2023年度酒店餐饮部工作计划_酒店餐饮部工作计划.docx

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1、 2023年度酒店餐饮部工作计划_酒店餐饮部工作计划 一、酒店餐饮部开业前期的流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织构造、人员定编、运作

2、模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。11.参加选择制服的用料和式样。 12、根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、安全治理制度。 15、建立餐饮质量治理制度。 16、制订开业前员工培训规划。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。 19、预备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具

3、、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训规划。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供给方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复争论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供给方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供给方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等

4、设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务治理制订培训。 31、与保安部制订安全治理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反应程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档治理程序。 36、连续实施员工培训规划。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。 37、与财务部合作，依据估计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 39、预备足够的用品，供开业前清洁使用。 40、确

5、定各库房物品存放标准。 41、确保全部餐饮物品按标准和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 44、连续实施员工培训规划。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进展全面的统计。 49、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮

6、消费的相关规定。 52、编制餐饮部根本状况表(应知应会) 53、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 55、 厨房设备调试。 56、 主菜单样品菜的标准化工作。 57、 预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易消失问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的讨论，有利于削减问题的消失，确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺当过渡。餐饮部的治理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题： (一)持积极的态

7、度 在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，局部餐饮治理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少埋怨下属，多对他们进展鼓舞，帮忙其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应讨论问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，准时总结并与其他部门积极沟通。 (二)常常检查物资的到位状况 前文已谈到了餐饮部治理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的餐饮部往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的掌握 开业前，餐饮部的工作量特别大，各级治理人员

8、要坚持在一线检查督导，掌握作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进展。治理人员在布置任务后的准时检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简单无视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部治理人员在对成品爱护的问题上，不行消失丝毫的懈怠。要针对前期布置中易消失的问题制订预先掌握方案，并要求治理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的治理 开业前及开业期间部

9、门工作特殊繁杂，治理人员简单无视对一些物品以及钥匙的治理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗。 (六)加强节能治理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立刻确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进展有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的治理效果，使后期的效劳都能按肯定的秩序进展。这段时间假如不能形成统一，往往会造成效劳员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (

10、八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对（保证）后期质量至关重要。餐饮部在验收前应依据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的工程逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利安排施工单位的返工。 三、留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持糊涂的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题： (一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台治理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 (二)、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。