过敏原培训答题试卷.docx

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1、过敏原培训答题试卷（100分）1、姓名 【填空题】_2、科室 【填空题】_3、BRC 标准中规定有多少种过敏原 【单选题】（12.5分）A.10种B.12种C.14种正确答案: C4、日本对过敏性物质食品的要求：法定过敏物质？种；推荐过敏物质？种。 【填空题】（12.5分）_正确答案: 7/20;7-20;7-20;7，20（回答与答案完全相同才得分）5、中国对过敏性物质食品的要求 【多选题】（12.5分）A.含有麸质的谷物及其制品B.甲壳纲类动物及其制品C.鱼类及其制品D.蛋类及其制品E.花生及其制品F.大豆及其制品G.乳及乳制品（包括乳糖）H.坚果及其果仁类制品正确答案: ABCDEFGH

2、6、过敏原评估应作为 HACCP 计划设计的一部分 【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A7、如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染，而在产品标识中未明确说明，必须立即实施不合格品控制程序。 【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A8、如果发现车间生产时被误带入过敏原，应对产品及时隔离评估，对可能受过污染的原辅材料及产品作不合格处理。 【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A9、禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入更衣室。 【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: A10、生产过程中产生的含过敏原的废料，需要装在垃圾桶或容器内，防止在暂存区域或运输途中形成交叉污染。 【单选题】（12.5分）A.是B.否正确答案: B