餐厅qsc管理评估表模板.docx

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1、餐厅qsc管理评估表餐厅：餐厅经理：得分:等级：品质：提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品qsc餐饮管理的意思就是品质.服务、清洁，分别表示商品质量（QUALITY）.服务质量（SERVICE）、清洁状况（CLEANLLNESS)Oqsc餐饮管理旨在做到给消费者提供最优产品的品质服务.清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额。qsc餐饮管理的制度包括:从业人员健康管理和培训管理制度, 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、 食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货杳验和台账记 录制度，关键环节操作规程等。产品：（共计56项，可得分168 ,计分：168分扣除减

2、分项，再除168 ）汤面项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03汤色清澈，无过多浮油或沫子03面有序排列，并可以浮在汤的表面03辅料足量且码放有序03美拉面牛肉片（20克）:大干5厘米一4片;小干5厘米一5片以上,并有序至干面上03青蒜、香菜各5克且没有败叶，分别放置在边缘03熟白萝卜片呈菱形20克，压边置于边缘（不能过绵或过硬）03牛骨汤500克,温度大于90度,不能少于汤线（碗内黑边）03面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致03红烧牛肉面牛肉块：配送1份；自制（1.5立方厘米）6块，约60克03油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50

3、克）03胡萝卜片：3-4片（约15克）；养生萝卜：2块（约100克）03面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致（_细）03红油：（香辣牛肉面适用）红亮无浑浊及碳垢1勺（约50克）03菌汤拉面菌汤包1份，温度75度（热但芙汁不溜；温度过身溜父且不易保存）03油菜：1棵（劈成两半,且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），香葱5克03面量220克水面03汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面）03酸汤肥牛面肥牛包1份，温度75度（热但肥牛不碎；高温肥牛易碎且不易保存）03黄瓜片4片（必须使用刮皮刀刮出的片,长且薄，略带弯曲）03小米辣3克，香葱5克03面

4、量220克水面03汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面）03得分:产品：（传统餐厅选择炒面评估）炒拌面类项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03来表面无水汽，且有光泽03面有序排列，粗细一致，尢面头03辅料足量且码放有序03炒面面：细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份03辅料：洋葱、西葫芦、洋白采、尖椒03牛肉：使用切片机剩余的边料，20克03口味：番茄茄酱适量，不能过酸，可添加少量酱油调色，酸甜口03酱油一使用老干妈，咸香口拌面面：_细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份03油菜：1棵（劈成两半,且每半在头部切1.5

5、厘米开口，约50克），围边03西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边03菜包：公司配送1份03得分:产品：（传统餐厅选择宫保鸡盖饭评估）饭食项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍0 3菜表面尢水汽，且有光泽03米饭3/4满碗（要求松散）；传统餐厅使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘TU03辅料足量且码放自序，传统餐厅建议用黑芝麻点缀米饭03配送米饭300克，保持松散，不结块03菜包：配送，温度75度（热但芙汁不溜；温度过高溜灵且不易保存）03西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边03胡萝卜片：34片（约15克）03宫保鸡丁米饭400克，使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧03菜色鲜灵，无

6、变色（尤具黄瓜丁）03鸡不少于75克（约20-30粒）03得分:产品：凉项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03菜表面有光泽03确保菜品足量，满盘03辅料搭配合理，颜色诱人03类呈菜酱牛肉、牛筋、肘花不少于100克03肚丝、耳丝不少于120克03素菜菜品足量03颜色搭配合理03疏菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆丝不能过绵软）03得分品质得分：等级：服务：快速、准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务1 .服务速度（40-55秒/交易）：点餐时间（30-40秒）+收银时间（10-15秒）排队时间3分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员1人，从第三位顾

7、客开始点餐）序号排队点餐收银服务时间六步曲欢迎光临建议点膳收银汇集产品呈递欢迎再来标准3分钟30-40 秒10-15秒40-55秒1分1分1分1分1分1分12345678910平均得分:2.大堂服务员：与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻），传餐（不合格的不能给顾客），清洁桌椅及地面招呼顾客引导顾客传餐随手清洁翻台仪容仪表友善度黄金一刻（加分项）12345共计：135项，可得135分得分：等级：服务得分：清洁：去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境感观：外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、卫生间便利：餐具、醋辣椒、纸巾、洗手

8、池舒适：灯光、空调、音响感观项目评估内容分值得分扣分说明外围外围灯箱是否清洁，无破损，照明良好03大玻璃无污迹、手印、标贴无破损03大门无污迹、手印、标贴无破损、把手无松动03通往餐厅的路无纸屑、垃圾03内部地面干净无纸屑残渣，有小心地滑提示牌在明显位置03天花板清洁，出风口无灰尘03格栅灯、筒灯照明正常，清洁无油烟灰尘03墙面清洁无污渍03桌椅无破损，平稳03柜台整畀有序，无食物残渣；菜灯箱无破损，证照齐全03操作间整齐有序，无个人物品摆放在顾客视线内03卫生间洗手池台面十净，镜子明亮无水印03洗手液充足，干手机工作正常03便池清洁，纸篓无溢满，卫生间无异味03地面十净尢纸屑残渣，卫生纸充足03清洁工具保持干净03便利餐具筷子、勺子、碗、盘子充足无破损03餐器具无污垢03工具（夹子、不锈钢勺）齐全03配料醋壶、辣椒缸、纸巾盒物料充足，清洁无污渍03舒适度舒适所有照明在宫业时间开启（外围灯箱天黑时开）03空调：夏季24-26度；冬季18-20度（设定），工作正常，滤网清洁03音胴正常开启（按公司统一播放），音量适宜03得分4 .安全安全保全存款记录与营业额相符03冷冻、冷藏、货间无过期或变质的半成品，且按先进先出原则03无裸露电线，无漏气现象，正确使用点火棒03员口解基本消防、盗抢、投诉等危机处理程序03共计：27项，可得81分得分等级：清洁得分：