2023年学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度测试题(7篇).docx

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1、 2023年学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度测试题(7篇)学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度测试题篇一 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、

2、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度测试题篇二 一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进展抢救处理。 二、马上用电话向市疾控中心、

3、卫生执法监视所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要病症、中毒人数等。 三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如疑心是人为投毒，应马上向当地派出所报告。 四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。 五、学校领导应派有关人员爱护好现场，保管好供给给学生的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证完毕后，根据教育局、市卫生执法监视所的要求进展处理。 六

4、、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进展个案调查，内容包括主要病症、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极协作医院医务人员进展治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 七、食管办快速通知班主任、生活教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 八、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避开造成群体臆病现象，等

5、待学校领导的通知。 十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。 学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度测试题篇三 一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合标准要求，个人安康状况是否良好，若发觉安康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。 三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。 四、不得用手直接抓取备餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品

6、。 七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度测试题篇四 一、每餐由食堂治理人员对当餐所供给的全部食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无特别反响方能向师生供给。 二、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负

7、责留样。 三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。 四、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 五、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 六、食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。 七、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 八、留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉。 九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度测试题篇五 1、食堂卫生治理由各校膳管组织负责实施。 2、食堂炊管人员要提

8、高卫生意识，应知应会卫生常识。 3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。 4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然冰隔离、食品与药品隔离。 6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有安康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。 7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具干净，放置整齐。有消毒器具和药品。 8、食堂四周卫生包干区，常常清扫，保持清洁。 9、仓库治理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬

9、菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。 10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。 11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。 12、食堂卫生治理与炊管人员的年度考核挂钩。 学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度测试题篇六 一、学校食品卫生治理工作实行责任追究制度，并逐级将治理责任落实到主管领导以及详细治理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责治理责任的人员应当追究治理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生治理人员的。 3、未建立学校食

10、品卫生安全治理制度或治理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得安康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求准时进展整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未协作卫生行政部门进展食品中毒调查或未保存现场的。 10、因治理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。 学校食堂治理制度汇编 学校食堂治理制度

11、测试题篇七 一、由学校行政主管和现场选购人员严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品选购的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在选购定型包装食品时应留意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，选购人员在选购时，应对食品进展必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。 三、制止选购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况特别，可能对人体安康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体安康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物

12、毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府特地规定制止出售的.。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应留意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除留意严格根据以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。