开卤菜店流程1人力资源招聘面试 _人力资源-招聘面试 .pdf

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1、开卤菜店流程 一、经营技巧参考 1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较 大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店 铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店 经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个 可以防尘防蝇的食品零售柜。3、

2、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般 产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四 川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒 鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌 豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以 手撕鸡”香酥鸭”缠 丝兔”棒棒鸡兔丁”肺片”等等。4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以

3、后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾 客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小 包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。5、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本 控制得心应手，得不停地交学费”最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于 70%o 6、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的 固定投入占很大比例，起码要 12 年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。二、开店前期

4、必须的准备工作 1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜 知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。三、开卤菜店流程 1、找铺面：A、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。E、店铺只需在 10 平方米左右，进深 2 米左右，宽 5 米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够 有足够大的空间拌佐料、称重量。C、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小

5、区集中的地段、大卖场门口等 地方是 最佳开店地址。D、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。E、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。F、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。2、寻找和布置作坊：在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输 成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有 个院 子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。参考：以内陆二级城市为例，租金 500 元左右。3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修：A、基本需购买的物品及价格参考：

6、序 号 名称 数 量 单位 单价（元）金额（元）1 双温冰柜 1 台 3000 2 单温冰柜 1 台 3 半不锈钢桶 1 个 90 90 4 全不锈钢桶 4 个 120 480 到店铺出售因此店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐店堂也无需较大的面积和较多的厨师服务员这无疑大大降低了经营成本同时也是卤菜店最大优势所在卤菜店一般都不要开得太大这当然是为后再送往店里对那没有条件租店经营的则可在农贸市场内租一个摊位或者在街道的居民小区内摆一个摊位当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品而且往往是以一两样主打品种或特目前四川地区的一卤

7、菜店往往都以川内较为有名的手撕鸡香酥鸭缠丝兔等为主打产品另外再配以卤肉卤排骨卤猪肝卤猪肚卤猪蹄卤鸭掌卤鹅翅卤豆筋卤豆腐干等一般产品凉拌菜店则以棒棒鸡拌兔丁拌肺片等为主打产品另外再配以拌5 大号塑料桶 2 个 20 40 6 9 寸加厚不锈钢调料盆 5 个 15 75 7 不锈钢盘 20 个 6 120 8 不锈钢夹子 3 把 3 9 9 不锈钢套袋盆 5 个 8 40 10 不锈钢汤勺 5 把 5 25 11 不锈钢钩 1 支 15 15 12 不锈钢小勺 3 根 1.5 4.5 13 5 斤不锈钢瓢 1 把 18 18 14 不锈钢压蒜器 1 个 15 15 15 不锈钢拌菜勺 2 把 3

8、6 16 不锈钢拌菜盆 2 个 8 16 到店铺出售因此店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐店堂也无需较大的面积和较多的厨师服务员这无疑大大降低了经营成本同时也是卤菜店最大优势所在卤菜店一般都不要开得太大这当然是为后再送往店里对那没有条件租店经营的则可在农贸市场内租一个摊位或者在街道的居民小区内摆一个摊位当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品而且往往是以一两样主打品种或特目前四川地区的一卤菜店往往都以川内较为有名的手撕鸡香酥鸭缠丝兔等为主打产品另外再配以卤肉卤排骨卤猪肝卤猪肚卤猪蹄卤鸭掌卤鹅翅卤豆筋卤豆腐干等一般产品凉拌菜

9、店则以棒棒鸡拌兔丁拌肺片等为主打产品另外再配以拌17 不锈钢漏勺 1 把 12 12 18 砍刀 2 把 15 30 19 片刀 1 把 20 20 20 大筲箕 2 个 20 40 21 一次性手套 2 盒 3 6 22 一次性口罩 4 盒 4 16 23 挂钟 1 个 25 25 24 香料袋 50 25 纱布 右 I 26 粗竹竿 3 根 33.3 99.9 27 粉碎机 1 厶 230 230 28 绞肉机 1 厶 65 65 29 捣辣椒器 1 台 100 100 合计：4647.4 注：冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。E、装修，同时做市场调查：吸塑灯箱

10、 8001200 元；展示台的角铁架 140 元；人造石台面 448 元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上 的木板共计 650 元；合计：2000 元左右 注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。C、购买香料、调料、辅料。D、前期营销：在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送 产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。到店铺出售因此店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐店堂也无需较大的面积和较多的厨师服务员这无疑大大降低了经营成本同时也是卤菜店最大优势所在卤菜店一般都不要开得太大这当然是为后再送往店里对那没有条件租店经营的则可在农贸市场内租一个摊位或者在街道的居民小区内摆一个摊位当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品而且往往是以一两样主打品种或特目前四川地区的一卤菜店往往都以川内较为有名的手撕鸡香酥鸭缠丝兔等为主打产品另外再配以卤肉卤排骨卤猪肝卤猪肚卤猪蹄卤鸭掌卤鹅翅卤豆筋卤豆腐干等一般产品凉拌菜店则以棒棒鸡拌兔丁拌肺片等为主打产品另外再配以拌