工地食堂管理制度（5篇）.docx

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1、工地食堂管理制度（5篇）工地食堂管理制度（精选5篇）工地食堂管理制度篇1为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工 作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。食堂卫生管理制度1 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2 .食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要 求即时清运、处理。3 .餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使 用后必须洗净、确保清洁卫生。4 .食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食 品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。5 .操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴 清

2、洁工作衣、帽并戴好口罩。6 .操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7 .按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭 菜，并调剂板菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班 聚餐。8 .食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质 的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、 面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度1 .所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项 目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2 .就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3 .食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟）， 不

3、准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。4 .就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲 究道德。5 .讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见， 可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要 爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须 照价赔偿。项目经理部20_年6月10日工地食堂管理制度篇2一、开饭时间早餐：7:307:55中餐：12:0012:40晚餐：18：0019：40（根据每天收工的情况，灵活确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量 从大型超市和正规商店进货

4、，拒绝采购有害物质污染、霉变、变 质、过期、腐败的物品；2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后 方可入库；；3做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即 处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱， 吃前蒸熟煮透，确保食品安全;；4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭 热菜，对在现场就餐的人员备保温板盒，在早餐时备好饭菜，保 证食品质量。；三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放, 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离

5、；3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐 败变质、生虫及污染不洁的食品；四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等 饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种 佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、 消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；3、配备两块砧板，生熟食品分开。五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；2、；做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。；六、个人卫生1、食堂工作人员必须

6、搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应 进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操 作时闲谈、抽烟；2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。工地食堂管理制度篇3为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工 作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。食堂卫生管理制度1 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2 .食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要 求即时清运、处理。3 .餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使 用后必须洗净、确保清洁卫生。4 .食堂内的生食与熟食要相隔离

7、，成品与半成品相隔离，食 品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。5 .操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴 清洁工作衣、帽并戴好口罩。6 .操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7 .按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭 菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班 聚餐。8 .食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质 的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、 面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度1 .所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项 目工程部经理提前通知，以

8、便食堂做好相应准备。2 .就餐人员必须按需盛代打汤，不许故意造成浪费。3 .食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟）， 不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。4 .就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲 究道德。5 .讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见， 可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要 爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须 照价赔偿。工地食堂管理制度篇4为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境, 保 证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食

9、堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习 惯，做到衣帽整洁、不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不 留长发、随时洗手消毒。5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善 保管，摆放整洁，注意保鲜。6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。7、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。8、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按 月合计报告，接受公司和就餐员工的监督。9、员工须在就餐签到簿上签字后方可领餐

10、，不得乱倒剩 饭剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。10、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭嶂，积极预防疾 病传播。11、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题及时整改。工地食堂管理制度篇5为了保障工地食堂顺利运作，特制定本规范，请食堂员工遵 守1 .工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经 验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负 责管理、考核。2 .严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服 从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。3 .树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本 职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜

11、香，味美 可口，份量足够。4 .坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目 相符；接受员工监督。5 .爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查; 不贪小便宜。6 .食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤 洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格 证者，不准在食堂工作。7 .坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪 费水、电、油等不良情况。8 .餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一 冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆 放有序。9 .提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等， 防止食物中毒。10 .按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时 客餐可事先预约或通知。11 .做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规 程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品 要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要 关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作。12 .后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强 管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺 利进行。