2023年食品安全规章制度如何拟定.docx

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1、2023年食品安全规章制度如何拟定在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，什么样的 制度才是有效的呢？以下是我细心收集整理的2023年食品平安（规章 制度）如何拟定，下面我就和大家共享，来观赏一下吧。2023年食品平安规章制度如何拟定篇11、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70度以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥当贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟 食品。5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品 全部部位的温度都达到70度以上。6、避开生食品与熟食品的接触

2、，用于处理生、熟食品的刀具、 案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需 保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效 证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证 明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主 要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂 址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、 净含量和沥

3、干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以 清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量 等级。对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品 是否标警示标记或中文（警示语）。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体健康有害 的。食品是否符合产品（说明书）的质量状况。是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检 疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中 国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的

4、。辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检 验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规 定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能 上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫 生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库， 并马上停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和 误导宣扬的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝 进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。2023年食品平

5、安规章制度如何拟定文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有 需要的人。2023年食品平安规章制度如何拟定篇21、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其 他感官性状特别的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原 料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要 时进行消毒。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应 准时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应依 据性质分类存放。5、切配好的半成品应根据加工操作规程，在规定时间内使用。6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止

6、食品受到 污染。7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应 不低于70o9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或 苫盖，不得与地面或污垢接触。11、其他特别食品的加工根据公司的产品加工标准严格执行。2023年食品平安规章制度如何拟定篇3一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员；进货 查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可 证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出 厂检验合格证或质量检验合格（报告）

7、、进口食品的商检证等法律法 规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品平安水平也可以实行 先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期; 成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件 等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留 意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上 标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容; 查验记录方式准时间;操作方法;制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放; 设

8、有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防 鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和 非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品 应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物 处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方 式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非 要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定

9、期清洗，消毒。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可 从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市 的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人 员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使 用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品（平安学问）培训和宣扬（教育）制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从

10、业人员进行专题讲座， 学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问， 以提高员工的食品平安防护素养。2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提 高食品平安管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。对不能达 到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍 不合格者予以劝退。4、对培训状况记入培训档案并保存。五、食品平安检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快 速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。六、运输工具平安、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管

11、理人 员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和设备 应当平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同运输。七、不符合食品平安标准食品下架退市制度主要内容： 根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品 退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的 食品不符合食品平安标准，应实行如下（措施）。一、马上停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。五、根据工商部门的要求进行

12、处理。明确不合格食品下架存放地及具（体操）作人员及制度落实人员。八、食品平安应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品 平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患;如何落实食 品平安事故报告制度，发生食品平安突发大事，准时向工商、卫生等 有关部门报告;在处置食品平安事故中实行哪些措施;对食品平安事 故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品平安法，担当经营者的责任和义务， 维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定, 把好售前、售中、售后三个

13、环节，为消费者供应平安、符合国家标准 的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货（渠道），按要求建立进货 查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、 不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不 发布虚假（广告）、虚假信息哄骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品平安法中规定的禁止 销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食 品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒 充合格的食品，不欺诈消

14、费者。（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品 履行更换、退货等义务。（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便 于社会监督。2023年食品平安规章制度如何拟定篇4加工操作规程的制定与执行:（一）生产经营者应按本规范有关要求,依据预防食物中毒的基本 原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）, 制定相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切 配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花 操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、 容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等

15、各道操作工序的详细规 定和具体的操作（方法）与要求。（三）加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过 程关键项目掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人 员的要求及职责。（四）应教育培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工 操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000肝以上的餐馆、就 餐场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁 经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定 HACCP方案和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权 益，准时公正处理消费者投诉，特制定投

16、诉处理制度。其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。 详细工作由本店质检员负责担当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇 报状况，主动处理投诉大事。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职 业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。第六条对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予 以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理意见后再作处 理。第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本领由及证据；4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观协作 市消协妥当处理，不留后患。2023年食品平安规章制度如何拟定篇5第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。