过敏原管理制度.docx

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1、文件编号管理部门版本A/00分发号1 .目的：1.1 为了对本公司的过敬原进行有效管理，以保证避免食品过敬原的交义污染，控制职工将过敬原 物质带入厂区污染产品，导致消费者食用后过敏，控制产品本身的过敬原对员工及消费者的保护。2 .范围：2.1 时用于本公司原料采购、产品实现过程对食品中本身带有的及可能受到加工环境或认为污染的 食品过敏原的控制。3 .职责：3.1 质量中心负责本制度的制修订；对过敬原进行识别、分析并组织评估。3. 2采购部负责要求供应商对原料过敬原成分进行标识，按其标识检查评估过敬原物质的风险。3. 3仓库部负责对进厂所有原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无

2、关的食 品过敏原；对含有过敏原成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识。3. 4生产车间负责生产加工现场设备 设施的清洁，过敬原物料的加工控制，产品标识和防护；检查 车间人员是否带入过敬原物质。3. 5行政服务部负责员工的宣导和培训工作，及其员工私人物品禁止带入工作的监督、管控。4.定义：4. 1过敬原是指能够引起过敬反应的物质，某些食品或食品原料可能会在极少数敬感体质的人中叵 引发严重的有害反应。4. 2常见过敏原种类：421含有禄质蛋白的谷物及其制品：如小麦 黑麦、大麦、燕麦、 斯佩耳特小麦或它们的杂交品系4225壳纲类动物及其制品：如虾 龙虾 蟹等423鱼类及鱼类制品4 . 2. 4蛋类及蛋类

3、制品5 .2.5花生及花生制品4. 2. 6大豆及大豆制品427乳及乳制品（包括乳糖）428坚果及坚果果仁类制品5. 控制程序：5.1 人员带入的过敬原控制：5.1.1 学习制度：行政服务部负责员工进厂上岗前集中培训学习过敬原控制程序，并通过实物及图 片进行理论培训I,培训后进行考核验证，对验证合格的员工同意上岗，对不合格的员工集中文件编号管理部门文件编号管理部门继续培训，直至培训合格后上岗。过敏原管版本A/00分发号5.1.2 宣传：行政服务部负责在厂区、车间明显处张贴过敬原物质的警示牌和实物图片，防止员工 来访者以及原辅材料携带过敏原物质进入厂区。5. 1.3检查：大门门卫人员对所有的进入

4、厂区的员工和来访者通过问询和检查是否有过敬原的带入 现象；车间负责对进入生产区员工或参观人员带入物品进行检查，防止带入无关的物品或食品进 一步监控员工带入过敏原物质。5. 1.4监管纠偏：如发员工、来访者带有过墩原进入生产区域，立即要求其将过墩原物质存放到生 产区域外，并对其进行培训I。5. 2对含有过敬原物质的产品生产控制及员工、消费者的保护。采购部在采购原辅料时，应要求供应商对原辅料过敬原成分进行标识，按其标识检查评估过 敏原物质的风险。522原辅料进厂检验时，品管部人员要确认其是否含有过敬性物质，仓库部应对不同原辅料进行 分开存放，对含有过敏性物质的原辅料进性标识。523车间领用的含有过

5、敬性物质的原辅料应在制定场所放置，严禁与其它混放，另外将对这些原 辅料有过敏性反应的员工进行岗位调整。5. 2. 4对含有过敬原的产品的包装进行设计时，对产品含有过敬原的成分以及消费者注意事项进行 标识，由销售部与客户确认。当含有过敬原的产品需要进行返工时，应进行单独生产返工，以减少含有过敬原物料的交叉 污染，并确保成品的安全性、合法性。526质量部对原辅料的验收、储存 领用 产品包装标识、生产过程等环节对过敬原的控制情况 进行监管，如果发现存在交义污染 员工过敬反应。产品包装标识不符时立即通知上级。5. 3过敏原清单序号生产线过敬原备注1奶油车间乳及乳制品2果馅车间/3果泥车间/4饮料车间/5果溶车间/6巧克力车间乳及乳制品7奶油车间乳及乳制品8巧克力车间含有减质蛋口的谷物及其制品、乳及乳制品9果育车间/10起司馅车间乳及乳制品11慕斯粉车间/文件编号过敏原管理制度版本A/00管理部门分发号6.相关记录无拟定：审核：批准：发布日期生效日期