餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表.docx

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1、餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表评分项（共40分）参考分值得分业态和规模110分，餐饮服务 提供者规模面积150m2 及以下面积151 m2 500m2面积501 m2 1000m2面积1001 m2 3O()Om2面积 3001m2 及以上分值246810学校、托幼 机构等单位 食堂规模供餐人数 50人及以下供餐人数51人300人供餐人数 301人500人供餐人数 501人及以上分值24710集体用餐 配送单位规模供餐人数 50人及以下供餐人数 51人100人供餐人数101人300人供餐人数 301人及以上分值24710中央厨房规模配送门店 1家5家配送门店 6家10家配送门店11家20

2、家配送门店 21家及以上分值24710制作食品的类别和数量130分食食制(8 冷类品售分单品数 （4分）数量11011 2021-4041及以 上分值2分2.5分3分4分含易腐原 料（4分）数量1-1011 1516 2021及以 上分值2分2.5分3分4分食食制(8, 生类品管分单品数 （8分）数量11011 2021及以上分值4分6分8分点食制包裱蛋(6, 糕类品f,括花糕分单品数 （2分）数量12021 4041及以上分值1分1.5分2分含易腐原 料（4分）数量11011 2021及以上分值2分3分4分食食制1 , 热类品售分单品数 （2分）数量13031100101200201及以 上

3、分值0.5分1分1.5分2分含易腐原 料（2分）数量120215051 8081及以 上分值0.5分1分1.5分2分制品售2 自饮制1分单品数 （2分）数量1561011 2021及以 上分值0.5分1分1.5分2分他食制(2, 其类品售分单品数 （2分）数量1561011 2021及以 上分值0.5分1分1.5分2分得分总和备注.注1：各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。注2：数量单位为个。注3：单品数是指餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品 原料和半成品数量。注4：具有热食、冷食、生食等多种情形，难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归 第。唬1：易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4. 6且水分活度大于0.85,需要控制温度 和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含） 及豆制品等。