职场商务礼仪-餐桌礼仪培训课件.pptx

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1、餐桌礼仪餐宴礼仪优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低04 不会破冰乱讲话，谁是酒桌冷场王01 不懂座次胡乱坐，点菜失败闹笑话02 仪态吃相不注意，破坏好感失机会03 被灌酒无力招架，酒后失态最难看 倾注您一生倾注您一生常见饭局四大坑01 不懂座次胡乱坐，点菜失败闹笑话破除第1坑 看人设座看人点菜1.桌次排列门门2 2两桌横排1 1以右为上：即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于左桌的餐桌。看人设座1.桌次排列门2 2两桌竖排1 1以远为上：即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，餐桌的桌次越高

2、。看人设座1.桌次排列4 45 52 23 36 6门7 7七桌1 1居中为上：即各桌围绕在一起时，居于正中内的那张餐桌应为主桌。看人设座1.桌次排列5 51 14 46 62 2门八桌3 37 78 8舞台、讲台临台为上：即宴会厅内若有舞台、讲台时，最靠近舞台、讲台的为为主桌。看人设座座次排列-11 12 23 34 45 56 67 7主位8 89 9门面门为上：依照礼仪惯例，面对正门者为上座，背对正门者为下座。看人设座座次排列-2观景为上：观景角度最佳处为上座，背对者为下座。景观海景、演出、电视、电影、美景等1 12 23 34 45 56 67 7主位8 89 9门看人设座 座次排列-

3、33 37 71 19 92 24 48 85 56 6门临墙为上：为防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。看人设座n人均一菜，男士多加量n荤素搭配，软硬兼施按就餐人数确定点菜数量A、12人：23道菜，1个汤。B、34人：1凉，3热，1个汤。C、57人：24凉，68热，1个汤。D、89人：4凉，8热，1个汤。E、1012人：6凉，10热，1个汤。当然这只是概数，只能做为一个参考数。看人点菜记不住有妙招：凉菜=人数/2；热菜=人数，1汤n一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：A、乳鸽：34人一只，58人两只。912人3只，因为乳鸽一般是一切四（特殊要求的每人1只）

4、B、蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只C、鸡：46人半只，812人1只D、卤拼：28人，中份。812人大份E、原盅炖品：一人一位F、蒸夏夷贝，带子等：一人一个G、鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤1.5斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如24人：0.6斤，56人0.8斤，78人1斤以上。数量上一般是一条，做法以清蒸为好。看人点菜n作为顾客对服务员必须有礼貌。当自己研究菜单时，餐厅有务员可能不在面前，如果临时召唤她，则应当客气的请她过来；n被邀请用餐的人不可选择极端价钱的菜肴。尽管主人竭力招待，并请自已挑选自已爱吃的菜肴，如果专点昂贵的菜肴，对于被

5、邀请者也太不识大体了。除非是主人极力推荐某道好菜，否则最贵的菜或写着“时价”的菜，最好避免挑选，这样较为妥当；n点菜时，不可指着别人桌上的菜肴点菜。如果可能，尽量依照自己喜爱的菜点菜，这样，可以避免令人不自在。看人点菜02 仪态吃相不注意，破坏好感失机会破除第2坑 用餐礼仪n1、服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸；n2、不要向来宾反复劝菜，点到即止，吃不吃由人，尤其是面对外宾时，不要为对方夹菜；n3、注意取菜时机，等主人举杯示意开始；n4、菜肴转到自已面前再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜不宜过多；用餐礼仪n5、细嚼慢咽是女性必须保持的形象；n6、夹菜均衡，不管喜欢不喜欢，每样

6、都吃一点；n7、动作文雅，不要打翻菜和汤；n8、不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜吃“叭哒叭哒”，不要一边吃东西，一边和人聊天；用餐礼仪n9、鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，或找张餐巾纸，不要吐在桌子上；n10、剔牙时，请用手掩口；n11、别人给倒水时，不要干看着，要扶着杯子，以示礼貌；n12、给人递水递饭一定是双手；用餐礼仪n13、递刀具给别人要记得递刀柄那一端；n14、宴会未结束，不可随意离宴，要等主人和主宾先离席；用餐礼仪03 被灌酒无力招架，酒后失态最难看破除第3坑酒前需知 喝酒礼仪挡酒有术酒前需知生活中往往即使有很大酒量的人，但是仍然不可避免醉酒的情况。一般人喝酒都

7、是靠自己的身体，身体能承受多少就是多少。但是，聪明人是靠自己的脑去喝酒的，他们会让酒精对身体的伤害降到最低，而且还能保持清醒。喝酒只要做好准备，就可以使自己成为千杯不醉的“酒神”。酒前需知l要防止喝醉酒，首先可以在饮酒前先喝一杯牛奶或者是吃点东西。千万不能空腹喝酒，这样不仅会很快喝醉，而且会刺激胃粘膜。吃东西后喝酒，虽然有一部分会被血液直接吸收，但是体内会有相应的食物用来分解酒精，而胃里的蛋白质，脂肪和碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度。然后喝酒时可以多吃点东西，让自己的胃里总是保持一定量的食物，可以帮助分解酒精。其中，多吃猪肝等动物肝脏可以提高机体对酒精的解毒能力。绿色植物中含有的抗氧化剂和

8、维生素，豆类中含有的卵磷，都是可以保护人体肝脏的，防止酒精的伤害。最后，喝酒时不可太急，要分成几口喝。慢慢的喝酒可以使人体拥有更多的时间分解酒精，使自己不会太容易醉。酒前需知l很多人认为，自己喝酒已经喝得满肚子的水了，就没必要再喝水了。健康专家指出，酒精并不代表水，而且质量越高的酒中，含水量就越低。而酒精有利尿作用，喝酒后会使人频繁上厕所，导致大量水分和其中一部分电解质流失，使人形成脱水状态。多喝水可以让人体迅速补充水分，同时也有助于酒精尽快随尿液排出体外。所以喝水其实是可以起到解酒的作用。喝烈酒时最好加冰块也是同样的道理。酒前需知l专家表示：特别是现在夏天，人们普遍存在饮水不足的问题，喝酒时

9、不注意补充人体的水分，会造成大脑血栓，冠心病等由于缺水而造成的疾病。专家表示，饮水要选择能够使人体迅速吸收的水，这样才能够让自己的身体处于最佳状态，利于酒精分解和排出。值得注意的是，喝酒后排尿，流失大量水分和电解质，即使补充了水分，但是身体仍处于缺失电解质的状态，大量喝水就容易形成“水中毒”现象。所以在补充水分的时候，要特别注意补充人体电解质，防止电解质紊乱。喝水时可以选择淡盐水，补充人体盐分，即是钠离子。酒前需知很多人喜欢在酒中掺入可乐、雪碧之类的饮料，以为这样不容易喝醉，但其实饮料中的气泡会加快身体吸收酒精的速度。最科学的方法应该是食饮结合，饮酒时多吃些绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保

10、护肝脏，理想的下酒菜则以富含维生素B的菜式为宜，例如炒猪肝能够补充酒后体内维生素B的流失。1.酒桌上有酒桌上的规矩，当领导或者长辈举着杯子邀你共饮时，如果动作稍有迟缓，或许“印象分”就要打折扣，而你如果举杯应邀，恐怕下来又少不了其他人的“轮番轰炸”。2.俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节：喝酒礼仪n 1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。n 2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。n 3.自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视对方酒量、对方喝酒态度而定，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。n 4.自己

11、敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。喝酒礼仪n 5.记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。n 6.端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。n 7.如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。喝酒礼仪n 8.碰杯，敬酒，要想好说词。n 9.桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。n 10.假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌

12、子中间，让人自己添。喝酒礼仪关于餐桌上的敬酒顺序：1.主人敬主宾。2.陪客敬主宾。3.主宾回敬。4.陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。喝酒礼仪喝酒礼仪跟领导喝酒应该注意什么?l少说话，毕竟你不是主角。别老敬领导的酒，多敬领导客人的酒。l记住在任何情况下，只要领导不先举杯就不要擅自冒头敬酒，不管你认识或不认识客人。你要清楚这是领导权力的体现，当喝过几杯后才可以自由发挥，帮助领导敬酒。l毕竟谁都不想喝那么多，领导就自然不用讲了。还有就是要记得，因人而异，不要一成不变，各个领导都是性格各异的。对于喜欢喝酒的就不要抢着帮喝了，只要适当的陪衬就是。l就算是对于

13、酒量不好的领导，也不要在其面前逞英雄，一帮到底，到时候酒伤了你自己的身体，也伤了领导的面子。适可而止是最好的。女性御酒术：烟幕障眼法：如果你决定本场饭局少喝或根本不喝酒，一开始就要放烟幕，让在座所有人都知道你不能喝酒。挡酒有术女性御酒术：厚积薄发法：不要随意暴露自已的酒量，鸟不出头抢不打，在饭局中切忌一上酒桌就充大，如果不想多喝酒，低调是避免被灌酒的法宝。挡酒有术女性御酒术：偷梁换柱法：逆向选酒，选跟敬酒人不同种类的酒，不同类的酒不好等量比较，你喝一杯白的，我喝几杯红的，一笔糊涂账。挡酒有术女性御酒术：花言巧语法：如果以上策略都无法躲避劝酒，那就能耍赖就耍赖，能拖延就拖延，能撒娇就撒娇，能干小

14、杯不要干大杯，能少喝就少喝，没酒量，有智慧，巧用女性优势，撒娇的女人最好命。挡酒有术女性御酒术：移花接木法：桌前放两个玻璃杯，一杯放白酒，一杯放水，到酒桌上主客基本都喝八分醉时，可用水代酒。干坏后，不要立刻咽下去，可装作用餐巾纸抹嘴，趁机将酒吐餐巾纸里。挡酒有术04 不会破冰乱讲话，谁是酒桌冷场王破除第4坑八面玲珑巧暖场 蜻蜓点水搭好桥八八面面玲玲珑珑巧巧暖暖场场：要自然流畅地“没话找话”。入座餐前闲谈，以“半正式的话题”引入，犹如会议的开场白吃饭中，大家都天南海北打开了“话匣子”，这时候说话要特别，可以跟随善谈客人的话题，不说“悄悄话”，不要附和他人的自嘲，分清“场面话”与“真话”，闲谈也要三思而后说。话术：话术：蜻蜓点水搭好桥：酒饱饭足，一般才是点题的时候，此时应根据自已的目的及所托付的轻重事情，对客人做出蜻蜓点水式的暗示。饭局话术，最重要的是学会挑起话题，不仅靠应变能力，更靠日常积累，以下两类话题常做饭局谈资。（只要留心，身边处处都是话题）。谢谢谢谢大大家家！愿你我在点滴中成长