3.6-《减慢食物变质的速度》实用省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件.ppt

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1、3.6减慢食物变质的速度 第1页绿色圃中小学教育网http:/一、观察变质的食物1、你吃过鱼干吗？味道怎样？、你吃过鱼干吗？味道怎样？点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第2页绿色圃中小学教育网http:/腐烂的鱼发霉的面包点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第3页绿色圃中小学教育网http:/减慢食物变质速度减慢食物变质速度 不论动物性或是植物性食物，不论动物性或是植物性食物，在常温下放置一段时间后就会变在常温下放置一段时间后就会变质。有发霉结块，有腐败发臭，质。有发霉结块，有腐败发臭，有腐烂变酸，有发臊变味有腐烂变酸，有发臊变味。

2、点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第4页绿色圃中小学教育网http:/2、比较、比较新鲜小鱼干新鲜小鱼干和和腐腐败小鱼败小鱼、干面包干面包和和发馊面发馊面包包，有哪些不一样地方？，有哪些不一样地方？点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第5页绿色圃中小学教育网http:/小结：小结：食物变质是有食物变质是有微生物微生物引发，微生物生长需要引发，微生物生长需要空空气、水分、温度气、水分、温度。控制微生物生长一个条件，就能减慢食物变控制微生物生长一个条件，就能减慢食物变质速度。质速度。储存食物方法有：储存食物方法有：晒干法、冷冻法、腌制法

3、、晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防腐剂对防腐剂对人体有害，应该慎用。人体有害，应该慎用。点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第6页绿色圃中小学教育网http:/眼睛看眼睛看鼻子闻鼻子闻手触摸手触摸新鲜食物变质食物有光泽，有光泽，颜色鲜艳颜色鲜艳正常，清正常，清香香表面长了表面长了各种颜色各种颜色霉，颜色霉，颜色暗淡无光暗淡无光光滑，清光滑，清爽，柔韧爽，柔韧性和硬度性和硬度都很好。都很好。臭味很浓臭味很浓表面有凹表面有凹陷，软，陷，软，有水流出有水流出来来我们观察到信息我们观察到信息第7页绿色圃中小学教育

4、网http:/食物变质原因：食物变质原因：食物中产生了食物中产生了微生物微生物如：面包上长出了霉菌如：面包上长出了霉菌腐烂鱼上长出了细菌等等腐烂鱼上长出了细菌等等点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第8页绿色圃中小学教育网http:/2、小鱼为何在短时间里腐败了？鱼干为、小鱼为何在短时间里腐败了？鱼干为何能长时间地保持好闻气味？何能长时间地保持好闻气味？1、腐败小鱼、发馊面条与发霉面包有、腐败小鱼、发馊面条与发霉面包有哪些相同地方？哪些相同地方？想一想点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第9页绿色圃中小学教育网http:/味道有改变，

5、基本上是发酸发臭，味道有改变，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变食物变色，长毛，营养发生改变.变质食物特点：变质食物特点：点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第10页绿色圃中小学教育网http:/食物腐败变质原因食物腐败变质原因食物腐败变质是食物腐败变质是微生物微生物引发。使面包发霉引发。使面包发霉霉菌霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见不见细菌细菌，也是微生物。，也是微生物。微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定定空气、水分和温度空气、水分和温度等

6、条件。在适宜环境里，它们等条件。在适宜环境里，它们能以惊人速度繁殖。越来越多微生物能以惊人速度繁殖。越来越多微生物分解、吸收食分解、吸收食物中营养，同时排除废物物中营养，同时排除废物，使食物不再是原来样子，使食物不再是原来样子食物腐败变质了。食物腐败变质了。第11页绿色圃中小学教育网http:/食物轻易变质条件：食物轻易变质条件：2.有水分有水分3.与空气接触与空气接触1.温度较高温度较高点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第12页绿色圃中小学教育网http:/二、储存食物的各种方法二、储存食物的各种方法1、我们已经知道引发食物变质需要有、我们已经知道引发食物变质

7、需要有一定空气、水分一定空气、水分和温度和温度等条件，假如要储存一条新鲜小鱼，能够用什等条件，假如要储存一条新鲜小鱼，能够用什么方法？么方法？2、小组讨论交流，并说说利用这种方法储存食物理、小组讨论交流，并说说利用这种方法储存食物理由。由。3、食品罐头为何能够用这种方法能储存食物？、食品罐头为何能够用这种方法能储存食物？4、你还知道哪些储存食物方法？为何这些方法能减慢、你还知道哪些储存食物方法？为何这些方法能减慢食物变质速度？食物变质速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？、讨论：你还能用什么方法来储存食物？点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第13页绿色圃中

8、小学教育网http:/怎样减慢食物变质速度？怎样减慢食物变质速度？处理温度较高方法：处理温度较高方法：降低温度降低温度处理有水分方法：处理有水分方法：降低水分降低水分处理和空气接触方法：处理和空气接触方法：隔绝空气隔绝空气点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第14页绿色圃中小学教育网http:/2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐头、做成罐头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 储存一条鱼的方法同一个食物，同一个食物，我们能够用各我们能够用各种不一样方法种不一样方法来减慢它变质来减慢它变质速度。速度。点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学

9、视频点此播放教学视频 第15页绿色圃中小学教育网http:/第16页绿色圃中小学教育网http:/咸肉饼干第17页绿色圃中小学教育网http:/水果罐头肉罐真空包装第18页绿色圃中小学教育网http:/小结：小结：减慢食物变质方法减慢食物变质方法点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第19页绿色圃中小学教育网http:/拓展、了解拓展、了解 怎样利用冰箱正确对食物进行保鲜？怎样利用冰箱正确对食物进行保鲜？假如使用冰箱不妥，尤其是其中冷藏室，不假如使用冰箱不妥，尤其是其中冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很轻易成为细菌繁殖但不能为食物保鲜，反而很轻易成为细菌繁殖场所。场

10、所。蔬菜在保留之前最好不要清洗，用保鲜膜或蔬菜在保留之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面蜡质，为微生物入侵打开方便之门。坏蔬菜表面蜡质，为微生物入侵打开方便之门。假如将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是假如将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高叶菜类。即使硝酸盐本身没有硝酸盐含量较高叶菜类。即使硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储备一段时间后，因为酶和细菌作毒，但蔬菜储备一段时间后，因为酶和细菌作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一个致病用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一个致病有毒物质。有毒物质。第20页绿色圃中

11、小学教育网http:/在冰箱冷冻室储备生鲜肉最好不在冰箱冷冻室储备生鲜肉最好不要超出六个月要超出六个月.生鲜肉营养丰富，微生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保留，生物生长繁殖快，需要低温冷冻保留，储存温度普通以储存温度普通以1018为宜。为宜。点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第21页绿色圃中小学教育网http:/ 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出熟食品生熟分开。另外从冰

12、箱中取出熟食品必须回锅，因为冰箱内温度只能抑制必须回锅，因为冰箱内温度只能抑制微生物繁殖，而不能彻底杀灭它们，微生物繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。致病。点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第22页绿色圃中小学教育网http:/ 为何用盐腌制食物不易变质为何用盐腌制食物不易变质 用盐腌制食物，破坏了微生物生长与用盐腌制食物，破坏了微生物生长与繁殖环境，所以，能够减缓食物腐败变繁殖环境，所以，能够减缓食物腐败变质速度。不过食物经长久腌制后，许多质速度。不过食物经长久腌制后，许多营养成份已经被破坏掉，而腌

13、制过程中营养成份已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制食物里面可能也产生了有毒物质。腌制食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发国家，因当地人食用盐腌制食物太高发国家，因当地人食用盐腌制食物太多。多。第23页绿色圃中小学教育网http:/判断题判断题1、食物腐败变质是由微生物大量繁殖引发。（、食物腐败变质是由微生物大量繁殖引发。（）2、微生物生长与繁殖，需要空气、水分和适宜温度、微生物生长与繁殖，需要空气、水分和适宜温度.（）3、闻变质食物气味时，要扇闻，并尽可能少闻。（、

14、闻变质食物气味时，要扇闻，并尽可能少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质速度。、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质速度。其原因是破坏了微生物生长所需条件。（其原因是破坏了微生物生长所需条件。（）考考你填空：填空：食物腐败变质是（食物腐败变质是（）引发。使面包发霉）引发。使面包发霉霉菌霉菌就是（就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见细菌细菌，也是（，也是（）.微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定条件。在（微生物生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定条件。在（）环境里，它们能很快地繁殖。越来越多微生物分解、吸收食）环境里，它们能很快地繁殖。越来越多微生物分解、吸收食物中（物中（），同时排出（），同时排出（）,使食物不再是原来样子，使食物不再是原来样子，食物（食物（）了。第24页绿色圃中小学教育网http:/谢谢大家！点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频点此播放教学视频 第25页绿色圃中小学教育网http:/