盐边县烧烤产业提升改造工作方案.docx

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1、盐边县烧烤产业提升改造工作方案（送审稿）为进一步提升“盐边烧烤”整体形象，持续擦亮“盐边烧烤” 公共品牌，大力推动盐边烧烤产业提升改造，贯彻落实商务 部等11部门办公厅关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯 彻落实工作的通知（商办服贸函2022154号）“加快出台 专项扶持政策的落实举措，为餐饮企业申请政策帮扶提供必要 指导”具体要求，结合实际,特制订本工作方案。一、总体思路按照“政府引导、市场运作、商家承办、政策支持”的原则，先期开展烧烤店提升改造意愿摸底调查，然后在桐子林镇、红 格镇、渔门镇范围内，评选基础好、有影响力、有代表性的烧 烤店进行示范打造，最后通过“以点带面”效应，推动烧烤产业

2、管理服务质量全面提升，持续擦亮“盐边烧烤”公共品牌。二、条件及流程 （）申报条件1.申报范围和条件。在桐子林镇、红格镇、渔门镇范围内从事特色烧烤的商家。店面以突出盐边烧烤特色为主，菜品新重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，统一着装，服 务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌、乐于相助的服务态度和 优质高效的服务质量。6.2工作人员主动提示消费者按需适量点餐，不得诱导、 误导消费者超量点餐。附件1-3盐边县2023年烧烤产业提升改造工作领导小组名单为切实加强对烧烤产业提升改造工作的组织领导，成立盐 边县2023年烧烤产业提升改造工作领导小组，统筹推进烧烤产业提升改造工作。一、成员名单组长：谢文辉

3、 副组长：张建涛 宋沛东成员：苏炜 罗忠丽 王晓芳 林燕 贺晓莲 刘震 韦堂高县人大常务会主任 县委常委、组织部部长 副县长县政府办公室主任 县委宣传部常务副部长 县财政局局长 县经合商务局局长 县文广旅局局长 县住建局局长 县民政局局长王译涓县综合执法局局长 梁天福县市场监管局局长任 荣 盐边生态环境局局长李晓林县工商联常务副主席赖国轩县文联主席桐子林镇党委副书记、镇长 渔门镇党委副书记、镇长郭莉薇红格镇党委副书记、镇长赵长宽 攀枝花管蝇文化传媒有限公司董事长领导小组下设办公室在县经合商务局，由林燕同志兼任办 公室主任。二、工作职责1 .领导小组办公室。负责制定本次活动总体方案并组织实 施；

4、负责本次活动的统筹、协调、联络工作；负责收集整理相 关文字、图片等资料；负责提出奖补资金分配方案等。负责烧 烤协会的联系及商家的协调，督促烧烤行业标准的执行，相关 政策落实；指导商家开展网络营销。2 .县政府办公室。负责审定及发布相关文件等。3 .县委宣传部。负责整体宣传的策划、执行；负责做好网络舆情宣传、引导；负责做好宣传资料、影像资料的收集、整 理等。4 .县财政局。负责资金的筹措、安排及监管；负责烧烤产 业提升改造融资工作等。5 .县住建局。负责烧烤店提升改造工程建设质量监管。6 .县综合执法局。负责烧烤店周边公共环境的整治，负责协助领导小组办公室对打造设计方案整体风貌的把控及店招 审批

5、备案。牵头负责流动烧烤摊贩整治。牵头负责违建拆除。7 .县市场监管局。负责协助领导小组办公室对报名资料的相关审核；负责行业规范管理、各烧烤店的食品安全检查；负 责协调处理各烧烤店经营中食品安全投诉问题；配合开展责流 动烧烤摊贩整治、“盐边烧烤”公共品牌商标注册。8 .盐边生态环境局。负责各烧烤店污水、废气的排放指导 及监督检查等。9 .县民政局。协助烧烤从业者依法成立盐边烧烤协会。10 .县文广旅局。负责组织烧烤协会对烧烤店管理人员、服 务人员开展培训等。11 .县工商联。负责引导烧烤店加入盐边县烧烤协会。12 .县文联。负责菜品故事的收集、挖掘、整理及菜谱整理,融入大笔文化、盐边饮食文化、烧

6、烤文化等。13 .乡（镇卜负责辖区范围类烧烤产业打造的协调配合工作；配合综合执法局开展烧烤店周边公共环境的整治、违建拆 除等。14 .攀枝花窗悦慧文化传媒有限公司。牵头负责盐边烧烤”公共品牌商标注册，负责盐边饮食文化、烧烤文化挖掘，网红烧烤门店打造。组成人员如有变动，由承担相应岗位职责人员递补并报办 公室备案，不再另行发文。本项工作结束后，领导小组自行撤销。颖，有创新、有特色、有“味道”，具有较强的聚客能力。经营 场所符合食品安全管理相关条件，设施完备完善，证照齐全， 不存在安全隐患。无不良信用记录，未发生安全事故。业主单 位有较强的提升意愿，具备相应投资能力，对店面的经营管理有一定经验，能主

7、动宣传推广盐边烧烤，能服从统一管理。2.达到必备条件，商家填报盐边县2023年烧烤店提升改造申请表（详见附件1 ）并提供营业证照复印件、装修改造前 图片等材料，经县市场监管局、属地政府审核后，报县经合商 务局。县经合商务局汇总后，根据基础条件、影响力、诚信经 营等情况进行初审，其结果报领导小组复审，复审通过后初步 确定提升打造商家并公示。（二）实施建设1 .商家自行委托专业设计单位遵循“相对统一、一店一特色”原则对经营场所开展现场调研、店面提升设计，在2023年 5月15日前将设计方案提交领导小组会议评定。2 .业主单位自行筹资，委托实施单位，严格按照设计方案 在2023年10月底前完成升级打

8、造；同步在2023年11月底前 组织管理人员、服务人员开展质量管理、服务礼仪及餐饮文化 知识培训，进一步提升服务质量。（三）验收评估盐边县烧烤协会、县经合商务局、县市场监管局、县财政局、县综合执法局、盐边生态环境局、属地乡镇等单位组成验 收工作小组，对申报商家进行验收，验收合格后，委托第三方 机构进行评估。根据评估价，公示7天，无异议后，3个月内 兑现奖励资金。三、资金保障财政预安排资金1000万元，对验收合格并公示无异议的 烧烤店，按照评估价的50%进行奖补，并授予“盐边特色烧烤 名店”荣誉店招牌匾。四、组织保障为强化组织领导，全面推进盐边烧烤产业提升改造，成立 盐边烧烤协会，成立盐边县20

9、23年烧烤产业提升改造工作领 导小组（详见附件3 ）,全面推进提升改造工作。附件：1-1.盐边县2023年烧烤店提升改造申请表1-2.盐边县烧烤餐饮管理服务规范1-3.盐边县2023年烧烤产业提升改造工作领导小 组成员名单附件1-1盐边县2023年烧烤店提升改造申请表业主单位名称（盖章）:申报单位法人代表营业地址联系人成立时间电 话员工人数营业面积是否已自筹 资金特色菜自筹金额 （万元）2022 年 营业额单位简介：获奖情况打造方案（构思、创意等）（可单独附页）属地乡（镇）意见（签章）：县市场监管局意见（签章）:县综合执法局意见（签章）：初审意见：领导小组意见：备：报名表同时附证照复印件及相关

10、印证资料。附件1-2盐边县烧烤餐饮管理服务规范1范围本标准规定了盐边县烧烤餐饮服务管理规范的术语和定义、经 营许可、经营场地、环境保护和食品安全要求、建筑与设备设 施基本条件、店铺标准与功能区域、服务质量要求。本标准适用于盐边县所有具有合法资质的提供烧烤餐饮服务 的经营单位。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1 烧烤。烧烤是一种烹饪技艺方法。是指将经加工处理后的 原料置于烤具上或烤炉中，用各种传热导质进行辐射加热成菜 的方法。2.2 烧烤企业。是指能向消费者提供以烧烤形式为主的烧烤餐 饮服务的具有合法资质的企业或个体户3经营许可、经营场地、环境保护和食品安全要求3.1 应依法取得食品

11、经营许可证或者备案。3.2 经营场地符合现行消防、食品安全、卫生法规等规定要求。3.3 按现行消防、食品安全、卫生法规和标准配备必备设备设施。3.4 配置有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施 和垃圾存放设备。废油由具有相应资质的单位回收。3.5 建立防火、防盗、防食品中毒、防各类事故的的管理机制 和应急预案。3.6 有健全的食品安全管理制度、检查制度及奖惩制度，有食 品安全管理组织机构及专（兼）职食品安全管理人员，食品安 全风险分级至少达到B级水平。3.7 禁止使用中华人民共和国野生动物保护法所规定受保 护的原料，严格执行GB 2760规定，不得违规使用食品添加齐%3.8 食品原料、

12、食品相关产品采购进货严格按中华人民共和 国食品安全法相关规定执行。3.9 应严格执行餐饮服务食品安全操作规范，加强烧烤餐饮 服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食 安全。4建筑与设备设施基本条件4.1 建筑布局、功能符合烧烤行业加工和服务流程；接待服务 功能完善齐备：设备设施安全、方便、舒适、环保符合相关规 定。4.2 店牌文字及图案应符合国家对广告的相关规定。文字标识和公共标志醒目规范，与经营环境协调。4.3 店堂环境设计有好的整体效果，装修装饰使用绿色环保阻 燃材料。4.4 有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单独存储。有符 合圈养鲜活动物饲养场地。不得在经营场所饲养畜禽，

13、必要时 可设置在离经营场所25m以外的地方饲养。4.5 餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。4.6 违法建设、违法违规审批自建房不得用于经营活动。5店铺标准与功能区域5.1 配备卫生、安全性能良好的烧烤用具和配套的桌椅、餐具、茶具、酒具。5.2 室内配备空气调节系统，有良好的抽烟、送、排风设施。5.3 室外场地洁净，符合消防、安全要求。能提供方便的停车 条件。严格落实“门前五包”责任制，不得污损公共设施。5.4 厨房布局符合烧烤菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保。 厨房地面采用有效防滑的材料，墙面铺贴符合卫生要求的瓷砖 到顶，顶部有防污染处理。排污设施符合环保卫生要求。5.5 有先进的专用

14、消毒设备、消毒专柜和保洁设备，能保证并 满足餐具消毒量，并应符合GB 14930.1和GB 14934的规定。体燃料、燥声、废渣、废水、废气的排放符合国家相关规定,具有节能环保安全功效。5.6 工具用品的材质符合国家相关要求，炉灶设备以不钢材质 为主，特殊烧烤用具以清洁卫生，安全材质为主。5.7 有服务人员组织日常的接待服务工作。5.8 供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正、主 味突出，符合食品安全和相关的质量标准。5.9 能满足客人对出品时间的要求。5.10 有规范的公共标识。5.11 有供宾客使用的公共卫生间，其厕间与洗手间，厕位之间 均应设有隔断。5.12 烧烤场地有烟感报警系统和自动喷淋系统。烧烤场地消防 设施配备齐全。5.13 装饰陈设应符合消防、安全、环保的要求，能够充分展示 盐边的大爷文化、民族民俗文化特色，具备网红打卡地的要素。5.14 供应菜点品种丰富，烧烤原料齐全，数量充足，能提供市 场认可的具有品牌效应的5个以上单项、3个以上成套烧烤特 色菜点。5.15 餐厅有反食品浪费提不标识。6服务质量要求6.1所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注