古代茶叶分法研究报告农林牧渔_研究报告-农林牧渔.pdf

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1、 古代茶叶分法 古代对于茶叶的分法主要是依照茶的外形有散茶与团茶两大类。其实饮茶原先以摘采生叶煮饮最为方便可惜的是生的茶叶容易变质不 容易贮存因此在唐代、宋代就强调饼茶、团茶的制法与兴盛时期茶艺 茶具的精致程度已到了非常华丽的地步。但到了元代蒙古人进入中原 对旧有思想及价值观的冲击影响所致，茶的制法与饮法渐渐回归自然简朴，才会改以散茶为主。唐朝时代就有四、五十种茶，依陸羽茶经中所记载茶的外型概分为觕茶 、散茶、末茶及饼茶，觕茶是將压成固定的形状(茶砖)、散茶是经烘焙 后马上收藏(干茶)、末茶是將散茶碾磨成末状、饼茶是將鲜叶殺菁后捣 成泥末在烘焙得到的。宋朝時代的茶多至百余种，制法延续唐朝的蒸菁

2、团茶，发展出蒸菁散茶，当时的茶依外型分成片茶、散茶、腊茶等三种，依这三种的品质不同再 细分各等级。元朝時摸索出一条新的饮茶方向，强调俗饮及茶与自然结合。唐宋精致的团茶制法以及过于华丽的饮茶方式，在元代完全地改变，团茶 被淘汰，而改以自然的散茶为发展主流，依茶菁的鲜嫩程度 分为芽茶及叶 茶两大类。明清时期的制茶已经很发达了，從加工法到品饮方法都焕然一新，蒸后研、拍、焙而成的饼茶，代之以揉、炒、焙而成的散形条茶，还建立了许多不同 的分类系统，其分类依据包括产地、季节、茶树品种、形状、色香味、外观 色泽、制法、销路等各有特色。茶叶的制造也在明代出现了 炒菁法，炒 便可惜的是生的茶叶容易变质不容易贮存

3、因此在唐代宋代就强调饼茶团茶的制法与兴盛时期茶艺茶具的精致程度已到了非常华丽的地步但到了元代蒙古人进入中原对旧有思想及价值观的冲击影响所致茶的制法与饮法渐渐回归自然简压成固定的形茶砖散茶是经烘焙后马上收藏干茶末茶是將散茶碾磨成末饼茶是將鲜叶殺菁后捣成泥末在烘焙得到的宋朝時代的茶多至百余种制法延续唐朝的蒸菁团茶发展出蒸菁散茶当时的茶依外型分成片茶散茶腊茶等三种依这三种华丽的饮茶方式在元代完全地改变团茶被淘汰而改以自然的散茶为发展主流依茶菁的鲜嫩程度分为芽茶及叶茶两大类明清时期的制茶已经很发达了從加工法到品饮方法都焕然一新蒸后研拍焙而成的饼茶代之以揉炒焙而成的散形条茶 菁法发明之后，才开始有了绿茶

4、及红茶的制作。便可惜的是生的茶叶容易变质不容易贮存因此在唐代宋代就强调饼茶团茶的制法与兴盛时期茶艺茶具的精致程度已到了非常华丽的地步但到了元代蒙古人进入中原对旧有思想及价值观的冲击影响所致茶的制法与饮法渐渐回归自然简压成固定的形茶砖散茶是经烘焙后马上收藏干茶末茶是將散茶碾磨成末饼茶是將鲜叶殺菁后捣成泥末在烘焙得到的宋朝時代的茶多至百余种制法延续唐朝的蒸菁团茶发展出蒸菁散茶当时的茶依外型分成片茶散茶腊茶等三种依这三种华丽的饮茶方式在元代完全地改变团茶被淘汰而改以自然的散茶为发展主流依茶菁的鲜嫩程度分为芽茶及叶茶两大类明清时期的制茶已经很发达了從加工法到品饮方法都焕然一新蒸后研拍焙而成的饼茶代之以揉炒焙而成的散形条茶