中餐厅服务员培训计划5篇.docx

《中餐厅服务员培训计划5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐厅服务员培训计划5篇.docx（13页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 中餐厅服务员培训计划5篇 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 一、培训对象 公司各店在职效劳人员。 二、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、培训内容 (一)公司治理工程餐厅效劳员培训 1、讲究职业道德： (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容; (2)敬业精神：养成

2、守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质; (3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强。 2、餐厅效劳员职业素养： (1)职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责; (2)顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理; (3)饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生; (4)餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理; (5)餐饮效劳礼仪：礼貌

3、效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿势。 3、餐饮效劳根本技能： (1)端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法; (2)餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱; (3)摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求。 4、酒水效劳： (1)了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点; (2)酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒挨次;把握酒水效劳操作要领。 5、上菜及分菜： (1

4、)了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点; (2)上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;把握中西餐分菜的根本方法。 6、撤换餐用具： (1)中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤 (2)西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求 中餐厅效劳员培训规划篇2 依据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、娴熟把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能的餐厅效劳人员。 一、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳

5、岗位的农村青年为主。 二、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农夫工进展职业技能培训。 三、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、利用_宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培育学员的动手操作力量。 四、培训内容 餐厅效劳员课程设置采纳力量模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆

6、台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 (一)执业根底： 要求学员熟知外出务工常识，把握餐厅效劳应具备的职业素养。理论学习10学时。 (二)餐厅效劳礼仪： 要求学员把握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。 (三)端托、摆台效劳技能： 要求学员娴熟把握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (四)酒水效劳： 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、把握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学

7、时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 (五)上菜及分菜： 要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。 (六)撤换餐用具： 要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。 (七)餐厅效劳根本程序： 要求学员了解零点接待效劳的相关学问，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。 五、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为

8、结业考核的重要依据。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念，由_县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在_宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核实行现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能把握状况。考核不合格者可参与补考，严格把好出口关。 3、发证：考试、考核合格者发给由中心农广校统一印制的培训证书，同时依据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参与餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。 中餐厅效劳员培训规划篇3 为了学习贯彻食品安全法、餐饮效劳食品安全监视治理方法等餐饮效劳法律法规，提高餐饮效劳从业

9、人员食品安全法律、法规学问和标准操作水平，结合我县实际，制定本方案。 一、 培训目的 通过对餐饮效劳从业人员食品安全法律法规和餐饮效劳食品安全根底学问等内容的培训，增加企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我治理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。 二、 培训对象、时间 培训对象为餐饮效劳从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮效劳单位的治理人员和加工操作人员。培训时间待定。 三、 培训内容 1、食品安全法律法规，包括食品安全法及其实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法、餐饮效劳许可治理方法等。 2、餐饮效劳食品安

10、全业务学问，包括食品安全标准： 食品污染及其预防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮效劳食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。 四、培训方式 实行集中培训方式，地点待定。 五、 培训监视 依据食品安全法等法律法规有关规定，县食品药品监视治理局将把餐饮效劳从业人员的培训状况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训完毕后进展考试，合格者发给餐饮效劳从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮效劳单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监视治理部门将责令其所在单位停顿相关人员从事有关食品

11、经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。 中餐厅效劳员培训规划篇4 一、培训目标 依据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职效劳人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采纳力量模块组合，共设置公司治理工程、餐厅效劳员职业素养、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐

12、心理。 饮食卫生根底学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生治理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。 餐饮效劳安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。 餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿势。 端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法。 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。 摆台效劳：了解中、西餐摆台的根本要求。 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。 七、培训时间 每周一至周五停业后10：3

13、0至12：00，连续一个月。 八、培训地点和设备 餐厅内，餐厅内的全部设施。 九、考评方式 1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查效劳员岗位技能把握状况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上，详细时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。 中餐厅效劳员培训规划篇5 一、 培训目标 1、总体目标 培育具备以下条件的人员：把握餐厅效劳根底学问，能够运用根本技能，独立

14、完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 2、效劳素养培训目标 通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的效劳。 二、 教学要求 (一)效劳素养培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个

15、人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素养要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队 13、如何制造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 (二)操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧 三、教学规划安排

16、1、课程任务和说明 通过培训，使培训对象把握餐厅效劳员的理论学问和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅效劳的日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为根底，留意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，把握所学的理论学问和操作技能。 2、课程和课时安排表 3、 效劳素养培训的教学要求 通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 4、操作技能培训的教学要求 通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的效劳。