湾仔码头水饺面皮.docx

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1、中国人喜爱吃饺子，但不论是自己在家里包的家常水饺，还是在超市里买的速冻水饺， 都难免遇到饺子皮儿在煮制过程中破损，造成馅儿、皮儿分家的状况。一些人为了避 开这种现象，把饺子皮儿制作得很厚，这样一来又会大大影响口感。传统中餐制作过程往往习惯用一些模糊的词汇进行描绘，例如，盐少许、香菜 适量、中火烹调等，但少许和适量毕竟是多少？大火、中火、小火之 间的界限是什么？这样制定出来的食品制作流程真正执行时往往会使得成品差异较大。而 包饺子首先讲究的就是整齐、美观，因此在水饺的制作工艺上，细心的厂家也会有具 体的标准，保证每一个水饺的质量。有的水饺生产商严格规定每只面胚的重量，一斤面粉兑多少水，面皮面积多

2、大、水饺 造型也都有讲究。而某些高档速冻食品厂商在此基础上，还对面皮的原料、制作有着更加 精确的要求。例如严格掌握着小麦的品种、筋度、吸水率、灰分等，小麦要经18道工艺 筛选、研磨、压碾，保证面粉的质量，使其口感细腻，有韧性，面皮色泽滑润；使用特有 的机器使水和面粉充分混合，排出面团中的空气；之后面皮经多道压碾，更光滑，有弹性， 煮熟后面皮儿看上去微微有些透亮 ，吃起来具有滑爽的口感。湾仔码头的创始人臧 姑娘曾经给媒体演示过一张饺子皮拉到一尺来长，面皮不但没断，反而非常有弹性，令人 称奇。梅花香自苦寒来。早期的湾仔码头，由于臧姑娘是北方人，于是习惯把水饺面皮儿制 作得比较厚，这样保证了水饺煮出来的完整性。但有一次发觉香港的客人虽然喜欢吃臧姑 娘的水饺，却把面皮儿留在碗里。臧姑娘看在眼里不是味道，问清缘由后，她打算将面皮 儿改良，制作出南方人也喜爱的具有滑、薄、爽等特点的精致面皮儿。资料：广州伟恩贸易，湾仔码头两省总代理