高考指南综合练习考试高考_-高考.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 高考指南综合练习考试 一、单选 1、任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）A 烹饪方法 B 分量 C 菜价 D 菜名 2、法国建立了一个著名的名酒制度，称为（）A 葡萄酒制度 B 名称监制制度 C 名酒名称制度 D 名酒分类制度 3、冲泡咖啡的水温最好是（）A85B90C95D100 4、在上鱼虾海鲜类菜肴时，需先为客人斟好（）A红葡萄酒 B香槟酒 C白葡萄酒 D威士忌酒 5、鲁菜的代表菜有（）A白切鸡 B狮子头 C宫保鸡丁 D九转大肠 6、外国名酒白兰地的制作原料是（）A杏子 B樱桃 C葡萄 D苹果 7、WELL DONE 表示肉类菜肴的成熟度为（）A 一成熟 B 五成

2、熟 C 七成熟 D 全熟 8、餐饮服务人员应变能力的出发点为（）A 辩证分析问题 B 果断解决问题 C 迅速发现问题 D“客人至上”服务意识 9、素有“色、香、味”三绝之称的中国白酒是（）A 茅台酒 B 汾酒 C 董酒 D 剑南春 10、在西餐服务中，下列（）服务方式需两名服务人员，即一名服务员和一名服务员助手同时为一桌宾客服务。A 英式服务 B 法式服务 C 俄式服务 D 美式服务 11、下列酒产于江苏的有（）A 剑南春 B 洋河大曲 C 古井贡酒 D 全兴大曲 12、当客人所住房间在走廊的左侧时，服务员应在（）引领 A 客人前方 B 客人右前方 C 客人左前方 D 客人走在前 13、一般餐

3、饮客人都具有的心理特征是（）A 求快速心理 B 寻幽静心理 C 探新知心理 D 希望尊重心理 14、按旅游饭店规模划分，中型旅游饭店的客房数是（）A300 间 B300600 间 C600 间 D600 间以上 15、（）是取“愉悦双亲，颐养天年”之意的名园。A 颐和园 B 曲水园 C 豫园 D 古猗园 16、影响客房定价因素的首要因素是（）A 定价目标 B 成本水平 C 饭店地理位置 D 饭店服务质量 17、技能是通过练习，巩固起来的（）方式 A 学习 B 活动 C 行为 D 认识 18、目前我国国内旅游市场的主体是（）A 观光旅游者 B 娱乐休闲旅游者 C 公务旅游者 D 度假旅游者 19

4、、（）是我国最高的活口湖，也是我国最深的湖泊。A 鄱阳湖 B 天山天池 C 长白山天池 D 青海湖 20、旅游过程分为（）大阶段。学习必备 欢迎下载 A三 B四 C五 D六 21、白葡萄酒的最佳饮用温度为（）A36B48C812D1214 22、清扫卫生间时，错误的做法是（）A用温热水冲洗浴缸 B用软抹布擦镜面 C先用清洁剂浸泡坐便片刻，再洗刷 D清扫完毕将卫生间门关紧 23、（）被人们称为“啤酒城”或“啤酒之都”A慕尼黑 B马赛 C柏林 D比萨 24、59 毫升相当于（）A1盎司 B2盎司 C3盎司 D4盎司 25、“人工叫醒”服务时，若客房内无人应答，应在（）分钟后再叫一次。A1B3C5D

5、7 26、旅游的客体是（）A旅游者 B旅游资源 C旅游业 D旅游文化 27、VSOP在进口酒标签中表示（）质量 A低档 B中档 C较高档 D高档 28、（）是饭店最基本的空间。A盥洗空间 B睡眠空间 C储存空间 D书写空间 29、美国人到欧洲的故土游，美国黑人到非洲的寻根游属于（）A观光旅游者 B度假旅游者 C公务旅游者 D专项旅游者 30、下列不属于开门打扫意义的有（）A有利于服务人员工作 B有利于通风换气 C防止意外事故的发生 D表示该客房正在清扫 31、世界闻名的大旅行家马可波罗的故乡是（）A科西嘉岛 B罗马 C威尼斯 D米兰 32、不能使客人“降温”的做法是（）A认真倾听客人的投诉 B

6、离开片刻再进行处理 C要有足够的耐心 D慎用微笑 33、中国餐饮业的雏形形成于（）A商代 B秦汉 C隋 D唐宋 34、（）自建成以来，一直是英国历代国王或女王举行加冕典礼和王室成员结婚的场所。A白金汉宫 B伦敦城 C伯明翰 D西敏寺 35、（）是客人与饭店间建立正式合法关系的最根本环节。A受理宾客预订 B办理入住登记手续 C宾客交预付款 D填写入住登记表 36、服务员将菜单呈递给客人后，可离开（）A12 分钟 B23 分钟 C34 分钟 D510 分钟 37、（）是泰国标志性的节日，是“和平”与“吉祥”的象征 A泼水节 B水灯节 C象节 D狂欢节 38、当今世界上产量最多、销路广、销量大的一种

7、茶是（），它可单饮也可加牛奶。A绿茶 B乌龙茶 C红茶 D花茶 39、（）是德国最主要的内河航道，也是欧洲繁忙的河流。A莱茵河 B多瑙河 C塞纳河 D伏尔加河 40、以盛产药材，有“天然药库”之称的名山是（）A五指山 B武夷山 C武当山 D武陵源 二、多选 法国建立了一个著名的名酒制度称为葡萄酒制度名称监制制度名酒名称制度名酒分类制度冲泡咖啡的水温最好是在上鱼虾海鲜类菜肴时需先为客人斟好红葡萄酒香槟酒白葡萄酒威士忌酒鲁菜的代表菜有白切鸡狮子头宫保鸡丁九转大应变能力的出发点为辩证分析问题果断解决问题迅速发现问题客人至上服务意识素有色香味三绝之称的中国白酒是茅台酒汾酒董酒剑南春在西餐服务中下列服务

8、方式需两名服务人即一名服务和一名服务助手同时为一桌宾客服务英式左侧时服务应在引领客人前方客人右前方客人左前方客人走在前一般餐饮客人都具有的心理特征是求快速心理寻幽静心理探新知心理希望尊重心理按旅游饭店规模划分中型旅游饭店的客房数是间间间间以上是取愉悦双亲颐养天年之学习必备 欢迎下载 1、饭店服务的真实含义是（）A 全面的满足客人的合理需求 B 时时处处考虑到客人的存在 C 为客人的利益而工作 D 关心客人 2、客人突患疾病，服务员应采取的正确方法是（）A 不轻易乱动客人 B 立即拿药给客人 C 立即报告客房部经理 D 立即打电话与附近医院联系 3、布件常用的去渍方法有（）A 擦拭法 B 浸泡法

9、 C 喷射法 D 去污法 4、饭店的大厅需要进行连续不断的清洁保养是因为（）A 是最繁忙的场所 B 是饭店的门面和窗口 C 代表着饭店的形象 D 影响着公众对饭店的印象 5、市场供求关系处于动态状况，当供大于求时可以考虑（）A 调整价格 B 上浮价格 C 降低价格 D 下调价格 6、客房销售过程中，若客人有疑虑，前厅服务员可通过（）方法给客人展示客房。A 展示客房宣传册 B 展示客房图片 C 播放客房录像 D 实地参观 7、泰国人最爱用的调味品是（）A雨露 B红酒 C花椒 D辣椒糊 8、下列不属人文旅游资源的是（）A苏州园林 B万里长城 C桂林山水 D峨眉山佛光 9、下列关于腓尼基人说法正确的

10、有（）A他们的目的是朝圣 B他们的目的是通商贸易 C他们是最早的旅行者 D他们是最早的旅游者 10、根据经营的业务范围可将我国旅行社分为（）A旅游经营商 B旅游零售商 C国内旅行社 D国际旅行社 11、旅游者的流动规律是（）A远距离旅游流动量最大，近距离旅游流动量最小 B流向政治、经济、文化中心 C流向风景名胜区 D流向文化特色显著区 12、技能不是与生俱来的，而是经过练习逐渐形成的，一般根据技能的（）将其分为操作技能和心智技能。A学习技能 B熟练技能 C性质 D特点 13、我国接受的国外信用卡有（）A百万卡 B长城卡 C牡丹卡 D运通卡 14、下列属于人文旅游资源的是（）A泰山日出 B宗教信

11、仰 C黄山云海 D生活习惯 15、以下名茶中（）属于绿茶 A西湖龙井 B信阳毛尖 C凤凰水仙 D安溪铁观音 16、（）属于游客在行为方式方面的性格特征 A性格多样特征 B性格认识特征 C性格情绪特征 D性格意志特征 17、宾客至上的实质是（）A微笑 B尊重 C关怀 D理解 18、中国四大名园中除了颐和园外，还有（）A北海公园 B避暑山庄 C拙政园 D留园 19、目前世界排名前三位的旅游市场为（）A东亚太平洋地区 B美洲旅游区 C南亚旅游区 D欧洲旅游区 20、伊斯兰教徒戒食（）法国建立了一个著名的名酒制度称为葡萄酒制度名称监制制度名酒名称制度名酒分类制度冲泡咖啡的水温最好是在上鱼虾海鲜类菜肴时

12、需先为客人斟好红葡萄酒香槟酒白葡萄酒威士忌酒鲁菜的代表菜有白切鸡狮子头宫保鸡丁九转大应变能力的出发点为辩证分析问题果断解决问题迅速发现问题客人至上服务意识素有色香味三绝之称的中国白酒是茅台酒汾酒董酒剑南春在西餐服务中下列服务方式需两名服务人即一名服务和一名服务助手同时为一桌宾客服务英式左侧时服务应在引领客人前方客人右前方客人左前方客人走在前一般餐饮客人都具有的心理特征是求快速心理寻幽静心理探新知心理希望尊重心理按旅游饭店规模划分中型旅游饭店的客房数是间间间间以上是取愉悦双亲颐养天年之学习必备 欢迎下载 A羊肉 B猪肉 C青蛙 D牛肉 21、被誉为“晋祠三绝”的是（）A难老泉 B侍女像 C圣母殿

13、 D周柏唐槐 22、（）燃烧时不能用水来扑救 A汽油 B电力火灾 C苯 D氧化钠 23、有“鸡尾酒心脏”之称的是（）A威士忌 B金酒 C白兰地 D杜松子 24、客人对饭店服务的要求包括（）A吸引力 B舒适感 C安全感 D宾至如归感 25、旅游区（点）必须具备的条件是（）A具有旅游文化和科学价值B必须实行三级管理C环境优美景物集中D能供旅游者参观游览、求知和科学文化活动等 26、欢迎卡又称（）A钥匙卡 B房卡 C饭店出入凭证 D饭店名片 27、川菜的代表品有（）A白切鸡 B狮子头 C鱼香肉丝 D宫保鸡丁 28、客房服务强调迎客服务工作在接到前厅部的入住通知后，应做到（）A知道客人抵离店时间 B了

14、解客人生活习惯 C知道客人的要求和收费方法 D知道客人的活动日程安排 29、经发酵制成的茶是（）A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D花茶 30、西餐宴会开宴前 5 分钟应摆上（）A开胃品 B黄油 C面包 D酒水 三、判断 1、食用蔬菜色拉时选用白葡萄酒 2、激情具有爆发性且不可控制 3、心理过程包括个性心理倾向性和个性心理特征。4、技能是先天获得的，可塑性较低 5、古往今来的游人把奇松、怪石、云海、松海称为黄山“四绝”6、重庆市属于亚热带气候，是长江沿岸“三大火炉”之首。7、法国著名作家大仲马在小说基督山恩仇记中着力描写了科西嘉岛 8、帝王巡游开创了旅行的先河 9、鱼子酱是法国名菜 10、旅游心理学是

15、研究旅游者在旅游活动过程中产生的心理活动及其规律的科学。11、咖啡厅是价格较便宜的西餐厅 12、成都市既有锦城之称，又因遍植大榕树，又称“榕城”13、农业观光与观光农业的概念是一样的 四、填空 1、旅游者的类型按区域划分，可分为 和 。2、是因火山熔岩流堵塞白河河道而形成五大相连的火山湖。3、世界三大饮料为 、咖啡和可可 4、西北内陆旅游区“”已成为现代旅游，科研的一条“热线”法国建立了一个著名的名酒制度称为葡萄酒制度名称监制制度名酒名称制度名酒分类制度冲泡咖啡的水温最好是在上鱼虾海鲜类菜肴时需先为客人斟好红葡萄酒香槟酒白葡萄酒威士忌酒鲁菜的代表菜有白切鸡狮子头宫保鸡丁九转大应变能力的出发点为

16、辩证分析问题果断解决问题迅速发现问题客人至上服务意识素有色香味三绝之称的中国白酒是茅台酒汾酒董酒剑南春在西餐服务中下列服务方式需两名服务人即一名服务和一名服务助手同时为一桌宾客服务英式左侧时服务应在引领客人前方客人右前方客人左前方客人走在前一般餐饮客人都具有的心理特征是求快速心理寻幽静心理探新知心理希望尊重心理按旅游饭店规模划分中型旅游饭店的客房数是间间间间以上是取愉悦双亲颐养天年之学习必备 欢迎下载 5、旅游者的需要有 、。6、西班牙人在除夕 象征吉祥如意。7、海南建省，称为我国最大的经济特区。8、客房对客服务主要是围绕客人 、三个环节。9、被认为是西班牙的“国技”、“国粹”和“国宝”。10

17、、为销售客房而提供迅速准确地 是前厅部的一项重要任务。五、名词 1、旅游 2、前厅部 3、蒸馏酒 4、超额预订 5、去渍 6、动机 六、简答 1、旅游业的特点是什么？2、什么是埃及风格？3、饭店客房区域火灾预防措施有哪些？4、前厅部的任务有哪些？5、旅游资源的类型及其功能价值是什么？6、处理旅游者投诉有哪些原则？7、餐饮服务员应具备哪些文化知识？8、入住登记有哪些程序？八、论述 1、叙述黄河中下游旅游区的特点及概况。2、旅游与旅行、游览之间的区别和联系？3、试述前厅部预订失约行为的处理方法。九、案例分析 九、案例分析 某日，厦门某酒店服务台收到一封从邻近市某工厂寄来的挂号信。信封上写明请速转交

18、台湾客人吴某某先生收，在信封左下角用括号加注了一行字：“吴先生近日内将由香港中转到贵饭店”。总台值班员看完随手把信放在柜台后的信架上，下班交接时忘记交代此事，时间一长，这封信便成了不该死的“死信”。由于总台值班员的工作失职，造成临近市工厂与台湾客人吴先生工作上的误会，给双方增加了许多沟通上的麻烦。吴先生白白浪费了许多时间和精力。1、在处理客人邮件时问询员应如何处理？2、对于错误类死信应如何处理？法国建立了一个著名的名酒制度称为葡萄酒制度名称监制制度名酒名称制度名酒分类制度冲泡咖啡的水温最好是在上鱼虾海鲜类菜肴时需先为客人斟好红葡萄酒香槟酒白葡萄酒威士忌酒鲁菜的代表菜有白切鸡狮子头宫保鸡丁九转大应变能力的出发点为辩证分析问题果断解决问题迅速发现问题客人至上服务意识素有色香味三绝之称的中国白酒是茅台酒汾酒董酒剑南春在西餐服务中下列服务方式需两名服务人即一名服务和一名服务助手同时为一桌宾客服务英式左侧时服务应在引领客人前方客人右前方客人左前方客人走在前一般餐饮客人都具有的心理特征是求快速心理寻幽静心理探新知心理希望尊重心理按旅游饭店规模划分中型旅游饭店的客房数是间间间间以上是取愉悦双亲颐养天年之