经济学：商品学考试题库三.docx

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1、经济学：商品学考试题库三1、填空题“GB”表示（）正确答案：强制性国家标准代号2、名词解释经济管理标准正确答案：是为协调各类经济关系，提高经济效益制定的标准。3、问答题什么是商品包装？有什么重要作用？答（江南博哥）案：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采取的容器、材料及辅助物等的总称。商品包装的作用：（一）保护商品（二）是实现商品价值和使用价值以及增加商品价值的一种手段（三）传达信息，美化商品，促进销售（四）容纳和成组化（五）方便搬运、展销、挑选、携带和使用等4、名词解释窜尖正确答案：鹿茸渐老时，大挺顶端破皮窜出瘦小的角尖。5、填空题肥皂难于保管，它的成分不很稳定，

2、容易受（）的影响而引起质量的变化。正确答案：环境、气候6、名词解释明确需要正确答案：一般指在合同环境中，特定顾客对实体提出明确的需要，常以合同契约等方式予以规定，还包括相应法规的约束，如标准要求、环境保护要求、安全卫生要求等。7、问答题简答雪花膏的由来和作用？正确答案：雪花膏是硬脂酸、甘油、水在乳化剂肥皂作用下而形成的油/水型乳化体，雪花膏是一种半固体膏状化妆品，白似雪花，涂在皮肤上遇热融化，像雪花一样地消失，故得名雪花膏。它能在皮肤上形成油型薄膜，防止皮肤干燥、皲裂，可以作为基料加入粉质、药物、营养物质形成雪花膏的不同品种。8、多选下列属于茯苓商品规格的是（）A、茯神木B、白苓片C、赤苓块D

3、、个苓E、骰方正确答案：A, B, C, D, E9、多选厚朴的商品规格有（）A、筒朴B、脑朴C、根朴D、耳朴E、枝朴正确答案：A, B, C, D10、单选中国第一个认证委员会中国电子元器件认证委员会于（）年成立。A.1978B.1981C.1980D.1988正确答案：B11、填空题棉纤维的横断面主要包括（）、（）和（）三部分。正确答案：初生层、次生层、中腔12、问答题按商品经营习惯，酒类商品一般分为几类？正确答案：白酒类、啤酒类、黄酒类、葡萄酒类、果露酒类13、问答题举例说明你熟悉的一种商品的感官质量检验方法？正确答案：化妆品的香型可以通过嗅觉检查乐器的音质可以通过听觉检查等等14、填空

4、题商品是通过市场实现交换，进而能够满足人们某种社会消费需要的（）正确答案：所有形态的劳动产品15、问答题普通红参有哪些规格等级？正确答案：20普通红参（20支/500g）分三等32普通红参（32支/500g）分三等48普通红参（48支/500g）分三等64普通红参（64支/500g）分三等80普通红参（80支/500g）分三等小货红参分三等红混须、红直参须、红弯参须、干浆参（按质划分）16、多选对产品的全部性能要求依据标准进行认证，称为（）。A.安全认证B.综合认证C.全性能认证D.质量认证E.质量体系认证正确答案：B, C17、单选采用植鞣法制成的成品革称为（）。A.重革B.轻革C.底革D.

5、鞋面革正确答案：A18、填空题商品标准按成熟程度分为：（）正确答案：试行标准；正式标准19、问答题简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？正确答案：霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物，从而使商品出现霉腐气味，甚至长毛的现象。发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。20、问答题生活中的食品哪些是酸性、哪些是碱性？正确答案：酸性食品：花生、米、面、鱼、肉、蛋、核桃等碱性食品：水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制

6、品、海带等21、问答题几种假冒伪劣商品检别的一般方法。正确答案：从包装质量及包装装潢上鉴别：识别包装质量、识别装潢质量、识别包装上的标识。从商标上鉴别：商标是企业、个体工商者为自己生产制造、加工、检选或者销售的商品于其他商品有所区别，而在商品或商品包装上以文字、颜色区别的标志。从商品的特殊标记鉴别。从防伪标签上鉴别：感温性，荧光性，隐性，激光全息，光敏、温敏双重防伪。通过感官品评鉴别：味、嗅、视、听、触觉。按国家有关标准检验鉴别。利用本部门的专业特长鉴别。22、问答题简述皮革的鞣制工序中浸水的作用？正确答案：浸水是利用生皮充水的膨胀作用，使防腐处理过的原皮重新充水，尽量使原皮接近鲜皮状态。同时

7、，除去生皮上的污物；使生皮中的可溶性蛋白质大部分溶于水中。23、单选销售包装已成为商品的无声推销员，体现了商品包装的（）。A、保护功能B、容纳功能C、便利功能D、促销功能正确答案：D24、填空题服装是由三维空间所表示的物体，其造型属立体构成范围。服装造型的要素包括点、线、面和（）。正确答案：体25、多选甘草有东草和西草之分，下列属于西草规格的是（）A、大草B、条草C、草节D、毛草E、中草正确答案：A, B, C, D26、填空题商品分类标志是分类的基础，按其适应性的不同可以分为（）的分类标准和（）的分类标准。正确答案：普通适应；局部适应27、名词解释山药按照加工方法不同常分为（）。正确答案：光

8、山药、毛山药28、名词解释行业标准正确答案：根据中华人民共和国标准化法的规定：由我国各主管部、委（局）批准发布，在该部门范围内统一使用的标准，称为行业标准29、多选下列属于天然牛黄商品特征的是（）A、挂甲B、断面有横纹C、嚼之不粘牙D、乌金衣E、味微苦后甜正确答案：A, C, D, E30、填空题真价茶叶可从UPC、（）两方面进行识别。正确答案：EAN31、填空题对商品进行编码时符号系列可由（）组成。正确答案：数字、字母、特殊标志32、填空题羊毛是由包复在毛干外部的（）、组成羊毛实体的（）和毛干中心不透明的（）三部分构成的。正确答案：鳞片层；皮质层；髓质层33、填空题可降低啤酒的PH值，使口味

9、柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）正确答案：二氧化碳34、单选（）适用于较大批量商品的检验抽样，是目前使用最广、最多的一种抽样方法A、简单随机抽样法B、分组随机抽样法C、等距随机抽样法D、阶段随机抽样法正确答案：B35、填空题白酒的香气分为溢香、喷香和（）三种。正确答案：留香36、名词解释销售包装标志正确答案：标注在商品销售包装上的产品标志，可以用文字、符号、数字、图形以及其他说明物等表示。37、单选茅台酒属于（）香型的酒。A.复香型B.米香型C.酱香型D.浓香型正确答案：C38、问答题再生革正确答案：再生革是用皮革的下脚料、废弃料进行加工，剥离成纤维，然后加入粘合剂和有关配合剂，经过制浆、成

10、形、干燥等工序压制而成。39、名词解释品质保证正确答案：品质保证较品质控制更进一步。除了要把不符合标准的产品找出来之外，还要系统地追溯不符标准的原因，并采取适当措施加以改善，使不再重犯。在事情在发生之前进行质量控制。40、问答题商品的检验内容？正确答案：检验内容（1）外观品质。主要包括大小、形状、整齐度、颜色、光泽及有无缺陷等方面。（2）质地品质。主要包括硬度、韧性、感官质地（主要通过品尝咀嚼感受其粗细、脆度、粉碎性等）。果蔬、花卉产品还有各自的质地标准。（3）风味品质。主要包括与人的口感有关的指标如甜味，酸味、涩味、苦味及其他一些特殊气味等。（4）营养价值。主要包括有利于人的身心健康的指标如

11、维生素、矿物质、超氧化物歧化酶（SOD.等。（5）其它内容，绿色食品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。真伪判别C种苗、种球等的病毒检测。41、填空题白酒的香气分为（）、（）和（）三种。正确答案：溢香；喷香；留香42、填空题一个国际通用物品条码的4部分结构分别是前缀码、（）代码、（）代码和校验码。正确答案：制造厂商；商品43、填空题商品目录的种类主要包括（）。正确答案：国际商品目录、国家商品目录、行业（部门）商品目录、企业商品目录44、填空题蛋白饮料可分为动物性蛋白饮料和（）。正确答案：植物性蛋白饮料45、名词解释道地药材正确答案：历史悠久，品种良好，生

12、产及加工技术成熟，质量优良的著名药材。46、问答题简述商品学研究的中心内容和基本内容是什么？正确答案：中心内容：研究商品质量及其变化规律，以及与商品质量变化规律有密切关系的若干问题，基本内容：以商品体为基础，在人、商品与环境所组成的系统中，以满足消费市场的需求为出发点，以商品整体内容为线索，以构成商品属性的质量问题为核心内容而展开的，主要研究商品在流通领域和消费领域中商品质量及其变化规律。其具体内容包括商品质量与标准、商品质量的自然属性、商品质量社会属性、标准化与质量管理、商品质量监督与认证、商品检验、商品分类与编码、商品包装、商品的储运与养护、商品的可持续发展和新产品开发的理论问题、管理问题

13、、应用技术和发放等问题。47、问答题世界五大蒸馏酒指的是？正确答案：（1）威士忌（2）白兰地（3）劳姆酒（4）杜松子酒（5）中国白酒、前苏联的俄得克（伏特加）48、单选加工过程中一般只有物理变化而保持其化学本性的塑料是（）。A.热固性塑料B.热塑性塑料C.通用塑料D.工程塑料正确答案：B49、名词解释骨豆答案正确答案：为鹿茸渐变坚硬的特征，多在下部出现各种形状微突起的小疙瘩。50、填空题商品代码编制的主要方法有（）正确答案：顺序编码法、层次编码法、平行编码法、混合编码法51、单选目前我国各种强制性产品认证的统一标志是（）。ACCC标志B长城标志和方圆标志CCCIB标志正确答案：A52、问答题何

14、谓“3C”？有几类？何时开始启用？正确答案：3C：中国强制认证4类：安全认证标准、消防认证标志、电磁兼容类认证标志、安全与电磁兼容认证标志。2003年5月开始启用53、填空题硝酸纤维素塑料的商业名称是（）。正确答案：赛璐珞54、问答题简述塑料的主要性能特点？正确答案：塑料与其他材料相比较，有以下几方面的性能特点。（）重量轻；（）优良的化学稳定性；（）优异的电绝缘性能；（）热的不良导体具有消声、减震作用；（）机械强度分布广和较高的比强度。与其它材料相比，塑料也存在着明显的缺点，如易燃烧，刚度不如金属高、耐老化性差、不耐热等。55、填空题在线分类体系中，被划分的类目称为（），划分后的类目称为（），

15、上位类和下位类之间构成（）。正确答案：上位类；下位类；隶属关系56、名词解释实物标准正确答案：也称样标，是指对一些商品的质量如手感、质地、颜色、气味等，难以用文字表述的，可作为商品质量检验鉴定和等级评定的标准样品的依据。57、填空题商品分类法有（）和（）两种，在建立商品分类体系或编制商品分类目录中，常常结合采用这两种分类方法。正确答案：线分类法；面分类法58、填空题按商品标准的表现形式可将其分为（）正确答案：文件标准；实物标准59、填空题蛤蚧属于国家（）保护动物，商品上分为（）、（）。正确答案：二级；进口蛤蚧；国产蛤蚧60、名词解释狮子盘头答案正确答案：党参根头部多数密集疣状突起的茎痕及芽痕，

16、每个茎痕顶端呈凹下的圆点状。61、问答题简述啤酒的感官质量指标。正确答案：透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。62、问答题老化常发生在何种商品上？塑料王是什么？正确答案：高分子材料；聚四氟乙烯63、填空题商品学从自然科学、技术科学与经济管理科学相互交叉、相互结合的角度，系统地研究（）的综合性交叉应用学科。正确答案：商品使用价值的开发、形成、维护、评价和实现过程规律64、填空题洗涤用品包括个人清洁用品、（）、工业和公

17、共场所用品三大类。正确答案：家庭清洁用品65、名词解释全面优质管理正确答案：全面优质管理包含了以上4种概念，是整体性的、全面性的、高度参与性的，也需要有卓越领导的。66、问答题构成和修补人体肌肉和各项组织的主要营养成分是什么？正确答案：蛋白质。67、填空题按照联合国国际贸易标准分类，习惯上把其中的第04类商品称为（），而把第58类商品称为（）。正确答案：初级产品；制成品68、填空题生皮分为表皮、真皮和（）三部分。正确答案：皮下层69、填空题环境是指围绕着人群的空间以及其中可以（）影响人类（）的各种因素的总体。正确答案：直接或间接；生活和发展70、单选生产检验又称为（）A、第一方检验B、第二方检

18、验C、第三方检验D、第四方检验正确答案：A71、名词解释全员品质保证正确答案：全员品质保证是品质管理的一大突破，超越了品质控制及品质保证。72、单选商品品种有多次分工，其顺序是（）A.生产分工、流通分工、消费需求分工B.生产分工、消费需求分工、流通分工C.流通分工、生产分工、消费需求分工D.消费需求分工、生产分工、流通分工正确答案：A73、单选大包装是指（）A、挂式包装B、配套包装C、运输包装D、销售包装正确答案：C74、填空题天然丝分为（）和（）正确答案：家蚕丝；野蚕丝75、问答题论述保证和提高商品质量的重要意义？正确答案：商品的使用价值，是商品进入流通领域，走向国内外市场的基本条件，而商品

19、质量使决定商品使用价值高低的重要因素。当前，国内外市场商品竞争日趋激烈，商品质量关系到商品竞争力的强弱，这种竞争的核心使高新科学技术和现代化科学管理，它集中反映在商品质量上。具体表现在以下几个方面：1）质量是水平的标志。商品质量是一个国家生产力发展水平技术和经济水平的一个重要指标，也是衡量企业生产=能力、企业素质的象征。2）质量是企业的生命。在激烈的国内、国际市场竞争中，竞争力的强弱、价格高低、交易成败的关键问题是商品质量。3）质量是供给的基础。质量和数量是辩证的关系，它们共处一个矛盾统一体之中。质量提供效益。现代质量观是质量与效应的统一观，质量提供效应。4）质量控制市场。市场的竞争，实质上是

20、占领市场的商品竞争，而竞争的焦点集中在质量、品种和价格上，这其中最关键的是质量。76、名词解释品质控制正确答案：是品质管理发展过程中最基本、最早出现的概念。在事情发生之后去控制产品质量。77、问答题试论高分子商品的老化现象及其产生原因？正确答案：橡胶、塑料、纺织纤维等高分子商品在储运、加工和使用过程中，受光、热、氧、水分、微生物及机械外力等诸多因素的综合作用而使其发生变色、发软、发粘、变硬、变脆、龟裂、强度下降等现象称为高分子商品的老化。老化现象的发生，主要是由于高分子化合物的降解或交联所引起的。（1）高分子物的降解，是指高分子物在日光、大气、高温等条件作用下，其高分子主链断裂而分子量降低的现

21、象。（2）高分子物的交联，是指线型、支链型高分子物受光、热、氧等条件的作用而变成体型高分子物的现象。78、问答题分析集中营销策略。正确答案：企业在对整体市场进行细分后，由于受到资源等条件的限制，决定只选取一个细分市场作为企业的目标市场，以某种市场营销组合集中实施于该目标市场。优点：企业可以集中有限的资源，实行专业化的生产和销售，提供良好的服务，节省营销费用，提高产品和企业的知名度。缺点：对单一和狭小的目标市场依赖性太大，企业周旋余地小，风险大。79、问答题简述乳酸的感官鉴定方法？正确答案：酸乳的感官鉴定可以从以下几方面进行：（1）滋味和气味：具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味和气味，无酒精发酵

22、味、霉味和其他外来不良气味。（2）组织状态：凝结均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。（3）色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。80、问答题如何评价合成洗涤剂的质量？正确答案：（1）合成洗涤剂感官品质指标：优质洗涤剂应色泽均匀；无异味，受一般外界影响应无变质情况，液态洗涤剂则要考虑其透明度、稠度、保存性等；固体洗衣粉则需要考虑颗粒度、视比重、流动性、吸潮结块性等。（2）合成洗涤剂内在质量指标：合成洗涤剂内在质量指标包括表面活性剂含量，其高低涉及去污能力大小，以百分率表示；不皂化物含量，即中性油含量，其含量越小越好；PH值，即一般洗涤精细织品，如毛、丝织品等应该用PH值中性，如果洗涤棉麻织

23、品则需要碱性强些的，即PH值偏高些；此外，还有去污力、分散力、生物降解率、对人体无害性或皮肤适应性等。81、填空题龙眼肉来源于无患子科龙眼的（）。正确答案：假种皮82、多选商品标准按性质可分为：（）。A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.经济标准正确答案：A, B, D83、填空题常用的商品分类标志主要包括（）。正确答案：用途分类标志、原材料分类标志、加工工艺分类标志、化学成分分类标志84、问答题国家卫生部认为，目前我国食品安全面临的五大问题是什么？正确答案：微生物污染严重；从农田到餐桌存在食物链污染；部分食品企业违法生产、加工食品；食品新技术新资源的应用带来新隐患，食品接触的化学物质日益增

24、多；传统加工工艺的食品不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等。85、填空题麻的主要成分是（），羊毛的主要成分是（）正确答案：纤维素纤维；天然蛋白质纤维86、问答题分析差别营销策略。正确答案：指企业将整体市场细分后，选择两个或两个以上，甚至所有的细分市场作为目标市场，并根据不同细分市场的需求特点，分别设计生产不同的产品，采取不同的营销组合手段，制定不同的营销组合策略，有针对性地满足不同细分市场顾客的需求。优点：面向广阔的市场；企业适应性强。缺点：成本增加，相应地降低了经济效益。87、多选运输包装又称为（）A、大包装B、小包装C、内包装D、外包装正确答案：A, D88

25、、名词解释反映各类商品坚固耐久性的强度指标主要有哪几种？正确答案：商品的强度是表示商品耐用性的一个指标，是指商品体抵抗外力作用而保持其体态完整的能力。抗拉强度和抗压强度抗弯强度抗磨强度硬度89、填空题UPC是（）的简称。正确答案：通用产品条形码90、填空题以包装在商品流通中的作用作为分类标志，可分为（）和（）正确答案：运输包装标志；销售包装标志91、名词解释通加包正确答案：使用一片底包布、 一片侧包布、通加绳和缝包线将香料烟包装起来的烟包形式。92、填空题用于制作乒乓球的塑料产品是（）正确答案：硝酸纤维素塑料93、单选商品质量的高低，是由生产、流通和（）全过程中许多因素共同决定的。A、加工B、

26、包装C、消费D、销售正确答案：C94、填空题污垢粘附按其结合力来说分为（）和物理结合力两大类。正确答案：化学结合力95、填空题商品的使用价值是指商品对其消费（使用）者的（）正确答案：有用性或效用96、问答题说说Vc的营养功能。正确答案：功能：维持肌肉、牙齿、骨骼的健康；对铅、砷、苯、细菌毒具有解毒的作用。97、单选除去原料皮上毛的工序称为脱毛。这一工序都是将生皮浸于中（）来完成的，所以又称为浸灰。A.酸式盐B.甲醛C.有机酸D.过饱和的石灰溶液正确答案：D98、问答题简述丝光棉的丝光形成的机理以及丝光的效果。正确答案：棉布（或纱线）在一定张力条件下，以浓的烧碱溶液处理，可以使它产生丝绸般的光泽

27、，这样的处理方法称为丝光。如果在同样的碱液中不施加张力，这样的处理方法称碱缩。丝光不仅能使布面产生丝绸般的光泽，并能改变织物的物理化学性能，织品的强力、延伸性、弹性等性能都有所提高，特别是增强了织物的着色能力，染后色泽鲜艳，提高了棉布的使用价值。99、问答题仓虫有哪些生活习性？如何防治？正确答案：（1）适应性强（2）繁殖力强，繁殖期短（3）食性广而杂（4）有趋性2、防治方法（1）杜绝仓虫的来源加强商品原材料的杀虫、防虫处理加强在库虫情检查和处理加强仓库备品用具的消毒杀虫处理、卫生扫除（2）药剂防虫最大优点：杀虫力强，防治效果显著。缺点：对人畜有毒；会给粮食带来不同程度的污染；引起害虫抗药性。保

28、护剂：液体或固体药剂通过胃毒杀或触杀致死害虫。优点：毒性低，药效长，适应性强，使用范围广，施用安全，对仓库和环境条件无特殊要求。常用的保护剂：有机磷杀虫剂、拟除虫菊酯杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂等。熏蒸剂：气化成剧毒气体毒杀害虫。优点：渗透性强，杀虫效率高，易于通风散失等。常用的熏蒸剂：氯化苦、磷化铝、溴甲烷等。驱避剂：常用的有：萘、樟脑丸、对位二氯化苯等。（3）物理防治高低温杀虫适宜温度：1835生命活动的温度界限：最高：4045，最低：815控制相对湿度：50研究方向：应用去湿剂降低小量粮堆内的相对湿度，抑制害虫的发生与危害低真空治虫：可用于处理名贵的粮食品种、少量的种子粮及包装的食品等。臭

29、氧杀虫：既能杀死仓库害虫，又能杀死粮食中的多种微生物；还能引起害虫不育。（4）机械防虫利用人工操作或动力操作的各种机械来清除储藏物中的害虫。风车除虫、筛子除虫、压盖粮面、离心撞击机治虫、竹筒诱杀、抗虫粮袋等。（5）密封防治（6）气调防治（7）生物防虫优点：能够有效控制仓库害虫；对人畜安全；减少对储物盒环境的污染缺点：具有一定局限性，应与其他方法相配合100、问答题对维生素如何进行分类？有几种主要维生素？它的营养功能是什么？正确答案：维生素按其溶解性能分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素A，D，E，K等；水溶性维生素主要有维生素族B和维生素C族。维生素是人和动物为维持生长和代谢而必

30、须从食品中获得供应的微量有机物质是人体必需的一类营养成分；它对人体内营养成分的消化吸收，对体内能量的转变和正常的生理活动等都具有十分重要的功能。101、问答题什么是集合包装，有几种形式？有哪些优点？正确答案：集合包装：指将若干较小的包装单位组合成一个大的包装或装在一个大的包装容器中，也叫集合运输包装、成组化运输包装。形式：集装箱：集装袋（包）：托盘组合包装：集合包装的优点：1、保护商品2、减少货物搬运的次数，实现“门到门”运输3、提高装卸效率4、降低劳动强度、装运费用，降低运输损耗5、简化包装作业、保管业务6、防盗、防污7、促进商品包装的标准化102、填空题商品质量认证的方式有合格标志和（）两

31、种形式。正确答案：合格证书103、单选国际物品编码协会授予国际标准期刊的前缀码是（）。A979B978C977正确答案：C104、名词解释中药商品学答案正确答案：是一门以中药商品质量和经营管理为核心内容来研究其鉴别特征和使用价值的应用学科。（或是研究中药规格等级与质量关系以及经营管理的一门学科。）105、填空题商品学在发展过程中产生了两个研究方向：一是从自然科学和技术科学角度研究商品使用价值，研究的中心内容是商品质量，称为（）；二是从社会科学和经济学，特别是从市场营销和消费需求角度研究与经营品种和经营质量相关的问题，称为（）。正确答案：技术论商品学；经济论商品学106、问答题试分析消毒乳的变质

32、及产生原因？正确答案：（1）加热消毒的乳，因为没有杀死全部的细菌，往往残留有耐热性芽孢菌，如果在室温中（20一25）存放时间太长，仍然会出现变质现象。首先是乳液变稠，继而整个乳液凝固，如果再继续存放，又可能被陈化而析出大量乳清。（2）乳液凝固有两种原因。一种是由于微生物产生凝乳酶，造成乳液凝固，这种乳称为甜凝乳；另一种是微生物代谢产酸，造成乳液凝固，称为酸凝乳。凝固变质时间一般在2448小时左右。总之，消毒乳的变质情况与残留的耐热细菌的种类和数量有直接关系。107、填空题商品标准按其约束程度可分为（）和（）正确答案：强制性标准；推荐性标准108、问答题简述合成洗涤剂与肥皂之间的优缺点比较？正确

33、答案：合成洗涤剂是以合成表面活性剂为主要成分，并添加其它助洗剂和辅助材料制成的洗涤用品。由于合成洗涤剂使用了性能优良的表面活性剂，再加上各种助洗剂的配合，具有比肥皂更为良好的洗涤性能，它遇硬水不会产生沉淀；在水中不会水解而产生游离碱，因此能配制成适合丝毛织品用的产品；它在酸性溶液中使用，不像肥皂那样受到影响；使用它还具有省时省力等优点；另外，合成洗涤剂可以配制成粉状、膏状、液状等形态，使它更能满足人们对洗涤品的要求。109、填空题商品在寿命周期内总费用的大小属于（）正确答案：经济性110、单选商品包装技法与包装的各种功能密切相关，特别是与（）功能关系最密切。A.美化B.保护C.卫生D.促销正确

34、答案：B111、问答题市场定位可供选择的策略？正确答案：抢占或填补市场空位策略，将企业产品定位在目标市场的空白处，可避开市场竞争，不与目标市场上的竞争者直接对抗。与竞争者并存和对峙的市场定位策略，将本企业的产品位置确定在目标市场上现有竞争者的产品旁，相互并存和对峙。取代竞争者的市场定位策略，将竞争者赶出原有位置，并取而代之。112、填空题商品分类代码的编制方法主要包括（）。正确答案：顺序编码法、系列顺序编码法、层次编码法、平行编码法113、名词解释生产组织标准正确答案：是为有效地组织生产活动、协调生产过程制定的标准。114、填空题商品标准的基本内容为概述部分、技术内容部分和（）三部分。正确答案

35、：附录补充部分115、填空题纺织品的卫生安全性包括（）正确答案：卫生无害；阻燃；抗静电116、名词解释商品抽样正确答案：从受检的产品总体中，按检验标准规定抽出一部分，作为检验样品的做法。117、单选按照服装品种分类，可以将其分为（）。A.衣类、裤类和裙类B.成人服、儿童服C.纤维类衣服、皮革服装D.礼服、生活服装、工作服装、运动服装正确答案：D118、问答题氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？正确答案：氧化铁膜不完整、不致密，与集体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用；氧化铝膜组织致密、完整并与集体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，是铝表面钝化，具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性作用。1

36、19、单选（）是金属商品的重要破坏形式。A、老化B、氧化C、分解D、腐蚀正确答案：D120、名词解释怀中抱月正确答案：指铁皮石斛的嫩茎，经炒至柔软，趁热扭成螺旋状的商品石斛。121、名词解释防震包装正确答案：防震包装又称缓冲包装，是为了保护商品的性能和形状，防止商品在流通过程中受到冲击和振动的破坏，所采取的包装技术。122、填空题商品代码的类型主要包括（）。正确答案：全数字型商品代码、全字母型商品代码、数字-字母混合型商品代码123、问答题如何从茶叶的组织形态辨别茶叶的真伪？正确答案：假茶是指不是从茶树上采下的叶子制成的成品，来充当茶叶。有的全部是假茶，有的真茶中掺有部分假茶。真假茶叶的鉴别可

37、从叶组织形态鉴别。一般来说，真假茶从外形色泽、形态和香气、滋味、叶底上基本可以辨别出来。真茶条索紧细，身骨较重实，假茶则较轻松；真茶含有茶素和芳香油，嗅时有茶香，假茶则无茶香，且有青草味、异味或杂味。若有上述可疑迹象，将其作进一步鉴别。将可疑茶用沸水冲泡两次，每次10分钟，使叶片完全展开，取出放入盛有清水的漂盘内仔细观察，真茶叶叶片的边缘锯齿明显，且锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形，整张叶片有明显的网状叶脉，主脉显露直射顶端，各支脉并不直通叶缘，约在三分之二处向上弯曲，连接上一支脉而形成波浪形。轻轻扯开小叶柄，由细丝相连。若无上述状态特征即为假茶。124、名词解释后熟正确答案

38、：水果、果菜类商品，在脱离母体后，生理活动仍在继续，逐渐达到食用成熟度，这一过程称为后熟。125、填空题表面活性剂根据其在水溶液中离解出来的表面活性质点的电荷不同，分为阴离子型、阳离子型、非离子型和（）四大类。正确答案：两性离子型126、问答题试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？正确答案：僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的

39、蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。127、问答题商标的概念及作用？正确答案：商标是商品的标记，常由文字、图形或两者的组合构成，是厂牌的图案化。注册商标：是经过法律注册登记后的商标，用R表示，受法律保护。128、填空题肥皂在（）下，易冻结并使皂体发生裂纹或破裂，使用时会掉渣片。正确答案：-5129、填空题纺织商品的质量基本要求是（）正确答案：服用性、耐用性、卫生安全性、经济性、美观艺术性130、问答题脂肪的主要营养功能有

40、哪些？正确答案：（1）脂肪是产生热量最高的营养成分，且具有较好的耐饥性；（2）具有维持人体生长、修补组织、调节新陈代谢的功能；（3）储存在内藏器官表面的脂肪具有保持内藏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；储存在皮下的脂肪由于导热性差，具有保持人体体温的作用；（4）脂肪是脂溶性维生素A，D，E，K的良好溶剂，促进他们的乳化作用，帮助人体对营养成分的消化和吸收；（5）改善食品的滋味和气味，增进食欲，有利于人体对食品的消化吸收。131、问答题讨论如何使用手感目测法和燃烧法鉴别棉、毛和涤纶？正确答案：（1）手感目测法：是鉴别纤维最简单的方法，散纤维状态的纺织原料，根据纤维的外观形态、色泽及手拉强度等，可以分

41、出天然纤维和化学纤维。棉纤维：纤维天然转曲，纤维细而短，弹性较差，手感柔软，光泽暗淡。羊毛：纤维有较好的弹性，呈卷曲状，手感温暖，织品揉搓时不易产生褶皱，手感滑爽、挺阔。涤纶：强力大，弹性最好，表面光滑但不柔软。（2）燃烧鉴别法：将纤维放在火上燃烧，观察其受热后的变化情况、火焰状况、燃烧的难易程度、燃烧速度、火苗的颜色及散发的气味，最后观察灰烬和剩余物形状、硬度等。对衣料进行燃烧鉴别时，要先抽出经纬纱，捻开看是长丝还是短纤维。如果是短纤维而长度又不一致的，可能是棉或羊毛。如果长度一致，可能是合成纤维。从燃烧气味上鉴别：棉纤维有烧纸样气味，毛纤维有烧毛发的臭味，涤纶纤维无特殊气味。从纤维接近火焰

42、的情况区分：棉纤维和涤纶纤维在火焰上灼烧并收缩，毛纤维在火焰边卷曲灼烧。从燃烧后灰粉或剩余物质的颜色及形状区分：棉纤维燃烧后留下涤灰色细软粉；毛纤维燃烧后形成有光泽的不定形黑色块状，一压就碎；涤纶纤维燃烧冷却后形成硬性的浅褐色小球，不宜研碎。132、填空题现代商品的整体构成主要包括（）和无形附加物四个要素。正确答案：商品的功能/效用、商品体、有形附加物133、问答题目前，市场上比较流行的销售包装有哪些形式？正确答案：1、便于陈列、展销的：堆叠式、展开式、挂式2、便于识别的：透明式、开窗式、惯用型3、便于使用的：携带式、易开式、喷雾式、礼品式、复用式134、填空题商品使用价值的动态系统包含三个基

43、本要素，即（）、（）和（）。正确答案：需要；商品；效用135、名词解释环境标志正确答案：是一种商品“认证标志”，证明该种商品在其生命周期中符合环境保护要求，不危害人体健康，对生态环境无害或危害极小，有利于资源的节约和回收利用。136、单选在评定香摈酒质量时，其色15分、香20分、味40分、风格10分、气15分，这种评定品级的方法是（）。A、百分记分法B、限定记分法C、限定缺陷法D、商品分级法正确答案：A137、名词解释四大名菊正确答案：杭菊、亳菊、滁菊、怀菊。（贡菊）138、多选商品贮存的存放场所一般有（）A、库房B、车间C、货棚D、货场正确答案：A, C, D139、填空题啤酒按照（）将其分

44、为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。正确答案：麦芽汁浓度140、填空题编制商品目录时，首先要将商品进行（），所以商品目录又叫（）。正确答案：分类；商品分类目录141、填空题茅台酒属于（）的酒。正确答案：酱香型142、填空题商品质量是由（）属性和（）属性综合构成的。正确答案：自然；社会143、问答题如何搞好工业品商品的养护？正确答案：认真贯彻以防为主，防治结合的方针做到领导、群众、专业人员相结合加强企业管理。把好商品养护工作的几个环节。附：6个环节：严格验收入库商品；适当安排储存场所；进行妥善占垫和堆码；认真管理好仓库的温湿度；认真执行商品的在库检查；搞好仓库的清洁卫生，包括鼠虫的防治。144、填空

45、题商品体是由多种不同层次要素构成的有机整体，是商品使用价值形成的（）正确答案：客观物质基础145、填空题白酒的香气分为（）、喷香和留香三种。正确答案：溢香146、填空题资源保护是指自然资源的科学开发、（）、开源节流和（）工作。本题答案：综合利用；再生利用参考解析：试题答案综合利用；再生利用147、单选“国际海运危规”把危险货物分为（）。A9大类B10大类C21大类正确答案：A148、填空题绿色包装是指既可充分发挥各种（），又有利于（），废弃物最少，易于循环使用及再生利用或降解的包装。正确答案：包装功能；环境保护149、填空题国标准化组织ITU的中文全称是（）。正确答案：国际电信联盟标150、填空题羊毛的长度分为自然长度和（）。正确答案：自然长度和伸直长度151、填空题需要经受外界刺激才能形成的药材有（）。正确答案：沉香、血竭、珍珠152、填空题阿胶为（）经煎煮、浓缩制成的固体胶。其道地产区为（）东阿。正确答案：驴皮；山东153、多选（）成本属工作质量成本。A.外部保证质量B.内部损失C.外部损失D.预防E.质量保证正确答案：B, C, D154、问答题简答羊毛的缩绒性及作用。