《食品营养与健康》教学大纲.docx

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1、食品养分与安康教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品养分与检测专业的一门职业根底课程， 主要培育学生系统地把握食品养分学的根底理论和知识、把握食品加工对各类养分素和食品养分价值的影 响以及增进养分的措施和途径，具备进展膳食调查、 体格检查、评价个体养分状况，养分询问与配餐等工 作的综合职业素养力量。课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论学问，各类养分素对安康的作用、各类食物的养分成分、各类人群养分、保健食品与强化食品、膳食养分素摄入计算等根底学问， 具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民养分状况能进展调查和分析并指导的力量，为以后在食品企业从事膳食指导与养分师岗位的工作打下根底。二、

2、 课程教学目标1. 学问目标2不同人群的生理状况、养分需要特点及合理膳食。(3)把握食物养分价值的评价方法；生疏各种食物的养分价值；了解各种食物在加工过程中的养分变化。4把握合理养分的根本要求和配餐的方法原则； 生疏膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结 构(5) 把握养分调查的根本方法；生疏养分监测的概念、功能和指标；了解社区养分。(6) 把握养分配餐的方法，生疏养分食谱的编制和评价，用食物交换法调整食谱的食物种类和能量。1(7) 把握养分缺乏和养分过剩引起的慢性病的饮食预防措施；生疏养分与疾病的关系；了解养分对免疫功能的影响。9把握强化食品的目的、作用；生疏强化食品的强化内容和方法；了

3、解食品养分强化的概念和要求。2. 力量目标(1)能够全面把握养分学的根本学问，并依据食物配料表分析评价各种食物的价值； (2)能够计算人体消耗的能量、蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营 养成分。3能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。 4能解读食品原料和辅料配方，并能依据食品成分表分析评价各类食品价值。 5依据中国居民膳食指南中内容对膳食的合理性进展评定。（6） 能用计算法编制和评定安康人群一餐、一日、一周 食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7） 能判别成人消瘦、超重和肥胖，能够针对养分性疾病进展养分预防。 8了解养分与疾病的关系，能够针对养

4、分性疾病进展养分预防。（9） 能能解读强化食品。（10） 能能够解读保健食品。3. 质量目标养成“科学严谨、实事求是”的良好品德。通过任务设计， 增加学生与他人沟通、沟通并最终解决食品质量治理问题的能 力。4.课程的重点和难点课程重点：争论人体对养分素的需求、食物的养分价值、 膳食平衡和慢性非传染性疾病的预防。课程难点：能够正确运用养分调查和分析的方法，结合营 养学的根本学问，对中国居民的合理膳食和疾病预防提出建议 和措施。2三、课程内容与学时安排课程导论工程 1 人体需要的能量与养分素序号工程名称课程导论任务一养分与能量平衡的关系任务二碳水化合物的养分价值评定任务三蛋白质的养分价值评定任务四

5、脂类的养分价值评定 任务五维生素的养分价值评定任务六矿物质的养分价值评定任务七食品中其他功能成分的养分价值评定任务八人体对食物的消化与吸取工程 2 不同人群的养分安康状况评定工程 3各类食品的植物性食物养分价值的评价定合理养分与工程 4平衡膳食任务居民养分状况调查评定任务二特别环境条件下人群的养分状况任务一食物养分价值的评定及意义任务二动物性食物的养分价值评定任务三植物性食物的养分价值评定任务一合理养分与平衡膳食的关系 任务二膳食养分素参考摄入量的制定任务三膳食构造与膳食类型任务四膳食指南与平衡膳食宝塔的应用任务五居民养分状况调查工程 5养分配餐工程 6课程内容参考学时22026备注46688

6、 10任务一养分配餐的认知任务二养分食谱的编制任务一不同生理状态下人群的养分安康状况评定任务二肥胖的膳食预防与治疗 任务三糖尿病的膳食预防与治疗任务四肿瘤的膳食预防与治疗任务五心血管疾病的膳食预防与治疗任务一人体安康的认知任务二保健食品任务一食品养分强化的认知任务二食品养分强化剂的选择及强化方法合计648010 膳食养分与疾病的防治工程 7 人体安康与保健食品食品的养分工程 8 强化46464803四、教学内容的教学根本要求课程导论教学目的与要求通过本工程的争论，做到：1. 娴熟把握食品养分学的有关概念；2. 把握食品养分学的争论任务和争论内容；3. 了解我国居民食品养分进展概况和今后面临的任

7、务今后 面临的任务。教学重点与难点重点食品养分学的有关概念，食品养分学的争论任务和争论内容难点食品养分学的有关概念教学内容食品养分学的有关概念及与人类安康的关系；食品养分学 的争论任务和争论内容；我国居民食品养分进展概况及今后面 临的任务。工程一人体需要的能量与养分素教学目的要求通过本工程的争论，做到：（1） 把握蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、 水、矿物质根底学问。（2） 把握消化系统的组成（3） 了解各种养分素在人体的消化吸取状况（4） 明确评定食品养分价值的评定方法，能够对食物的 养分价值的进展评。（5） 明确各类养分素的缺乏症，能够对各种缺乏症提出合理化建议。（6） 生疏能量

8、摄入量的计算方法，能够对人体消耗的能 量进展测算。教学重点与难点重点： 难点： 4几种产能养分素的生理有效能量的计算；人体消能量耗的测定与计算；食物是怎样影响血糖水平，食物纤维对高血脂症、 糖尿病和结肠癌的保健作用；膳食脂肪与安康问题；食物蛋白质养分的生物评价；维生素的生理功能；各种矿物元素的生理 功能；小肠是吸取养分素的主要场所。教学内容任务一养分与能量平衡的关系任务二碳水化合物的养分价值评定任务三蛋白质的养分价值评定任务四脂类的养分价值评定 任务五维生素的养分价值评定任务六矿物质的养分价值评定任务七食品中其他功能成分的养分价值评定任务八人体对食物的消化与吸取工程二不同人群的养分安康状况评定

9、教学内容通过本工程的争论，做到（1） 生疏不同人群的生理状况；（2） 把握不同人群的养分需求特点；（3） 理解不同人群的主要养分缺乏症特点及缘由；（4） 依据不同人群的生理状况及养分需求特点能够提出 合理的饮食打算及建议。教学重点与难点重点不同人群的生理状况、养分需要特点及合理膳食原则。 难点依据不同人群的生理状况及养分需求特点提出合理的饮食 打算及建议。教学内容任务一不同生理状态下人群的养分安康状况评定 任务二特别环境条件下人群的养分状况工程三各类食品的养分价值评定教学目的要求通过对本工程的争论，做到：（1） 了解食物的分类和养分评定的意义；把握食物养分 价值的评定方法（2） 生疏畜、禽肉类

10、，蛋及蛋制品，水产品，乳及乳制 品的养分素的种类和养分特点。5把握畜、禽肉类，蛋及蛋制品，水产品，乳及乳制 品的养分价值。（3） 生疏谷类、豆类、蔬菜和水果的养分素分布和养分 特点；把握谷类、豆类、蔬菜和水果的养分价值。教学重点与难点重点食物养分价值评价的方法；各类食物的养分价值。 难点食物养分价值评价的方法；各类食物的养分价值。教学内容任务一食物养分价值的评定及意义任务二动物性食物的养分价值评定任务三植物性食物的养分价值评定工程四合理养分与平衡膳食教学目的要求通过本工程争论，做到：1. 把握合理养分、平衡膳食的概念及其与人体安康的关系； 了解合理烹饪的根本要求和膳食制度的制定原则。2. 能判

11、定成人膳食养分素摄入量是否满足需要3. 生疏膳食养分能量摄入量包括的内容和含义4. 把握养分素摄入量确实定方法和依据5. 生疏膳食宝塔学问，能够进展膳食养分分析与评价6. 生疏中国居民膳食指南相关的内容，依据中国居民膳食 指南中内容对膳食的合理性进展评定7. 明确养分调查、膳食调查的根本概念。了解养分调查的 根本内容。把握膳食调查的方法及结果评价。教学重点与难点重点合理养分、平衡膳食的概念及其与人体安康的关系，膳食 养分素参考摄量 DRIs的定义；膳食指南内容；膳食构造的概念和类型；养分调查的根本方法；难点合理养分、平衡膳食的概念及其与人体安康的关系；联系 实际应用膳食指南和膳食宝塔；教学内容

12、6任务一合理养分与平衡膳食的关系 任务二膳食养分素参考摄入量的制定任务三膳食构造与膳食类型任务四膳食指南与平衡膳食宝塔的应用任务五居民养分状况调查工程五养分配餐教学目的要求通过本工程的争论，做到1. 了解养分配餐的目的与意义，明确养分配餐的原则。掌 握养分配餐的理论依据。2. 了解食谱的种类及内容，了解养分餐制作的方法。3. 明确养分食谱的调整与编制原则及食谱编制时的留意事项。4. 把握养分食谱编制和调整评价方法。【教学重点和难点】重点1. 养分配餐的原则及理论依据2. 养分食谱编制原则、方法及调整评价方法。难点养分配餐的原则及理论依据。养分食谱编制和调整评价方法。教学内容任务一养分配餐的认知

13、任务二养分食谱的编制工程六膳食养分与疾病的防治教学目的要求通过本工程的争论，做到1. 把握常见养分缺乏病的病因，了解养分缺乏病的预防措 施。能够针对疾病进展养分预防。2. 了解肥胖的种类和特征，明确胖瘦的衡量标准；3. 了解肥胖对安康的危害，把握养分因素对肥胖的影响。4. 把握糖尿病的诊断方法和种类；了解糖尿病对人体安康的危害5. 把握肿瘤的诊断和常见的肿瘤种类；明确对肿瘤的膳食 掌握；了解食品中的致癌物质和抗癌物质。6. 把握心血管疾病的诊断方法和分类以及心血管疾病的饮 食预防和治疗，了解心血管疾病对人体安康的危害。7教学重点与难点重点1. 常见的养分缺乏病的预防措施和治疗方法。2. 养分因

14、素对肥胖的影响。养分因素对肥胖的影响。预防 养分过剩的措施。3. 糖尿病的诊断方法4. 肿瘤的诊断和常见的肿瘤种类5. 管疾病的诊断方法难点常见的养分缺乏病的预防措施和治疗方法；预防养分过剩 的措施。糖尿病对人体安康的危害；食品中的致癌物质和抗癌 物质；心血管疾病的饮食预防和治疗。教学内容任务一不同生理状态下人群的养分安康状况评定任务二肥胖的膳食预防与治疗任务三糖尿病的膳食预防与治疗任务四肿瘤的膳食预防与治疗任务五心血管疾病的膳食预防与治疗工程七人体安康与保健食品教学目的要求通过本工程的争论，做到：1. 把握安康、亚安康的概念。了解生理安康标准、亚安康 的病症。把握保证人体安康的要素2. 把握保健食品的概念、主要功能因子与功能作用、保健 食品的分类。3. 生疏保健食品剂型与使用的原料、标签。4. 了解保健食品的法制化治理过程。 教学重点与难点重点