T_XJNFCP 003-2023 冷藏即食预制菜.docx

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1、学兔兔标准下载ICS67.040CCSX10XJNFCP新疆特色农副产品加工业协会团体标准T/XJNFCP0032023冷藏即食预制菜Frozenready-to-eatprepareddishes2023-12-04发布2023-12-04实施新疆特色农副产品加工业协会发布学兔标准兔下载学兔兔标准下载T/XJNFCP0032023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由新疆特色农副产品加工业协会提出。本文件由新疆特色农副产品加工业协会归口。本文件起草单位：新疆特色农副产品加工业协会、塔里木大学、放心联合认证中心（北京）有限公司

2、、哈密市检验检测中心、新疆果安奇农产品大数据科技有限公司、新疆金投投资集团有限公司、新疆阳光食品有限责任公司、新疆卓客莱食品有限公司、新正检验检测有限公司。本文件主要起草人：王伟华、杨学侃、张新卿、陈楠、妥志強、梁子龙、房福洁、候文亮、吕德顺、李博、欧阳萍、陈瑾、方亮。本文件为首次发布。I学兔标准兔下载学兔兔标准下载T/XJNFCP0032023冷藏即食预制菜1范围本文件规定了冷藏即食预制菜的术语和定义、原辅料的要求、生产工艺、质量要求、生产加工过程中卫生要求、检验规则、标签标志、包装、贮存和运输。本文件适用于冷藏即食预制菜的生产管理和质量控制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性

3、引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2719食品安全国家标准食醋GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB27

4、61食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5420

5、食品安全国家标准干酪GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10133食品安全国家标准水产调味品GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯1学兔兔标准下载T/XJNFCP0032023GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19301食品安全国家标准生乳GB

6、19302食品安全国家标准发酵乳GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB19644食品安全国家标准乳粉GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB25191食品安全国家标准调制乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB31637食品安全国家标准食用淀粉G

7、B31644食品安全国家标准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包装材料新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷藏即食预制菜frozenready-to-eatprepareddishes以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的在冷藏状态下储运销售，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。3.2生制冷藏即食预制菜rawfrozenready-to-eatprepareddishes以一种或多种食用农产

8、品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、不熟制、包装等工艺制成的在冷藏状态下储运销售，方便消费者即食的预包装菜肴”。3.3熟制冷藏即食预制菜cookedfrozenready-to-eatprepareddishes以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制、包装等工艺制成的在冷藏状态下储运销售，方便消费者即食的预包装菜肴”。4原辅料的要求4.1畜禽肉应符合GB2707和GB16869的规定。4.2动物性水产品应符合GB2733的规定。4.3蔬菜、水果2学兔兔标准下载T/XJNFCP0032023蔬菜、水果应

9、新鲜、无腐烂，符合GB2762、GB2763的规定。4.4蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。4.5谷物、豆类和薯类应符合GB2715的规定。4.6玉米及其制品应符合GB2761的规定。4.7食用菌及其制品应符合GB7096的规定。4.8植物蛋白及其制品应符合GB20371的规定。4.9乳及乳制品应符合GB5420、GB19301、GB19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、GB25191的规定。4.10藻类及其制品应符合GB19643的规定。4.11糕点、面包应符合GB7099的规定。4.12淀粉及其制品应符合GB31637、GB2713的规定。4.13坚

10、果、籽类应符合GB19300的规定。4.14蜜饯应符合GB14884的规定。4.15豆制品应符合GB2712的规定。4.16植物油应符合GB2716的规定。4.17调味料应符合GB2717、GB2718、GB2719、GB13104、GB31644、GB10133、GB/T15691的规定。4.18加工用水应符合GB5749的规定。4.19其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。3项目要求检验方法指标产品类型动物性非动物性1过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.250.25(限于坚果类、含油料包或油汤汁类)GB5009.227酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5.0(限于

11、坚果类，含油料包或油汤汁类)GB5009.229亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)腌渍蔬菜20GB5009.33挥发性盐基氮/(mg/100g)腌制生食动物性水产品25GB5009.2282组胺/(mg/100g)高组胺鱼类40GB5009.208其他海水鱼类20固形物含量3符合产品标签上明示的固形物含量要求GB/T10786注1：非动物性的预制菜的过氧化值仅限于含有坚果类原料、含油料包或油汤汁类的产品。注2：高组胺鱼类指鲐鱼、蜂鱼、竹荚鱼、鳍鱼、鲤鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。注3：固形物含量仅适用于含有汤汁的产品。项目要求检验方法外观具有该产品应有的外观形态，无明显变

12、形、残缺或破损取样品置于清洁白瓷盘中，目测其形态和色泽，并用刀切后观察组织结构，品尝和嗅闻，检査其滋味和气味。色泽具有该产品应有的色泽组织结构符合该类产品的组织要求滋味气味具有该产品特有的滋味和气味、无异味杂质外观无肉眼可见杂质，咀嚼无可感知的杂质标学兔兔准下载T/XJNFCP00320235生产工艺5.1生制冷藏即食预制菜生产工艺原料验收挑选清洗添加或不添加调味料添加或不添加食品添加剂调制消毒包装冷藏5.2熟制冷藏即食预制菜生产工艺原料验收挑选清洗添加或不添加调味料添加或不添加食品添加剂调制熟制包装冷藏6质量要求6.1感官要求冷藏即食预制菜的感官要求应符合表1的规定。表1冷藏即食预制菜的感官

13、要求6.2理化指标6.2.1生制冷藏即食预制菜的理化指标生制冷藏即食预制菜的理化指标应符合表2的规定。表2生制冷藏即食预制菜理化指标混合的预制菜中动物性食品和非动物性食品应分开检测，并应分别符合动物性的预制菜和非动物性的预制菜的理化指标要求。6.2.2熟制冷藏即食预制菜的理化指标熟制冷藏即食预制菜的理化指标应符合表3的规定。4项目要求检验方法动物性非动物性1过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.5（火腿、腊肉、咸肉香(腊)肠）0.25(限于坚果类、含油料包或油汤汁类)GB5009.2271.5（腌腊禽制品）2酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5.0(限于坚果类、含油料包或油汤汁类）G

14、B5009.229亚硝酸钠/(mg/kg)30(火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠、腌腊禽制品)腌腊肉制品20(限于腌渍蔬菜)GB5009.33固形物含量3符合产品标签上明示的固形物含量要求GB/T10786注1：非动物性的预制菜的过氧化值、酸价仅限于含有坚果类原料、含油料包或油汤汁类的产品。注2：非动物性的预制菜的过氧化值、酸价仅限于含有坚果类原料、含油料包或油汤汁类的产品。注3：固形物含量仅适用于含有汤汁的产品。项目a采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3注：不适用于添加了霉

15、菌成熟干酪的产品以及添加了益生菌或者发酵菌制成的腌腊食品。n：同一批次产品应采集的样品件数；c：最大可允许超出m值的样品数；m：微生物指标可接受水平限量值；M：微生物指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB4789.1执行。学兔兔标准下载T/XJNFCP0032023表3熟制冷藏即食预制菜理化指标混合的预制菜中动物性食品和非动物性食品应分开检测，并应分别符合动物性的预制菜和非动物性的预制菜的理化指标要求。6.3微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量单位为CFU/g6.4致病菌限量致病菌限量应符合GB29921相应食品类别(名称)项下的限量要求及国家有关规定。如果成品有多个产

16、品类别组成，每个产品类别均应满足致病菌限量要求。致病菌限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。6.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761相应食品类别(名称)项下的限量要求。每个独立包装产品里所涉及到的污染物按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应检出。真菌毒素限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。6.6污染物限量污染物限量应符合GB2762相应食品类别(名称)项下的限量要求。每个独立包装产品里所涉及到的污染物按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应检出。污染物限量在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类

17、别最大限量要求。6.7食品添加剂食品添加剂的质量应符合相关标准和有关规定，使用品种和使用量应符合GB2760相应食品类别(名称)项下的限量要求。且成品中各项食品添加剂检测指标符合相应限量要求，每个独立包装产品里所使用的食品添加剂按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应使用。食品添加剂在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。5项目要求检验方法固形物含量1符合产品标签上明示的固形物含量要求GB/T10786净含量符合定量包装商品计量监督管理办法的规定JJF1070注1：固形物含量仅适用于含有汤汁的产品。学兔兔标准下载T/XJNFCP00320236.8其他指标冷藏即

18、食预制菜的其他指标应符合表5的规定。表5冷藏即食预制菜其他指标7生产加工过程卫生要求7.1生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7.2冷藏即食预制菜的原料、加工环境和成品的相关检验监控应符合新疆维吾尔自治区预制菜生产许可审查方案（试行）的规定。8检验规则8.1组批在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同规格的计为一个批次。8.2抽样方法和数量随机从同一批产品中抽样，抽取至少16个销售包装，且总量不少于6kg。样品分为2份,1份检验，1份留做备查。8.3检验规则8.3.1出厂检验8.3.1.1每批产品出厂前，应经生产企业质量检验部门检验合格后方可出厂

19、。8.3.1.2出厂检验项目包括：感官指标、净含量、固形物、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。8.3.2型式检验8.3.2.1型式检验项目包括：第6章中的全部项目。8.3.2.2正常生产每6个月进行1次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)原料或生产工艺有较大改变；c)季节性生产或停产半年后恢复生产；d)更换设备后恢复生产；e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异；f)国家食品质量监督管理相关机构提岀要求。8.4判定规则样品经检验时，其全部检验项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；有一项（或多项）不符合标准要求时，可对备查样品进行该项目（或多项目）的复检，

20、复检项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品。微生物指标检验不符合标准要求时，不应复检，直接判该批产品为不合格品。9标签标志6学兔兔标准下载T/XJNFCP00320239.1产品标签应符合GB7718和GB28050的规定，并注明产品类别和食用方法，混合的预制菜产品还应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例。9.2产品包装运输标志应符合GB/T191的规定。10包装、贮存和运输10.1包装10.1.1产品包装材料和容器应符合GB9683、GB/T28117、GB/T28118、GB/T30768、QB/T1649的规定。10.1.2产品销售包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固、完整，外表清洁。10.2贮存和运输10.2.1产品不应与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混合贮存或运输。10.2.2冷藏即食预制菜应在010条件下进行贮存和运输。10.2.3按照先进、先出、先用原则使用相关食品，并对感官异常、临近保质期或超过保质期产品及时清理。7