(39)--9.3 啤酒杀菌与贴标码垛.pdf

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1、啤酒杀菌与贴标码垛啤酒杀菌与贴标码垛内容 啤酒的巴氏杀菌的定义 巴氏杀菌单位的计算 高温瞬时灭菌 瓶装啤酒的巴氏杀菌 贴标与装箱啤酒的巴氏杀菌啤酒的巴氏杀菌beer pasteurization 巴氏杀菌是目前最常用的杀菌方法，它是由法国科学家路易 巴斯德（18221895年）发明的。啤酒的灭菌温度一般为6062，时间1020min。巴氏杀菌是目前最常用的杀菌方法，它是由法国科学家路易 巴斯德（18221895年）发明的。啤酒的灭菌温度一般为6062，时间1020min。巴氏杀菌单位pasteurization unit-PU 巴氏杀菌单位的含义是，啤酒在60下保温1分钟获得的杀菌效果为1个P

2、U值。即杀菌效果用巴氏杀菌单位（PU）来衡量，使用巴氏杀菌单位（PU）测定仪可准确控制灭菌单位。PU=1.393 杀菌时间（分）（杀菌温度60)计算公式：加热杀菌的方式加热杀菌的方式 1装瓶前杀菌即瞬时杀菌（也称高温短时灭菌）装瓶前杀菌即瞬时杀菌（也称高温短时灭菌）通常情况下，啤酒的加热和冷却，是通过借助能强烈进行热交换的板式热交换器来实现的。瞬时杀菌时，啤酒在板式热交换器中被加热到6872，保温大约50秒，然后被冷却至初始温度。啤酒瞬时杀菌flash pasteurization（HTSP）783524196加热段预热进入的啤酒/冷却加热后的啤酒降到灌装温度的冷却段热保持段蒸汽/热水换热器1

3、啤酒2灌装机3冷媒4冷媒控制盘5蒸汽6热水7温度控制盘8加热控制盘9冷凝水2装瓶后杀菌装瓶后杀菌喷淋杀菌喷淋杀菌 喷淋杀菌是目前国内外采用最广泛的巴氏杀菌方法之一。啤酒装瓶后的巴氏杀菌，目前国内主要采用隧道式喷淋杀菌机。使瓶酒经过加热、保温、冷却三个阶段完成杀菌过程，最终达到杀菌的效果。菌机的杀菌过程一般耗时约1小时，它也是整条灌装生产线中最庞大的设备。平均每1000瓶小时的生产能力占地面积高达33.5m2。啤酒瓶的“冷核”巴氏杀菌温度下的停留时间必须足够长，以保证瓶或罐的“冷核”也能被加热（见图），并达到足够的巴氏杀菌单位。瞬时杀菌与喷淋巴氏杀菌 瞬时杀菌与喷淋巴氏杀菌相比，具有明显的优势，

4、而且应用也越来越广泛，但由于它对啤酒瓶的卫生状态和灌装技术要求较高，即要求无菌灌装，这对许多啤酒企业来说，要求较高。所以，喷淋杀菌法仍然是国内啤酒生产企业的首选。隧道式喷淋杀菌机的工作原理隧道式喷淋杀菌机的工作原理 瓶酒在杀菌机隧道内被输送装置将从隧道一端缓慢地运送到另一端，在输送过程中经过若干段不同温度水的喷淋，使瓶酒经过加热、保温、冷却三个阶段完成杀菌过程，最终达到杀菌的效果。隧道式喷淋杀菌机示意图隧道式喷淋杀菌机示意图tunnel pasteurizer预热预热1巴氏杀巴氏杀菌菌冷却冷却1 冷却冷却2 冷却冷却3预热预热2 预热预热3加热加热常温水常温水瓶子前进方瓶子前进方向向单层式杀菌

5、机中啤酒温度变化示意图温温度度/杀菌时间杀菌时间水 的 温水 的 温度度曲线为啤酒的温曲线为啤酒的温度度啤酒进入杀菌机现代化双层遂道式杀菌机图743人工验酒第四节第四节 贴标和装箱贴标和装箱bottle labeling and boxing啤酒瓶上的标签neckBackfront回转式贴标机的工艺流程 上胶，即取标板经过涂胶机构涂上液体粘合剂；取标，即通过取标板从标盒中取出标签，这一步要保证每次只取一张标，无瓶时不取标；传标，即把取出的标签传送到粘贴位置，完成这个动作是由夹标转鼓完成的；贴标，涂好胶的标签到达粘贴位置，瓶子也应同时到达该位置，瓶子先由链条式输送机构输送，到达贴标机时，由贴标机上的分件机构按贴标工作节拍逐个送到指定的贴标位置；滚压，熨平，然后由送出机构送出贴标机贴标步骤示意图贴标步骤示意图贴标步骤1标签盒2标签3胶辊4取标板5夹标转鼓6瓶子123654贴标示意图贴标机刷平标签装箱过程装箱过程 在啤酒厂，人工装箱体力繁重，现主要使用机械装箱机。装箱机分为装纸箱机、装塑料周转箱机、装托盘外加收缩膜的包装机（中国取消了捆装）、装箱与卸箱两用机等。夹瓶帽12345671导向锥体导向锥体2抓瓶头抓瓶头3弹簧弹簧4抓瓶帽外壳抓瓶帽外壳5弹性皮碗弹性皮碗6螺母螺母7皮碗固定螺母皮碗固定螺母机械装箱示意图1啤酒瓶2气动抓瓶头组3导向器4纸箱1234抓瓶头组工作实图机械码垛