中厨房切配领班岗位职责.docx

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中厨房切配领班岗位职责【管理层级】直接上级：厨师长直接下级：厨师【岗位职责】负责每天冬点餐厅及宴会原材料的准备工作，有计划地安排原材料的加工，合理 安排员工，发挥每个人的积极性。【工作内容】.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料 坚决退回采购1 .部或仓库，以保证菜肴的高质量。2 .严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是 否新鲜，主料、.配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。3 .严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清 洁，清理冰箱.烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。4 .负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工 作效率。5 .完成上级指派的其他工作。