次的产品应分开贮存,不应与有毒、有害、有异味、易挥发等物品混存。4.6.3.3温度应为06。4.6.4运输4.6.4.1运输工具应洁净、卫生,备有防雨防尘设施。4.6.4.2运输时不应与有毒、有害物品混装、混运。4.6.4.3运输过程中，运输工具厢体内温度应维持在产品贮存要求的温度范围内。4.7产品追溯和召回应满足GB/T27342-2009中6.7的要求。4.8记录与文件管理应符合GB12693-2010中15的要求。5认证规则、程序和评价方法“蒙”字标产品认证规则、程序和评价方法按照内蒙古自治区市场监督管理局“蒙”字标认证相关要求执行。4