有关中餐宴席的礼仪.docx

《有关中餐宴席的礼仪.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有关中餐宴席的礼仪.docx（8页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、有关中餐宴席的礼仪 中餐宴会礼仪 古人云民以食为天而在食中又以坐为先，鸿门宴中就有说到项王、项伯东向坐;亚父南向坐;亚父者，范增也;沛公北向坐;张良西向侍。 寥寥几笔却勾画出了支配席位的主宾尊幼的老礼。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照看。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘如用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼疫例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏，此时应以欣赏角度最佳处为上座。就宴会而言，一般都要事先支配好

2、桌次和座次，以便利参与宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的敬重。通常，桌次地位的凹凸以距主桌位置的远近而定。以主子的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的凹凸而言，主要考虑以下几点：首先，以主子的座位为中心，假如女主子参与时，则以主子和女主子为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾支配在最尊贵的位置，即主子的右手位置，主宾夫人支配在女主子的右手位置。再次主子方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈沟通，避开自己人坐在一起，冷落客人。假如碰上外宾，翻译一般都支配在主宾右侧。家宴的席次相对简洁，主子与女主子一般相对或者交叉而坐，主子一般背对厅壁。着名民俗学家常人春老先生告知

3、记者说，一般状况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上常常会出现大家让座的状况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会相互谦让,来您老上座;另外一个会说;别介呀，还是您来;,拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有视力的司仪或者茶房就会大喊一声;四方为上，入座了您!这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。位序讲究左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照看。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘如用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼疫例则应以面对

4、正门者为上坐，以背对正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏，此时应以欣赏角度最佳处为上座。临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应当以靠讲台的餐桌为主桌，假如没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。各桌同向：假如是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越名贵。中餐宴会1、餐前打算：(1).参与班前会，了解宴会的详细任务，使服务工作做到九

5、知四了解。九知即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主子)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜依次、收费方法;四了解了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解来宾的特别须要，了解会议、客房的支配等。(2). 做好打算工作：熟识菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，打算特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;依据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种

6、调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整齐、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。(4). 宴会起先前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);打算就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，恭候来宾。2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热忱迎接，躬身行礼，问好：您好，欢迎光临;主动接挂衣物，请将衣物给我，我为你保管，挂衣时，应握衣领，避开衣袋里物品滑出或碰坏;热忱地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下

7、椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离1015厘米为宜)，并用手势示意：您请坐。(2). 来宾坐好后，可致开场白：站在副主子处，面带微笑至全部来宾：各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是号服务员，今日由我为诸位服务，祝大家就餐开心，感谢!(3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧起先顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特别的手剥菜时，应再跟一次)，并刚好收回。送香巾时，要从客人右侧供应服务，并说：请用香巾;斟茶，斟七八成即可，为来宾斟茶时，不得用手触摸杯口

8、。(4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾起先斟倒饮料，征求客人看法：请问您喜爱用哪种饮料宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：请问今日用什么酒，我们这有客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应留意随时添酒，不使杯空。(5). 上菜服务：依菜单依次上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 各位来宾，这是 本店特色菜，请品尝如客人表现出对此菜的较大爱好，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜留意看面朝向主宾;要驾驭好上菜的时机，快慢要适当;菜上

9、齐后，视状况可轻声告知主子，也可说：您的菜已上齐了。关于中餐宴席的礼仪中餐宴席有哪些礼仪呢。首先，我们在穿着上应当大方得体，其次，用餐时要留意文明礼貌，对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜爱向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感。要是作为客人，入席后不要马上动手取食，而应待主子打招呼，由主子举杯示意起先时，客人才能起先。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多，要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪欲的印象;不要挑食，不要只盯住自

10、己喜爱的菜吃，或者连忙把喜爱的菜堆在自己的盘子里;用餐的动作要文静，夹菜时不要遇到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻;不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜,吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现;嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里;掉在桌子上的菜，不要再吃;进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人;不要用手去嘴里乱抠，用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加限制地打饱嗝或嗳气;在主子还没示意结束时，客人不能先离席。关于春节餐桌用餐礼仪1.用餐卫生

11、有的孩子吃饭喜爱挑来拣去，家长们要记得和孩子说：吃饭时，我们取菜要取自己面前的，看准那块就夹，不要翻来覆去抄，那是特别没礼貌的表现。带汤汁的肉菜更要当心夹，以免溅脏了衣服，人家会说你是不讲卫生的孩子的。吃完饭后放下碗，要有礼貌地说：请大家慢用。2.公筷布菜假如要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。3.入座的礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最终自己坐在离门最近处的座位上。假如带孩子，在自己坐定后就把孩子支配在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分。入座后不要动筷子，更不要

12、弄出什么响声来，也不要起身走动，假如有什么事情，要向主子打个招呼。动筷子前，要向主子或掌勺者表示赞许其手艺超群、支配周到、热忱邀请等。4.垃圾放碟子吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要渐渐用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先打算好的纸上。5.不宜打嗝进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，假如出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声真不好意思对不起请宽恕之类的话，以示歉意。怉 上一篇：吃中餐的座位有哪些讲究下一篇：西餐要留意的礼仪是什么第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页