2022年河南省高等职业教育技能大赛.docx

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1、2022年河南省高等职业教育技能大赛餐厅服务赛项竞赛方案一、赛项名称赛项名称：餐厅服务赛项组别：高职学生组竞赛形式：团体赛专业大类：旅游主办单位：河南省教育厅承办单位：郑州旅游职业学院报到及推荐住宿地点：另行通知二、竞赛目的本赛项以对标国际标准、展示中国特色、贴近生产实际、体现工 作过程为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务中的整体综合能 力及应变能力，推动高职旅游大类专业“赛教融合、赛训融合”的教 育教学改革，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的 培养，适应当今酒店业不断发展变化的需要。（一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐厅服务工作中 的综合服务能力、创新设计能力、灵活

2、应变能力、对客服务能力、社 交与沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等旅游大类专业学生的 核心能力。（二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提 升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学安排等方面加强研究，引（三）竞赛作品及技术文件的提交因保密要求，在全部文件中不得出现单位名称、选手姓名，体现单 位信息的，该队竞赛成绩将被取消。九、竞赛环境竞赛赛场主要划分为比赛区、裁判区、后勤保障区等三个功能区。 其中比赛区划分为中餐服务比赛区、鸡尾酒调制与服务比赛区和休闲餐 厅服务比赛区三个区域。中餐服务比赛区、西餐服务比赛区所设赛位数 量，每组比赛使用赛位数量，每个赛位面积待各院校参赛队报名结

3、束后， 根据参赛队总数量另行通知，请各参赛队关注官网公告；后勤保障区提 供餐用具、菜品、酒水等设施，设置选手休息、更衣区域。十、技术规范（一）教育部制定的高等职业学校酒店管理与数字化运营专业教 学标准；（二）文化和旅游部全国旅游行业版店服务技能大赛中餐、西餐、 调酒等赛项相关标准；（三）第44届、45届世界技能大赛餐厅服务项目相关标准；（四）全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务项目相关标准;（五）全国第一届职业技能大赛国赛精选赛餐厅服务项目相关标准。十一、技术平台竞赛器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、 器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准 备。比赛场地的相

4、关设备详细信息在比赛前两周公开发布。如有 变动，最终以比赛场地提供的为准。（一）中餐服务O 口口省参考技术参数备注餐台圆形,直径180cm、高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅，椅子总高度95cm 椅背宽41.4cm,椅背长46. 5cm统一提供工作台长方形，180cm X 90cm统一提供桌裙（装饰布）铺好后离地面不超过3cm台布与桌裙（装饰布）协调自备餐巾边长 45cm-60cHi自备主题装饰物突出设计主题自备牙签与餐具协调，符合主题创意自备菜单菜品及装帧符合主题创意自备桌号牌美观，符合主题创意自备托盘防滑，圆形直径35cm-40cm, 长方形40cm*55cm统一提供 可自备平盘圆形18寸

5、统一提供餐酒具骨碟、汤碗、筷子、味碟、汤勺、筷架、 长柄勺、白酒杯、红酒杯、水杯。统一提供水果盘8寸统一提供水果叉统一提供瓷盘10寸统一提供砧板统一提供果盘制作工具刀叉勺自备垃圾桶统一提供果篮统一提供茶壶、茶杯统一提供汤碗统一提供分汤勺统一提供分餐勺、叉自备红葡萄酒瓶装,750ml统一提供白酒瓶装,500ml统一提供碳酸饮料听装，330ml统一提供水果统一提供葡萄酒海马刀统一提供 可自备消毒巾棉质,30cmX30cm统一提供相关一次性耗材统一提供中餐菜品统一提供（二）西餐服务O口口爷1参考技术参数备注餐桌120cmX 120cm统一提供椅子软面无扶手椅，椅子总高度95cm椅背宽41. 4cm,

6、椅背长 46. 5cm统一提供边台120cmX 60cm统一提供边台台布纯棉，190cm义 150cm, 2 块统一提供托盘防滑，圆形直径35cm-40cm, 长方形40cm*55cm统一提供 可自备台布180cmX 180cm统一提供展示盘瓷器，10. 5寸统一提供开胃菜刀叉不锈钢统一提供鱼刀鱼叉不锈钢统一提供主菜刀叉不锈钢统一提供浓汤勺不锈钢统一提供甜品叉勺不锈钢统一提供水杯玻璃，高脚统一提供红葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供白葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供冰桶不锈钢统一提供咖啡壶玻璃/瓷器统一提供茶壶玻璃/瓷器统一提供糖盅、奶盅瓷器统一提供餐巾（白色）全棉（50厘米）统一提供开胃菜盘瓷器、8寸统一

7、提供主菜盘瓷器、10寸统一提供葡萄酒海马刀统一提供 可自备沙司盅统一提供甜品盘统一提供花瓶统一提供盐、胡椒、牙签盅统一提供冰桶、冰块、冰夹统一提供电动搅拌机统一提供木锤统一提供调酒操作台统一提供服务圆桌统一提供吧椅统一提供置物架统一提供调酒器具自备鸡尾酒杯具自备相关一次性耗材统一提供调酒用酒水统一提供西餐菜品、西餐比赛用酒统一提供十二、成绩评定（一）评分标准制定原则1 .本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准及组织比赛。2 .以教育部高等职业学校酒店管理与数字化运营专业教学标准 中专业技能要求为依据。3 .以现代酒店业餐厅与酒吧的行业标准为参考。4 .借鉴世界技能大赛餐厅服务项

8、目竞赛的标准。（二）评分组成赛项分项模块编号模块名称分数测量分评价分合计餐厅服务中餐服务模块A主题宴会设计13720模块B宴会服务171330西餐服务模块C鸡尾酒调制与服务6915模块D休闲餐厅服务181735合计5446100（三）评分办法本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式分为测量和评价两类，主要为过程性评分。凡可采用客观数据表述的评判称为 测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。1 .评价分（主观）评价分打分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独 评权重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值 计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需 要给出解

9、释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。权重要求描述00选手没有社交能力或与客人无交流11选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信22选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好33选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力2 .测量分（客观）测量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名及以上 裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得 分达成一致后最终只给出一个分值。类型示例最高分值正确分值不正确分值满分或零分制服干净整洁，熨烫挺括合 身，符合行业标准0. 20 或 0.20-0.2工作鞋干净，且符合行业标准0.20 或 0.20-0.

10、2具有较高标准的卫生习惯；男士修 面，胡须修理整齐；女士淡妆0.20 或 0.20-0.2身体部位没有可见标记；不佩戴过 于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂 有色指甲油0.20 或 0.20-0.2合适的发型，符合职业要求0.20 或 0.20-0.2工作中站姿、走姿优美，表现专业0. 50 或 0. 50-0.5（四）统分方法各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大赛监督仲裁组组长确认后发布。比赛结 束后由裁判组对各参赛队的竞赛任务逐项评分，裁判严格按照大赛制 度要求和评分工作程序评定。记分员将解密后的各参赛队伍（选手） 成绩汇总成比赛成绩，经裁判长、监

11、督组签字后，向全体参赛队公布 比赛结果。公布2小时无异议后，提交省教育厅。所有有关专家和裁判以及相关人员将签订保密协议，严格遵守保密 纪律，不得私自透露比赛需保密的内容和比赛结果。（五）裁判构成本赛项预设裁判16名，设裁判长1名，裁判15名，其中评分 裁判15名。实际裁判人数根据参赛队数量和赛位数调整。序号专业技术方向知识能力要求执裁、教学、 工作经历专业技术职称（职业资格等级）人数1裁判长熟悉中餐、西 餐教学，熟悉 中餐服务、西 餐服务的相关 知识和服技 能，熟悉大赛 的竞赛规程， 熟悉大赛的相 关制度流程， 具有良好的沟 通协调能力和 处理问题的能 力从事旅游、酒 店教学工作相 关工作多年

12、， 具有市级以上 职业技能大赛 裁判长执裁经 历，行业企业 专家应具有餐 饮高级管理人 员工作经历具有副高以上职 称或者拥有餐饮 相关高级职业资 格证书12中餐主题宴会设计熟悉中餐主题宴 会设计的相关知 识和技能，具有 独立的评判能力从事中餐教学 工作，有市级 以上职业技能 大赛执裁经历具有讲师以上职称或者拥有旅游 相关高级职业资 格证书，行业企业 专家应担任经理 级以上职务或者 拥有旅游相关高 级职业资格证书53中餐宴会服务熟悉中餐宴会 服务的相关知 识和技能，具 有独立的评判 能力从事中餐教 学工作，有 市级以上职 业技能大赛 执裁经历具有讲师以上职 称或者拥有旅游 相关高级职业资 格证书

13、，行业企业 专家应担任经理 级以上职务或者 拥有旅游相关高 级职业资格证书4鸡尾酒调制与服 务熟悉鸡尾酒制作 的相关知识和服 务技能，具有独 立的评判能力，具 有良好的英语表 达能力从事西餐或酒 水教学工作， 有市级以上职 业技能大赛执 裁经历具有讲师以上职 称或者拥有旅游 相关高级职业资 格证书，行业企业 专家应担任经理 级以上职务或者 拥有旅游相关高 级职业资格证书55休闲餐厅服务熟悉西餐休闲餐 厅服务的相关知 识和服务技能，具 有独立的评判能 力，具有良好的英 语表达能力从事西餐教学 工作，有市级 以上职业技能 大赛执裁经历具有讲师以上职 称或者拥有旅游 相关高级职业资 格证书，行业企业

14、 专家应担任经理 级以上职务或者 拥有旅游相关高 级职业资格证书5裁判总 人数16人十三、奖项设定按照2022年河南省高等职业教育技能大赛文件执行。十四、赛项安全（一）赛场设计充分考虑安全因素场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分 比赛区域和观摩区。在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持 考场秩序，避免混乱。赛场各出入口设保安岗，加强管控，确保 赛场各出入口安全通畅。（二）现场安全保障措施1 .技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面检查， 包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，消除安全隐患。比赛期 间，做好比赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大 赛期间的人身财产安全

15、。2 .技能大赛前，与供电部门签订保电协议，后勤安保组要 检查用电线路；比赛期间，后勤安保组巡视用电线路及配电、开 关，发现问题及时解决。同时，要保证食品和交通安全。3 .所有工作人员都要参加安全责任意识培训。大赛各组责任 人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行为规范， 掌握进场、退场路线，防止拥挤、踩踏和人员失控，防止发生人 身伤害事故。4 .后勤安保组要增强责任意识，严格检查进出车辆及人员， 禁止与比赛无关的闲杂人员与机动车辆进入比赛现场，发现异常 情况及时报告。5 .配齐医疗救护人员，赛场设置医疗救护站配备应急救护 箱。十五、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人

16、员违规等现象, 代表队领队可在比赛结束后（选手赛场竞赛内容全部完成）2小 时之内向监督仲裁组提出申诉，超过时效不予受理。大赛采取两 级仲裁机制。赛项设监督仲裁工作组，赛区设监督仲裁委员会。 大赛执委会办公室选派人员参加赛区监督仲裁委员会工作。赛项 监督仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈 复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由领队向赛区监督仲裁委员会提出申诉。赛区监督仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十六、竞赛须知（一）参赛队须知1 .领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。2 .高职组参赛选手须2022年全日制在籍高职学生。本科院校中高职 类全日制在籍学生可报名参加高

17、职组比赛。五年制高职学 生报名参赛的, 一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，四、五年级学生参加高 职组比赛。指导老师和学生须为同校在籍。选手年龄须不超过25周岁， 年龄计算的截至时间以2022年5月1日为准。参赛选手须认真填写报名 表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资 格。3 .在往届全国职业院校技能大赛高职组竞赛中获得一等奖的选手， 不再参加同一项目同一组别的省级竞赛。团体赛不得跨校组队。4 .比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。5 .各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。6 .参赛队可以在规定的时间进入比赛场地进行适应练习。7 .

18、为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。（二）指导教师须知1 .每个参赛队最多可配2名指导教师。指导教师经报名、审核后确 定，一经确定不得更换。2 .严格遵守赛场规章制度，尽职尽责。3 .竞赛过程中，指导教师不得进入竞赛场地。4 .指导教师应按时参加赛区组织的相关会议。5 .指导教师要做好本队参赛选手的有关组织工作，督促参赛选领专业建设和教学改革（三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接 世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务 意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。（四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益 求精的工匠精神，促

19、进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现 代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。三、参赛资格1 .参考2022年国赛赛项规程要求，本次竞赛为团体赛。以学校为 单位组队参赛，每校可报2-3个代表队。2 .参赛选手须为2023年在籍全日制高职学生，指导老师和学生须 为同校在籍。3 .在往届全国职业院校技能大赛高职组竞赛中获得一等奖的选手, 不再参加同一项目同一组别的省级竞赛。四、参赛报名1 .参赛院校须于2023年3月6日前登录河南省高等职业教育技能 大赛报名系统：，按要求填报并提交参赛信息。2 .各参赛校以学校为单位注册报名平台，专人负责报名工作。（技 术支持：张玺，电话：）。3 .提交报名

20、信息后，参赛院校从系统导出参赛选手报名表、参赛 信息汇总表后，连同参赛选手身份证复印件和学信网“教育部学籍在 线验证报告”或省招办录取名册复印件各1份并加盖院校公章，报送 或邮寄到赛项承办院校（郑州旅游职业学院）。纸质报名材料接收截 手按指定时间和地点报到；做好参赛选手的后勤保障、安全工作； 自觉维护赛场秩序。（三）参赛选手须知1 .参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证 （三证必须齐全）进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备 带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。2 .比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安 全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛

21、；若因设备故障等因素导致 选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。参赛选手竞 赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。3 .参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束比 赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛时间到须 停止操作。现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。4 .在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。5 .参赛选手有义务参加赛项执委会组织的座谈、报告会等活动。（四）工作人员须知1 .大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着 装，并遵守赛场相关规定。2 .树立服务观念，一切为参赛选手着想

22、，以高度负责的精神、严肃 认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。注意文明礼貌，保 持良好形象，明确职责，规范言行。3 .开赛前60分钟到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不 无故离岗，特殊情况需向赛区赛项执委会请假。4 .在选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除经特别允许，工作 人员进入赛场后请关闭手机。5 .比赛期间，严格按照工作程序和有关规定办事，如遇突发事件， 应按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。6 .新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

23、附件1：2021年河南省职业院校技能大赛（高职组）餐厅服务赛项样卷一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。（一）商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而 举行的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中菠萝必选，其余3种 选手可自行选择。1 .菠萝2 .火龙果3 .哈密瓜4 .桃猴桃三、中餐宴会服务菜品1 .热菜：辣炒银芽（主料：豆芽，辅料：干辣椒）、休闲餐厅服务菜单2 .汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）MENUAppetizersSpecial of

24、the DayChef SaladMain CoursesPan-fried Sea bassBeef SteakU!DessertsApple PieFruit SaladDRINK LISTDrinksMineral WaterSparkling WaterWhite WineRed Wine附件2 :创意鸡尾酒配方模版RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAILCompetitor NameNumberRecipe for 2 persons Signature CocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescrip

25、tion of the preparation附件3创意鸡尾酒材料清单LIST OF INGREDIENTS SIGNATURE COCKTAILSpiritsLiqueursJuice / SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrange juiceCherry syrupCreamRumChocolateGrapefruit juiceSugar syrupCoconut milkVodkaStrawberryCranberry juiceGrenadine syrupLemonGinCherryMango juiceViolet syrupLimeBr

26、andyBananaPineapple juiceStrawberry syrupOrangeWhiskyGreen mintYellow lemon juiceGreen Mint syrupAppleBlue curacaoLime juiceMint leavesDrambuiePure milkMaraschino cherries, redBaileysSpriteSugarGrand MarnierTonic waterSaltMalibuPepper附件4评分表(-)主题宴会设计模块评分表序亏M二测量J二评判标准名称或描述权重评分A1仪容仪态2 分M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符

27、合行业标准0.2YNM工作鞋干净，且符合行业标准0.2YNM具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修 理整齐；女士淡妆0.2YNM身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰 物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油0.2YNM合适的发型，符合职业要求0.2YNJ0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工 作任务所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工 作任务时仪态较差2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业， 但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业1.00123M巡视工作环境，进行安全、环保检查0. 1YNM检查服务用品，工作台物品摆放正确0. 1YNM台布平整，凸

28、缝朝向正、副主人位0.3YNM台布下垂均等0.3YNM装饰布平整且四周下垂均等0.2YNM从主人位开始拉椅0.2YNM座位中心与餐碟中心对齐0.2YNM餐椅之间距离均等0.2YNM餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.2YNM餐碟间距离均等0.2YNM相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线0.3YNM餐碟距桌沿1.5厘米0. 1*YNA2宴会 摆台9分8M餐碟，拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、 卫生0. 1Y|NM味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0. 1*8YNM汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤 碗、汤勺摆放正确、美观0. 1YNM筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.2Y|NM筷子、

29、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距 离均等0.2YNM筷子的筷尾距餐桌沿L5厘米，筷套正面朝上0. 1*8YNM牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝 上，底部与长柄勺齐平0. 1YNM葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.2YNM白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 杯左侧，杯肚间隔1厘米0. 1*8YNM三杯成斜直线0.2YNM摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生0.2YNM使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或 其他装饰物和主题名称牌除外）0.2YNM操作按照顺时针方向进行0.2YNM操作中物品无掉落0.3YNM操作中物品无碰倒0.3Y|NM操作中物品无遗漏0. 2YNJ0操作不熟练，有

30、重大操作失误，整体表现差，美观 度较差，选手精神不饱满1操作较熟练，有明显失误，整体表现一般，美观度 一般，选手精神较饱满2操作较熟练，无明显失误，整体表现较好，美观度 优良，选手精神较饱满3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观度高，选手精神饱满1.00123A3餐巾 折花2 分M餐巾准备平整、无折痕0.2YNM花型突出主位0.2YNM使用托盘摆放餐巾0.2YNM餐巾折花手法正确，操作卫生0.4YNJ0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创意1花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、缺少 创意2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、有创意3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有 创意1.

31、00123A4 主题 创意 设计3 分M台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的 质地环保，选择符合酒店经营实际0.2YNM台面布草色彩、图案与主题相呼应0. 1YNM现场制作台面中心主题装饰物0.3YNM中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不 影响就餐客人餐中交流0.2YNM选手服装与台面主题创意呼应、协调0.2YNJ0中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差，观赏 性差，文化性差1中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度一般， 观赏性一般，文化性一般2中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具有较强 观赏性，较强的文化性3中心主题创意十分新颖，设计外形十分美观， 具有很强观赏性，很强的文化性1.

32、00123J0整体设计未按照选定主题进行设计，整体效果较差, 不符合酒店经营实际，应用价值低1整体设计依据选定主题进行设计，整体效果一般， 基本符合酒店经营实际，具有一定的应用价值2整体设计依据选定主题进行设计，整体效果较好， 符合酒店经营实际，具有较好的市场推广价值3整体设计依据选定主题进行设计，整体效果 优秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市场推广 价值1.00123M菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字 体、字号等）与主题一致0.2YNA5菜单 设计2分M菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际0.2YNM菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色和文化特色0.2YNM菜单外形

33、设计富有创意，形式新颖0.2YNM菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合主题0.2YNJ0菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文化气息较 差，设计水平较差，不具有可推广性1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文化气息一 般，设计水平一般，具有一定推广性2菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较有文化气 息，设计水平较高，具有较强的可推广性3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富有文化气 息，设计水平高，具有很强的可推广性1.00123A6主题 创意 说明书2分M设计精美、图文并茂；材质精良、制作考究0.5YNM文字表达简练、清晰、优美；能够准确阐述主 题0.2YNM创意说明书制作与整体设计主题呼应，

34、协调一 致0.3YNJ0创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻辑不严密 1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠严密 2创意说明书总体结构较合理，层次较清楚，逻辑较 严密3创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚，逻辑十分严密1.00123合计20止时间为2023年3月8日，以邮戳时间为准。邮寄地址：88号郑州旅游职业学院王诗雨4.承办学校收到纸质报名材料，按参赛条件的要求认真审核参赛选手和指导教师资格，审核通过报名成功。五、竞赛日程安排（具体以参赛指南为准）日期时间事项地点3月17日14:0015:30比赛报到2号楼14:30-15:30裁判员会议2号楼15:3016:20领队会、抽签2号楼

35、16:0018:00查看比赛现场竞赛场地18:00封闭赛场竞赛场地3月18日7:30-8:00抽签加密竞赛场地8:00-11:00正式比赛（第1场）竞赛场地11:00-12:00参赛队退场及裁判评分竞赛场地12:00-13:00竞赛设备恢复竞赛场地13:00-13:30抽签加密竞赛场地13:30-16:30正式比赛（第2场）竞赛场地16:30-17:30参赛队退场及裁判评分竞赛场地17:30-18:30竞赛设备恢复竞赛场地3月19日7:30-8:00抽签加密竞赛场地8:00-11:00正式比赛（第3场）竞赛场地11:00-12:00参赛队退场及裁判评分竞赛场地12:00-13:00竞赛设备恢复

36、竞赛场地13:00-13:30抽签加密竞赛场地13:30-16:30正式比赛（第4场）竞赛场地(-)宴会服务模块评分表任务M二测量J二评判标准名称或描述权重评分B1餐前服务6分M检查餐台摆设状态，查验餐台物品0.2YNM准备服务用品，摆放合理、安全整齐0. 2YNM主动、友好地问候客人，欢迎客人光临0. 3YNM引领方式正确、规范0.3YNM为宾客拉椅入座，顺序正确0. 5YNM拆餐巾、拆筷套服务顺序正确0. 5YNM拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅0.5YNM正确使用托盘上茶0.5YNM上茶服务顺序正确0. 5YNM茶水适量，无滴洒，份量均等0.5YNJ0选手社交能力欠缺或与客人无交流1选

37、手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现 一定水平的自信2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好， 整体印象良好3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力2.00123M水果选用正确0.5YNM出品份量、大小均等0. 5YNM制作过程中手不接触水果0.5YNM已经去皮的完整水果必须完全使用，将没有完全0.5YNB2果盘 制作 与 服务 6分去皮的水果放回M操作流程安全0. 5YNM上果盘服务顺序正确0. 5YNJ0果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费， 展示差，未达到合格标准1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分 大小不宜食用，果盘造型一般2果盘制作技术较好，水果切分大小适

38、宜食用， 卫生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最 终展示良好3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅， 作品有创造力，最终展示出色3.00123B3酒水 服务7分M向客人正确介绍酒水0.4YNM服务用语恰当0.4YNM准确提供客人所点酒水0.4YNM正确调整和更换客人器具0.5Y|NM示酒姿势标准，站位正确0.4YNM正确方式开瓶，安全卫生0.5YNM正确为客人提供鉴酒服务0.5YNM按顺序斟倒酒水0.5YNM斟倒酒量符合标准0.4YNJ0托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差，未 达到合格标准1托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作基 本符合规范要求2托盘技术稳定，操作动作协调，注

39、重卫生和安全， 最终效果良好3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效 果出色3.00123B4M服务顺序正确0. 5YN菜品服务8分M站位准确，上菜手法正确0. 5YNM菜肴摆放位置准确0.5YNM正确报菜名0.5YNM分菜过程操作规范，安全、卫生0.5Y|NM分汤过程操作规范，安全、卫生0. 5YNM分菜的份量均等0.5YNM分汤的份量均等0.5YNJ0菜品介绍简单，声音不清晰、不流畅1菜品介绍有内容，声音清晰，表达较流畅，缺乏感 染力2菜品介绍内容丰富，表达流畅，有一定的感染力3菜品介绍表达流畅，感染力强，内容丰富，有文化内涵2.00123J0服务技术差，动作不流畅，几乎没有对客交流1服

40、务技术一般，动作基本流畅，有一些对客交流2服务技术良好，比较自然得体，对客交流良好，动 作顺畅3服务技术优秀，对客交流好，自然得体，动作 流畅2.00123B5餐后服 务3 分M主动征询客人意见0. 3YNM提醒客人带好随身物品、检查、确认客人无遗留 物品0. 2YNM送客热情、有礼貌0.5YNM服务用具归位，操作规范1.0YNJ0选手缺乏社交能力或与客人无交流1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定 的自信2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整 体印象良好3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有 关注细节的能力1.00123合计30（三）鸡尾酒调制与服务模块评分表任务M二测量J二评判标准名称或描述权重评分C1仪容 仪态 2分M制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准0.2YNM鞋子干净且符合行业标准0.2YNM男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记0.2Y|NM发型符合职业要求0.2YNM不佩戴过于醒目的饰物0. 1YNM指甲干净整齐，不涂有色指甲油0. 1YNJ0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展 示工作任务所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性 的工作任务时仪态较差2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专 业，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业1.0