2023厨房年度总结范文.docx

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1、2023厨房年度总结范文2023厨房年度总结范文总结工作，首先要选取合适的角度。于选准角度，既是一种技巧， 又是写好工作总结的重要因素。我整理了 2023厨房年度总结范文， 欢迎观赏与借鉴。2023厨房年度总结范文一2023年即将过去，回首年前的工作方案和这一年中的劳碌种种， 厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成方案 的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。17年工作总结1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作 力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位 技能，提升员工的综合力量。2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

2、定期拓开厨房、前 台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工 作中的存在的不足，前后台相互帮助,共同努力，提升了餐厅的品牌。3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今， 人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调 整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作 效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细 规定。5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五 常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进

3、行落实。 在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法” 示范厨房。6、体现餐厅品牌，突出共性化服务。在平日服务中，前后台共 同协作，不缺乏共性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制 定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜 肴等等。7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从 本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员 齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但 经过两个多月的努力，圆满完成任务。9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧

4、台， 从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，的是惊喜 和满意。10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研 制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技能大赛中 屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。 在这一年中厨房取得了一些成果，但我们的思索应当是我们的不足， 在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造 更美妙的明天。2023厨房年度总结范文2xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在XX全体 员工团结一心下，共同努力

5、做出肯定的成果，与去年同期相比生意整 体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%, 现做如下总结：一.管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨 德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的 68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工乐观性相反员 工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调 动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月 定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公 正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一.原

6、材料的掌握：1 .库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2 .在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更 加清爽，削减成本。3 .原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料 各部门相互互补，相互利用。二 .能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下， 集中时间加工，尽量节省能源。与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营 业收入多一百五十万。三 .平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作， 把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做 好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何 食

7、品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特别 环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，XX 组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食 品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个 人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大 员工生产，个人平安的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面， 定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四 .菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XX的关怀及对我个人的培育, 多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。XX始终坚 持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做

8、好每道菜，做为厨师长严把菜 品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及 指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员 工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客, 提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出 品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。 严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客 人快乐而来，满足而去。对2023的工作方案如下：一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞 好XX管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特 色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化 部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济 效益。文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。